客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

新竹峨眉有一座天主堂，早年生活困苦，村民們都會來這兒領麵粉等物資，經濟條件改善後，天主堂的門也關了起來。夾在北埔、南庄兩大觀光重鎮中間的峨眉，人口只有五千多，沒有便利商店、沒有工廠，長期被忽略，卻也因此保有天然的樣貌。為了讓更多人看見峨眉的美，也希望在保有原貌之外，能有些不同的發展，在地人姜信鈞成立了月眉文化協會，推展社區事務，還借用天主堂作據點，閒置了二十年的天主堂，大門再度打開，繼續它的社會關懷功能，近年更透過網路宣傳，結合市集、餐會、在峨眉住一晚等活動，把都會年輕人給帶了進來，許多人因此第一次踏上峨眉的土地。
窯火正旺，師傅每天都要燒柴四個小時，才能開始烤麵包。

[麵包坊 師傅
溫玉逢]
這窯烤來講，其實燒火就是一個挑戰，因為每天你要烤多少，不一定，最後你燒的溫度有一定嗎，不一定。

在麵團上噴些水，再放進窯中，每個流程都得掌控好。

[麵包坊 師傅
溫玉逢]
它的溫度會越來越低、越來越低，它不像電烤，一直都是這樣恆溫這樣。

變動的窯溫，增加了製作難度，但烤出來的麵包，讓人愛不釋手。


來，吃我們比較有特色的話，就是那個橘香蔓越莓，我們自己做的桶柑醬去包的，那可以試吃嗎，可以，這邊，歡迎試吃。

[遊客
巫小姐]
因為它是屬於窯烤，有老麵，吃了比較不會脹氣，對，口感很好。

[遊客
蕭先生]
吃來吃去，只有這家最好吃，因為它的那個麵比較Q，好像是老麵做出來的，那我們有去南庄去吃過，他們也說手工窯烤的，可是其實吃出來的味道完全不一樣。

[麵包坊 員工
李淑櫻]
在地的桶柑去做醬，做醬之後拿來包進去，還有那個紅豆的也是，是東方美人茶加紅豆，加自己熬煮的紅豆去做的。

把最在地的味道加進麵包裡，但這山村裡的天主堂，怎麼會賣麵包呢。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
很多人說峨眉在哪裡他不知道，我問他有去過北埔嗎，他說有，去過南庄嗎，有，曾經坐車經過嗎，他說曾經，但是他不知道說中間一定要經過峨眉，全部沒有人知道。

曾任北埔鄉公所民政課長的姜信鈞，在北埔推過很多活動，感觸特別深，他覺得家鄉需要改變，於是９２年成立了月眉觀光休閒產業文化協會，致力於社區營造，還借用天主堂當成據點。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
像我小時候會來這裡玩，當初來天主堂，他會給一些麵粉啦、牛奶等等的東西會給你，但是到民國７０年以後，台灣的經濟改變了，因為峨眉大概９０％都是客家人，不是信天主教、基督教。

漸漸的沒人來天主堂了，荒廢了二十年，姜信鈞於是向教會提出租用的想法。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
當初沒想到說會做生意，只是想說讓我社區的人來這裡辦活動，來開會、來做什麼活動就好，當初的想法只是這樣而已，所以重新來借，教會的主教說，他也非常認同，他就一口就答應讓我用，他免費借我們用。

外國神父蓋的小教堂，大門再度敞開，但要做些什麼呢，公務人員出身的姜信鈞認為不能樣樣靠政府，得發展自己的產業。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
以前還沒有窯的時候，我賣過便當、賣過粽子，什麼事情，可以賣的，還曾租田來耕。

後來為了幫助一個得到憂鬱症的好鄰居走出來，姜信鈞請這位有泥水專業的鄰居，和一位澳洲回來的師傅一起蓋窯。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
先蓋了窯，才想說要做什麼，所以當初蓋了兩個多月，蓋好了，大家坐著想說，我窯要做什麼，要做麵包，大家都不會做。

後來他還到八里學做麵包，甚至把老師直接請來峨眉。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
我這天主堂要做麵包，當初人家也是看笑話，我們這裡沒有遊客，你弄這東西幹嘛，我說今天不做，以後你就會後悔。

