客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

金桔飄香的季節，新竹芎林的「麻竹窩」迎來了繁忙而溫馨的時刻。位於麻竹窩的黃屋伙房，不僅有著濃濃客家故事，更是一座連結土地、農業與生活的學習場域。伙房主人別出心裁，結合食農教育、手作體驗與文化傳承，帶領遊客自製桔醬，延續對土地的深情厚意。一抹金黃色的醬汁，不僅是味覺享受，更是土地與人的緊密聯繫與情感，記者許儷齡跟左燕輝的報導。

冬陽下，晨光灑在新竹芎林的麻竹窩，柑橘園裡傳來笑聲，黃屋叔公帶著遊客體驗採酸桔。

耄耋之年的黃屋伙房主人黃德助，元氣十足 滿腹經驗，提醒遊客如何挑選成熟的酸桔。

[黃屋伙房主人 黃德助]
沒酸的話做桔醬不好吃，(沒味道)，就沒味道，所以製作桔醬就要這種的酸桔，吃起來味道才好。

[體驗民眾 來莉芳]
叔公說不要採蓬蓬的，要採比較不蓬的，做起來比較好吃，這是我第一次學到的經驗。

年底適逢柑橘產季，一群人忙著張羅製作桔醬，這件事可以說，是黃屋的年度盛事。

[黃屋伙房主人 黃德助]
那種長形的甜桔，那種桔子是製作桔餅的桔子，做桔餅的，這種的做桔餅也可以，但是這種的製作桔醬酸度較夠，成本比較高，因為糖分高。

[黃屋伙房主人 黃政權]
民眾造訪這裡，跟這些老人家，很多人不曾採過柑橘，他們造訪時像這個柑橘，讓他們知道這些橘子是什麼(品種)，尤其我們這次要做的，這種的是，原本說直白點，這些是不具價值的、市場沒人在販售，現在他們要賣的是什麼，是賣桶柑、賣椪柑，市場沒人賣桔子了，不過我們客家人都用這個做，做「客家人的果醬」。

廣大的柑橘園是黃屋幾代人的心血，整片山種了海梨、砂糖橘、酸桔等，每年當冬天來臨，黃屋人都會聚在一起，這次還多了遊客共襄盛舉，好不熱鬧。

[黃屋伙房主人 黃政權]
藉由這些活動讓他們得知，原來柑橘有這麼多種，老人家可以把這些傳承下來，讓他們知道柑橘是他們種的，如俗諺「前人種樹 後人乘涼」。

[黃屋伙房主人 黃德助]
過去大部分是茶園，茶園的時候，因為茶價格不好，價格不好因此後來有人種柑橘，種柑橘成績亮眼，所以種柑橘的利潤優於種茶，所以後來改為全種柑橘。

提起過往，黃德助不禁感慨萬分，他回憶當年茶香四溢，周遭家家戶戶都忙著收成，後來隨著產業更迭，茶少有人種，近年柑橘園也逐漸冷清。

[黃屋伙房主人 黃政權]
像這一次我請叔公來擔任老師，藉由這些活動，他變成老師，把日常生活中的內容教人，這是他們過去不曾接觸的，像怎麼說呢，我經常跟他說，叔公 不是說年紀大了沒用，我們文化的價值可以加以傳承，不然像我說柑橘我怎麼知道怎麼生長，我只知道橘子可以吃，不過有你來教後，我就知道柑橘這麼多種。

這個區域屬新竹芎林的麻竹窩，黃屋人世居在此，黃屋伙房主人黃政權延續家族對土地的熱愛，發起食農教育，把更多人帶到這裡，探尋客庄。

來呀，來洗桔子呀，來來來。

么喝一聲，親友們從四面八方陸續加入，大夥兒一起把稍早採回來的酸桔洗乾淨，老一輩的智慧就在這薪火相傳。

然後呢，這個皮呢，漂亮的留起來，真的很醜的就丟了，沒有啦 很醜的有些可以挑掉。

黃屋家人們熱情的分享如何熬煮桔醬，每道生活細節，都是文化底蘊的展現，也是親情與土地的真實寫照。

第一步先把桔子先切，不要切到，這樣太深了，不要切斷，要切一半、要連著果肉，這樣劃過去後繞一圈。

[黃屋伙房主人 陳香妹]
要採比較漂亮的我們來做，分解後就比較不會苦，皮歸皮、果肉歸果肉、籽歸籽，完成後才不會苦，才會比較好吃。

隨著劃開酸桔取出籽，果香味隨之瀰漫，遊客和親友們圍在一起，專注著這件事。

[體驗民眾 來玉萍]
早上我們一早就去採桔子，然後就是從洗、切，現在把桔子整個破開，把汁壓下來，現在我覺得最需要細心，就是要去這個籽，因為這個籽如果，加到裡面去的話就會苦，所以這一關是我覺得要最費工夫，更細心的部分。

[體驗民眾 馮筱芸]
現在要把它去籽，然後把皮跟籽，還有汁液要分開來，皮等下就要去，用熱水燙過，要去菁才不會苦，我們今天就是來體驗，覺得來體驗就會覺得很好玩，很早就來 然後去採，從採到這邊會覺得很好玩。

酸桔不只是農作物，還是家人們團聚的象徵，是一代代人對土地的情感。

[黃屋伙房主人 陳香妹]
我十多歲時就看著祖父母，小時候就看他們，下課回家要幫忙處理桔子，以前要一顆一顆擠壓，也不太會做，所以就看著祖父母做，殊不知嫁過來後，這裡也要做，就這樣子學會的。

