客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

從小在客家庄長大的Terry，在倫敦念書的時候，認識了一群台灣留學生，聊天時聊到未來想做什麼，有人說想開茶館，讓大家坐下來喝茶、聊天，而且要賣客家茶，因為「客家」這個關鍵字，才發現這8個在倫敦的留學生中，有6個是客家人，當下就決定，一定要實踐這個夢想，只不過這間店，不是開在倫敦，而是直到Terry 去年結束了上海迪士尼舞台監督的工作後，才在迪化街圓夢。

來到台北迪化街，你會想到什麼?

一般家庭會用到的南北雜貨、滋陰補陽的各類中藥材?

還是去到城隍廟，手持清香，虔誠的向月老，祈求一段好姻緣?

迪化街百年來歷經了興衰起落的歲月，而今隨著文青咖啡店、文創小店陸續進駐百年老屋。傳統結合現代，老街廓成了吸引各世代和各地的旅人來到這裡，拍照、打卡喝咖啡的文創空間。

一直想要開一間「客家茶店」的Terry，總算在尋尋覓覓了60多個地點之後，在迪化街主商圈外圍的巷弄裡，找到店面實踐理想。

[餐飲業者
Terry]
其實迪化街就是，它擁有很古老的歷史面貌以外，巷子裡面的發展，開始有一點像是年輕人的小天地，開始有一些文青的咖啡廳，文創的一些手作產品，有藝廊，有茶店。

每一天開門的時候我都會先泡一壺茶，就是一旦有客人進來的時候，我都會先請客人喝第一壺茶。

的確很不一樣，說是要賣客家茶，Terry的店卻叫做「HAKKAFE」，但是不賣咖啡。

[餐飲業者
Terry]
我沒有過多的裝飾，其實你一進來，不會馬上看到很明顯的客家元素，因為我把它都藏在這些茶飲跟餐點裡面了，我想讓大家知道說這個東西可以很年輕，可以很好進入，對，那進入的時候可能有點騙你啦，把你騙進來了，我沒有賣咖啡，但是我有賣好喝的茶。

新的東方美人你有喝了嗎?有啊，那你覺得怎麼樣，陳姐是說，那個果香比較重，熟果香，新的甜味很明顯，但是香味就沒有第一次的那個好，原本原版的。

一邊忙著備料，一邊討論這泡新茶的香氣和口感，既然定位是要賣客家茶，因此店裡的每一壺茶都是Terry和合夥人Justin，親自到桃竹苗客家庄，上山拜訪茶農，「以身試茶」找來的。

[餐飲業者
Terry]
我是客家庄長大的小孩嘛，所以我會想要說，特別精選一部分就是，不一定有名，但是可能很有客家風味的茶葉。

整間店從裝潢、店名到人名都很「洋味」，Terry和Justin卻對本土客家相當認同。 

[餐飲業者
Terry]
我喜歡客家的茶飲跟食物，那不管到外面，就是遊歷了這麼多國家，去念書，去工作，回到台灣我還是像要做一點，跟自己「根」有關係的事情，所以我是很驕傲的啊，去告訴大家說，這個東西是客家人的。

就是以客家為傲，Terry還堅持要將連茶廠，都不太願意製作的，冷門酸柑茶，放入menu中。

[餐飲業者
Terry]
其實我一開始已經打好心理準備，大家不會接受這個茶，因為我喝茶，怎麼會喝到酸酸的又有點苦苦的，又要回甘不回甘，又有中藥味，又有陳皮味。

沒想到這滋味卻意外地受歡迎。

[餐飲業者
Terry]
這是一個很大的一個鼓勵，很大的一個成就感，因為表示開始有人認同我們的，那當人們願意接觸你的東西，會者願意接觸不一樣的東西的時候，這是很興奮的，很激動的。

因為很喜歡與客家相關的事物，所以想做一點跟自己「根」，有關係的事情。

[餐飲業者
Terry]
越來越多年輕人，或是「後生人」，不敢說，說我是客家人，我是客家人，我是客家人，我會說客語，在這個地方其實我們要強調的不是說分你我嘛，我只是想說，我這個東西，其實真的不錯耶，可是好少人知道喔，我跟你分享啦，其實也不錯。

[餐飲業
Justin]
不多話，多數時間都是低頭工作的Justin，已經開過3次店，早就沒有開店的熱情了，最後他還是被有10年好交情的Terry說服了。

[餐飲業
Justin]
就是某些東西合得來吧，對啊，也不能說我們感情非常好，我們很常吵架，幾乎每天都吵架，對啊。

熟練地煮著義大利麵，有西餐料理背景的Justin，是楊梅的客家人，他說既然是最後一次開店了，他也任性的，把小時候的味道放進西餐裡

[餐飲業
Justin] 
因為我是客家人嘛，我想說要把一些小時候的記憶，對然後一些小時候吃過的味道，把它放進去，不一定是大家都喜歡的，但這是我小時候的記憶的味道。

打開三明治，裡面擺著客家鹹豬肉，就衝著現代人想嘗鮮的心態，Justin讓客家元素自然地融入西式料理，看似衝突但卻是美味滿點。

[餐飲業
Justin]
我想把一些客家的東西就是帶進來，就是假如說我做一桌客家菜又很無聊，那我就開一個客家小館就好了，對，那我想說一些，把一些客家元素放進西餐裡面，然後用西餐的擺盤。

簡單的裝潢和菜單，就是要讓人毫無負擔的透過茶飲和餐點，分享客家庄的記憶，而這簡單中也藏著嚴肅理念。

[餐飲業者
Terry]
就是彩虹科布沙拉，hashtag 婚姻平權我希望來吃這個沙拉的人，他可以知道這個背後其實可以有一個，你沒有想得到的意義，

一月才剛開張，店內營收目前還在燒錢，但Terry和Justin仍老神在在，Terry說勇於嘗試，又完成一項夢想清單，就是件開心的事了，因此他們也刻意在牆面上大面積留白，要留給和他們一樣懷抱理想的藝術創作者，作為展出的空間，也期待更多人來到這裡認識客家。

採訪/撰稿 邱月華
攝影/剪輯 陳靖維