客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

苗栗銅鑼，是台灣種植杭菊面積最大的鄉鎮，全盛期有上百公頃之多，產品市占率達五成，不過受到大環境的衝擊，１０年前，萎縮到只剩３.５公頃。這幾年來，當地種植的面積又逐年增加，靠的是一位守護產業的花農，韓順雄。他先以無毒方式管理，提升品質，對抗進口杭菊，價格也因此提高。韓順雄用自己的例子，在當地推廣，讓一些原本放棄了的花農，田裡又種起杭菊，今年銅鑼杭菊的面積已經有１３公頃。一起認識這項，正要從谷底再爬起的特殊產業。每年１１、１２月，苗栗銅鑼杭菊白的像雪，黃的嬌貴，一旁還有波斯菊爭奇鬥艷。這樣的美景，遊客們哪能放過，不管角度好不好，其他人會不會入鏡，先拍個幾張再說。
一直以來，銅鑼都是台灣西部種植杭菊重要且唯一的鄉鎮，已經有超過半世紀的歷史。

[銅鑼鄉長
謝其全]
我們銅鑼的杭菊，在民國五十年的時候，就到杭州那邊引進這個種苗，來到我們銅鑼這邊種植，已經有五十多年的歷史，因為當時八七水災過後，一般以前是耕田，八七水災過後，水源就沒有那麼充足，所以這些就轉為改種這種的菊花。

銅鑼鄉的九湖村，種植杭菊最為集中。這裡屬台地地形，日照充足，加上土質適合，早期農民紛紛改種杭菊，在民國七十年代達最高峰，有上百公頃之多。

[銅鑼鄉長
謝其全]
這些農民開發到像梯田，一段一段的，一段一段的時候，排水就會比較順，因為菊花怕泡到水，(如果是)平原的地方這就排水比較不利。我們的土質，像九湖這裡是比較偏黃土地，就多少有石灰那種土質的效果，就對這菊花的生長力就會比較好。

然而好景不常，受到大環境的衝擊和農村結構性的影響，銅鑼杭菊種植面積急遽縮減。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
(民國)七十年左右，那時候我們台灣的工資，那時候開始上漲，加上進口的菊花，就大量地進來，本來我們銅鑼的菊花，可以占我們整個台灣的銷售量，一半以上，就被那種進口的影響下去。七十年過後變工業社會了，人員也一直外流，本身我們這裡種的人就越來越老化，一直到九十幾年，像你剛剛說的，剩下三、四公頃的樣子。

這些年韓順雄仍堅持種植杭菊。在銅鑼杭菊一度萎縮到３.５公頃時，他的面積就占了一半。這天，他來巡視園裡摘採的情況。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
像這個花，它的花蕊要完全開，就是說，它的中心小了就可以採收我們的(菊)花，像這比較小朵的，這就要第二輪的花，它的花中心很大，再小朵的，像這種的花，這種比較小的就第三輪花，我們的花大約分三到四輪才採收，一層一層地上來，(這樣三到四次採收)，(期間可以採多久)，差不多隔一星期到十天就採收一遍，差不多一個月的時間。

從父親手中接下杭菊園，二十多年來，韓順雄剛好面臨這項產業下滑的黑暗期，很多夥伴紛紛另尋出路，就連父親也勸他別再撐了。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
老人家就講，就我自己的爸爸就好，他就說就跟那些(台東)花農買，買來做生意就好了，為什麼又要自己去種，就這樣的狀況。

父親會這樣說，也不是沒有道理，因為種植杭菊最麻煩的就是人工，且工資越來越貴，價格又沒有提高，利潤相對減少。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
(種)杭菊的話就是說，工會比較多，因為它全用人力，像我們，比如說種下去啦，鋤草啦，摘心啦，再來就甚至到採收，全部用人工。

再加上杭菊必須每年種植，這也是完全需要人力的部分。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
會留一些老欉，他會留來採苗那個部分，再來的話就要挖掉種過，明年又要種過，因為他再留花的話，它開出來的花很小朵，摘不夠成本，(有)這樣的情形，所以說我們菊花一年就只有這十一月到十二月，是開花期，採收期這樣。

