客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

從這個星期開始，我們將連續三週，為您播出海外客家專題報導，帶您認識客家先民在海外創業、打拼的艱辛過程，以及他們的後代目前在當地的生活情況。第一集，鏡頭來到印度。一般提到印度，大多數人會想到的是氣候炎熱、土地貧瘠。但是，您可能不知道，從１７世紀之後，就陸續有廣東梅縣的客家人，移民到加爾各答東邊郊區的塔壩，而塔壩也是印度最大且唯一的中國城。跟著記者張慧如、陳志男的鏡頭，去加爾各答拜訪當地的客家人。熙來攘往的人群、各式各樣的老爺車，將加爾各答的馬路，擠得水瀉不通。位在印度東北方的加爾各答，是印度的第三大城，也是印度東海岸最大的港口。

１７世紀時，來自廣東中山縣的楊大釗，在加城的ＡＣＨＩＰＵＲ登岸，在印度大量種植甘蔗，開設糖廠，而他也是第一位到加城定居的華人。後代華僑除了每年到他的墳前上香祭拜，還集資蓋了一座廟宇，尊稱他為「塘園伯公」。

[印度華僑
葉友金]
這裡是塘園伯公，我們每年過年第一個星期天就會來到這裡拜拜，塘園伯公是我們華僑第一個人來到這裡的，所以我們為了紀念他，我們就來這裡祭拜。每年來的人就可以說是全塔壩的人都會來到這裡拜拜。

伯公廟的對聯寫著「虔心通默禱，聚首話鄉情」，反映出華僑們漂洋過海的離鄉情愁與團結一心。

雙手拿香的葉友金、帶著虔誠的心來祭拜先賢，他是加爾各答華僑第四代。他說現在華人大部分都住在加城東邊郊區的塔壩，約有兩千人，是印度最大的中國城，而印度人稱塔壩為ＴＡＮＧＲＡ、唐格拉。

[華僑耆老
陳國洲]
上一代啊，在廣東好辛苦，就從家鄉來到印度發展。

每天早上，６５歲的陳國洲，會跟老朋友們聚在一起看報紙、聊天。只要聊到早期客家人的移民事蹟，他們個個都是如數家珍。

[華僑耆老
吳季祥]
先從梅縣來到潮州，潮州再到汕頭，汕頭再到香港，香港，新加坡，就是這樣過來的，來到印度，要多久的時間，三個星期。這麼久喔，那船票很便宜啊。三百盧比，三百盧比喔，是啊。一條船要坐多少人啊，一條船坐多少人啊？兩、三百人啊。

來到印度的華僑，絕大多數是廣東梅縣的客家人，因為第二次世界大戰，家鄉生活困苦，吳季祥老先生就在１５歲那年，和家人一起坐上大型貨船，來到印度另謀生路。

[華僑耆老
熊念來]
沒電，沒電喔，沒電，什麼也沒有啊，也沒有馬路，就只有竹橋，用竹子搭起來的橋啊，沒有馬路，底下都是水，都是水，底下都用竹橋搭起來通行，是不是客家人來到這裡才開發的？是啊，我們客家人來這裡才開發的，以前這裡什麼都沒有啊。

面積只有１０多平方公里的塔壩，以前是一大片的沼澤地與池塘，是客家人胼手胝足才開發起來的。因為印度水牛皮資源豐富，有不少華人懂得鞣皮制革的技術，便一起開辦了製皮革工廠。塔壩現在約有２２０家製皮革廠，這兩百多家的製皮革廠，每天處理３萬多張水牛皮，佔印度全部皮革生產量的五分之一。

[Thailay皮廠
老闆 張應揚]
用刀啊，這個是刀啊，刀啊，喔 刀喔，你看你看取掉了，看到了嗎？它會變得愈來愈薄，裡面的東西把它刮出來了。這是什麼皮啊，牛皮，牛皮。

一走進製皮革廠，刺鼻的化學藥劑味、機器運轉所發出隆隆聲響，瀰漫在整間工廠裡。工廠裡的印度工人熟練地，將一張張的牛皮放進機器裡，用刮刀剃除掉多餘的毛屑。製皮革廠的老闆、張應揚說，做皮革的過程其實相當繁複。

[Thailay皮廠
老闆 張應揚]
這肉啊，用機器取掉了，這個就是上面的，上面做皮的，做鞋做皮做皮衣啦，你看，看到嗎。

光是將牛皮上的毛屑去除，就需要經過２到３個步驟，而刮乾淨的牛皮，要放到大型脫水機裡加入化學藥劑使皮柔軟並沖洗乾淨，洗完之後再拿去曬太陽。

[Thailay皮廠
老闆 張應揚]
剛才那個水庫拿出來的牛皮就拿到這邊曬，曬了之後再拿去刨。曬了就這樣了，這個是牛皮啊。

這一套製皮革技術，從張應揚的阿公那代、一直傳承下來，到現在已經有６０幾年的歷史了。他的工廠一天最多可以做到３００張皮革，生產的皮革將製作成手套，出口到歐洲。在塔壩從事皮革業的華僑，生活都算富裕。

[Thailay皮廠
老闆 張應揚]
１９８０年到１９９５年我們客家人賺很多錢，１９９６年就沒有生意了，１９９６年到現在啊。為什麼？因為國際市場不好，不穩定啊，現在供應牛皮的人，他們自己也知道怎麼做皮了，所以他們就自己來做，所以我們沒辦法買皮，知道嗎？沒辦法買皮。

