客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

你吃過樹豆嗎？每年年初，南部六堆地區或原住民部落裡的田埂、河邊、山坡上，常見一種黃花搖曳、滿是豆莢的樹叢，這便是樹豆，樹豆是原住民的主食之一，花蓮縣光復鄉舊名「馬太鞍」，就是樹豆的意思。六堆客家庄因為鄰近原住民部落，樹豆也成了食材的一部分，與原住民的料理方式也有所不同，尤其樹豆豬腳、樹豆排骨，更是許多六堆遊子懷念的家鄉味。微風吹過，黃花輕輕搖曳，耳邊傳來排灣族傳統豐收之歌，只見農民身綁小竹簍，雙手不停的摘下樹叢間的豆莢。

[獅子鄉樹豆農
吉努艾]
這是新出來的(品種)，聽說比白色的好，(所以以前你們都只吃白的 )，(比較多)白的，(不是聽說)，(種這種樹豆要在山坡地種)，(比較好種嗎)，那個有風的比較好，這樣的，像這個在平地(比較)沒有風比較悶的地方不大好長，長得不好。

[文史工作者
蔡森泰]
如果你種在河邊，風一吹過去很吸引人，拍照最好看，開花時，那黃花(搖曳)，真的很迷人，所以在立春時，豆子就叫做立春豆。

俗稱立春豆的樹豆，原產自非洲、印度等，熱帶、亞熱帶地區，在台灣各地常可見零星栽種，是排灣族、阿美族、卑南族等傳統主食之一。

[來義鄉蔬菜產銷班
班長 陳德明]
這個是我們從祖先一直傳到現在，這個樹豆我們還是在種，因為這個用途是非常好，很多的用法，很多的做法，而且對人體來講是滿幫助的，所以這個樹豆從以前一直到現在，我們都不敢放棄，這是我們原住民的一個很好的食物



傳統上，排灣族將樹豆、豬大骨生薑、黃豆等一起燉煮，再配水蒸芋頭或山藥，便是頂級的待客餐飲，更被稱為「勇士湯」。

[來義鄉樹豆農
陳振南]
下雨天我們去爬山，下來的時候很冷，整天去淋雨，下來之後，就是家裡人一定有準備，煮這個，磨很多的薑，加一點米酒倒進去，回來就喝那個湯，吃這個樹豆，馬上就恢復正常

離來義不到１０公里的萬巒、內埔地區，走在街上，也看得到「樹豆豬腳」的招牌，但這裡賣的樹豆豬腳卻不是排灣族的料理，而是六堆客家人特有的料理。

[小吃店老闆
林聖清]
南部的客家人，每年的冬至後，到清明前後，這樹豆出產的時候，就很喜歡吃，傳承下來，現在我們客家人還是要找樹豆來吃，現在平地很少看到了，要到山上原住民地區來買。



林聖清開設的小吃店，只要當日有賣樹豆豬腳湯，左鄰右舍就會聞香而來，很快的，一大鍋樹豆豬腳湯就見底了。

[萬巒居民
陳靜枝]
(小時候)讀書回來，家裡的人有時還沒煮飯，就去吃樹豆，家裡有什麼就這樣加進去就這樣(煮)來吃，(從小就這樣吃到大)從小就這樣吃到大。

然而傳統的客家菜餚裡，卻沒有食用樹豆，文史工作者認為，這是六堆客家人學習了原住民的飲食文化。

[文史工作者
蔡森泰]
我個人看法就是說，這是受到台灣原住民的影響，(無論是)平埔族也好，排灣族也好，甚至於(是)台東的卑南族、阿美族，我們客家人受到影響，是他們教我們吃的。



即便開始吃原住民吃的樹豆，料理方式仍維持客家人的習慣，樹豆和豬腳或排骨一起燉煮後，食用前還要加上蒜苗、香菜、胡椒粉等調味，為了有飽足感，甚至加入白飯。

[萬巒居民
陳靜枝]
煮好這樣加飯進去這樣就很好吃，一定要有蒜苗、香菜胡椒粉這樣子，(那是不是樹豆要煮到爛)，對 樹豆要煮到爛差不多需要一個半小時，一個半小時，現在我們很會煮，當阿婆了，要煮給孫子吃。

[小吃店老闆
林聖清]
純正的客家人吃就加冷飯，熱的樹豆，配料準備好，加冷飯進去這樣，很快速，以前工作，在田裡面工作，挑一大鍋(樹豆湯)、挑一些冷飯，淋一淋就可以趁熱 很好吃，也不會燙口，很適合吃這樣。