為了守護土地和傳統產業，更不願銅鑼杭菊就此消失，韓順雄不肯放棄，更決心在品質上做突破。他認為無毒栽培才能符合趨勢，所以他尋求政府單位協助，在對付惱人的病蟲害方面運用了無毒農藥。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
用蘇力菌跟那窄域油，這些也有我們這個茶葉改良場啦，苗栗改良場，甚至於農會、公所這些，縣政府這些，他們大力來幫忙，很多技術性的東西我們不了解，我們也問改良場這些，來幫忙解決這樣的困難。

七年前，韓順雄的杭菊通過吉園圃的認證，他知道這是第一步。接下來，就是如何在價格上提升，這樣才能帶動銅鑼杭菊產業。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
要讓每一個花農，都有穩定的收入，他才有辦法說，繼續有興趣種下去，那今天我們要是說，跟人家收花來便宜賣這樣，就變成，花農就沒有這個意願去種，這也是一個問題，這幾年也有漸漸地行情也有提高一點，漸漸地也有一些比較年輕的花農，有興趣來從事這個行業這樣。

經過韓順雄這幾年的努力，銅鑼杭菊的價錢，已經提升到一斤１２００至１６００，遠遠超過進口的３００元。他並沒有獨善其身，反倒是鼓勵村子裡曾經中斷種植的花農，重新再種杭菊。葉文彬和張沛淋等人，原本也是杭菊世家，幾年前他們的田裡改種別的作物。

[銅鑼杭菊農
葉文彬]
就是覺得價錢當時沒那麼好，跟以前一樣啊，就三、四百塊，四百塊啊，價格就沒有提升，沒有提升我就乾脆不種啊，到這兩年看到價格又有比較好，才又再種。

他們說，種杭菊是高成本高技術的行業，所以當時價格低，無法像韓順雄那樣堅持。

[銅鑼杭菊農
葉文彬]
還有草，等到(長得)很茂盛來鋤你的工又多，你要沒什麼草來鋤，我們農民也是，這又要做那又要做，就覺得捨不得，就要去做別的，做零工的那種(等等)就加減做啊。

[銅鑼杭菊農
張沛淋]
我們種的時候，大概要種多寬，一棵一棵的距離要多寬，還有畦要打多寬，我們都要去預備，有去預備它的面積，要先把它預備出來，不然的話，你如果種太密的話，下次花就會小小朵，種太稀疏的話，產量又會低這樣，所以這要抓得很準。

另外，韓順雄鼓吹用無毒的方式管理，對他們來說，也是一個考驗。

[銅鑼杭菊農
葉文彬]
我們不敢灑(化學農藥)，灑下去這又驗不得，這又驗不過，這又驗不過，那又驗不過，就只好就不敢灑，花就給它壞，像這沒什麼好收成啊，(像之前有灑藥跟現在沒灑藥)，(收成有差多少)，會差三分之，像這次隔雨水期差三分之二有啦，(少了三分之二)，有，你一分地像這現在，我現在這裡菊花的採(收量)，現在一分地可能採不到一百斤，乾燥的，如果平常，像以前這樣差不多三百斤。

[銅鑼杭菊農
張沛淋]
我們產銷班裡面也大力地推廣有機的肥料，全部都用有機的產品來施肥這些，所以產量，有機的東西產量會比較低，沒辦法說比較多，化學類的東西都會比較高，產量會比較高。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
這樣做下去，不只是說這個品質提升，對我們自己也有一個好處，對消費者也有好處，也免去煩惱農藥這些問題，那單價也提升了，其他的花農看到我們這樣子做可以，他就，有些來仿傚就來一樣跟著這樣的動作，所以像我去年度來說，１００年度的報告，整個銅鑼地區的菊花檢驗全部都合格。

