客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

接下來再帶大家去到位於新竹縣寶山鄉的新城社區，同樣在今年的「金牌農村競賽」中獲得了銀牌獎的肯定。早期寶山鄉產出的黑糖，品質可以說是全國之冠，主要外銷到日本，但隨著工業發展，在地糖業就逐漸沒落了。近幾年來，社區的居民們一同努力找回地方的傳統產業「黑糖」，從復耕到農村企業化，一步一步重現當年的輝煌。

葉子拔一拔甘蔗不會枯死，好不好，然後拔掉之後呢，我們這邊有很多草把它清乾淨，皮不用削，因為我們製糖用的甘蔗不用削皮，不是要拿來吃的沒關係。

這個有沒有發現它一節一節的地方，這邊比較硬，所以我們砍的時候盡量在這個中間。

豔陽高照的好天氣，戴上手套、拿起鐮刀，馬上就要下田砍甘蔗啦。

你們先選好對象，第一個總長度，你們家的天花板這麼高。

落刀的地方在節跟節之間，因為結會比較硬，那大概我們盡量用45度，去用剁的方式去把它剁掉，啊沒有斷的話我們再轉到沒有斷的那節，稍微敲一下，其實它就會斷了。

早在日據時代，新竹寶山鄉的新城社區是種植甘蔗和製造黑糖的重鎮，品質可以說是全國第一，更是外銷日本的重要出口品，日本天皇也指定要吃這裡出產的黑糖。

來，走走走，1 2。

要20根喔，要20根喔，這個要不要，可以呀，要20根，這個上面就不要，這上面不甜的，好。

健康的甘蔗它是黃色的，那生病的甘蔗它這邊會紅紅的，那它這邊有紅紅的我們就把他砍到沒有紅的為止。

新城社區青年 林書存(左)

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那剛好也是因為疫情的關係，讓大家跑國內的各個地方，這也是我們為什麼第一步先讓，一般可能沒有接觸到農村社區的，不管是消費者還是年輕人，還是各個族群，先讓他們認識我們，然後進一步再說，再希望他們可以從中了解之後，可以認同我們在做的事情。

一頭銀灰色的白髮，身穿米色的唐裝，社區耆老劉昌盛說起話來充滿活力，完全看不出已經78歲了，小時候7、8歲就到甘蔗田裡幫忙。他表示現在還不是甘蔗最甜的時候，要等到農曆12月時糖分最高。

砍掉，第一年砍掉它還會發芽，還會再長，可以再長三到四年左右，三至四年種一次，你要是從一半砍掉就沒用了，你就浪費掉了，(所以要從根部來砍就對了)，對呀要跟土地齊，用鋤頭。

新城社區耆老 劉昌盛(右)

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50幾年的時候，那時候開始有工業了，以前沒有工業啊，就山上，靠山、靠土地、靠田來生活，那工業比較輕鬆賺到錢了，之後甘蔗就開始落後了，沒有工人賺不到錢。

它這個有角度的，你如果歪掉你如果歪掉就整個就會垮下來，你表演給我們看要怎麼背甘蔗，就這樣，棍子不用你拿我自己會拿，就這樣撐起來。

隨著大環境的轉變，糖業逐漸沒落，也因為臨近科學園區，年輕人紛紛出走成為科技人。為了找回當年的產業，社區努力復耕甘蔗田，從最早的2分地到現在已經有6公頃了。近年來他們還加入了食農教育的概念，讓更多人認識黑糖產業。

好了嗎，好，來。

新城社區青年 林書存(左)

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可能很多有一些小孩子，他一開始他覺得很無聊，他覺得說我要回家了、好熱喔，然後但是後來在這個過程中，他可能有些小朋友想說不要下田，好像很髒、蚊子很多、螞蟻很多，但是他們到後來，雖然說也都是各個流汗，流很多啦，但是他們都會覺得滿有意思的。

新城社區發展協會執行長 王翎鳳(左)

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新城社區在社區耆老，現在平均年齡大概80歲以上了，他們兒時的時候都是種白甘蔗收甘蔗，然後去扛甘蔗，所以他們期待，就是那種輝煌的記憶力，他們還是很深刻的，他們希望再重現這個黑糖的製糖流程。

拿起菜瓜布，認真地刷呀刷，把剛砍回來的甘蔗刷洗乾淨。

可以架在這邊，然後我們一次可以很多格啦，不一定要一格，要刷，然後轉一下，刷轉一下刷。

孩子們接力把一根根洗乾淨的甘蔗放進榨汁機裡，甘蔗原汁不斷流出，辛苦採收的成果，喝起來更是香甜。

不過想要看到黑糖的成品可就要加緊腳步啦，把甘蔗汁倒入鍋中，大火慢慢地熬煮2個小時，過程中還要不停的攪拌，深怕一個不注意就燒焦了，甚麼時候煮好呢，老師傅憑的是「經驗」兩個字。

