客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

科技的進步，讓食物能夠很有效率地快速產出，也能長時間的保存，不過卻少了食物最原始的味道，台中東勢的林玉娟，見傳統客家醃漬手藝日漸凋零，覺得很不捨，堅持傳遞「阿婆的手藝，傳統的滋味」，在家人支持下，成為許多人眼中的醃漬達人，她秉持著「無藥害、天然、健康」理念，延續記憶中阿婆的味道，讓人嚐到食物最單純的美好。

俐落的刀法，將新鮮的竹筍切成片狀。

[東勢醃漬達人
林玉娟]
現在做酸筍片，就是過了幾天它會發酵，發酵完畢以後它會有點酸酸的。但是這個幾天，很神奇的就是它的苦味就會消失掉了。

在林玉娟成長過程中，阿婆和媽媽一直都在做各式各樣的醃漬品，不知不覺地，也踏上了這條路，成為許多人眼中的醃漬達人。

[東勢醃漬達人
林玉娟]
老人家其實他也會一直教我們這種醃漬的東西，其實他們在講這個的時候，我看到他們的臉上的表情，我覺得他們是很開心的，然後藉由這樣子的感覺跟那個接觸，我也覺得很，就是很開心。

[林玉娟老公
楊秀夫]
現在的一個階段來講的話，我就變得說，我這邊工作來講的話，我慢慢慢慢下降，這邊，這邊在工作來講，慢慢慢慢融入她這個區塊的工作，所以說現在來講的話，好像所有的朋友看到我，你好像跟之前不一樣喔，差在哪裡，(就)比較有像人的樣子。

楊秀夫從事裝潢業近30年，現在也和老婆一起經營傳統醃漬，店裡的木作，都是他的傑作，過去他經常因為不同的建案四處奔走，工作地點總會產生許多粉塵，吸入後對身體會造成很大的傷害，如今他選擇回到鄉下融入大自然，找回他所謂的”人本生活”。

[林玉娟老公
楊秀夫]
我慢慢去發展，就了解農業這個區塊來講的話，她所堅持的，我到現在所發掘的來講，完全合乎自然那種人道主義，第一個就是無藥害、天然、健康，所以到目前來講，我完全認同她的做法。

[東勢醃漬達人
林玉娟]
曬菜脯是一件很幸福的事情，因為客人買了就變成現金，我們也很開心，但是如果說今年菜脯沒有賣完，我們一樣可以把它甕藏起來，就是變可能五年、十年，甚至20年以後就會變成老菜脯了，那個味道就是更香醇，那我覺得很多，現在很多添加物或者是化學，可以做出，只要一點點就可以做出很多種味道，但是時間的味道是，永遠沒辦法用化學做出來，而且永遠沒辦法模仿的。

[東勢醃漬達人
林玉娟]
我們店剛開始做的時候，我們有想要做米食，但是米食有一個問題，它沒辦法存放，那你才剛開始做，客人也沒那麼多，所以有時候，賣掉的比丟掉的還要更多。

從一開始的米食和醬料，到現在又做了一些改變，台面上的菜脯、番薯籤、筍乾、豆腐乳等等產品，經過陽光曝曬後，最天然的味道，直接傳遞到客人手中，這一系列的商品中，檸檬乾是銷售冠軍。

[東勢醃漬達人
林玉娟]
我身邊很多農民朋友，他們有做這個種這個，種那個檸檬，有時候做加工會想要試看看，就幫朋友試看看，做一個不同的加工。

林玉娟認為，太陽很神奇，因為檸檬本身具有苦味，但是經過日曬，它就會幫忙揮發掉許多的苦味，讓他們家的檸檬乾，只有吃到最後尾韻時才會散發出微微的苦味，這是乾燥機器無法做到的效果。

[東勢醃漬達人
林玉娟]
不要說很好吃，就是說它是比較香，它的香味是比較獨特的，就是因為太陽它的光波是不一樣的，所以它日曬出來的東西，真的是品質上也是比較好，但是就是有一缺點就是，它需要時間拉很長這樣，它時間是拉很長，如果是機器做的話可能，時間是一半以上。

[東勢書局 老闆
張智清]
玉娟他真的這樣，像我們說的鄰家女孩這樣，真的很樸實這樣，他就很認真做他的東西，所以我賣他的東西其實我也很放心，他不是只有這些產品，他還有很多，像是豆腐乳什麼很多、粢粑，光是講到口水都直流了。

921過後，張智清回鄉在東勢美食街裡經營書店，外地遊客總會問他，東勢有什麼伴手禮？因此他開始尋找在地的農產品，期待藉由這個平台，讓東勢在地的特產，能讓更多人看見，林玉娟的檸檬乾和菜脯等等，就是其中之一。

[東勢書局 老闆
張智清]
其實因為我是店面，我要對我的消費者負責任，所以它這些東西，你都要可以很安心去吃，去購買，因為他每次來的時候，我都有要求說，他要有那個檢驗證明給我，所以因為我對消費者負責任，所以他們也會開心的這樣提供這些證明給我。

[東勢醃漬達人
林玉娟]
其實傳統的東西，我們也是希望可以，就是讓比較年輕的人，或者是說，甚至說我們的小孩、我們的下一代，我們都可以讓他去接受，去喜歡這個東西，所以我們希望可以把它，變得更接近接近一些年輕人的想法，所以我們就會把它弄成，比較文青一點點，或者是加以包裝，就是讓比較年輕的人，可以更容易接受。

隨著老一輩逐漸淡出，醃漬的手藝也越來越少人傳承，對林玉娟來說，她只是這之間小小的媒介，讓傳統的好味道繼續飄香。

採訪/撰稿 涂至伶
攝影/剪輯 陳靖維