試了兩年，製作技術才漸漸達到標準，鄰居也成了麵包師傅，走出憂鬱深淵。但一開始沒有知名度，麵包乏人問津，常要拜託人買，一路堅持到現在，天主堂天天麵包飄香，居民也有個在地就業的機會。

[麵包坊
李淑櫻]
讓我們中高齡的人，有工作好做，有工作好做的話，大家的生活就有改善這樣。

[麵包坊 師傅
彭進龍]
那時候我村長來找我，我就過來這裡做，我想這裡近近的，不然閒在家裡，每天這樣到處遊盪也不是辦法。

[麵包坊 師傅
溫玉逢]
就認識比較多朋友這樣，不然我們都乖乖在家，不常出來跟人家來往，因為在山裡，只有我們一戶人家，不常出來跟人來往。

峨眉鄉人口才５４００多人，連便利商店都沒有，但姜信鈞認為，峨眉是很適合「生活」的地方，於是這幾年，積極以餐會、市集等活動，吸引外地人來。

夕陽西下，餘暉透著花窗灑落牆上，映出美麗光影，工作人員正忙著布置場地，菜單就寫在芭蕉葉上，有魚蝦、花卉彩繪的古早湯匙擺著竹筍爌肉，天主堂裡的餐會，要開始了。

都是比較簡單的客家菜，那這些客家菜都是客家人通常會在選舉，或者是有人辦喜事的時候，很簡單的模式。

[在野一餐 總召
TED(客籍)]
大部分的人沒有在天主教堂內吃過飯，所以他們是一個很新的體驗，可是他吃的是客家的風味，是阿婆自己的家常菜，那我覺得這個是一個很重要的食物的傳承，也是食物的記憶。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
大家都說客家菜好像比較不精緻，其實用新的手法來表現，一樣不會輸人家大飯店的方式，所以幾次，很多人來看到這樣的場面，欸，會嚇到一下，可以變得這麼漂亮。

[遊客
蘇先生]
一般家常菜的感覺，可是吃起來就會覺得非常的新鮮，然後有些食材也是我們自己沒吃過的這樣子。

[在野一餐 市集攤商
蔡先生]
再加上就是主廚在做這些食物的設計上，其實也有別於一般客家傳統的表現方式，就是它有一些巧思在裡面，所以跟這環境搭配起來，是滿有趣的一個用餐經驗。

[遊客
潘小姐]
它很雅緻，就是可以把家常菜擺得就是很雅緻的那種感覺，第一個視覺上就是很美，然後吃起來的那個口感，跟我們以前在外面吃的都不一樣。

換個表現方式，氛圍就不同，出自社區媽媽的家常料理，最平凡、也不平凡。

大火快炒，香氣四溢，社區媽媽手腳俐落，不一會兒就變出好幾道菜。

[峨眉鄉社區媽媽
江雙英]
客家小炒啊，芹菜炒的，高麗菜炒的，爌肉，蘿蔔絲蛋，還有小黃瓜涼拌的，(家常美食)，對，還有酸菜湯，大家都會一起來幫忙，這些媽媽就很熱心，就會來幫忙。

[在野一餐 總召
Ted(客籍)]
那阿婆也不知道我要怎麼弄，那我們第一次在去年做的時候，阿婆就在旁邊一直看，說，啊，你這要這樣放喔，哇，好漂亮喔，好、好、好，下一次的時候，她就開始理解說我們為什麼要做，因為她開始得到客戶的反饋。

跑過很多地方、策劃過許多活動，Ted抓出峨眉特色並且讓它被看見。

[在野一餐 總召
Ted(客籍)]
我是廚師，那我在這幾年又在做很多社區營造的工作，我是不是可以用自己的專業，幫助他們，做一個簡單，然後又不是改變他們，是他們每個人都是做自己擅長的事情，然後我們那時候就說，那我們是不是可以用這個，這個天主堂去辦餐會，用草地去辦活動。

舞台傳來悠揚歌聲，草地上有獨立書店、手作小物、手沖咖啡等１２個特色攤位，大家或坐、或站，享受此刻的慵懶悠閒。

[在野一餐 總召
Ted ]
很多人都會問我說，為什麼要在天主堂辦，為什麼要在峨眉，好像很偏僻、很難到達，為什麼要帶這些歌手、年輕的歌手，或帶這些攤位進來，那其實我想要做一件事情就是，用這些事情去擾動這個地方。