皮革業的好景不常，除了國際市場萎縮之外，再加上皮革廠沒有污水處理設備，對塔壩地區造成嚴重污染，印度政府在１９９５年下令，要塔壩華人開設的皮革廠，遷移到二十五公里之外的新工業園區。



新工業區的製皮革廠，多了污水處理設備，工廠裡面少了刺鼻怪味，也看不見地上的污穢髒亂。不過遷廠至少要花上千萬盧比，費用高得嚇人，且全係由華僑自行承擔，塔壩皮革廠的營運，面臨前所未有的重大危機。

[Thailay皮廠
老闆 張應揚]
塔壩的皮廠有６０幾年的歷史，現在我們有２２９間皮廠在塔壩，現在塔壩的客家人搬來新皮廠有５０間，大約有２百間皮廠是沒辦法搬遷的，這５０間皮廠有些還是跟銀行借錢，借了錢才開皮廠，開皮廠之後，這個就是最現代化的皮廠了。

塔壩的兩百多家皮革廠，到現在只有５０家搬到新工業區。其餘不是棄置停止生產，就是賤賣給印度回教徒。
不過也有一些皮革廠，轉型成其他產業。現在塔壩的客家人，除了皮革業之外，第二大的產業，就是經營餐廳。

印度人的飲食習慣和華人大不相同，因此要做出讓印度人接受的中式菜餚，可不是件容易的事。

[北京餐館
老闆娘 梁素玉]
印度人就不喜歡像我們客家人吃帶骨的雞肉，(骨頭和肉切好)，他們不會這樣的，他們要吃沒有骨頭的， 只有肉的，我們的肉早上就洗乾淨、切好，切好之後再去炸，一邊炸就要放一點鹽、白米啊，淋一點米酒，放一些蛋和在一起炸，放在油裡面炸，炸了之後就用蔥頭和辣椒撒下去，這樣肉吃起來就會有點辣辣的，雞肉就會有點辣辣甜甜的。

梁素玉說的料理，正是深受印度人喜愛的「辣椒雞」，也是店內賣得最好的餐點。而這間風格新穎、氣派的北京餐館，是梁素玉在１９９８年的大膽投資。

回想當初，梁素玉的父母從中國來到印度，靠著打零工掙了錢，才開一間小餐館。從昔日的小餐館，到今天能容納４５０位客人的大餐館，梁素玉說能有今天的成就，真的是得來不易。

[北京餐館
老闆娘 梁素玉]
以前從頭到尾都是我們自己做啊，一開始開餐廳的時候，我們要洗碗啊，我自己洗啊，洗到手都痛得不得了，那個病都還一直沒醫好，手都沒有力氣提起來。

因為餐館的生意不錯，在當地也頗有名氣，以前，還曾經遇過印度人來店裡，想吃霸王餐的情況。

[北京餐館
老闆娘 梁素玉]
他們想要吃白吃飯嘛，那當然我也，你吃了飯你又不給錢，你不給錢我就不放過他們嘛，就跟他們打架啊，他們想跑掉，我們就抓到他，要叫他給錢，不給就打他們啦。

為了確保生命財產安全，大型餐館都有僱用保全人員，以維護餐廳的秩序。現在吃霸王餐的情況很少見了。

在塔壩，除了有像北京餐館的高檔餐廳之外，也有小本經營的家庭式餐館。

[萬年青餐館
侯蓮招]
以前是紅瓦屋，你知道嗎，之後我就改建了４、５次，才有現在這樣的情形。改了很多次了，那是賺了錢之後就一點一點的加蓋，之後幾年又再加蓋，才有現在的樣子。

這家萬年青餐廳、是塔壩最早開的中華餐館之一，在１９７０年時就已開張營業。今年６２歲的侯蓮招阿婆說，以前經營餐館，請不起工人，店裡所有工作，洗碗、煮菜、打掃，樣樣都得自己來。

[萬年青餐館
侯蓮招]
以前很辛苦喔，比如說，雞買回來之後要自己殺，現在去菜市場買就已經殺好了，就不用自己殺。

現在廚房裡，只要一打開就有瓦斯可用，侯蓮招阿婆說，幾年前可都還是用炭火煮菜的呢！



侯蓮招阿婆的兩個兒子都討媳婦了，年事已高的她早就退休，餐廳的事就交給兒媳來打理。一路看著塔壩的餐飲業，快速的蓬勃發展起來，她多少也會擔心，小本經營的餐廳，將面臨越來越競爭的環境。

[萬年青餐館
侯蓮招]
當然比以前不好做啦，因為以前我們這裡好像只有，附近有５、６間餐館是最久的，現在開了差不多有３５間了，前面那些餐館開那麼大，地方又大又有停車場，他們那邊生意就會比較好，我們這裡就變得比較遠，生意就比以前較差，不過現在比較多印度人，懂得吃中國菜，生意還過得去。

客家人從廣東梅縣、來到印度這個遙遠且陌生的國度，歷經了三代、四代人的艱辛拓荒，才有現在的塔壩中國城。不管在印度的華人，是從事皮革業、餐飲業，或是其他產業，在他們成功事業的背後，都有著不為人知的辛苦。雖然在印度，華人為數並不多，但是只要努力打拼，依然可以創造出自己的一番成就。

採訪/撰稿 張慧如
攝影/剪輯 陳志男