今天節目一開始，帶大家到彰化花壇，了解茉莉花產業。茉莉花，六堆說「木米花」，其他地區很多鄉親說「香片花」。花壇鄉茉莉花產量居全國之冠，也是全台唯一沒產茶卻製茶的鄉鎮，５０幾年前，花壇鄉引進茉莉花種植，年產１００萬斤花苞，主要用於製作茉莉花茶，暢銷海內外。後來因中國、越南等地廉價競爭，花壇茉莉花種植面積從最多時的１８０公頃，減少至今剩不到３０公頃。為了重塑「茉莉花故鄉」，農會近年積極推廣無毒茉莉，以高於市價三倍的價格，向農民收購，採收前要驗，商品上架前也要再送驗，層層把關，漸漸打出名聲，商品也供不應求。但無毒種植產量只剩一半、缺工、以及農民高齡化等限制，都是它們面臨的挑戰。
那我們這一個虎山巖這一個地方，這一片，大概這個地方都是饒平客，饒平客申請到這裡的墾照，就來這裡開發。
花壇的客家人，多在清朝雍正到乾隆年間來到這裡，從虎山巖的碑記裡，也看得出花壇和客家的淵源。
[彰化縣八卦山文化協會 理事長
蔣敏全]
就是當時有一個饒平客，叫做這個陳大高，陳大高因為沒有娶老婆，沒有生小孩，那死後他就把他的所有財產捐給我們的觀音佛祖，你看這一個山，是一個虎山，這一整個山就是賴和的祖先，賴凰高，他的祖先就把這整座山，虎山，捐獻出來。
彰化平原的客家人，大多已經福佬化，尤其花壇，要找尋客家痕跡，更加困難。花壇，舊名茄苳腳，民國五十年後，更是盛產茉莉花的地方，每年５到１０月，茉莉花開，走到哪兒都有花香圍繞。
[彰化縣八卦山文化協會 理事長
蔣敏全]
花壇的茉莉花為什麼這麼多，最主要是北部土地的開發利用，當時北部的茉莉花的產地是在這個三峽、林口、最重要是在三重，但是三重的工廠都起來了，那外銷還很興盛。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
以前有一個姓顧的一個長輩，把茉莉花拿了那個花栽，那個植栽回來花壇種植，他發現說，我們花壇這個地方非常適合種茉莉花，所以茉莉花從那個時候，就在我們花壇來生根了。
當時花茶需求量相當大，光景最好的時候，花壇茉莉花就種了１８０公頃，年產量１００萬斤，早期花都是一車一車載到大稻埕去熏成花茶，再外銷到世界各地。
[彰化縣八卦山文化協會 理事長
蔣敏全]
也很麻煩，老是要送花上去，就乾脆，茶行就說我把茶葉運送下來，不要運花，所以我們這裡就變成全台灣所有鄉鎮，沒有產茶葉，能夠出產花茶的地方。
當時茉莉花經濟價值非常高，一斤約３、４０元，相當於當時一般人一天的工資。
[花壇鄉農會企畫稽核部 主任
柯鴻模]
大概三分之一以上的農戶，家家戶戶幾乎都會種茉莉花，那時候我記得是，一斤的茉莉花，幾乎可以買到四斤、或五斤的豬肉。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
種一分地的茉莉花，經過兩年，一個收成，就可以再買一分地。
後來敵不過工資低廉的越南與中國，加上年輕人不願投入，茉莉花產業也就漸漸沒落。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
進口茶的一個衝擊，加上我們飲茶的一個習慣，飲用茶習慣的一個改變，加上說，我們大家對這個健康的一個，一個要求。
因為種植茉莉花一定會噴灑農藥，健康意識抬頭後，花茶也就越來越乏人問津，現在花壇茉莉花種植面積剩不到３０公頃。顧碧琪進入農會後，驚覺花壇人的共同記憶，慢慢消失中，於是決定要再現早期榮景，第一步就是要推廣無毒，讓產業轉型。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
