客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

由新竹一個在地文化品牌規畫，以「飲食」跟「味道」串聯，希望將飲食跟人、自然和土地連結，把一鄉鎮一特色的物產轉化成的主題小旅行，現在受到很多人的青睞。像是到了孕育東方美人茶的峨眉鄉，他們就把民眾直接帶進茶鄉，除了參觀老茶廠了解茶歷史，更讓遊客實際走進茶園了解產地，而且還邀請在地主廚利用茶元素，結合蔬食和客家料理製成餐點，幫大家了解珍貴的土地與大自然故事，非常有意義。一起跟著吳怡君和李明燈的鏡頭去觀察。

來到純樸的新竹縣峨眉鄉，走進寧靜的富興老街，有一座擁有百年歷史的老茶廠。

最早做紅茶呢，是這一台機器，如果你們有看《茶金》，有，好的，《茶金》就是這麼一台。

老茶廠如同一座博物館，從茶的品種到製茶過程以及茶的歷史演變，連各時代轉變的製茶機器，在這都可以一探究竟。

對，除了紅茶以外，包種，包種或者是半球的，還是東方美人茶，都會，都包。

茶廠第三代老闆娘負責為客人導覽解說茶工廠歷史，在一旁準備品茶體驗要用到的器具是茶廠第四代曾祥紘，而這座老茶廠更在民國94年被指定為歷史建築後開始活化。

茶廠第四代 曾祥紘(右)

到了民國90年左右，新竹縣的這個縣長，才開始去推廣，這裡新竹縣的膨風茶，然後開始整修維護之後，我們重新啟動活化它，我們針對不同空間做針對不同的活化利用，那到民國100年，正式的對外開放，然後用茶葉文化館的形式。

民眾 羅沁穎(右)

比如說在那種揉茶，然後還有一些很多那種古老的機器，比如說像有一些那種捻茶、揉茶機，它可以把它下面的那個，像櫃子一樣的東西，然後可以把它類似做一個打開，你就可以發現以前人的這個智慧，真的是還滿令人敬佩的。

民眾 塗夢龍(右)

第一次走進這個老茶廠的時候，好像進入那個時光隧道，那曾經在那個《茶金》的影片看過，那可能是連續劇，竟然還有這麼老的茶廠，而且把我們這個文化保留下來，而且我看到這個年輕人願意回鄉，在這自己的家鄉，從事這種百年的這種產業，我覺得令人覺得很敬佩。

從新竹茶文化再到老茶廠的歷史詳細說明後，這場以『茶鄉』為主軸的旅程要帶遊客一起來品茶。

茶廠第四代 曾祥紘(右)

先給人家看，看這個茶葉長得什麼樣子，是長的圓的白的，再來第二件事情，就是我們可以這個喝茶，但是我們同時，我們也準備了這個茶焗蛋，也是用茶梗把它烘烤出來的，裡面可以吃到茶的一個香氣。

新竹在地文化品牌總監 郭又甄(右)

在新竹要講旅遊，要講地方文化，一定是要客家為一個很重要的事情，但是我們又很不希望是透過很老派的，客家就是花布然後山歌，那種很刻板印象的旅遊方式，讓外地人對這個距離有很深，所以我們就會去拆解很多客家的元素，把它好玩的東西勾出來。

那你看，因為東方美人茶它是屬於烏龍茶，白毫烏龍，那這個白毫烏龍它也是什麼呢，做重發酵百分之六十到百分之六十五，所以它的茶湯顏色的表現是屬於這種金黃色。

導覽解說由淺入深，讓民眾了解到過去所沒有探索過的茶體驗。

民眾 塗夢龍(右)

以前喝茶就是喝很熱的茶，那後來因為經過我們的這個導覽的解說以後，才知道我們的這一個東方美人茶應該是要做涼茶來喝會更好，而且當我們喝第一泡到第三泡的時候，那個味道是越來越濃。

接著他們前往茶園實際觀察與了解東方美人茶，茶樹生長的環境與情形。

冬天的這些雜草，春天的時候，驚蜇的時候，我們才會開始處理，順便要去撒肥料灌溉，因為我們必須配合夏天的時候茶葉長出來，味道起來，小綠葉蟬來吃，六月份開始大收。

茶廠第四代 曾祥紘(右)

