因為以前交通不方便，運輸成本高，加上得用大木桶來當容器，早期花蓮的醬油產業屬於區域型經濟，1960年，光是花蓮市區的醬油廠就有18家之多，而且大多以動物為名，像是虎標、鹿標、或獅標醬油，不過現在只剩下一間還在經營。第一代許日1927年來到花蓮，打造「虎標」醬油，第二代許南東接手，曾歷經一場大火後，更名再起，現在逐漸交棒給第三代許桓巽，帶領老工廠走向在地化和精緻化，重新改造店面和包裝，並且改變傳統的行銷模式，除了要守住老顧客，更不斷向外拓展，要更多人都能品嘗到，這90年不變的好味道。
做醬油第一步得先製麴，麴菌養得好不好，可是製作醬油成敗的關鍵。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
像現在夏天有時候都常常超過30幾度，我們就要來觀察它的溫度，是不是會超過，因為超過通常會有阿摩尼亞味，或是它們發酵會變不好，所以那，前面發酵不好，後面再怎麼，釀再久都沒有用。
溫度要控制在28到32度，每天還要翻麴。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
那我們其實這個麴已經製了兩到三天了，那我們現在做的是翻麴的動作，就是把它結塊的部分，把它再打散，讓麴菌可以布滿每個地方，生長得比較好。
和一般用黑豆當原料不同，許家用黃豆，以日式豆麥法來釀造醬油。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
之前是日本時代，那日本在這邊的居住人口是十分多，所以大部分那時候的製法跟生活起居都跟日本的飲食文化有相關，所以大部分都是用日本式的方式去製作。
麴豆下缸後，跟鹽水一起發酵，2、3天就得攪拌一次。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
因為我們在天然的環境下一定會有落菌，那有落菌呢，麴菌為了抵抗那個外來的落菌呢，它會大量的繁殖，然後會把其他菌種吃掉，它因為要抵抗壞菌，它的活性會比較強一點。
等待一年熟成，豆瓣醬經過壓榨，出來的就是醬油了。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
因為我們這個是溼式發酵，比較偏日式的作法，那你們大家常常看到中南部的黑豆的是乾式發酵。
許家醬油已經傳承三代，廠裡的大木桶，見證了這段歷史。
[醬油廠 第二代
許南東]
我今年大概80歲，它大概90幾歲了，儲存醬油、或者是醬菜的儲存、原料的儲存這些，都是由這個木桶來儲存。
[照片提供 許桓巽]
許南東的伯父許圓，先從鹿港到花蓮發展，開了醬油廠，創立鹿標醬油，當時市占率高達六成，許南東的父親許日，後來也到後山，跟著哥哥許圓學做醬油，並以虎標為名。
[醬油廠 第二代
許南東]
我們花蓮整個的這個醬油界呢，它流行使用動物，讓，比如講要用比較威猛的，比較溫馴的，(我們為什麼選老虎)，就表示講說我的產品呢，它的味道好，就像老虎一樣，可以在，在這整個這個業界裡面可以當作王牌。
1960年，光是花蓮市的醬油工廠就有18家。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
那其實花蓮大的城鎮，光復、玉里、鳳林這些都有醬油廠，那因為醬油以前是那個區域型經濟，它醬油的容器是用木桶裝，所以木桶跟運輸成本遠遠比醬油貴，所以很難從台北或高雄把醬油運過來花蓮賣。
後來交通方便了，加上寶特瓶、便利商店的出現，醬油工廠一間間關起門來。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
它的容器成本下降了，然後那個便利商店又把我們以前的慣有的通路，像那個雜貨店打倒，所以我們變成說醬油店比較少可以在一般的市場的販賣點販售，所以就越來越少。
現在花蓮只剩許家還在經營，他們的醬油，不僅是老花蓮人記憶中的味道，更是許多名產店、餐廳指定要用的。
[顧 客
李小姐]
