客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

南投縣龍眼種植面積有１３００多公頃，中寮鄉就占了６成，龍眼產季集中，成熟後如果沒有立即摘下，品質、甜度就會受到影響，因此，果農會把龍眼烘乾，能夠長期保存，也可以調節市場上鮮果的量。中寮龍眼乾，以龍眼木燻製，大約要五、六天才能烘好，耗時耗工，有時半夜也要起來顧火、還得忍受嗆人的煙，相當辛苦，不過農民說，這樣以古法製作出來的龍眼乾，才是台灣的古早味。
空氣中的炭焙香氣，讓人想起小時候的傳統味道。

[遊 客
施小姐]
它是用遵循古法烘焙的，所以特別香，而且是用龍眼樹下去烘焙，也比較有香氣這樣子。


[遊 客
曾小姐]
我覺得特別Q彈那種感覺，因為可能看到他們那個，這邊的阿伯他們很用心在烘焙，而且是一關一關這樣子照步驟來。

灶上正烘著龍眼，南投縣龍眼種植面積有１３００多公頃，中寮鄉就占了６成，每到龍眼盛產之際，農民總是忙得不可開交。

[龍眼林福利協會 總幹事
廖振益]
當初的時候，我們這些龍眼農，因為沒人買，也沒有人在交易，所以說，龍眼農當然你就烘起來自己用，和朋友半買半相送而已，所以那時候在買賣，一斤大概都差不多，台幣差不多３５元到３８元左右。

早期不論是龍眼或是龍眼乾，價格都很低，但廖振益認為，龍眼乾很有開發與推廣的價值。

[龍眼林福利協會 總幹事
廖振益]
以前我們都是古早人，有錢人是雞肉炒雞酒，炒薑，炒麻油雞，就補，就補產後，媳婦產後的補身體，窮苦人就用龍眼肉，炒薑，炒麻油，在吃補。

龍眼林福利協會長期投入社區關懷工作，廖振益說，做公益事業，得想辦法自籌財源，這個龍眼灶就是９２１之後才砌的，一方面解決龍眼盛產的問題，一方面也增加農民和協會的收入。

[龍眼林福利協會 總幹事
廖振益]
現在，現在龍眼農就變成初期的時候，我就跟他說，拜託一下，你給我烘，我要跟他簽約，我要拿訂金跟他買，他才會烘起來，一直做，一直宣傳，到現在龍眼農烘出來的龍眼乾，一直賣出去啊，所以我就，到後來就變，到後來現在卻變成，協會都要先跟他們訂說，你今年給我一千斤，你今年給我兩千斤這樣，要跟他們先預訂。

龍眼乾從一斤３、４０元，到現在一斤２００多元，還供不應求。

[遊 客
曾小姐]
中秋節快到了，我想要送禮，所以今天特別想來這邊說，看看龍眼乾好了沒有，要準備一些中秋節的伴手禮，寄給我就是外縣市的朋友。

[龍眼林福利協會 總幹事
廖振益]
農民把一些龍眼拿來烘龍眼乾之後，變成剩下的青品(鮮果)的龍眼，交給市場的青品龍眼就會減少啊，所以說，攤販自然就會提升價位，所以說，不管是青品，或是龍眼乾，其實增加農民很多收入。

你如果一個籃子上去，這樣很沒效率，採沒那麼多啦，以前比較捨不得這樣把大枝條給鋸掉，對啊，那可捨不得喔，這個不要鋸的話，就會很大棵。

近幾年因為氣候影響，龍眼大減產，大約只剩往年的三、四成，加上鄉村人口老化、請不到工人等問題，都墊高了龍眼價格。

[中寮龍眼農
周俊霖]
做這個龍眼要爬樹、也要鋸樹，而且會很辛苦，所以說，年輕人大部分都不做了，像這個上面這個就是荒廢掉了，太陡了，因為沒有那麼多工人可以做，而且你假如說，龍眼盛產的時候，你根本請工人也划不來。

[中寮鄉 鄉民代表
蕭同宏]
中寮其實有三寶，就龍眼、香蕉跟柳丁，那其實對老一輩來講，這些，這三寶，培育了很多的下一代，但是因為慢慢的，人口老化，外移，所以變成說有很多的一些產業，變成沒有辦法繼續延續下去。

龍眼產期集中，短短一個月內就全都熟了，來不及採收的，就只能任其落果或荒廢。

[中寮鄉 鄉民代表
蕭同宏]
你如果沒有去照顧，也荒廢了很多，只要藤蔓一上樹，其實大概這棵龍眼樹也都沒有用了。

[中寮龍眼農
周華蓮]
那些葉子把它處理掉，就要把它裝起來，要這樣，要裝一簍一簍的，另外的一些部分就是要烘焙這樣，顏色比較好看的就是做那個市場，那個如果說那個比較低海拔的那個顏色，比較不光鮮的，它就會去做烘焙的。

[中寮龍眼農
周華台]
你如果要整串下去，也是可以啦，烘比較少啦，剪一顆一顆的去烘，烘得比較多，整串下去的話，這個灶可以烘四百斤的，整串下去的話，烘沒兩百斤。

[中寮鄉 鄉民代表
蕭同宏]
鮮果的部分，當然市場上的需求量，初期比較多，慢慢的話，我們會變成是加工，然後做成烘焙的時候，讓它的保存期拉長，而且它可以做的附加的產品也比較多，那可以增加農民的另外、額外的收入這樣子。

下層溫度高，烘焙過程一天最少要翻兩次，讓龍眼受熱更均勻，火候的控制很重要。

[中寮龍眼農
周俊霖]
６０到７０度左右啦，假如說你溫度不夠的話，你還要等，還要增加一、兩天的時間，如果你溫度太高，它會燒焦，溫度太低的話，你可能就烘不熟。

大約五到六天才能烘好，三斤生龍眼，烘成龍眼乾只剩一斤。

[中寮鄉 鄉民代表
蕭同宏]
剛開始的時候，第一天你的果肉跟那個殼，會稍微有一點分開，但是它的果肉一樣還是會像我們生果一樣剝起來就有點白白的，這樣慢慢烘焙過程當中呢，它會慢慢的顏色變深。

傳統製法，耗時耗工很辛苦，三更半夜還要起來巡視。

[中寮龍眼農
周俊霖]
像我們自產自銷的話，我們本來是不太喜歡烘焙這個龍眼乾，因為要到山上採，回來還要剪，還要在這邊(顧)，晚上都不用睡覺，都在這邊弄這個火，因為這個火大概就是兩至三小時，你就要巡視一次，不能讓它熄滅啊。

也因此，古法烘焙的龍眼乾，越來越少。

[中寮龍眼農
周俊霖]
大批發那一種的，大部分都是用那個熱氣，熱氣在烘焙這個龍眼，我們到市場，他們都知道說，這個真的是用龍眼木材烘焙的。

[中寮鄉 鄉民代表
蕭同宏]
那它在烘焙過程中，會讓龍眼殼稍微炭化，就會產生那個粉末出來，那其實一般你用那個電火下去烘焙的過程中，其實它不會產生那個狀況，其實可以比較容易，像我們剛才摸過的話，就比較會有那些粉末黏著在上面的，那個就可以比較辨別說，欸，比較傳統的烘焙方式這樣。

採龍眼要爬高、頂著日晒，烘焙龍眼乾要忍受嗆人的煙霧，中寮山區，白煙裊裊，柴燒烘焙出來的龍眼乾，是農民的辛苦堅持、也是屬於台灣的古早味。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 戴志明