他們覺得從以前到現在茉莉花就是這樣子的一個方式，就是要噴農藥，花才種得漂亮、花才種得起來，現在要推無毒的茉莉花，他們覺得，這根本是不可能。
沒人要聽她的無毒理念，後來只好拜託親戚朋友幫忙，並且用高於市價三倍的價格來收購。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
剛開始，別人在收成的時候，他們是都沒有花的，是沒有花的，所以他們漸漸也很緊張，甚至到我們要開館的時候，沒有花就沒有產品，那阿伯他們是，就有一、兩個就要先，要退出這個無毒的行列。
顧碧琪只好回去和父親商量，把家裡的花園，無償提供給農會做無毒種植的試驗。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
要做做看，如果我們成功了，別人看到我們成功了，才會吸引人家進來。
推廣至今第四年，無毒茉莉花種植面積也才３公頃，人口老化、缺工是首當其衝的問題，透過契作，或是由農會代為管理的方式，來和農民合作。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
漸漸的年紀大了，他們就要放棄茉莉花的種植，那我們知道了，我們就會去跟他溝通，是不是把他的農園給我們，託管給我們，跟我們打契約，我們來幫他管理。
[花農]
比較白的，比較大朵、比較白的，(太小的不能採是嗎)，太綠的不行，像這個白白的有沒有，這白白的。
戴著斗笠穿梭在花園中，烈日下，揮汗採收。
摘花會累喔，摘花腰很痠，加上天氣熱也是很辛苦，不容易喔。
[花壇鄉農會 推廣主任
李金龍]
茉莉花天天要，天天，它天天要開花，所以天天必須採，就算下大雨也要採，除了颱風天不採以外，所以是非常的困難。
無毒種植的茉莉花，產量約只有慣行農法的一半，農民得想方設法防治病蟲害。
[花壇鄉農會 推廣主任
李金龍]
晚上的捕蛾燈，還有防禦型的費洛蒙，散發氣味這樣子，防治一些病蟲害。
[花農]
量少賺少、採多賺多，少哪有關係，有做就好，(所以妳也有支持農會做這種無毒的)，這無毒的，這個比較好啦，這個沒有噴藥，別人的都有噴藥，外面的，今天噴、明天就採。
採３千朵才有一斤，要一、兩個小時來採，而且只採含苞待放的。
[花壇鄉農會 推廣主任
李金龍]
因為這裡算是滿早種的，然後茉莉花又，它種一次就可以收好幾十年這樣，一年有三波，有三次的大花量，然後漸漸減少，然後再起來這樣子。
採好的花，送到農會，要先篩掉雜質和未成熟的花朵。
[花壇鄉農會企畫稽核部 主任
柯鴻模]
這兩朵花它都還有生命，但是因為它已經成熟了，它到晚上的話，它的花瓣，會慢慢的，慢慢慢慢綻開，等到它的花瓣綻開差不多八成的時候，那時候它的吐香的香氣，生命力最旺盛的時候，我們那時候，利用這種階段，趕快來跟我們的茶葉，來做一個熏和、拼和的工作。
接下來還得一朵朵細挑，挑掉被蟲咬過的花，農會以一斤３５０元的價格向農民收購，但耗損率高達３、４成，這些，都是成本，但為了品質，沒得妥協。等到晚上七、八點，花朵綻放、吐香時，就一層花、一層茶葉堆疊起來，放置１６小時，讓茶葉吸附花香，過程中為免溫度太高、發酵過度，半夜還得翻堆散熱兩、三次，最後把花和茶葉分開，茶葉再進行烘乾。
[花壇鄉農會 供銷部主任
謝龍濱]
整個溫度跟時間上，這個都是要去以長年累積下來的經驗去控制，因為好像，到目前為止在文獻上，包括農改場裡面，都還沒有這種資料可以去，去找來做依據的部分，而且每一天所吸附的水分都不一樣。
然而，不論是挑花、還是烘茶師傅，全是農會員工，當初為了發展無毒茉莉花茶，總幹事就帶著員工們上山，從採茶開始，學製茶。