要掉不掉的樣子，像扇子一樣，這樣就有70度(甜度)了。

來玩的看到我們煮的過程那麼乾淨，也沒有加其他的東西，(用最天然的東西)，沒錯。

(現在是在撈什麼)，它煮起來多少會有一些渣。

遊客

我們就是去用，戴手套然後拿鐮刀，然後砍甘蔗，然後甘蔗回來先沖洗乾淨、刷乾淨之後，拿去榨，然後就榨出甘蔗汁。

這是在打糖，打讓它散，糖要把它打散。

像我現在就是我通常做成水煎包一樣，水餃，反正不管怎麼樣，你封口一定要捏緊，這個是關鍵好不好。

雙手搓揉著手中的麵團，接著放入黑糖，大家發揮創意，捏出屬於自己的黑糖饅頭。

(客家菜包嗎)。

你不要都做圓形，太無聊了好不好，想一點別的造型。

這一顆顆「黑糖饅頭」是他們的明星商品，吸引了許多媒體報導，不僅讓新城社區被看見，也成了社區發展重要的經濟來源。

新城社區發展協會執行長 王翎鳳(左)

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甘蔗做出黑糖，黑糖可以延伸出背後什麼樣的價值呢，所以剛好社區阿婆

她們很會做麵包也會做饅頭，所以就用黑糖融合了麵包裡面，產出一個黑糖爆漿包，這個黑糖爆漿包呢，讓我們寶山鄉更多的居民，再重現他兒時的那個甜蜜的那種回憶。

新城社區耆老 劉昌盛(右)

很開心啦，每天都有，有時候7、8台遊覽車進來看我們做這些事情。有這樣的場所讓我們這些老人家，來做活動、做運動，很讚啦，這就私人的土地啊，他就讓我們拿來做活動中心，老人家玩，什麼都有。

記者 涂至伶(左)

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從甘蔗田的復耕，到這幾年的農事體驗，現在新城社區還要將這傳統產業，升級六級化的經營模式，透過農村企業化，要把賺的錢運用在社區裡，也希望能吸引更多年輕人回到自己的家鄉。

NS

75了，要看一下嗎。

新城社區發展協會執行長 王翎鳳(左)

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企業化很重要喔，因為它可以代表是永續經營，那永續經營呢他就可以有人留在這邊扎根，因為農村讓他慢慢活起來，除了有土地以外還要有人

人是根本，那以人為本這個農村社區，一直以這個建構去實踐，讓它活化讓它友善這樣子。

新城社區青年 莊雅竹(右)

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我自己的話不是念這個本科系相關的，那剛好附近有這樣子的工作機會，那在社區發展協會工作的話其實，是接觸到比較多元的面向，那我就覺得我既然沒有想要留在本科系的相關產業，那如果接觸多元的面向可以去找到自己喜歡的方向。

在長期的耕耘之下，新城社區在今年年底傳來了好消息，他們獲得農委會「第二屆金牌農村競賽」銀牌的肯定，這獎是大家努力的成果，也是新城的榮耀。

那我們還有一個未來規畫的一個方向，就是共享農莊的一個概念。

新城社區發展協會執行長 王翎鳳(左)

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那很重要就是說，得到全國金牌農村的銀牌獎是一種肯定，然後讓這個社區未來一個發展的脈絡更聚焦，那我們也可以很清楚地剖析出來說，我們未來要走的下個10年，我們要怎麼實踐農村發展的一個正確方向。

農村情年 莊雅竹(右)

014348-014405(17)

那現在也是故事行銷嘛，我覺得就是跟別人做一個區隔的話，大家是會被吸引的。

NS

這個要不要，可以呀，要20根，這個上面就不要，這上面不甜的，好。

新城社區青年 林書存(左)

那以後我們也會老啊，就是我們現在把這個機制把他建立起來，那希望以後可以用在我們自己身上。

新城社區耆老 劉昌盛(右)

手腳都有動到，頭腦也有動到，眼睛都有看、有注意到，(全身都有運動到)，對，(所以你現在身體都還挺，什麼都能做)，我腳舉到頭上都沒問題。

採訪/撰述 涂至伶

攝影/剪輯 江長銘

因為「烏糖」，再次凝聚了居民的向心力，從復耕發展到六級產業，接下來新城社區，還要為長者們打造一個合適居住的養生村，為傳統農村寫下新篇章。