茶樹茶樹本來是苦澀的，新芽展開來的時候，它會有一個香氣，這個香氣會吸引這個蟲子來咬，會來咬葉子，那吃完這個葉子的時候，茶樹本身它會產生一個保護行為，它會把自己的味道，它會轉成一種甜甜的味道。

民眾 羅沁穎(右)

很努力的去找，然後去把葉子撥開，然後呢，去找小綠葉蟬本人，但是沒有想到這麼小的蟲，牠其實對茶的整個一個好壞，或是後面口感有很大的影響。

透過青年返鄉的茶廠第四代與地方小旅行文化品牌一同合作，讓本地人及外來客對新竹也有更多新的認識與啟發。

新竹在地文化品牌總監 郭又甄(右)

就是透過飲食這件事情，可以讓更多居住在新竹可能本地的老新竹人，或是所謂我們移居新竹的新新竹人，飲食這件事情是一個連結，人跟自然，人跟土地一個很基礎，然後也很輕鬆的媒介。

記者 吳怡君

我們早上有到峨眉在地的老茶廠，還有到茶園裡體驗，也有喝茶品茶以外，其實我們來到這個峨眉深山裡，一個神祕的地方，大家可能都是第一次來到這座農場，這座農場有很多豐富的生態，還有種很多美麗的樹和花草，希望可以讓大家來這邊，體驗到當地的大自然環境。

新竹在地文化品牌總監 郭又甄(右)

特別這裡沒有網路訊號，所以大家來這邊準備好就是，不要滑手機，然後不要有就是3C連結，是一個非常淨化的一天。

這場小旅行還有一個重點，就是特別邀請在地主廚，打造結合茶與客家元素的蔬食餐盒，翻轉大家對餐點的想像。

新竹在地文化品牌總監 郭又甄(右)

這個對我們認為的客家的印象裡面就很不同，我們翻轉了幾個元素，就是茶可以不只是喝，可以聞得到、吃得到，然後客家料理不一定都是肉，甚至有更多的蔬食，也很符合現在的企業跟很多旅遊的永續追求，就是ESG跟SDGS的滿足這樣，是我們很希望在旅行當中呈現的元素。

餐盒不只精緻，更是色香味俱全，大家為之驚豔。

民眾 蔡嫺雅(右)

我覺得最特別的應該是這個，這個他是用客家的水粄，然後再用泰式的料理方式，所以它吃起來是有點酸酸甜甜，然後又帶有香菇的特殊香氣，這個非常好吃。

民眾 廖佩菁(右)

他還特別去找自然農的農場，去幫我們挑選這個小的這個是栗子地瓜，搭配我們的馬鈴薯，所以我們吃東西就除了好吃之外，我們還要講究它的健康，然後，今天餐點其實我覺得還滿特別是因為他除了結合茶，他還結合我們客家本地的一些料理在裡面。

從小在客家庄長大的梅玲，延續著父親對料理的創意，也思念父親的好手藝，因此決定要成為一位蔬食料理創作者。

在地主廚 陳梅玲(左)

那在做的過程當中才發現，其實這裡面其實素食要做的好吃，是要比葷食還要難做的，因為我們的食材非常的單一，在研究過程當中我又得到一些新的經驗值，然後就不斷堆疊，那經過時間的累積，那當然就是你自己，會變得很有信心跟成就感。

因為勇於嘗試加入創意，因此他決定將客家小炒做一些調整改變，但又保留其口感，運用多樣化的蔬食。

在地主廚 陳梅玲(左)

那我因為我父親不在了，所以我就會開始去回味當時小時候的味道， 所以當初我吃素之後，我就想說這道客家小炒是我一定想要研發出來的，所以我就把就是客家小炒裡面原有的蔥用碧玉筍去取代，再加香菜去增加它的香氣，然後那口感的話再加上茭白筍，讓它整體的口感會比較有層次感。

另外他使用在地小農種植的糯米，製成如珍珠丸子的飯糰，靈感源自於爸爸包的粽子。另外他所使用的食材，都是親自拜訪了解耕作者後，才將它實際運用在餐點料理中，也希望讓更多人認識耕作者的故事。

