客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

洋菇營養價值高，有人說是植物肉，洋菇產業也曾是台灣農業的驕傲，民國４２年農試所從國外引進洋菇開始培育，當時農村利用二期稻作結束後栽培洋菇，透過政府與農會推廣，民國５０年至６０年間最輝煌的時期，洋菇罐頭外銷一年就賺進１億美元外匯。直到民國７０年面臨中國及東南亞的競爭，加上勞力成本越來越高，台灣洋菇產業漸漸走下坡，產量從全盛期的一年９萬５９００公噸，近五年來僅剩３２００到４６００公噸，但有洋菇農還是不願放棄，希望結合科技，讓洋菇產業再寫新頁。
冬季的暖陽灑在花海上特別動人，許多農民們會在休耕地種上美美的油菜花、波斯菊等，而洋菇農這時才正要開始忙碌==ns==

現在澆稻稈，現在開始，稻稈，開始澆，澆水，澆讓它濕。

將水灑稻草上，洋菇農正趕著做堆肥==ns==

沒有澆水、翻動，不會發酵，不會，不會那個，草不會，草就不會發酵，不會軟，現在噴水，把它噴濕，它就(每隔)幾天再去翻動就好了==ns==

陳世金是台中外埔的洋菇農，當地和他一樣，仍栽培洋菇的農民僅剩下六戶，過去榮景早不復見。台灣在民國五、六十年，外銷洋菇罐頭，一年可達到六百萬箱，世界第一，因而曾有洋菇王國的美名，外埔幾乎家家戶戶都種洋菇。

[外埔洋菇農
陳世俊]
以前就是，這個種洋菇，就是我父親種，種到現在，他們就是，以前小時候，我們就一起去幫忙他，幫忙到我父親他老了，他沒辦法了，我才接著他之後來做，做到現在還在做，以前，我們這個每戶都有種==ns==

民國七十年後，隨著中國與東南亞洋菇產業崛起，台灣抵擋不住低價競爭、勞力成本提高的趨勢，加上當時農藥管理機制還不健全，導致罐頭外銷量逐年下降==ns==

[台中外埔區公所農業及建設課 課長
黃仲杰]
因為民國大概六十，六十年的時候，那時候那個歷史是，都有外銷到日本，日本這個部分的話後續就因為，我們那時候的農藥，水稻的那個農藥管理不是很好，所以有一些重金屬，所以日本那時候才整個把它停掉，所以整個產業就往下。

台中外埔僅剩的六戶洋菇農，都有四、五十年種植經驗，即使看著洋菇產業漸漸沒落，仍不願放棄。

[外埔洋菇農
謝連來妹]
我想說，我沒有讀書，小時候也做習慣了，家裡都做(這個)習慣了，來這裡就想種洋菇啊，我想說這個菇很好吃，又沒有農藥，不能失傳==ns==

不希望傳統產業消失，從小跟在父親身邊學習的林益佑發現，洋菇仍有不錯產值，決定承接。

[外埔洋菇農
林益佑]
也是因為，父親年紀比較大了，對啊，他也不想放棄這個事業，所以叫我回來幫忙他，對啊，這個洋菇，說實在還有那個產值在，不會說沒有什麼，工錢什麼都沒有，就是要按部就班，急不得，這種東西急不得。

[外埔洋菇農
林進國]
那麼，年紀大了到最後，如果沒有他回來幫我的話，我這個，這個事業也放掉了，年紀大，沒有力氣，就靠這個==ns==

過去台灣洋菇產地，分布於苗栗、中彰投雲林以及台南，大多是以稻草，後來以木材搭建簡易菇寮。由於洋菇栽培很容易受到天候影響，以往只在冬天種植，隨著氣候變遷，農民的挑戰也越來越大。

[南投洋菇農
張志遠]
氣候變遷是很大的一個因素，就是，有時候氣候太熱的話，它那個，就是說病蟲害就比較，好像多一點，然後它，要管理上就比較不好管理。

[農試所植物病理組菇類研究室 博士
陳錦桐]
大概氣溫低於２０度C以下，它才有辦法去栽培這個菇，傳統式的一個菇呢，菇寮它基本上有很大的一個缺點就是，因為大家，家家戶戶如果都是這個時間來種，那它出來的產量會突然暴增，那這樣子對於農民來講，反而是一種，怎麼講，菇種出來，但是它的產量，那價格不一定是好的。

傳統菇寮一年僅能栽培一季，所以大部分農民都是種稻為主，種菇為輔，為了因應環境、增加產量與維持品質，漸漸發展出環控菇舍==ns==

員工們將一顆顆，從環控室採下來的白胖胖洋菇，仔細清理沾土的根莖、切下菇腳、秤重、再放入盒子裡包裝，經營環控菇廠有二十多年的張根派，花了上千萬打造環控設施，雖然初期經營吃盡苦頭，但看準了一年四季都能生產的優勢，還是努力撐了下來。

[彰化洋菇農
張根派]
因為我種這個二十年了，我前面十多年其實都沒有賺錢，每年都賠錢，對啊，每年都賠錢，是到後來這幾年才開始有在賺錢。因為我覺得這個獲利的空間比較大，因為整年，等於說是可以把這個，這個行業當成一個職業啦，你一年只種一次，沒有辦法賺到什麼錢。

