客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

有人說，夢想的藍圖在苗栗不適合編織，但苗栗一位客家年輕人趙晉廷卻反其道而行，他原本是重症病房的呼吸治療師，從白色巨塔離開，轉身返鄉開店，賣的還是相當冷門的天然杏仁茶，他把店鋪打造得像是風格咖啡廳，杏仁還堅持自己磨，來看看趙晉廷如何經營這個既老又新，看似衝突卻實為融合的杏仁茶鋪。
天色剛露出魚肚白，清晨六點，距離開店還有五個半小時，廚房裡頭已經出現忙碌身影==ns==浸泡一夜的杏仁、糙米等，加水磨成漿，然後脫漿，再熬煮一、兩個鐘頭，才能成就一碗熱騰騰的杏仁茶。

[杏仁茶鋪老闆
趙晉廷]
新鮮的杏仁茶，它的差別，跟用粉泡的最大差異是它的香氣跟口感不一樣，每天這樣子豆子這樣現磨的話，再加上我們脫渣的步驟的話，它可以讓它的杏仁茶口感非常溫順。

為了同時兼顧美味和營養，苗栗這家杏仁茶鋪老闆還很講究食材比例。

[杏仁茶鋪 老闆
趙晉廷]
像南杏仁它本身沒有這樣的苦味，北杏仁啊，它聞起來會比較香，對，比較香，所以我們會加一點北杏仁去提它的香味。那我們就是美國杏仁是考量到它的營養價值的部分，所以我們就是會在加這個，這個東西，傳統的杏仁茶是沒有加這樣的。我們當初會用糙米的原因是考量到它的膳食纖維，對，還有它的，就是它的營養價值，還有它的，對這杏仁茶整體影響的口感。

天然杏仁茶入喉溫順淡雅，沒有一般市面上沖泡杏仁茶的那種刺鼻味，開店不到半年，就吸引一票饕客。

[顧客]
就滿純的，然後滿順的，然後不會有痰這樣子，對，然後那個香味也不會說，就是滿天然的，香味不會覺得很假這樣，對。

因為有客人指定喝杏仁茶就是要配油條，趙晉廷也請廚師特別去學油條的製作方法，不假他人之手，要客人吃得安心。

[廚師
鄭傑隆]
有些人就喝杏仁茶要配油條是不是，對啊，我們就想說，不然我們就自己賣油條好了，對啊，這樣自己做也比較放心。

老闆趙晉廷很年輕，才二十八歲，他原本是重症病房的呼吸治療師，卻毅然決然脫下白袍，很跳tone的返鄉賣起冷門的天然杏仁茶。

[杏仁茶鋪 老闆
趙晉廷]
其實我們就是呼吸治療或是重症病房，它的病人是比較，就是封閉型的，他是沒辦法說話的，因為他們都是插管的病人比較多，所以他其實，我覺得互動上面的話，我個人還是比較喜歡跟多一點，就是跟大家接觸的這種狀況，而且就傳達一些養生的觀念，所以想說，與其就是做後續治療，那不如就是，從根源開始看有沒有辦法就是慢慢地，就是建立這些觀念。

或許是受到醫療背景影響，廚房裡各項作業流程，趙晉廷幾近吹毛求疵，一絲不苟。

[杏仁茶鋪 老闆
趙晉廷]
像醫療我們，做哪一動就是哪一動，就是無菌措施就是，所有的器具不能碰到，可能是牆壁啊或是手部什麼，我們都會非常嚴謹操作，我覺得這東西觀念，帶到食物，餐廳食物的話是非常有用的。

一大清早起床磨杏仁，日復一日做這苦差事，難道不累嗎？趙晉廷偷偷打了個哈欠說還好啦，其實作息和醫療人員差不多。

[杏仁茶鋪 老闆
趙晉廷]
(睡眠時間)大概是四、五個小時差不多啦，對啊，差不多，對啊，我覺得這個作息跟很多醫療人員的作息是差不多，像那個醫生啊，或是一些呼吸治療師啊、護理師他們會輪班什麼，也是大概這麼晚，所以也不會說很不習慣啦。

不感覺疲累，或許最大原因是，老闆自己就愛這天然杏仁茶的獨特氣味。

[杏仁茶鋪 老闆
趙晉廷]
我很愛那個味道，天然的杏仁茶它的味道很，很香，還有順順的口感，這個東西它其實不會老，只是它需要跟現代的年輕人做一些連結，就是藉由我們自己本身也是年輕人的身分，所以我們就想說，要怎麼把它做創新==ns==

年輕人開店賣老派傳統的杏仁茶，當然也有吸引年輕人眼光的創新特調，加入紅茶、可可、抹茶，做出時下流行的漸層視覺飲品。

先把底做好，好，我們現在底已經完成囉。然後現在沿著杯緣，往下，我們漸層是這樣做出來的，那直接下的話，它是沒辦法做出這種效果的，那為了美觀的話，我們就會用這種，沿著杯緣轉圈的方式去做它。

杏仁茶甚至被拿來當義大利麵的基底醬料，取代傳統的奶油白醬，做出獨創的「杏醬」。

[廚師
鄭傑隆]
我們就想說，不要像人家這樣，用動物性鮮奶油(做醬料)，我們有那個杏仁茶，杏仁，我們就想說，那就用杏仁這樣做底這樣子，對。

[顧客]
對啊，一般就是可能奶油啊、然後青醬或者是番茄，大概這三種，對啊，我覺得它這個搭配，還不錯，就是有一點，跳脫西式的感覺吧。

[杏仁茶鋪 老闆
趙晉廷]
這間店的定位一開始就是想說做長長久久的那種百年企業，不是說那種，一時的那種潮店，或是說，那種有的沒的就是，只是拿來人家來打卡就走的那種東西，所以我還在往這個目標努力中啦。

脫下白袍，返鄉賣杏仁茶，時髦年輕的趙晉廷身體裡住著個老靈魂，盼著用心投注的好食物，能帶給每個人美好體驗，不求瞬間暴紅，踏實地一步一步往百年老店的目標邁進。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