客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

這幾年臺灣原生山茶，以其珍貴性大受市場歡迎，高雄六龜不少茶農開始改種「野放山茶」，也就是仿照臺灣原生種山茶的生長方式，不施肥、不噴藥吸引消費者。一位五年前返鄉投入山茶事業的第三代茶農，加入新思維開發山茶茶葉蛋、茶餐，打造製茶、茶席體驗課程等等，靠著嶄新創意，企圖拚出六龜山茶產業的新榮景。記者宋宇娥、蔡裕昌的報導。

民國六○年代，高雄六龜推廣種植「金萱」和「烏龍」茶種，全盛時期，單單在新發里的製茶所就超過20家，後來因為八八風災影響，產業急速沒落，然而臺灣山茶卻在化危機為轉機概念下，抓住機會嶄露頭角。

六龜茶廠第二代 徐信田(左)

很早之前就有(山茶)，只是說早期製茶比較粗糙，接受度也沒那麼高，慢慢開始做紅茶，做得有比較精緻，主要是它野放，沒有農藥，沒有肥料，沒有什麼，比較自然，接受度就越來越好這樣。

你看這些都是藤蔓，長成這個樣子。

徐信田是從桃園觀音移居六龜的第三代客家人，平時幫人機械代工炒山茶，自己也承租山坡地，以自然野放方式種植山茶。

六龜茶廠第二代 徐信田(右)

雜草叢生，(都是草) 這些都沒有噴除草劑，這些都是自然的沒有噴除草劑，一片葉子一片葉子採，像這個就是蟲吃的，蟲吃剩的才輪得到我們。

徐信田因為自己健康因素不能太操勞，所以小兒子徐盛暘五年前放掉夜市叫賣的工作，返鄉接手傳承茶園。

六龜茶廠第三代 徐盛暘(左)

那時候有一陣子我爸身體比較不好，我就回來做，我媽是跟我說先做3個月看看，越做越有想法，上課也一直求進步。

84年次的徐盛暘除了把山茶重新包裝得更有質感以外，還導入體驗行程，吸引更多人進到山區，體驗臺灣原生山茶多變迷人的風貌。

六龜茶廠第三代 徐盛暘(左)

像我的體驗課程基本上六級化產業，包含裡面的服務講課、茶席、茶體驗，茶染布，就是做一些茶相關的主題去把它做一整天的行程，半天的行程，把這些帶完，就是把最基本的知識性的東西更認識，給客人知道。

假日早上，徐盛暘利用自家茶廠空間，布置出五桌茶席，一會兒是清點茶杯茶壺的數量、一會兒是倒入不同類別的茶葉，忙得不可開交。

六龜茶廠第三代 徐盛暘(右)

每一桌我們都會放不一樣類別的茶葉，那我們在做後端銷售的時候，會比較好做銷售，再來大家品茶來這邊只有短短一個小時的時間，用這種方式才能讓大家品嘗到更多的茶葉類別。

記者 宋宇娥(右)

傳統茶產業到了年輕人的手上就有了新的做法，像徐盛暘他就加入了體驗課程，現在遊客就以茶席品茶的方式，來品嘗山茶的好味道。

日本的茶道引進臺灣之後，才有現在的這個方式。山茶它屬於快沖快泡的方式。第一泡不用沖掉沒關係。

就跟往常一樣，這一天徐盛暘化身講師，教遊覽車團客如何泡茶，就連小男孩都能輕鬆駕馭，泡出好茶。

像這一棵就是臺灣山茶，不要去做修剪它的話，它生長的高度可以長到多高？三層樓高，三層樓高差不多。山上的茶樹都差不多在兩、三層樓高。

邊喝茶、邊聽講解，遊客對六龜的臺灣山茶就更多了一分認識。

徐盛暘還備了茶點，山茶蛋糕、山茶茶葉蛋，用茶香全面進攻遊客的味蕾。

十八羅漢山自然人文協會專案經理 劉筱君(左)

六龜有很好喝的山茶，有很多揉茶的體驗，或者是茶席的體驗，可以讓大家去做，那我覺得是非常棒的，希望透過這樣子的體驗，讓大家可以更了解六龜。

六龜茶廠第二代 徐信田(左)

現在的時代，孩子的腦袋裡比較多想法，資訊比較多，自己去改變經營的方式，做一些周邊商品，像他也有做冰淇淋，用茶來做冰淇淋，做蛋糕，各式變化。

都是以茶料理下去做料理，等一下我會簡單介紹茶餐製作。

徐盛暘也將原生山茶入菜，便當裡的茶香滷雞腿、茶梅豬肉，讓遊客吃得津津有味。

徐盛暘母親 楊春美(右)

(雞腿)它是用紅茶去滷製的，要燜差不多20分鐘，<卡>4641肉的話是我們這邊的黑豬肉，它是用茶梅，茶葉跟梅子，類似三杯的做法，到後面要讓它吸乾，所以茶跟梅汁就會存在肉裡面。純粹就是用我們的茶葉慢慢去煮這樣，所以它的味道會比較..很獨特啦。

滾起來，差不多5分鐘切掉，再浸泡。

鍋裡浸泡滷製了三天三夜的茶葉蛋，可說是遊客回購率第一的茶點。

徐盛暘母親
楊春美(右)

全部都是用茶葉跟醬油而已，茶葉是什麼茶葉，原生山茶做的紅茶。

如果想深度體驗製茶，徐盛暘也提供揉茶課程，帶著民眾實際動手操作。

每30秒至1分鐘幫我做解塊，我剛才說為什麼要解塊，因為它會斷，所以我們不要一直揉它，它會斷，所以我們要把它做到分散之後再繼續揉。

體驗民眾 翁健修(左)

我之前有去看過採茶、也有去實際上採過茶，可是那是屬於鹿谷那邊，跟這邊不太一樣，之前有聽過六龜的野生茶滿特別的，所以想來看看這邊的茶跟那邊的茶有什麼不一樣

徐盛暘的山茶體驗行程，目前為止已接待超過200個團體及300場分享會，不過一開始，可不是人人都認同他的轉型路。

六龜茶廠第三代 徐盛暘(右)

從接團開始的話，大家很多人都不認同這一塊啦，但是我覺得它是有商機跟它有一個延續性的東西，所以想說不然就自己先去做做看，結果一做，越做越好，在地也是從我這邊開始做起來的，現在後面很多都開始做六級化產業這個部分。

六龜茶廠第二代 徐信田(左)

主要我是教他製茶的方式，算是把傳統的東西教他，創新的東西就他自己去發揮，那個我就沒辦法，我不會，現在的東西我就不會了。

採訪/撰稿 宋宇娥

攝影/剪輯 蔡裕昌

距離高雄市大概一個半小時車程才能抵達的六龜新發，徐盛暘竟然可以吸引外來遊客一團又一團，青年返鄉勇敢轉型走新路，思考如何發揮山茶的最大值，企圖用新世代的思維闖出一條不一樣的路。