客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

傳統產業漸漸式微，尤其在熱鬧的城區更是明顯。來到花蓮市，一般觀光客會造訪的，大多也是著名的景點，不過只要用心探訪、放慢腳步，其實就可以發現，藏身在鬧區中、仍有經營了幾十年的老店依然矗立，靜靜的延續著老城區的古味和歷史。為了活化具有人文故事的老店，縣政府文化局和在花蓮深耕了十年的o'rip團隊，推動了邁向百年老店培力計畫，徵選街區傳了兩、三代以上的店家，媒合設計師來和老店家對話，透過招牌更新、品牌再造等方式，希望提升老店競爭力，朝向「一百年」邁進。
西元１９２７年，我公公從鹿港過來，就開始做，做到我民國５９年，我公公退休我才接這樣，那時候花蓮縣有１８間的醬油廠啦，現在剩我一間。

藏身鬧區小巷弄裡的醬油廠，已經九十年了，至今仍堅持以傳統方式來釀造。我兩天就要攪拌一次，就這樣翻就是了。

兩、三天就要攪拌一次，才不會發霉，空氣中滿是濃濃醬香，他們家的醬油，不僅是老花蓮人記憶中的味道，更是許多名產店指定要用的。

[o'rip生活旅人團隊 總召
黃啟瑞]
譬如像另外一間名產店的老闆，他就直接說，沒有他們，就沒有我們，那其實是你會有一點點感動，因為這個就是，我們在羨慕別人有的特質，就是那個在地產業互相串連的部分。

[醬油廠老闆娘
曹美潔]
我二伯，就是以前的鹿標，他就從鹿港來，我公公本來就帶著以前的錢可能十元，要來花蓮看他哥哥做得好還是不好，就跟著他哥哥一起做，兩兄弟就一起，對，做醬油。

曹美潔的公公後來自立門戶，老花蓮人熟悉的虎標醬油就是他們家的，大型木製沉澱槽更是見證了醬油廠歷史。

[醬油廠老闆娘
曹美潔]
因為我公公，他就很努力，也很有理想的人，他的意思是說，大家的醬油店關掉，我們的不要關啦，我們就堅持他的，他的想法啊，其實我這樣，我的房子租給人家，比我賣醬油還好吔。

源自日治時期的釀造技術，幸好第三代想接續下去。而三、四百公尺遠、人聲鼎沸的中山路上，一間鋼筆店更是三代一起經營。

[鋼筆店 老闆
賴義山]
剛開始做，在哪裡買也不知道啊，會不會做也沒有信心啊，完全是陌生嘛，但是我太太的那個姑丈，不管你三七二十一啦，他有一天買了一、兩打鋼筆，一點零件，你做做看嘛。

就這樣，一做就是６１年。

[鋼筆店 老闆
賴義山]
沒有別的路可以走了，你也沒有本錢，也沒有人會給你拉去做別的，當然只有一直這樣撐下來了。

言談舉止從容優雅，數十年來，賴義山每天都是襯衫領帶迎接顧客，他說，還沒有原子筆的時候，除了鉛筆，就只能用鋼筆來書寫，當然他也寫得一手好字。

[鋼筆店 老闆
賴義山]
筆尖是薄片，有彈性，筆壓不一樣，它的筆劃就不一樣，輕一點寫，細一點，用力寫、壓了，會粗一點。

現代人提筆寫字的機會越來越少，不過也有人開始反思，手寫字其實更有溫度。小小店面，有各式各樣鋼筆，賴義山除了自己摸索如何修理鋼筆，研發多年、兩面都能書寫的筆尖，更有六國專利。

