環保署統計，台灣一年所浪費的食物約368萬噸，同時約有65萬人口三餐無法溫飽，減緩食物浪費，不僅環保，也解決飢餓問題，台北市南機場社區的續食餐廳咖啡店，與量販業者及果菜市場合作，將外觀損傷或是即期品的食材，送到社區的食物銀行，除了提供社區食堂長者共餐，也變化出各式料理吸引民眾品嘗，店外也設有分享冰箱，提供給社區商家，分享用不完食材麵包減少浪費。
從冰箱裡選好了幾樣蔬菜放進袋子，這些外觀和包裝，看起來就和賣場裡頭差不多的生鮮蔬果，每天下午從附近的量販店或果菜市場，送到位於南機場社區，這間由里民經營的食物銀行，這些食材外觀損傷或是即期品，仍然可以食用，而且同樣營養。
[續食餐廳 店長
方億傑(客籍)]
去外面買超市的時候，你會突然發現，怎麼外面的香菇這麼漂亮，我們使用的香菇都，或是什麼蔬菜都長得比較醜，是一定會的，那基本上我覺得就只是，像，其實我們在做這個觀念，就很像在做，跟媽媽小時候在，媽媽在做菜的觀念，只要它是好的，它沒有壞掉，沒有臭掉，沒有發霉，它只要是可以吃的，就是不管是哪一家的媽媽，她做飯的時候都會使用到，那其實我們也是秉持這個念頭就是，只要它不是壞掉不能吃的。
2017年從餐飲大學畢業後，方億傑就回到從小生長的社區，發揮所學，為社區裡原本提供青少年學習咖啡專長的實習餐廳，提供續食料理，菜單隨著季節食材變化每週搭配不同的菜色。
幾顆超市送來表皮稍微損傷的牛番茄，燙熟去皮，加點油、醋，就是涼爽的小菜，完全不浪費。
[續食餐廳 店長
方億傑(客籍)]
其實像番茄這種是不容易壞的，只是它一定還是會有一個所謂的保存期限，那我們透過檢查之後，它沒有壞的，那我們再搭配我們自己做的果醬，然後去醃漬它，那或是像蔬菜類的話，通常的話，都是別人捐贈過來之後，我們再把葉菜類有黃掉部分挑掉，那如果是翠綠的部分都還可以使用。
[忠勤里 里長
方荷生]
然後去看到大賣場裡面，在整理所謂的，這些的下架的食材，一包一包都很漂亮，可是因為貼上今天的標籤，它沒有賣完，它必須丟掉，它就一定要丟掉，它不是為了我，而去特別送東西給我，而且它們一定是將本求利，而且要品質，它們就一定要丟掉。
這週的菜單，韓式泡菜豬肉定食，搭配的湯小菜和水果，７成食材都來自食物銀行，其餘不足的菜色或是肉品再採買。
[續食餐廳 店長
方億傑(客籍)]
那像今天的主菜的話，肉的話是我們會再另外購買，裡面的蔬菜，高麗菜、香菇、紅蘿蔔這些蔬菜，也都是使用在，所謂的續食的食材上，那湯的話也都是我們，有時候會，量販店它們會下架一些肉類，那譬如說排骨這種可以燉湯，那我們就會把它來熬高湯，然後再搭配我們這些醜蔬果的蘿蔔、玉米。
億傑的父親方荷生，是催生這間餐廳的推手，擔任長達21年里長的方荷生，因為放不下照顧社區長輩和弱勢里民的念頭，先是成立了食物銀行募集物資辦社區共餐，也才有了和量販業者合作續食的契機。
[忠勤里 里長
方荷生]
我相信很多朋友，家裡打開冰箱，打開冷凍庫，拿一包青菜、一包肉回來，家裡的媽媽看到那包肉很漂亮，可是日期是昨天的，那包菜很漂亮，高麗菜很漂亮，可是是昨天的日期，你覺得媽媽就會把它丟掉嗎？家裡都是，大部分就是去頭去尾，我們就把它煮來吃，所以不能賣，不代表不能吃，那食物的再一次浪費就是丟到廚餘桶，賣場只能丟到廚餘桶。
餐廳外設立的分享冰箱，每天下午4點民眾陸續排隊，社區志工將商家及民眾分享的麵包罐頭等食物，依照保存期限分類之後，讓需要的人都可以來領取，來者不拒，物盡其用。
[志工
魏建忠]
大部分全部都，里長，像大買場有沒有，拿回來的，我們志工就整理，整理過後，要貼條子，要貼日期，有的要切，要整理，要包裝，包好再分(送)。
[忠勤里 里長
方荷生]
我沒有分身分別，任何人都可以來拿麵包，可是一個人只能拿兩個、三個，不可以拿大塑膠袋來裝，那我都有志工在旁邊協助，你需要你先拿回去吃，希望你快點吃完，明天再來拿，可不可以，當然可以，我在乎的只有食物不浪費，這些麵包不要浪費，而且不要浪費的過程中，我們經過整理，我們又可以幫助到一大群人。
歷經一甲子，南機場社區曾接納無數落腳台北的新移民，建築物雖然愈來愈老舊，老里長仍用盡方法守護每一戶居民，兒子則挽起袖子為社區料理美味，希望人們談起南機場時不只聯想起夜市，也能感受到南機場的人情味。
採訪/撰稿 陳鴻偉
攝影/剪輯 江長銘
留言列表
{{ article.title }}