樹豆的特殊風味，也是許多旅居外地的六堆人共同的美食記憶，三不五時就想要回味一下。

[萬巒居民
林貞妹]
還小的時候就很愛吃，像這些比較老的伯母，像我的伯母就很愛吃，她住在台北，她回來的時候，我就會買買來送給她們拿回去煮這樣。

也因此，早期六堆村庄的田埂屋前屋後或河邊，都會種著一棵棵的樹豆灌木。

[萬巒居民
林貞妹]
有六、七分地，像是種在籬笆旁一樣一行就夠了，有籬笆的地方，種了以後就會長很高，要種一年才有得收成，不是說種兩、三個月就有得收成。

由於樹豆不需要特別照顧，又適合種植於貧瘠或排水良好的山坡地，因此樹豆主要還是來自鄰近的來義、大武，或是花東地區。

[小吃店老闆
林聖清]
一般我們買會從台東，台東的關山，那邊的原住民有山坡地，比較乾燥，排水比較好，它那邊的產量比較大，另外還有花蓮，花蓮光復鄉那邊也很多，那我們屏東縣就雙流也有，還有來義，還有大武鄉也有少量出產。

而原住民也不是大量種植樹豆，而是在有限的耕地上，按不同成熟時序，撒下不同作物種子，而一年才會成熟的樹豆也就只是最邊邊的籬笆作物。

[來義鄉蔬菜產銷班
班長 陳德明]
我們為了保留我們好一點的土壤，種一些比較好的作物比如說地瓜、玉米，就種在這中間的範圍，那這個樹豆是因為它是生長比較高，所以我們盡量避免影響其他農作物，所以我們就種在四周圍，當作圍籬

等豆莢成熟後，原住民習慣把整株樹豆叢砍下，再用敲打的方式取得樹豆，然而隨著氣候的異常，樹豆豆莢已鮮少同時成熟，只好依靠手工一枚一枚的摘取。

[來義鄉樹豆農
陳振南]
用手採 對，用人工採，因為這個不能用機器，這個樹幹不能用機器，一定要用手工去一個一個拔起來。

[獅子鄉樹豆農
吉努艾]
這個本來不是這麼麻煩啦，但是要是一下子(成熟)，像這樣的話，一下子就黃了，就用刀砍，甩一甩就好了。用砍的，你甩一下就好，天氣一熱，它自己會爆開。

目前部落年輕人，大部分都到外地工作，留在部落裡的多是老人家，因此早已無法負擔如此繁重的採收工作。

[獅子鄉樹豆農
吉努艾]
現在我們原住民都往外工作，年輕人都不在，就剩我們老人家，老人家種

由於產量有限，因此原住民多半自家食用有剩餘，也才會賣到平地去。

[來義鄉蔬菜產銷班
班長 陳德明]
目前因為產量的問題是比較少，所以除了我們保留自己供養我們家庭，我們自己吃之外，有多的話，比如說有２０、３０斤，或是有５０斤，多的，我們可以賣出去。

因此樹豆的產量是逐年減少，而樹豆的價格更從一斤５０元左右，攀升到如今一斤高達近２００元，有時甚至還買不到。

[小吃店老闆
林聖清]
有的招牌有寫排骨樹豆的店他就(一定)有賣，不是說一定有得吃，說不定沒有樹豆就沒有，像我們現在沒有樹豆，我們招牌就不敢掛出來，菜單不敢掛出來，因為沒有豆子，你要怎樣賣給人，很多人來問，但沒得吃。

[文史工作者
蔡森泰]
樹豆不需要什麼行銷，有些人，一買就是５０、６０斤，上百斤的，有一個朋友，一年就買１００斤，每天就都有分好，一次就兩斤、兩斤這樣分(裝)，三個月的(量)就吃完了，所以如今都還不用行銷就可以把這些賣光，但是量少。

即便樹豆在六堆地區如此受歡迎，卻仍無法成為主要經濟作物，很重要的原因就是產量過低，零售價就算每斤近２００元，但收購價仍低於１００元，農民根本沒有種植的意願。

[文史工作者
蔡森泰]
一甲地種起來收成不到５００公斤，你想想不到５００公斤，你的量或價格也不夠，所以一般的農民不要種，雖然它種的時候很粗放。

[來義鄉蔬菜產銷班
班長 陳德明]
但是因為我們不懂怎樣研發，怎麼種更多的樹豆然後和大的公司來做合作、合賣。

按照農糧署的資料顯示，樹豆是很好的食補食材，因此近年來，有人開始推廣整株樹豆的功效，或是變成原住民手工藝品的素材之一，來增加樹豆的整體價值，吸引農民種植。

[文史工作者
蔡森泰]
它的根部，根部，(植物)下面種在泥土(裡)的地方，過去的人是把它挖起來，把泥土清掉，洗乾淨、曬乾，做什麼用呢，治糖尿病用，那樹幹，樹幹是拿來做什麼，(補)骨髓，因為一些血壓的毛病，造成骨髓流失駝背這些，聽說是第一名，這個葉子和花是治療咳嗽。

[屏東縣議員
李冀香]
我本身是學美術的，那如果可以利用它(樹豆)的一些色彩，去做一些工藝品的話，我覺得也是一個滿新的想法，而且我可以帶動部落的一些生機。

一顆顆或黑、或紅、或黃的樹豆，遠渡重洋在台灣落地生根，成為原住民及六堆客家人共有的飲食文化，食用樹豆的文化，也呈現台灣的族群特色。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文