客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

說到芋頭，或許多數人會先聯想到台中大甲！這幾年苗栗公館芋頭產業努力爭取正名，根據統計，公館鄉是去年(107年)，全台種植數量最多的單一鄉鎮！不過即便種植產量高居全國第一，名氣仍不及台中大甲。菜土菜金，芋頭產業前年滯銷，價格不好，去年一度回穩，今年又受到中南部產區延後產出的影響，價格又跌。為了讓產業永續，回鄉發展的苗栗青農，採農遊體驗方式，盼以多角化經營模式，擦亮公館芋頭品牌。

比較直的，表示它的口感會比較好，如果說倒下來的話，它口感比較沒有那麼好吃，所以它在土裡，是盡量去找比較直的。

芋頭田裡多了嬉鬧聲，來體驗採收芋頭的學生們，各個興致勃勃，準備拔顆好吃的芋頭，回家加菜。

那在鬆土的同時，你可以聽到啪啪啪的聲音，那表示它的根就斷掉了，根斷掉了，就表示你可以拔起來了，所以我們轉兩圈之後呢，就可以把它拔起來了。

[體驗民眾]
拔起來就去旁邊把葉子去除，然後就裝袋，(今天拔了幾顆)，兩顆。

苗栗縣公館鄉是國內重要的芋頭產地，根據農糧署統計，民國107年公館芋頭種植面積達391.8公頃，高於台中大甲348.9、屏東高樹335.3及花蓮吉安的187公頃，但即便種植數量是全台各鄉鎮之冠，名聲還是不夠響亮。近十年前，苗栗青農郭秩均決定從工程師轉換跑道，回鄉擦亮芋頭產業招牌。

[苗栗青農
郭秩均]
我回來了之後就走一些網路行銷，以前開始做FB，做網路行銷，後面就開始陸續加一些電商，電商這樣子去賣，賣的時候其實，一開始在賣的時候你就會發現，許多人不買啊，因為公館芋頭沒聽過啊，所以很多人他就覺得，根本就沒聽過地方的芋頭，他不想要買，所以以前在這個賣的這一塊的話，業績一直都不是很漂亮，就等於是零，掛零一樣，所以我就想說，這樣不行，就把它做轉換，就是做一些農遊體驗。

芋頭削得又快又準，這是郭秩均用多年經驗換來的功夫，郭家種了2、30年芋頭，他在100年回鄉接棒後，認為傳統農業，必須跳脫只種不賣，交貨給中盤商的模式，於是跟老爸商量，將家裡種植多年的芋頭田重新劃分，嘗試多角化經營。

[苗栗青農
郭秩均]
我爸爸那邊，總共加起來有六甲地，我們有開放這樣子做體驗的，就差不多最多兩分地，在這六甲地，有一甲地的話，是我爸爸會留給我自己去賣的，就是自己去賣，零售的，這樣子劃分下來的話，其實兩分地體驗的錢，總比你給盤商的田，大約三甲地，是同等價值，對啊，所以做農遊，你可以創造更高的經濟價值，經濟效益。

這幾年郭秩均的芋頭事業大有起色，三年前榮獲百大青農肯定，在公館農業這個圈子，農友們都努力爭取為「公館芋頭」正名。

[公館鄉農會 總幹事
韓鴻恩]
長久以來，芋頭大部分就是大甲優先種，優先推廣，還有許多盤商大部分在台中的大甲，像現在公館的芋頭正值產季，公館芋頭盛產，大甲的盤商就來收購，收購但是也說是大甲的，因為這是品牌名聲的問題。

[苗栗農改場作物改良課 課長
賴瑞聲]
芋頭來說的話，像以105年它的價格最好，那以價格最好的情況下的話，那就變成106年的面積就上來了，那106的面積上來的情況下，每個人都在種，所以它的供應的部分多，盤商的選擇多，所以說價格就會降下來，所以變成說107到108年的部分，整個芋頭的面積，現在目前是往下修正的一個趨勢。

每年11月，芋農進入忙碌期，公館為台灣最北邊的芋頭產地，本來就比中南部產區晚熟成，今年又遇上中南部產區延後產出，導致同時間市場上供應量大增，價格震盪得比往年厲害。

[公館鄉農會 總幹事
韓鴻恩]
中部今年比較晚採收，還有今年天氣又比較熱，目前來說需求較少，就是說做火鍋各方面，需求量沒那麼多，浮動，價格浮動，一年好一年較不好，農友往往這樣，價格好時就種多點，種多了價格就往下掉，當然最重要還是盤商的問題，因為現在的農民老化，大家年紀也大了，人力不足，全部得靠人工，人工又盤商才有，因此盤商會決定採收的時間，決定價格，決定市場需求等等。