這次來的許多攤商，多是在都會區的市集擺攤，甚至不乏在國際上得過獎的藝術家、設計師，Ted希望透過他們和在地居民互動，能撞擊出不同的火花，因此很特別的是，他們不僅邀請遊客，也邀請攤商一起在峨眉住上一晚。

[在野一餐 總召
Ted]
我願不願意多花一點時間了解這裡，那對我的創作、或對我的東西，是不是有所影響，我們希望造成這種互動，而且有一個很良好的溝通，是一個共好的模式。

[在野一餐 市集攤商
Luke ]
比較不像在市區，可能就是只是做生意，只是為了來擺市集而擺市集，那這邊，感覺是比較跟台灣在地的一些，可能一些媽媽啊，或是一些長輩啊他們有一些連結、交流。

[在野一餐 市集攤商
鍾瓊儀]
之前是真的不知道這個地方，然後來了之後才發現，原來它竟然有這樣一個天主堂的地方，其實它讓我覺得它其實不太像台灣的感覺，然後問了村長之後也才知道說，喔，原來這個是之前的傳教士過來這邊蓋的。

[遊客
陳靜儀]
可能去北埔啊、老街那些，你都路過這邊，可是你根本不會在這邊停留，因為你根本就不認識它，那後來，這樣住了一個晚上之後我覺得，這裡很適合樂活，很自在這樣子。

透過網路號召，帶入年輕人，讓他們有機會來認識峨眉，也帶來新觀念。

[在野一餐 總召
Ted]
我們主要的客群都落在３０歲以下，而且都是都會型的人，大概是台北人、台中，那我覺得這就是這裡最缺乏的這一塊。

今天做這個粄粽，是客家特色的粄粽，閩南人、一般的外省人，他沒有做這種粽子。

一步一步慢慢教，年輕人手足無措，社區媽媽們還是細心教導。

兩片疊在一起，然後往中間折起來，就變成一個勺子，一個勺子，把料放下去。

[遊客
李昀容]
覺得很難，就是不知道怎麼摺，然後也不會綁線，可是就過程中還滿有趣的。

[遊客
李岱霏]
南部的閩南粽都是比較大顆，它都小小顆，滿可愛的。

外地人進來了，在地人的參與和支持也很重要。

[峨眉鄉社區媽媽
范清玉]
你說叫老人家教現代的東西，他沒辦法啊，教這些過去的東西，每個人都很厲害，老人家看到這個這麼多年輕人，也是看到一種希望，一種活力啊。

像這個東方美人它呈現的就是琥珀色，非常漂亮。

邊喝茶，邊聽敘茶人和在地人說故事。喝茶，不僅只是喝茶。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
我家以前有種茶，以前也是機器採，後來你要做東方美人茶，這樣就不行，所以東方美人完全靠人工，兩葉一心，採太長又不行。

[敘茶人
黃奕瑄]
像峨眉這個地方，它就是小綠葉蟬咬過的東方美人比較特別嘛，所以就是我覺得在這邊的話其實就是，來在地喝到在地的茶就是，覺得比較香。

[遊客
陳靜儀]
你會一直聞到那個木香，然後又聽著敘茶師她在講解當地茶的特色，以及這種簡單的泡法，然後你就會覺得，你好像很融入。

[遊客
洪佳雯]
可能以後我喝到東方美人茶，我就會想起，我來這邊參加過一個露營，然後有一個市集，然後遇到了什麼人，然後我那天看到了螢火蟲，然後有聽了茶的故事這樣子。

越了解、就越深入，有了連結，峨眉，不再只是一個地理名詞。

[峨眉鄉月眉文化協會 理事長
姜信鈞]
很多人第一次來，來峨眉，今天有第一次，他就有第二次，他要是完全不知道，他永久就不會踏進峨眉來，所以我願意多辦些活動，以天主堂為地標，來帶動全峨眉鄉。

[在野一餐 總召
Ted(客籍)]
我們就希望它可以這樣，很清新、很簡單，我們從生態開始，我們從很簡單的客家的飲食文化開始，我們從音樂、從市集的模式，帶更多的年輕人更認識客家一點點，那我覺得就是這個使命。

不用濃妝豔抹、刻意裝扮，自然、原始，就是峨眉最吸引人的地方，而這群熱情的人們，也讓峨眉變得更美、更有溫度。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維