客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

甜點給許多人幸福的感覺，新北市板橋有一間連鎖蛋糕店，老闆劉天順十三歲國小畢業後，就從台中東勢隻身北上當學徒，常常清晨五點多就要起床燒柴烤麵包，做到半夜兩點，而且因為不會說福佬話，還常被人欺負，但這些都沒有打倒劉天順，反而讓他意志更堅強，也珍惜每一次學習的機會，現在的他，已經是一間有八十幾名員工的連鎖蛋糕店老闆，苦盡甘來，不僅實現了從小想當老闆的夢想，更為每位客人，製造幸福甜點。雪白奶油上有著鮮紅草莓，一個個生日蛋糕承載著滿滿祝福，色彩繽紛的乳酪蛋糕和派也讓人驚喜不斷，這些精緻的甜點，任誰都抵擋不了吧，門市客人絡繹不絕，尤其是這個，老闆特別改良過的招牌千層蛋糕

一層烤得焦黃的咖啡色表皮，一層有綿密孔洞的黃色蛋糕體，這千層蛋糕，讓人看了真是口水直流

用戚風的作法，把奶油、蛋白分別打發後，再攪拌在一起，鵝黃色的麵糊，看起來柔軟細緻，這可是千層蛋糕好吃祕訣的第一步

鋪上麵糊後，放到烤箱裡烤，師傅眼神專注，隨時盯著蛋糕變化，因為這蛋糕得烤上九次，每一個環節都不容許出錯，不然就前功盡棄得重新來過了。

[蛋糕店老闆
劉天順]
烤一層來講，大概要十五分鐘，如果說烤九層，我們烤到最後一層還要再燜(一下)，所以大概要十層的(時間)，算十層，如果說連準備工作，前置作業，大概要三個半小時以上

烤的還程中還得不時戳洞。

[蛋糕店老闆
劉天順]
因為麵漿有時候沒有很平均，遇熱會膨脹，有些東西會不平均的膨脹，有氣泡，就要把那個氣泡戳掉，

每烤好一層就得再鋪上新的麵糊，所以最先放的第一層得反覆烤上九次，但為了讓成品吃起來一致，這烤法可是有訣竅的。

[蛋糕店老闆
劉天順]
鐵盤要加水，有兩層，上面那層沒有加水，下面那層要加水，要疊高這樣，(為什麼要加水)，蛋糕的底才不會烤焦

如果說主廚費心費時費工所端出來的菜餚叫功夫菜，那這塊得來不易的千層蛋糕，可真要算是「功夫蛋糕」了。

[蛋糕店老闆
劉天順]
小時候有學到怎麼做，但是以前做的原料比較沒那麼好，現在的人，要用比較好的原料，所以我在研究，用比較特殊的配方，把它研究出來，所以這做出來的就比較好吃。比較溼潤，不會乾乾的這樣。

就是這樣用心的對待每一塊蛋糕。劉天順，是台中東勢人，是這家有八十多名員工的蛋糕店老闆，十三歲時，隻身北上，在叔叔的介紹下，在台北一間麵包店當學徒，也就一頭栽進了這美味的蛋糕世界。

[蛋糕店老闆
劉天順]
(當學徒時)一大早五點就要起床了，晚上有時候十一點要起來幫忙做，做到凌晨兩點才睡覺，睡一下，五點就要起床生火，以前用柴，燒柴火的，用燒柴火的那個爐，不是現在用電一開就好了，以前早上要起來生火，把爐燒熱來，五點多就要烤麵包。

當學徒的日子，總是辛苦難捱的，每天從早做到晚，幾乎沒有假日。

[蛋糕店老闆
劉天順]
以前真的是很辛苦，但是辛苦說實在以今天來講，還是有代價啦，我自己還是有學到一些東西，有學到，以前沒有那麼辛苦的話，你不會去珍惜

劉天順還記得，他十七、八歲時，市面上有了第一本烘焙書，要兩千多元，當時一個月薪水才幾百塊錢的他，根本負擔不起，現在網路、資訊發達要拿蛋糕配方還不簡單，但在那個年代，根本無法想像。

[蛋糕店老闆
劉天順]
以前當學徒要巴結師父耶，不是說拿東西就有得學，現在不是，現在很多配方，基礎的配方都公開化了，以前我們這一代的沒有，以前我們哪有說有什麼書可以看。

所以劉天順加倍努力，也學得一技之長，靠著烘焙手藝在台北闖天下，有時候半夜想到新點子就馬上起來試驗。

[蛋糕店老闆
劉天順]
常常半夜想到有什麼配方，有想到，半夜就爬起來做看看，不做的話，怕到天亮就忘記了，我太太都罵我說神經病 三更半夜在吵人家，因為鄰居有時候會講啊，因為有時候砰砰碰碰，都是盡量壓低(音量)啦。

對蛋糕有如此的熱情，劉天順雖然也曾想，可能這輩子就是做員工了，最後還是不願放棄從小就希望當老闆的夢想。

[蛋糕店老闆
劉天順]
我４４歲才出來創業，剛開始，剛出來的時候是幫人家代工，做給人家賣，專門做批發這樣，做了差不多十年，八年前才想說，老是幫人家代工，自己沒有一個品牌，就想說，我們會做的東西，不如自己出來開一間店，做好的東西給人家吃這樣。

為了做出好吃的甜點、蛋糕，不僅用成本比人家貴的原料，劉天順也常出國考察吸取新知

而店裡員工大多待了十幾年了，有的還是從創業開始就跟他到現在，如今劉天順還是一樣不停在想配方、想創意，也希望員工一起成長。

[蛋糕店老闆
劉天順]
這一行做蛋糕跟麵包來講，應該是要把它當成藝術啦，所以我常常跟人家講，你要做這一行，你不要把它當成是上班，如果你是上班的心態來做，那你就永遠會比別人慢，你把它當成是一種藝術，是你的職業，你認為說你是來上班在混日子，那你不要做這一行

陣陣香氣，令人沉浸在甜蜜的氛圍裡，執著、堅持，劉天順實現了小時候的夢想，用心烘焙幸福的味道，也希望將這份暖暖的心意，傳遞到每位客人的心裡。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山