你這一次，第一季會有兩個米的品種，對，然後再來就是，第一期還有花生，花生，然後，二期就是地瓜跟馬鈴薯。

這天他就特別到產地與合作小農聊聊未來的合作方向。

在地主廚 陳梅玲(右)

跟這些耕作者的距離，應該是常常要有彼此的互動，因為這樣我們才可以了解他最近，未來，譬如說未來，第一季度他想要有哪一些耕作，哪一些農產品，然後或是說他打算種多少量，這都會對我而言，可能都是會決定將來這一季度我的方向，就是研究跟生產的方向來源之一。

新竹小農 阿凱(右)

因為在農業生產的時候，就是為了要符合市場的需求，所以就是要有一定規格才能當作出貨品，那就會有一些次級品，就是也是算是一種浪費，然後梅玲就是去用這些比較小顆的，然後還可以發揮創意，讓它產生新的價值，我覺得就這是很好的事情。

相片提供 陳梅玲

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因為過去曾待過雲南，在雲南的生活經驗，也影響他對生產者的耕種方式和環境更加講究。

在地主廚 陳梅玲(右)

就是他的耕種方式跟土壤還有水源跟耕作者的用心，那這個產生出來的作物，它的質就非常好，其實我們就是很簡單的用，最簡單的烹調，然後再做食材的搭配，它就會非常突出，所以這就是為什麼我常常會往田裡跑的原因。

相片提供 陳梅玲

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因此在這次與地方品牌合作的蔬食餐盒，就從這些耕作者中尋找到更多創作料理的靈感，做出一道道與茶與客家相關的餐點。

在地主廚 陳梅玲(右)

今天餐點，分別用了東方美人茶，綠茶，然後還有抹茶這三種的茶項，那另外一個比較，就是亮點就是說，是跟客家料理有關，那一個就是客家小炒的口袋餅，然後還有一個改良式的客家水粄。

新竹在地文化品牌總監 郭又甄(右)

那梅玲常常可以跳脫我們想像的到的那個規格，然後端出來很驚喜的東西，對我們來說了解客家的元素，自己本身就有客家背景，然後又深入去理解產地，有一些什麼樣特色跟食物特性，這件事情是透過梅玲可以呈現然後很完整，讓客人知道我們要一種心意。

這個這是拍網美照的地方吧，是，這太美了吧，有光線的時候又是另外一個感覺。

飽餐一頓後，民眾在這座神秘農場裡參與一趟生態巡迴之旅，農場有各式生態與植物等規畫成不同區域，更時常舉辦依據節慶節氣相關的體驗活動。

農場經理 陳世傑(右)

那我們農場的話，是以生態，生產，生活三個方向為主，所以我的遊客來這邊，他可以感受到整個自然的一個時序的脈絡，節氣植物生長， 動物植物，昆蟲鳥類。

民眾 許桂華(右)

那今天來到這個農場，我個人覺得他跟我們一般會去的農場，可能比較休閒化、遊樂化，那這裡你可以看到比較大自然的原始風貌，我覺得這點是，可以大家就是一年四季，其實你來這裡會有不同的美，那可以來做不同體驗。

民眾 楊千毓(右)

上次來的時候是晴天，然後陽光就是直接灑落到就是我們的地面上， 那個整個光影是很漂亮的，那今天又是另外一種感覺，因為有霧氣的感覺，所以不同時間來到這裡，看到的是不一樣的東西還滿喜歡。

因為兩年多前農場才對外開放，這座農場主人希望吸引同樣愛土地愛大自然，一起守護地球的夥伴。

農場經理 陳世傑(右)

把遊客帶來這邊，然後有一種愛護山林的感覺，對，來到這邊的話，他們也會非常舒適，對想說這座山林，它自然會吸引類似的一種族群的人，喜歡山林的人，友善大地友善農業的人，他會喜歡來到這個地方。

從味道開啟了人與土地連結的這趟旅程，實際了解這片土地，再透過在地主廚重新詮釋茶與客家元素的料理餐點，勾勒出更多人對家鄉的記憶，更讓這趟小旅行充滿無限想像與趣味。

採訪/撰述 吳怡君

攝影/剪輯 李明燈