[鋼筆店 老闆
賴義山]
期待我的兒子、孫子一直做下去，這個雖然不是很賺錢的生意，值得做。

市區是遊客到花蓮必定會停駐的地方，商店林立、貿易興盛，但一般人卻很少注意到，蘊藏豐富文化的市區，其實也有值得探訪的老店家。

[o'rip生活旅人團隊 成員
劉曉蕙]
不是只有存在一些食品店啊，一些供應那個觀光客的這樣子的一個店，其實還有一些老產業，它已經存在這個花蓮市街很久了。

框是襯托作品，不是搶掉作品，對，那所以看它的，像你剛剛講的，抽象或具象對不對，然後，還有它的畫面的比例布局。
照片提供 郭瑞珍
即便時空背景已然不同，９２年來，這間裱褙店，依然矗立在此，泛黃的老相片，說著那段歷史。

[照片提供 郭瑞珍]
[裱褙店 老闆娘
郭瑞珍]
日據時代的時候，他們的工作是以和室紙門為主，當然也有裱褙的部分，我們的叔公，他叫林文精，他是１４歲的時候就給日本人當學徒了，日本人走掉之後，那就是我們叔公林文精承接下來，然後改名字叫尚文堂。

這間店前身是大正１４年成立的大和屋和紙店，牆上的老文物和工具，靜靜說著老店的故事。

[裱褙店 老闆娘
郭瑞珍]
我們也沒有做廣告啊，那完全就是靠客人的口碑，然後把每一件事情做好，然後累積出來了。

時代變遷，傳統產業式微，熱鬧街區裡的老店衝擊更大，一間間關門。為了活化仍堅持著、具有人文故事的老店，o'rip團隊和縣府推動邁向百年老店培力計畫，徵選街區四十年以上，傳了兩、三代以上的店家，媒合設計師來共同討論，希望提升老店競爭力，朝向「百年」邁進。

[o'rip生活旅人團隊 總召
黃啟瑞]
它比較像是一個陪伴，搞不好我們的收穫都還比，比店家還多，在這裡面我們還去思考說，這個店的過去是什麼，它的未來可以怎麼走。

