來自苗栗大湖鄉的精釀啤酒師傅，開設特色農產精釀啤酒課程，協助大湖、公館、卓蘭等地區的農民，一同開發在地專屬的特色精釀啤酒，希望透過打造新穎的農產附加產品，提高價值、帶動產業發展外，也一併解決農產次級品、產量過剩等老問題，一起來看吳怡君和陳靖維的採訪報導。
＊有出現酒的請上警語
倒出一顆顆深紅色的紅棗乾，這些是難得的收成，因為今年紅棗產量受到氣候異常深受影響。
BITE紅棗農 黃坤盛(右)
今年三四月的時候就開始沒有下雨很久，好不容易等到水來了，沒想到這個颱風，棗子沒有熟它就不來，一次給我下三次雨，今年的棗子全部都裂果，大家辛苦一年，沒有什麼收成，實在是做農的看天吃飯。
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紅棗農黃坤盛，費工的將一顆顆紅棗乾裡的籽取出來，再將其放入煮滾的熱水裡慢慢熬出汁，原來這是製成紅棗啤酒的主要原料。
BITE紅棗農 黃坤盛(右)
等到麥汁煮沸的時候啤酒花加下去，我們就開始差不多要放這個紅棗下去，要煮到它味道出來，我們就經過過濾，再來我們在把它放到發酵桶裡面，發酵14天之後，我們就會慢慢的聞到這個紅棗的香味。
照片提供 黃文詣
(0112-0122)
為了能增加紅棗的附加價值，黃大哥參與在苗栗大湖鄉開辦的精釀啤酒研習課程，目的是希望能為自己的產品再加值。
那長得漂亮的就可能可以拿出去市場賣，或者是做其他的方式，那可能外皮有點醜的，像這個外皮有點醜的，我們可能就拿來做加工品。
同樣參與課程的還有種檸檬農民，希望格外品的用途能更多元。
BITE檸檬農 王鴻明(左)
因為原來的加工品，就是可能市面上也很常見，那我們希望有一點不一樣的，就是讓消費者有一些新的感受，所以我們也學一學不同的加工方式。
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過去這些看起來外表不漂亮的檸檬，可能會做成檸檬汁、檸檬乾等，如今多了一項新的選擇。
BITE檸檬農 王鴻明(左)
第一個當然有小麥下去，麥下去發酵，下去萃取它的甜份，把它轉成糖，然後再經過發酵，那檸檬是加進去，增加它的風味，一般我們喝的啤酒台啤，它可能是沒有加這個風味的，那有了這個檸檬的風味，那我們想說我們要做這個在地的風味。
會開設精釀啤酒課程，起初就是希望能為大湖草莓及各種農產找到新出路。
BITE大湖鄉鄉長 胡娘妹(左)
一群年輕人，在研究說這個草莓方面，要怎麼做出比較精緻的酒方面， 各式各樣的酒，所以這方面我們還是一樣，鼓勵他們去做，我說任何有一個機會可以行銷我們的水果，就是永不放棄。
BITE內山必落腳文化協會理事長 黃文詣(右)
我們想說這個也是一個好的方式，因為這是一個精釀啤酒的文化推廣出去，給大家來認識他們不一樣方式，來認識說，我們草莓或是我們農作物，我覺得這是一個很好的行銷方式。
STAND 記者 吳怡君
大家想到釀啤酒 可以用水果來做，不過其實也有學員，自己家裡種了香草植物，香草植物來釀造啤酒，可是非常特別。
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它檸檬味道很重，是來自於它葉子，還是來自於它的梗，葉子，它的葉子上面有很多的油囊，所以它可以提煉精油，提一個味道也很好，有時候如果說本身香草味道不重，或是說它偏苦或是什麼的，就會加一點薄荷。
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釀酒師羅瑞平與種香草的學員，一同討論這次要釀製的啤酒需要添加哪些特別的香草，才能製作出屬於當地的獨特風味。
BITE釀酒師 羅瑞平(左)
香草啤酒，因為這個學員他種很多香草，我們去挑選的屬性比較接近的香草來做，他們的學員他專用的酒譜，那我在挑選過程，我要先了解輔料是不是符合，我們要做啤酒的特性。
BITE香草農 丁佩芳(右)
今天有帶一點薄荷，其實薄荷到最後是有涼爽的口感，其他的香氣兼涼爽口感，我覺得是非常適合在啤酒飲用，我很喜歡拿各種不同的元素來做。
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參與釀造精釀啤酒課程的學員從水果類延伸到香草類，課程學習中更讓許多農民翻轉對精釀啤酒想法。
BITE釀酒師 羅瑞平(左)
所以我教他們做草莓或是橘子或是水果類的，再來還有香草植物類別的，所以我用這樣的方式來幫助我們農民，讓他們格外品處理方式的時候，會有更好的通路還有出路。
BITE香草農 丁佩芳(右)
之前都一直以為它酒就是傷害身體的，所以上了課以後才知道，它竟然是一種發酵食，它只有利用麥芽小麥大麥，然後再加上水再加上啤酒花跟酵母，這樣因為發酵的天數以後，然後製成天然的啤酒飲，讓我覺得很驚訝。
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透過釀酒師專業的課程指導，針對每位學員產品輔料的特性，客製化不同酒譜，做出市場區隔。
BITE內山必落腳文化協會理事長 黃文詣(右)
其實我們是一開始是做這樣的形象行銷方式，給他的客人做一個比較緊密接觸，不會說過了草莓季過了什麼季，就沒有了，這樣他的生意才會長長久久，是一種不是賣啤酒的概念，是他分享他農作物的概念。
BITE釀酒師 羅瑞平(左)
我希望透過我自己經驗，分享給他們農民，給他們有一個觀念正確做酒的觀念，不要讓他們覺得說，做出來的東西不能賣，這樣就沒有辦法提高它的附加價值。
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將格外品化作新的產品，且融入不同農民的產品及當地風土條件做發想，從香氣、配色、口味等客製化酒譜，不僅讓每一項農產品都發揮最大的效益，也創造出獨一無二的精釀文化。
採訪/撰述 吳怡君
攝影/剪輯 陳靖維
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