客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

許多女性忙於持家，對事業的理想難以付諸實現。苗栗大湖一位餐廳業者張玉麗，十年前還是一位梨農，為了開餐聽的夢想，把家中的梨樹砍掉一大半，也因為對料理一竅不通，一路跌跌撞撞，但張玉麗很樂觀積極，不斷地學習、向人討教。一開始不被看好，張玉麗現在已經有兩家餐廳，自己也是主廚。一起認識這位農村婦女，如何變成手藝精湛的餐廳老闆娘。


身兼主廚的老闆娘張玉麗，和師傅正在廚房裡忙碌。現在正值大湖高接梨產季，創意菜色少不了水梨。像是把水梨和水蜜桃等食材，用腐皮包好下鍋油炸。金黃酥脆的外層，裡頭有甜甜的當令水果，非常受客人喜愛。
還有把水梨、蘆筍、香菇，用燙熟的豬肉片捲起，再以蔥綁緊，放在美生菜上頭，很適合夏天食用
張玉麗的廚房裡，菜色經常令人驚喜，這個看起來像拔絲地瓜的料理，其實是用水梨取代地瓜。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
因為梨子就我們這邊，我們自己種的東西，自己種的東西，當然我們用自己地方的東西，就有那種特色料理，我們才有辦法，把我們自己的東西拿出來，你說來到這裡還要吃那，像台北人吃的，鮑魚、魚翅、燕窩，那到這邊來(吃)就不對了，來到這裡當然要吃我們地方的東西啊。



張玉麗很喜歡用當地特產讓菜單更豐富，所以店裡很多季節限定菜色，像之前草莓產季，就有炸草莓這道料理，不過目前季節不對，所以明年請早，現在主打的是水梨。這道燉牛肉，裡面看似白蘿蔔的配菜，就是水梨，料理靈感其實也很簡單。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
我最記得以前，我們如果喉嚨沒聲，或是喉嚨痛，我們的媽媽就是去煮梨子湯，梨子水，給我們吃

光是水梨就可以變化出四道料理，張玉麗的菜單充滿巧思，很難想像，之前的她對料理可是一竅不通



三十年來，張玉麗和丈夫守護著這片梨園，把高接梨種得碩大甜美。張玉麗說，之前梨子種比較多，相當忙碌。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
整園都要鋤草，一天到晚都要去鋤草，當時沒有鋤草機，全部用鋤頭鋤，一早起來就要去鋤草，鋤一鋤回去煮來吃，就休息一下又還要去做啊。

但後來全台梨子產量太多，價格大不如前，加上預見加入ＷＴＯ將帶來衝擊，十年前，張玉麗決定多角化經營果園。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
以前我做這個不是很快樂，我認為，(雖然)看到梨子很大顆我很高興，但是價錢的問題一直跌，越來越多人做了，我們要轉行，我認為要走在人家前面，你如果看到人家轉行成功，你再來跟他的後面走，我認為那太慢了

開餐廳就是張玉麗的第一步，只是當初才提出這樣的想法時，公公第一個反對。因為張玉麗為了開餐廳，一口氣想把三百棵的梨樹砍掉

[大湖餐廳業者
張玉麗]
所以跟我老公講，我們照顧不了這麼多，我們種一部分，剩下的給它綠美化，所以我把梨樹砍掉，就種大樹，那時候被我爸爸一直罵，那會賺錢的樹砍掉它，種那不會賺錢的樹，你們年輕人在想什麼東西，我就跟他解釋，但是他很沒有辦法諒解。

老人家的保守，遇到年輕人的創新，衝突在所難免，所幸丈夫力挺，張玉麗的餐廳才得以開張

[張玉麗夫婿
劉德森]
我們兩夫妻來說，我們看得遠，願景看得很遠，因為將來的時候，一定會遇到這樣的問題，加入ＷＴＯ後，世界所有的水果都可以進口，進口進來一定會衝擊到我們

當時餐廳是開張了，但廚藝不佳，也沒有請師傅，張玉麗的家常菜很難獲得客人認同。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
剛開始那時候，說實在的，我們是拿鋤頭的人，一下子要拿鍋鏟，雖然鍋鏟比較小支啦，不是那麼簡單的事情，當然客人會嫌啊，菜色啦，合不合客人的口味啊，以前我們被客人嫌就難過好幾天。

[張玉麗夫婿
劉德森]
我們客家人就只知道工作啊，口才不好啊，口才不好，當然看到客人，講不好聽一點臉會紅，不知道怎麼去開口。

張玉麗不想讓餐廳曇花一現，努力地到處學做菜，也順利地考取丙級廚師證照。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
農會啦，還有客委會啦，還有田媽媽，都有辦很多那種讓我們去學習的，請老師下來教的課程，我只要有課我就上，有課我就上，就跟那些大師傅接觸過，有問題我就問，我就走到最前面坐在最前面，我很怕沒聽到。

「三人行必有我師」的道理，也是張玉麗的烹飪哲學。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
你去哪裡吃過好吃，我們以學習的心情跟客人講，客人認為，我們有跟他請教，他很高興他改天，有些還專程帶我們去，他說的煮得很好的餐廳請我們吃飯，吃了過後，我們說 確實如此。

不斷地四處取經，加上自己的創意，張玉麗的菜單做出特色，現在經營有成，已經開了第二家餐廳。



新餐廳主打的是西式料理，張玉麗自覺這方面的研究還不夠，所以特別請五星級主廚指導



經過蒸和煎等等過程，令人垂涎三尺的水梨雞肉捲完成，創意和賣相兼具。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
因為我們有些東西我們自己要變化的時候，會有一些問題的時候，就請老師過來，我們的問題就可以解決，不然的話我們就會一直想一直想，不知道到底要怎麼做



努力充實廚藝，從一個只會煮家常菜的農村婦女，變成餐廳主廚，也把家族事業，從傳統農業發展到休閒農庄，一個平凡的家庭主婦，在廚房裡找到她的舞台。

[大湖餐廳業者
張玉麗]
我在這裡做，是不是我有我自己發揮的空間，我自己就說，終於找到自己的興趣，不會說整天在太陽下包梨子，但是我今天在這裡做，雖然很辛苦，但是我看到我自己的成績啊。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 羅應展