[農試所植物病理組菇類研究室 博士
陳錦桐]
環控式的應運而生，就是說它全年度都可以生產的，那目前來講，以台灣的洋菇來講，這兩個大概，大概是五比五，也就是說，環控式的產量跟傳統式的，大概在一半一半==ns==

農試所裡研究員忙著做菇類研究，從一個個試管、培養皿裡，可以清楚看見菌絲的生長狀態，民國４２年，農試所從國外引進洋菇開始培育，陸續培育，台農一號、二號、三號等品種，近期更培育出，可以對抗不穩定氣候的新型洋菇。

[農試所植物病理組菇類研究室 博士
陳錦桐]
我們最近也，(培育)褐色的一個蘑菇，像波特菇，我們也開發出來了，那，因為整個氣候是在改變，所以基本上，我們會，就是針對於說，比方說，有一些可以溫度，比較偏中溫性的菇啦，就是它耐溫度稍微高一點的，我們也在這方面的一個選育，對，對，對，所以在這方面來講我們也開發出一些，像我們剛剛講，適合全環控的，全年度生產的一個菇種，那產量比較高==ns==

為了讓洋菇產業不斷層，農試所努力研發新品種，更認為洋菇因為保鮮困難，要從國外進口並不容易，因此在國內仍具市場競爭力。

[農試所植物病理組菇類研究室 博士
陳錦桐]
你一個，一個新投入者，你經營的是一個比方說，你是買太空包來栽培菇類來講，它進入的門檻太低了，我今天只要有一個庫房，我只要有一個空間，我就有可以進(太空)包來栽培菇類了，那這樣子的狀況下，它相對的風險性，係數會非常的高，那對於，對於怎麼講，洋菇它的技術門檻我們剛剛講過，就他除了要栽培技術之外，他還要會做堆肥，那所以在這一塊來講，相對來講，它穩定度會比較高。

為了要讓洋菇品質更好，農民張根派更遠赴荷蘭參觀，從堆肥、栽培管理到買賣機制，他認為，荷蘭模式值得台灣學習。

[彰化洋菇農
張根派]
他們有透過，他們類似像拍賣這樣，他透過某一個單位有沒有，它有一個，比方(說)你什麼等級的洋菇，你是什麼樣的價位，那，它有一個，是好像有一個固定的範本給你參考，給你參考，那你就，你什麼樣的品質你就什麼樣的價格，對啊。我們這邊的，你的品質是，是外面人家在講的啦，是盤商在講的啊。

[農試所植物病理組菇類研究室 博士
陳錦桐]
那荷蘭的模式基本上，他們就是有一個大型的堆肥公司，堆肥公司它在把堆肥，因為用全機械化，自動化的方式去生產我們的堆肥，那這個堆肥呢，類似我們做一個中央廚房一樣，它把堆肥做完之後，然後加上菌種公司，它把它菌種下下去，然後呢，讓它走完菌，就是菌絲長滿之後，再送給農戶去，去(做)所謂的生產管理==ns==

我現在澆，澆洋菇(需要)的水，這邊，一邊手就要用觸碰的，看這個泥土到底是乾還是濕，要澆多少水，這樣比較有一個標準。

在燈光微弱的洋菇寮裡，苑裡的洋菇農鍾徐樑辛苦的爬上一層層架子，細心為白皙渾圓的洋菇澆水，過去苗栗苑裡有近七成農民都在種洋菇，如今剩下十多戶，鍾徐樑對過去，家家戶戶種洋菇的畫面仍記憶猶新。

[苑裡洋菇農
鍾徐樑]
因為當時這個(環境)，大家的這個景氣也不好，經濟不好，所以這樣的種洋菇算一種，很好的這個產業，像我們種稻，稻子的收成也有限，就靠洋菇來補，來補貼我們的收入，所以說，種洋菇，也造就了這些，給我們年輕人，給他讀書，他會給他(小孩念)大學，他說他要給他，給他的那些小孩可以娶新娘，對他的家庭經濟是一個幫忙非常的大。
相片提供 觀樹教育基金會 說自己是洋菇養大的鍾徐樑，後來種有機稻，也不願放棄種了五十五年的洋菇，為了要洋菇產業延續，當地裡山塾環境教育單位透過里山倡議觀念，與鍾徐樑一同辦理體驗營，讓更多人認識台灣的洋菇產業與歷史。

[苑裡洋菇農
鍾徐樑]
(我們)從年輕學到現在，就，就已經年紀這麼大了這樣，我們要將我們的經驗，來傳，傳承給下一代，給他們了解說，這個洋菇是怎麼種法。

[觀樹教育基金會裡山塾 主任
李文華]
五、六十年代，它會那麼的一個盛行，就是苑裡當地，苑裡是一個，是苗栗的一個穀倉，很多人都種稻子，那割下來的一個稻草，農夫就是再利用，當成洋菇的一個溫床，所以整個資源不會去做一個浪費，然後溫床，洋菇的溫床下來之後呢，這些又成為一個很好的有機質，又可以回饋到我的稻田裡面去，所以我們就，把它跟收割的一個活動，去做一個結合==ns==

從農民、非營利組織到政府，都努力從各方面，讓被稱為夕陽產業的洋菇能再次翻身。如果傳統產業能適時引進科技做結合，並保留自然資源再循環利用的概念，或許洋菇產業真能再為台灣寫下新頁。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 羅應展