20幾年了吧，(為什麼都會特別要買他們家醬油)，比較天然，他們自己做的，像那個豆豉也是啊。
[體驗客
蕭先生]
他們的醬油比較甜甘，然後香味比較充足，那就是純釀造的那種感覺，跟市售一般便宜的醬油是沒辦法比的。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
因為我們家跟很多老店都有合作，那其實醬油是它們的很重要的調味料，那大家老店都想要繼續可以傳承，可以繼續發揚光大，所以就想說，跟這些夥伴一起繼續，把這個文化跟這味道傳承下去。
原本在台北工作的許桓巽，覺得這是自己的使命，於是回到家裡。不過年輕人有自己的想法，和上一代也有不少摩擦。
[醬油廠 第二代媳婦
曹美潔]
他本來早就說想要回來，不過我一開始有一點比較反對，因為他的薪水算起來一般是中高的薪水這樣，我做醬油很辛苦，是說一樣這樣，那收入和他的薪水來比比較少。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
爸爸、媽媽他們有他們以前固有的方式，那現在這個社會有他們可能也要改變的部分，要跟爸爸、媽媽說服，然後又要也要符合大眾的期待，其實要花滿多時間的，不過也還好，他們雖然嘴巴會唸，但是還算支持我。
[醬油廠 第二代
許南東]
我把它(店面)租，把它(店面)租給人家，拿到的租金，比我現在做生意賺的錢還要多，那麼想一想說，我有這麼好的技術，有這麼好的產品，把它丟掉真的可惜啦。
先重新營造形象吧，許桓巽為產品設計了新包裝，店面也重新裝潢，明亮、寬闊的空間，是吸引顧客進門的第一步。
[體驗客
蕭先生]
感覺很溫馨，然後整個店弄起來，會讓人對那個醬油更，感覺像是很高級的伴手禮的感覺。
豆腐其實要用板豆腐，然後六面蘸鹽，去壓完水，壓完水之後還要晒太陽，晒到一定的程度的乾度，那就才可以做豆腐乳。
店內還不定期辦活動，讓人透過手作，更了解醬油廠的故事和文化。
覺得全部用米酒，風味不錯，全部用酒，你就不用放冰箱了，放室溫嗎，放室溫就可以了，然後也比較不會壞，成功率很高。
用筷子這樣慢慢的，這個這樣，已經做得很好這樣，這樣弄就可以，對，然後你這個剩下的再放進去。
[醬油廠 第二代媳婦
曹美潔]
有跟我買豆麴、米麴的人，我一定會教他，我有什麼配方，要醃什麼我會教他，我醃的豆腐乳大家都說，喔，很好吃。
[體驗客
褚小姐]
就原來發現它是用這麼天然的東西去做，真的不加任何的化學成分也可以這麼好吃。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
你可以從親子、可以從朋友、可以從不同團體進來接觸這個產業，然後讓他們更了解我們這個產業，然後知道我們的製作流程跟，我們是怎麼堅持。
在新時代經營老產業，許桓巽說，最大困難在於銷售方式比以前複雜許多，投入的成本也比想像中的多。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
像我爸爸他們都幾乎都是B2B，那我的想法是說，因為花蓮也是個觀光地區，那我們好的產品其實大家越來越養生，越來越想要追求好的產品，那我們為什麼不把我們好的產品也可以給一般的家庭使用這樣。
[醬油廠 第二代媳婦
曹美潔]
他就去像百貨公司，百貨公司，或是去高雄哪裡，到處去推廣，我們就，就這樣在花蓮市而已這樣，(所以你們顧好老客戶，他出去開發新客戶)，開發新的客戶，對。
[照片提供 許桓巽]
6月中，還到香港參展，把花蓮老醬油帶出台灣，未來也將繼續和花蓮在地產業結盟，深耕在地，走向國際，讓花蓮醬油，繼續飄香。
[醬油廠 第三代
許桓巽]
這些百年老店可以合作在一起，然後呢，然後還原我們當初90年前的味道，然後還原當初花蓮是什麼樣的方式，讓你來花蓮不只是嘗到現在的味道，也嘗到以前的味道。
採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維
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