種稻２０多年的曾逸弘，在韓順雄的推廣下，今年也加入了種植杭菊的行列。

[銅鑼杭菊農
曾逸弘]
就想說耕田就吃不飽餓不死，種菊花以後有些利潤，天氣好的範圍內就可以發展地方的產業，等於精緻農業一樣，就帶動地方的觀光方面，一種地方的一種特色，就來試試。

雖然種稻種了大半輩子，改種杭菊或許有些困難，不過曾逸弘認為，他有很多優勢，所以並不擔心。

[銅鑼杭菊農
曾逸弘]
看老前輩的經驗，再慢慢地去學，還有(我)很小的時候我爸爸有種，小時候就有接觸過了。病蟲害方面就怕這個雨水期，雨水期如果來的時候就非常地難種，就颱風季節的時候常常種的菊花會全軍覆沒，這是常有的事情，所以這屬於一種，除了管理上方面以外，種的位置十分地重要，一定要排水良好的地方。

曾逸弘的「嘗試」，和葉文彬、張沛淋等花農的「回鍋」，現在銅鑼種植杭菊的面積，已經從原本的３.５公頃，增加到１３公頃，多達４６人在經營。這是韓順雄從逆境中的突破，他更希望面積可以到２０公頃，將市占率從一成增加到一成五。韓順雄很清楚，要增加供給必定得增加需求，所以品質上，一定要和進口杭菊有所區別。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
我們銅鑼的杭菊的話，它看起來，外觀看起來的話，就變比較圓滾，(這)是用看的方式，進口的就比較扁，它的花比較扁，比較散這樣，那味道上來說的話，這進口的味道，這樣聞起來很刺鼻，有刺鼻的味道，那我們銅鑼的話就(有)很自然的清香這樣。

本草綱目記載，菊花性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效。最常食用的方式就是用滾水沖泡，韓順雄說，銅鑼杭菊因為用無毒的方式栽培，喝起來和一般進口的就是不一樣。

[銅鑼杭菊產銷班
班長 韓順雄]
泡出來的時候這個花，我們銅鑼的(菊花)泡出來就圓圓，一顆顆完整的，進口的話，你這樣看起來就有差別，(它)就變比較散，花型不一樣，它可能有薰過二氧化硫的狀況，它花型看起來比較白，所以它的味道會帶有一點青草，像我們說的中藥材的味道，那我們銅鑼的話，它泡出來的味道就甘甜甘甜。

杭菊只用滾水沖泡，使用上略顯單調，當地餐廳業者發揮巧思，把杭菊入菜，煎、煮、炒、炸都可以。

[銅鑼餐廳業者
張天福]
因為這個菊花它本身就是涼性的，在第二方面(就是)它菊花的香味，從這兩方面來切入，比如說，我們的菊花雞湯，菊花雞湯是最清涼，同時味道非常好的一道菜。

目前業者已經研發出十幾道杭菊料理，這個杭菊雞湯，一般在家中就可以在雞湯裡，加入杭菊、紅棗、枸杞一起燉煮。至於紅燒魚，一樣可以用杭菊提味。

[銅鑼餐廳業者
張天福]
紅燒魚的時候，加上菊花，還有鳳梨、木耳，還加蘋果這些，蘋果這些下去，這來做菜就非常好吃。

在花農們的努力之下，銅鑼杭菊漸漸地重新打出知名度，現在地方上更想利用交通和觀光的優勢，把這項產業包裝得更精美。

[銅鑼鄉農會總幹事
曾義孝]
遊客到我們客家大院也好，客家文化園區也好，或者到我們科學園區等等，來參觀的時候，就有辦法看到很好的風景，以及我們造景等等。行銷的部分，一定要來互相來配合，使得我們整個農業的經營的部分，在特產的部分，能夠產業文化化，文化來結合產業化。

[銅鑼鄉長
謝其全]
我們的菊花，要訂立一個品牌，要打一個品牌，就不會跟外國進來的，進口貨去混雜。

有一些先天的好條件，銅鑼杭菊產業正從谷底往上爬，當然最重要的，有像韓順雄這樣堅持，和願意一起加入友善耕作的花農們，這曾經步入夕陽的產業，才能再透出燦爛的曙光。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 羅應展