[o'rip生活旅人團隊 成員
劉曉蕙]
新的一個創意點，或是新的互動，然後看可以，可以做出什麼樣子一個，在這個老產業產生一種新的改變這樣子。

[照片提供 o'rip生活旅人]
設計師為老店做了空間、動線的調整、招牌的更新、品牌的再造等，讓老店原有的味道更彰顯出來，也更引人注意。

[o'rip生活旅人團隊 成員
劉曉蕙]
人的生活感，完全就是融會到這個，就是融入到了這個店裡面，那它有它的一個生活的一個厚度。

[裱褙店 老闆娘
郭瑞珍]
老店走出去，然後接受新的思維，然後新的想法、新的做法，讓老店有更新的生命。

[醬油廠老闆娘
曹美潔]
我做這麼久，還有人會說，啊，這裡有醬油店喔，人家就不知道我家是醬油店，這麼好的東西，大家都不知道，(就想要讓大家知道)，對。

從對談中，老店也重新思考自己的定位，希望在新時代走出一條自己的路。

煮豆機正沸騰著，一旁，師傅則像表演特技般，徒手翻動剛煮好的芋泥。

[豆沙廠 老闆
鄭惠書]
我爸爸以前，就日本時代就在做味噌，味噌以後然後再做豆腐，豆腐那時候我剛好出生，然後在我讀高一的時候，豆腐就沒做，就開始全心在做豆沙。

北迴鐵路開通後，遊客增加，專門供應花蓮名產店原料的這間豆沙廠，生意越做越好。

[豆沙廠 老闆
鄭惠書]
(在花蓮的那個供應量其實滿大的)，對，大概、大概，我算一下大概應該是８０％有。

為了提升效率和品質，年初更添購了新設備、建置新廠房。

[豆沙廠 老闆
鄭惠書]
(期待邁向百年老店)，對，我也希望這樣，因為兒子，兒好也要傳接嘛，然後我就把我們所學的工夫就全部教給他這樣。

[豆沙廠 小老闆
鄭晉宇]
傳統的經營方式，很難再經營下去，所以對我來說，我必須把一些傳統的慢慢改成現代化來，這樣才有辦法繼續真正的邁向百年老店。

鄭晉宇說，「邁向百年」，對別人來說是正在進行中，對他來說，是剛起步，未來也希望可以打造自己的品牌。

[豆沙廠 小老闆
鄭晉宇]
因為我們從以前到現在都是一直做豆沙，就批發給下游廠商，那我是希望以後說我們可以再擴展我們的市場，讓更多的消費者來認識我們。

[設計師
郭函姿]
就是品牌設計出來之後它可以應用在各類的商品上，然後其實消費者或是下游的一些廠商看到會覺得，對這品牌是會更有識別度，然後甚至是那個忠誠度也會提高。

過去的包裝，品牌識別度低，o'rip媒合設計師來針對原有產品、和即將推出的自有品牌設計logo和包裝。

[設計師
郭函姿]
因為它是一個，就是比較，就是老牌子，就是已經有一個信譽的品牌，所以我讓它是比較就是，比較穩健，就是比較古典。

期待在地產業更深化，也將老產業連起來，大家有更多交流的機會，希望發揮群聚互惠效應。

[豆沙廠 小老闆
鄭晉宇]
看其他家，對我來說就已經是前輩分享他們一些過程經歷，其實對我來說是滿不錯的一個心得，因為那可能都是我會，未來會碰到的。

對折一半就到這裡，至少折過來十公分，對，３３，然後兩邊是４０嘛，對，對，因為我這裡有那個原稿也是一尺六，一尺六，那長度是１２。

設計師和老闆娘，正討論著新包包要如何呈現，１９５５年創立、花蓮第一家的帆布行，現在由第二代接手。

可是我就不知道妳想把它搭配在，搭配在藍色的或是綠色的，或是什麼，其實它走藍色的就很好看啦。

[帆布行 老闆娘
陳美蓉]
跟著我婆婆她一起做，還有我先生一起做，才陸陸續續聽到我婆婆講說，他們開的時候，花蓮人還不知道什麼叫帆布。

[設計師
陳雅玲]
有一本筆記，她就做了很多密密麻麻的數字，還有一些你看不太懂的圖案這樣子，後來慢慢的才發現，其實她做了很多客製化的東西。

老帆布行同樣面臨新時代衝擊，第二代原本也想要退休了，但參加計畫後，熱情又被重新點燃。

[帆布行 老闆娘
陳美蓉]
年輕人想法真的是很多元，而且她會給我很多新的東西，我想說，那是不是可以，雖然是退休，但是還是可以做一些，我以前沒做過的。

[設計師
陳雅玲]
創作者的那個靈魂好像熱情就被激發出來了，她甚至還說，我覺得我可以繼續做下去，因為她，她也喜歡挑戰，那這樣的話我就覺得，對我來講，這才是我想看到的果實。

變化太大，老城區的發展脈絡，或許也僅能從這些老店家身上尋找到一些線索了。團隊說，培力過程中，他們只是用第三者的眼睛，去把蒙塵的珍珠擦亮，再怎麼樣，都不會是換上另一顆更大更亮的珍珠。

[設計師
陳雅玲]
當一個設計師，走到一個百年老店，我不可能用我自己的想法說，我畫一張設計圖，請你做，而是我從它的特色裡面，去把它強化出來。

[o'rip生活旅人團隊 成員
劉曉蕙]
兩、三代的人都在裡面，都已經這麼久的一個，一個老店裡面，你又要加入一個什麼東西又不破壞它老店的風格，然後又，又可以讓這個老店在某一些部分呢，就像，就是說又可以發亮，其實我覺得這應該是比較困難。

老店家，伴著市街走過悠悠歲月，他們都希望，來到這裡的人，能感受到城區的歷史人文和溫度，透過培力計畫，讓這些和市街發展，息息相關的老店家，繼續說著城區的故事，不僅僅是邁向一百年，或許會有更多個一百年。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山