[黃屋伙房主人 黃玉金]
整群人一起做，差不多當有柑橘吃，桔子就成熟了，就可以製作了，一年做三、四次，一喊大家堂表兄弟姊妹都會回來幫忙，朋友很多也會來。

製作桔醬的過程精細而講究，需要投入耐心與專注。黃政權堅信，這是一段值得珍視的文化記憶，他希望藉由桔醬，能有更多人認識客庄。

[黃屋伙房主人 黃政權]
最主要我有設定一個主題，叫做客庄好味道，讓大家來學，因為我認為桔醬這種東西，在我們客庄如果有種植柑橘者，幾乎差不多全都會做，因為必須用桔子接柑橘。

迎來體驗遊客的同時，黃屋的每位成員，很有默契地分工合作、各司其職。

[黃屋伙房主人 黃政權]
辦活動對外是稱宣傳，對我們來說彼此都有默契了，像今天我就，何時要辦活動唷，要採柑橘，大家就會去找位置，像叔公就說我山上有柑橘，可帶大家去看我種的柑橘在哪、怎麼玩、怎麼採，那媽媽就煮飯，料理，大家中午要用餐，以「打鬥四」的方式來做。

[黃屋伙房主人 陳香妹]
我只是家庭主婦 很多不了解，如同人家說的 煮菜也沒有考牌，就是加減把家裡的東西煮來吃，大家吃點點心，大家幫忙，從早上開始做一點、做一點，就不會累啦。

這樣的忙碌不僅充滿溫馨，也為遊客們增添了一份親切感和趣味性。

[黃屋伙房主人 黃玉金]
每個步驟都很繁瑣，取籽很麻煩，煮就更麻煩了，不是人人都會煮呢，有的人沒煮好，當要裝罐時，放置一段時間便會「水肉分離」，煮得不透徹會分開，果肉和液體會分開，我們這有煮熟就不會分開。

[體驗民眾 來玉萍]
當做完的時候，那種滿滿的幸福感，哇 原來桔醬是這樣子做出來的，呈現出這麼美味的，一個靈魂吧，我覺得是蘸很多東西的靈魂，像我們以前吃火鍋也會使用桔醬，然後我就覺得，哇 也是很棒的一個體驗。

古老的伙房屋，見證著農村的團圓和溫情，這裡不僅是居住的地方，更像是時光機，記錄著一代又一代人的故事。

[黃屋伙房主人 黃玉金]
我們在這裡長大的，百年老屋，外面的人可以走進來，我覺得很好，政權能夠這樣做，年輕人在外工作又回來，家鄉的味道傳出去我覺得很好。

[黃屋伙房主人 黃榮淵]
大家到這裡看到都驚豔，這裡竟有這麼優質的地方，還有保持得這麼好的(老)屋，實屬難得，我在這裡居住覺得，祖先留下這座建築，子孫要保持下去，讓大家能了解、讓大家來這裡玩，來這裡看。

哇，我最喜歡吃這個味道。

桔醬大功告成，所有人齊聚一堂「打鬥四」，遊客在這，能暫時忘卻都市生活的快節奏，沉浸在難得的團聚氣氛中。

[體驗民眾 來玉萍]
今天來到這邊，真的我覺得是許久以來，沒有感受到的一個，很熱情，就是覺得說以前就像過年，我們就會，大家會，非常多人聚在一起，然後今天就是有這種感覺，好像過年要到了，尤其是做完桔醬，跟做完桔醬之後我們大家一起用餐，那氛圍就覺得說，滿滿的年味的感覺。

[黃屋伙房主人 黃政權]
很少把大家集合起來做一件事情，這讓我覺得少了一點家庭那種溫暖的感覺，所以我也希望能藉由這些活動，把大家找來家裡，不然老一輩老了、凋零，實在就是出外的人就出外了，缺乏一個好主題，可把老屋這個世代居住的地方，找回連結感。

黃政權把老屋打造為生活博物館，這個迎接八方來客的地方，不僅是他的出生地，更是他精心布置的空間。

[黃屋伙房主人 黃政權]
這些過去的農具，農具都曾經使用過，是這裡，過去生活的東西，讓造訪此處者就可知道，早期有從事這些事情、使用這些東西，讓大家來到黃屋時，我們也能講故事。

[黃屋伙房主人 黃德助]
他們都說老屋，實際上這些東西日漸減少，老屋，如果有人有興趣想要來參觀，我都無條件讓他參觀，想要來拍照也可以。

這是他們的家，對黃屋人來說，很願意跟人「分享」他們的家族故事與老屋點滴，這麼做是希望有更多人一起加入，品味客庄。

[黃屋伙房主人 黃榮淵]
這邊是鹿寮坑，什麼是「坑」呢？又那麼多「窩」，坑指的是鹿寮坑，坑比較深，比較深，從外一直進來就是坑，那窩，是坑的旁邊，旁邊有凹下去、凹陷進去，小小的就是窩。

[黃屋伙房主人 黃德助]
講起鹿寮坑的窩，我想可能多達2、30個窩，但是外側的不說，我居住處周邊來說，下面一點有河頭窩，有田屋窩，有鄒屋窩，還有上來一點後有大窩等等。

[陽明交大人文社會學系副教授 羅烈師]
像新埔、芎林、湖口、關西等，由於地形，淺山地區500公尺以下，2、300公尺較低的淺山，水流經過就會形成，客家族群所謂的「窩」，窩昔日就有耕種行為。

一罐桔醬，凝聚了家族溫情與土地芳香，而在小小的山窩裡，黃屋的故事，也讓人進一步感受到家與土地的力量。

採訪/撰述 許儷齡
攝影/剪輯 左燕輝