客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

在之前的「農民力」專輯裡，我們曾經介紹過日本的綠燈籠計畫，只要店家的食材有一半以上使用國產，就可以申請在店面吊掛綠燈籠，兩年前，台中市新社區農會及休閒農場餐廳，也仿效日本，鼓勵業者多使用在地安全食材，只要有兩成以上使用農會認證的吉園圃在地食材，就可以在店門口吊掛紫風車，每多用兩成就再加一顆星星，不過兩年下來，似乎有點後繼無力，一同來認識新社的紫風車安全食材計畫。一大早，年輕的店員，走進小菜圃了，採了一小把、一小把的香茅、花朵等，準備提回餐廳。

<這都是我們的萵苣，然後有香茅、這邊有蝦夷蔥，迷迭香。>

餐廳老闆娘，如數家珍的指著菜園一一點名，這一分多大的菜園，就種了７０、８０種香草植物，這些都是要入菜的。

[紫風車計畫參與業者
經理 張佑宗]
鄉村裡面，怎麼和都市的餐廳做區隔，唯一的區別我覺得就是，離田的這個公里數很近，田就在我們餐廳旁邊，所以說，新鮮的到田裡面去摘採然後上桌，我覺得這個是一個很棒的概念。

餐廳就離菜園不到１００公尺，台中市新社的這家法式餐廳，就以新鮮為主打特色，當初會有這樣的構想，卻只是不想用乾燥的香草植物做料理。

[紫風車計畫參與業者
經理 張佑宗]
最早是，常常覺得，哎呀 怎麼找不到我要的東西，都是乾燥的，那後來(就)想，那這些香草是不是可以自己種，都有種子嘛，那就嘗試著自己種，自己種，覺得這個一方面成本又低，另一方面又新鮮，然後就越種越多種。

當然沒法所有的食材都自己種，但業者仍想辦法，在新社地區就近尋找食材，更會在菜單上強調食材的地域特性。

[紫風車計畫參與業者
經理 張佑宗]
比方說我們的菇類一定是用新社的，我覺得，現在的客人他，如果你能夠有一些產地名，他會覺得，這個是更有保障，更像那種，所謂的產銷履歷這樣子的過程，那客人會覺得，你這裡的食材，他吃得更安心，更有保障。

類似這家法式餐廳，用在地安全食材的做法，這兩年來，開始在新社地區推廣，目前已有２０多家業者加入這項計畫的行列，為了讓消費者能夠輕易辨別，更仿效日本的綠燈籠計畫，凡是店內使用２０％以上在地安全食材，便在門口的紫風車下吊掛一顆星星，每多２０％就再加一顆星星。

[台中市新社休閒農業協會
理事長 林明順]
它(日本)那邊，(綠燈籠計畫)有那個星星，星星掛得越多表示它用當地的食材越多，而且它的這個(食材)是沒有農藥的問題，所以讓消費者能夠看到之後，更安心。目前我們新社的店家目前有６０幾家，它有在用的已經有超過將近快要一半了，我們農會是有每年都有來評鑑。

為了讓消費者吃得安心，業者也和新社農會合作，由農會出面為食材把關進行定期檢測。

[台中市新社農會
總幹事 羅文正]
因為我們這有吉園圃的標章，基本上我們都會送相關的機關去驗證，沒問題才會發給吉園圃的標章，農會也有成立一個無毒的簡單的一個把關，有一個儀器，所以說要驗過無毒我們才會提供給景點。

<這兩天我帶我們主廚來，看看以後，看這要怎樣處理，小黃瓜可以長期配合啊。>

各家餐廳業者，也會透過採購拜訪農民的時候，了解生產環境，趁機一探生產方式。

[紫風車計畫參與業者
經理 張佑宗]
你看他農場的管理，你看他，會不會東西這樣亂放亂堆，然後如果說，他那個場地很雜亂，我相信他跟你說，這個有機，你也不太相信。

由於合作的農民，大部分是無毒安全的生產模式，相對成本較高，因此紫風車計畫媒合了餐廳和農民，讓業者直接和農民採購，收購價也能高於市場批發價。

[台中市新社休閒農業協會
理事長 林明順]
像我們店裡面，我們就跟農民，全部的南瓜，我們都收購，收購幫他們解決他們的行銷的問題，然後他們也可以，以市場的批發(價格相比)，從那邊能夠(賣多少)，我們這邊跟他收購那個價格更高，農民也更願意去種植。

因為價錢提高，農民種植的意願也更高，然而，難以控制的天候因素，卻也讓農民，對於直接供貨給餐廳抱著觀望的態度，畢竟無法穩定提供農產品，餐廳可能面臨沒食材的窘境。

[新社農民
劉立宸]
如果有氣候的變化的時候，供應鏈會出問題，因為不是(只有)我們賺錢就好，一定要站在對方的(立場)為對方想，不願意出是有原因的，我們要考量到說，它(餐廳)裡面會不會拖延到。

像這天，某家業者，臨時預定要兩盒帶花的小黃瓜，繞了菜園兩圈，品質就是不夠好。

<早上，你如果是採的話這都會比較金，像是黃金的粉一樣，現在就沒有，現在沒有，所以還是要跟他講不行啦。>

在地食材未必能穩定供應，就需要有更多的農民與餐廳參與，互通有無，但無論業者或農民都異口同聲的說，生產資訊不夠透明，業者要買在地食材根本是瞎子摸象。

[新社農民
劉立宸]
這條路走絕對是對的，可是呢，要全面落實，地方政府要出面主導、整合，並不是商家在那邊東抓抓 西抓抓，誰有東西，然後它的產期在哪裡，誰有種，種什麼東西，那它產期在什麼某個時段，讓那些所有的商家要使用才有辦法使用。

[紫風車計畫參與業者
經理 張佑宗]
讓各個不同產區的特色蔬果，很清楚的，可以告知所有的這些，不管是消費者也好，或者是餐廳的同業也好，那因為有清楚的資訊的公布，大家才知道說，原來幾月的時候這個產區是產什麼。

除了在地農產資訊不流通外，遊客對於紫風車的認識，也異常陌生，甚至根本不知道店門口為何要裝紫風車。

[遊客
黃小姐]
(你有沒有注意到)，(它門口有一個紫風車)?沒有耶。

<(那邊有一個紫風車)?我不知道耶。>

[遊客
廖小姐]
(你有看到外面的紫風車)，(你知道它是什麼意思嗎)?我想應該是在地的一些景點，它有用各種顏色，有紫色啦、黃色，還有紅色，可能就是，目前是政府有在推動一些觀光旅遊，那它用各種顏色來標示。

民眾不了解背後代表的意念，便不會主動選擇有紫風車的店家消費，少了消費者的加入，紫風車也就越來越可有可無，甚至任其毀壞。

[台中市新社休閒農業協會
理事長 林明順]
剛開始做的時候，因為公部門的力量有進來，然後農會也很積極在做，這種在做必須要讓消費者了解，它現在就是過了兩三年之後，因為畢竟我們的經費也有限，所以在媒體上沒有一直曝光，所以啊，這個就會比較慢慢的淡下來。

兩年來，以「吃在地、吃當季、吃得安全」為出發點的紫風車計畫，漸漸讓部分新社餐廳業者改變了食材採購模式，卻因為延續性不足，無法讓消費者普遍認識紫風車。如何堅持下去，並吸引更多人在消費時做更好的選擇，是新社在地團體所面臨的考驗。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文