新竹內灣野薑花粽全台聞名，全盛時期，老街就有三十幾間賣野薑花粽的店，但熱潮消退、加上外地來的業者難以經營下去，現在就只剩五、六家了。其中，人稱鵝姊的周素娥，原本在台北上班，２０年前為了照顧家人，回到內灣，也承接媽媽的手藝，賣起野薑花粽，還研發用竹東酸菜、北埔鹹豬肉等新竹在地食材來做客家粽。周素娥說，只要有土、有水，野薑花就能長，強韌的生命力，就像客家人不畏艱難的精神。
這是我們準備的，裡面有香菇、蘿蔔乾、豬肉那些、蝦米那些調味料，加在一起，準備好了，把它放進去這樣。
剛蒸熟的飯，趁熱拌入炒好的配料。
[野薑花粽業者
周素娥]
野薑花的根，它拿回來晒乾，晒乾之後呢，以前是用搥的，現在是用機器研磨，所以我堅持的是，媽媽的老味道，所以以前是沒有味精，比較，生活比較清苦，用它的根來調味這樣。
週間的內灣老街，少了如織遊客，多了一分恬靜，蒸籠裡正蒸著野薑花粽，淡淡的清香，隨著蒸氣冒出。
三種口味，這個紅色繩子是養生五穀米的，然後這個是招牌的，總共三種。
兒子在外面招呼客人，周素娥在裡面忙著包粽子。
[野薑花粽業者
周素娥]
它酥酥，比較會折(壞)，折下去比較會，比較會裂開來啦，所以我們包的時候，要輕柔一點。
內灣街上賣野薑花粽的曾經有二、三十家之多，現在只剩五、六家。民國８９年，因為經濟部的輔導，讓沒落的老街，重新轉型發展，原本在台北工作的周素娥，就在那時候，決定回家。
[野薑花粽業者
周素娥]
那我們家族就在討論說，這邊帶來商機，要不要回來，姊姊妳要不要回來這邊做生意，就這樣子講起來，就開始回到自己的家鄉來。
但一開始要做這些油膩膩的工作，實在很不習慣。
[野薑花粽業者
周素娥]
以前是一個上班族，覺得說，欸，也是一成不變，可是，那個就是在上班的，就有冷氣房，又有可以穿得漂漂亮亮、美美的，能夠回到自己的家鄉來做生意，好像覺得，對我來講有一點，不太習慣。
為了照顧家人，周素娥還是回來了，也承接媽媽的手藝。和一般粽葉不同，野薑花粽的葉子都是新鮮的，蒸起來才有香味。
[野薑花粽業者
周素娥]
竹葉是拿回來還要晒乾，用乾的，我們這野薑花葉是從田裡採回來，洗乾淨來，也不用像其他的葉子要煮過。
這還不是每一棵都可以採，我會去看，嫩的，不夠大的，就不能採，然後你看，沒有農藥就會這樣子(被蟲吃)。
穿梭野薑花田裡，採下一片片葉子。
這剪掉一片、兩片、三片、四片、五片、六片、七片、八片、九片、十片了，春來的時候，這個還會長更高起來，長到很多，差不多二十片葉子。
[野薑花粽業者
周素娥]
媽媽就說，欸，我們自己在賣粽子啊，就可以種一大片的野薑花，讓客人除了，包粽子之外，還可以讓遊客欣賞，然後又可以吃到無毒、沒有農藥的那個粽子是最安心的。
這個肥，叫做土肥，這個梗，拿到那上面去晒乾，怎麼會有肥分呢，放到這水裡面來，這個肥分很足。
有水、有土就能長，周素娥形容野薑花的個性很客家。
[野薑花粽業者
周素娥]
它不用農藥、也不用放什麼肥料，有土、有水，它就長得很漂亮了啦，就像我們客家人的精神一樣，要求沒有很多，它開的花又很清香。
[野薑花粽業者
呂學智]
整株野薑花，這個根就要洗乾淨來，晒乾，晒乾它的味道才會出來，我們拿給那個專業的，去磨粉。
兩年前，周素娥的母親過世，這片田，處處有母親的身影，周素娥每次來，都無限思念，２０年前，她回家幫媽媽，２０年後，她的兒子也辭去竹科做了十幾年的工作，回來幫她。
[野薑花粽業者
呂學智]
其實很多朋友也說，你那個做不習慣啦，你那辦公室坐那麼久的人，哪有可能做這種，這樣晒太陽，還要這麼早起，那廚房那麼熱，流那麼多汗，你做不習慣。
不過外婆過世後，呂學智發現，媽媽在短短一年內，老了好多。
[野薑花粽業者
呂學智]
一大早要去田裡工作，回來還要洗葉子、洗米、炒料，也不是那麼簡單的事情啦，看到老人家這樣，年紀這麼大了，還要做這麼多，這麼辛苦、要這麼耗體力的事情也，心裡有一點捨不得。
它一面是非常光滑的，那你看，新鮮的葉子，它的透光性跟它的紋路都會非常的清楚。
每天要洗幾十斤葉子，量多時，一整天都在洗，為了讓媽媽不那麼辛苦，呂學智回來後，就想著怎樣簡化工作，又能維持品質。
省最起碼一半，一半的時間，(現在量大了)，對，量大了想要用這(機器)來代替比較均勻，比較節省人力。
[野薑花粽業者
呂學智]
添加機器設備，我們可以減輕我們平常的工作量的事情，我們就交給機器，那味道不會跑掉的事情，我就簡單化，不會說，阿婆不在了，我們味道就變了。
[野薑花粽業者
周素娥]
我未來的夢想就是想說，可能讓遊客來DIY，自己來採野薑花葉子，自己來，來體驗一下，然後採回去呢，自己洗葉子、包粽子。
早期農人下田時的點心，變成家喻戶曉的內灣名產，街上很多野薑花粽店都關門了，周素娥的生意卻越做越好，一顆小小的粽子，有媽媽的味道、還有深深的思念。
採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}