[花壇鄉農會企劃稽核部 主任
柯鴻模]
因為只有這樣子，我們才能知道說，你茶葉本身的製作流程，那如果要跟我們茉莉花，我們來做一個熏製的動作，我們對茶的品質，我們才能完全的掌控，才能了解，才能做出更好的茉莉花茶。
我們的秘密花園，它好像有很多種，很多品種的茉莉花，對，但是我們能用的就是我們所謂，我們目前台灣在用的，可以熏製茉莉花的，就是叫做印度品種，也是我們說的，大葉種，大蕊種的茉莉花，因為它的清香度最夠。
茶葉在熱水中翻滾，也把香氣滾出來，搭配不同茶葉熏製的花茶，也有不同層次的享受。
[花壇農會夢想館 館長
謝姍霓]
我們用那個文山的包種茶去熏製我們的茉莉花，它喝起來的話，茉莉花的香度最濃郁，四季春茶就是我們的四季茉莉，它的濃郁度的話就是，它夏天跟我們的金萱一樣，它屬於輕發酵。
[遊客
蔣小姐]
有茉莉花香，而且它那個茶還滿好喝的，喝下去的話，會有回甘，然後好幾種茶，都不一樣。
[遊客
陳先生]
其實我一向有喝茶的習慣，但是沒有喝花茶，因為喝了其他香料的茶，喉嚨其實到後來會不舒服，但這裡不但不會不舒服，喉嚨它是非常清香，回甘度非常的強。
全世界的茉莉花大約有３００多種，然後在台灣比較流行的是３２種。
為了發展茉莉花產業，１０２年農會把８０年的老穀倉，改建成夢想館，有產業介紹、有農會自行研發的相關產品，吸引遊客來參觀、消費，帶動經濟。
[遊客
吳小姐]
本來只是因為外面的那個，看起來很漂亮，然後來拍照，然後不知道裡面有這麼多解說。
[遊客
陳小姐]
就是會以為就是彰化這邊，就可能都是種菊花比較(多)，就是比較有知道，但就是現在才知道有個茉莉花在這裡。
[花壇鄉農會企畫稽核部 主任
柯鴻模]
其實我們到１０３年，幾乎都可以達到損益兩平的階段，對，所以說我們目前，我們的整個的業績成長，每年大概可以用２０％左右的成長，的幅度來成長，像在去年我們的營業額大概是１１８０幾萬。
柯鴻模說，很多產品目前都缺貨，如果產品可以充分供應，營業額會更高，現在要突破的限制是，無毒茉莉花的產量，銷售端沒問題，欠缺的是供應來源。而也因為農會的努力，漸漸打出花壇茉莉花的名聲，一些年輕人也試著把茉莉花融入糕點，強調在地，打出特色。
[烘焙店老闆娘
邱嘉婷]
因為我很喜歡吃蛋糕，所以我想做給我家人吃(的心情)，這花是花壇的土產，我希望讓這個味道，讓更多花壇以外的人，認識花壇這個地方。
[法式甜點咖啡店 創辦人
陳家璽]
其實當初我在選的時候，其實我是想要把茉莉花，結合在化妝品上，但是之後我覺得它在法式甜點的口感上，如果可以擁有一點點茉莉花的淡香的味道，會更好，所以我就開始研發，法式甜點裡面，有放一些茉莉花的食材。
茉香檸檬塔、茉莉綠茶馬卡龍等，店裡每樣甜點都加了茉莉花。
[法式甜點咖啡店 創辦人
陳家璽]
那畢竟如果我們跟一般廠商拿(茉莉花)的話，它們可能就沒有像農會那麼精準的從最基本的SGS，去做檢驗部分，那對我來講的話，我用得放心。
[花壇鄉農會 總幹事
顧碧琪]
其實茉莉花只要做到它的價值出來，它的經濟價值，它的價值出來，它的效益是非常高的，經濟價值一定可以比一般的農作還高。
從零到有，慢慢的穩步成長，希望做出成績，也吸引更多花農和年輕人加入這個產業，都是想為家鄉盡一分心力的使命感，要「茉莉花的故鄉」，不要成為歷史。
採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維
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