客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

左營是高雄市區眷村最多的一區，形成獨特的生活、飲食方式，這裡昔日有個供海軍宴客的海光俱樂部，曾是左營最熱鬧的一角，隨著時空改變，俱樂部慢慢沒落，直到年初有業者將這打造成左創園區，設立以飲食為主題的書店，同時設計「書桌到餐桌」的味道講堂，找來作者演講，並邀請料理人將書中的滋味轉化為餐桌上的料理，讓飲食與文化的體驗更加立體鮮明。
海光俱樂部曾是美軍玩樂喝酒的聚會所，也是海軍袍澤把酒宴客的地方，隨著時空背景流轉，俱樂部少有人煙，今年有業者將舊址改造成左創園區，融合人文、藝術、休閒空間，呈現高雄左營特有的文化意象。

[書坊店長
劉書甫]
那目前這個書店的空間呢，當時是美軍的酒吧，交誼的這個，這空間，那後面由國軍接手之後，變成是這個軍官的電影院，叫做實踐堂，那我們現在站的這個位置，其實就是電影院的入口，所以，可以看到這個樓梯的兩邊有這個單號跟雙號的入口，還包含這個陶版畫，其實都是當時電影院所留下來的一些設施跟空間。

活化老舊空間外，這間書店最與眾不同之處，在於所有的書籍都圍繞著飲食，每個月書店還舉辦「味道講堂」，以「書桌到餐桌」為概念，找來作者或文化工作者演講，也邀請料理人將書中的滋味轉化成餐桌上的料理。

[書坊店長
劉書甫]
那食物，它同時代表了產業，也代表了我們生活的文化。所以我們透過書這樣子的媒介，希望能夠將食物跟環境的議題跟文化的議題，能夠以這個書的媒介來展開，甚至走出書店，走出書桌，去到餐桌上，實際的，把這個飲食文化的體驗讓它豐富、讓它立體。

這天「味道講堂」找來苗栗南庄返鄉青年邱星崴，從吳濁流《台灣連翹》中所談及的地景與食物，總覽台三線一帶族群與產業的歷史縱深，

日本人來了以後，才把它(柑橘)改造成經濟作物，最主要的原因是因為，日本人他要發動戰爭，他需要維他命Ｃ，整個滿洲國，從最東，從下雪的滿洲國、歐美，然後到，最後沒有下雪的，赤道的印尼，這一帶好幾億的人口，全部都吃台灣的橘子。

講座從書中的歷史背景、產業，談到現今台三線上客庄的變化，其實這與邱星崴目前在南庄推動的農村復興息息相關，也就是，將客庄固有的重要元素提煉出來，重新轉化出新時代的意義。

[農創公司 創辦人
邱星崴]
所以重點是轉化，就是說，這台三線這地方以前有什麼東西，現在到新的時代的時候，要怎麼轉化過去，所以我們就做這樣的事情，就是說因為吳濁流他，有寫
，他比較，寫很多算自傳的東西，自傳，所以他童年的回憶，算起來都快八十年前、九十年前，那就是，這就是以前，還沒有工業、還沒大都市的時候的，鄉下的純正客家的生活是怎樣，所以那個元素我們把它提煉出來、找出來就，主要就是茶、柑橘園，還有我們的稻子這樣的東西，不過我們就找一個，找一個新的表達方式。

廚房工作人員抓起切好的蔬菜仔細擺盤，接著再淋上特調的桶柑醋桔醬，前菜沙拉就完成了，沙拉醬汁用的原料正是吳濁流書中提及的柑橘。

如何去延長它的保存期限是我們將面臨的問題，到後來我們就想到了，可以搭配這個桶柑醋。

用米粉和鴨蛋製作的米鬆餅，更是讓不少人驚豔。

[民 眾
陳小姐]
因為它就是可能用台灣本土的，就是這樣子種植出來的稻米，然後做成的那個鬆餅，然後中西文化的那種對比跟衝擊，我覺得它吃起來又跟一般的西式鬆餅不一樣。

杏鮑菇雲片湯，以客家人常用的醃製品蘿蔔錢為主角，中菜西吃，讓傳統滋味有全新感受。

[農創店料理人
劉千瀅]
它(蘿蔔錢)煮起來，它漂浮在湯裡面的時候，其實就像天上的雲朵，是這樣一片一片的，所以它就稱為做雲片湯。我們今天是添加了杏鮑菇，杏鮑菇是有先煎過，再去跟雲片一起熬煮，它可以去吸收雲片的湯汁，也增添了這道湯品的口感。

[民 眾
邱先生]
杏鮑菇雲片湯，這個就真的讓我想到我以前我阿公，他們真的是，那個味道就出來了，就是它，我原來知道說，喔，原來這個白蘿蔔它是晒過的，它是切片去晒的，我說，以前怎麼會有這個技術去把那個很自然的味道就提出來，原來就太陽的味道，很棒。

每一道菜餚都巧妙與吳濁流書中所提背景結合，讓參與民眾吃得更有深度、更有滋味。

[民 眾
陳小姐]
講到很多就是關於客家文化，然後所以，就是比較感受到那種本土性，對，然後在吃這些飯菜的時候就會覺得說，好像很回歸於田園純樸的感覺。

[民 眾
邱先生]
我覺得每一個食物，包括它食材的來源，然後還有它背後的歷史故事，還有產業的變化，我覺得吃起來特別有味道。

[書坊店長
劉書甫]
一般你去到書店，你只會看到平面的文字，頂多參加一些講座，都是比較單向的，那一般去到餐廳，你可能會吃到餐點，會覺得，欸，這個餐點是美味的，可是不一定聽得到這個食物背後的故事，或甚至它的文化的背景等等，那我們把這兩件的東西結合在一起，等於是讓這個食物的體驗，它是一個完整的。

吳濁流的經典大河小說以農村為背景，為時代留下見證，如今以書為媒介展開一場味道講座，透過食物、味覺讓現代人品嘗體驗客庄在地滋味，進而珍惜農村文化與環境。

[農創公司 創辦人
邱星崴]
今天要講的《台灣連翹》，其實沒有農村的話，你沒有這樣的經驗，你完全不知道他在寫什麼東西，他(吳濁流)是完全農村的東西出發，所以，保持這樣的環境，才有辦法讓台灣人，台灣的下一代，有機會去了解，還有去接近這樣以前的，大師寫的作品，像這樣的經驗，也是德國，或是這些先進國家它們的做法，它們為什麼要保持農村的場景，其實是因為以前，它們十六、十七世紀，浪漫派詩人都在寫這些場景，你這樣的東西你沒有傳下來，你作品根本就看不懂嘛。

一場講座加餐會，讓參與的民眾從書桌到餐桌，自心靈到脣齒之間，全面感受歷史遞嬗、產業興衰的味覺記憶，用舌尖延續人們在這片島嶼山林的故事。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 陳靖維