[公館鄉 芋農
陳玉雪]
之前我們是全部都交給芋販，芋販變成說，我們如果交給芋販，要等他來挑選芋頭，然後談價格，談不滿意就變成只能拖，拖也不是辦法啊，就會滯銷，滯銷變成說，不賣也不行，所以我就，大家都想要，就要找通路，或自產自銷，或是自己削芋頭角去賣，或自己削芋頭角去賣，網路販售。

芋農陳玉雪家裡有四代種植芋頭經驗，對她來說，種，當然沒問題，但她深知在行銷上得更加把勁，好在近年來，兩位兒子相繼投入，陳玉雪夫婦便將一身本領傳承給下一代。

[公館鄉 芋農
鍾裕修]
剛好也是熟悉的，熟悉的一個工作領域，再來就是我弟弟，也有意願要回來做，我覺得芋頭要自己懂得行銷啦，像我們這幾年都，屬於找自己的通路這樣子，比較不受制於一些，等人家，等人家來看，但是我們主動把芋頭自己銷售出去。

[公館鄉 芋農
陳玉雪]
我也不知道為什麼，因為以前，以前是都，耕作種稻的時候，不怎麼需要用藥，現在又要噴藥，又很多蟲害，我也搞不清楚為什麼會這麼多蟲害。

[農糧署北區分署苗栗辦事處 主任
姜素梅]
輪作的話，其實我們是建議農友，可以來做一個就是說，一年芋頭，一年可以轉作甘藷，那這樣的水旱輪作，對我們病蟲害的一個防治，是效果比較好的。

近年來氣候不確定因素大，產業經營比過去面臨嚴峻挑戰。

[農糧署北區分署苗栗辦事處 主任
姜素梅]
加上我們的一個氣候的因素，讓我們的一個，芋頭的軟腐病比較嚴重，所以說產生我們芋頭，中芋跟下芋的比例比較高，所以說盤商進來，一個採購的意願就會影響到，所以也影響到價格。

[苗栗青農
郭秩均]
因為以前這個芋頭的這個產業，大家都很會種，種了不會賣，對啊，這就是最大的問題，問題的存在。

黃煥樟三年前從銀行退休，他退而不休，開著搬運機到田裡，手腳俐落地，初步處理剛拔起的芋頭，他管理著1.5公頃的芋頭田，希望種出自己和消費者都有信心的果實。

[公館鄉 芋農
黃煥樟]
如果說自己有通路，直接到市場，因為看到市場零售價很高，中間差很多，因此想說乾脆自己來賣，我都是走這個模式，但是因為面積也有不少，也有一部分給盤商，因為有時候還是要跟盤商培養，保持這樣的關係。

[苗栗農改場作物改良課 課長
賴瑞聲]
基本要把自己芋頭的品質能夠先顧好，能夠得到市場的一個認同，那今天我們吃的部分，其實苗栗最大的優勢是說，我們產期的部分剛好是，日夜溫差是比較大的，平地部分慢慢比較冷涼來說，它的條件，所以它的品質這時候反而是慢慢提升的，它的澱粉的累積會比較好，它的那個口感部分吃起來比較好，然後再來它的香氣也會比較濃郁，這是苗栗公館芋頭，最大的一個優勢。

如何將產業傳承下去，並且發揮優勢？公館鄉透過舉辦評鑑競賽，選出佼佼者，希望一舉打響公館芋頭的名聲。

[108年公館鄉芋頭評鑑競賽 評鑑委員
梁坤晃]
外型是非常地重要，要滑順，不可以有很多福壽螺吃的洞，還有不可以有心爛掉的和爛進去的洞這些，這個非常重要，當然切開來以後，更加重要，粉質一定要高。

[公館鄉農會 總幹事
韓鴻恩]
我們評鑑，第一，百分之百要374種的農藥零檢出，第二當然安全之外，它的口味各方面，藉此機會宣傳出去，另外呢，評鑑多少有獎金，有獎賞，讓農友，他會種出比較好品質的芋頭，品質的芋頭，因此，不只是說芋頭而已，像紅棗每年就會辦評鑑，你看評鑑得到紅棗王，他的價格馬上漲起來，還有歷屆的紅棗王，根本毋需靠農會，毋需靠別人，光自己賣都不夠賣。

公館普遍為各界所知的農產品，首推紅棗，至於芋頭是否能運用相同戰術，來抬高身價？有待時間觀察！公館鄉農會觀察，鄉內芋頭價格上下浮動，並不穩定，陸續輔導農民轉作高經濟價值作物。

[公館鄉農會 總幹事
韓鴻恩]
(專區)範圍之內大家來種紅棗，因為紅棗經濟價值較高，以及集中管理，一定會有較好成績，還可降低成本，但是呢，並非說芋頭一定要轉作紅棗，就是說劃定範圍內，大家無論種什麼，種紅棗也好，種芋頭也好，全部拜託都要以健康管理栽培，朝向產銷履歷，友善環境，大約是如此，紅棗是核心作物，那芋頭是次核心作物。

[公館鄉 紅棗農
邱吉秀]
芋頭是我家長輩種的，我家長輩耕種時很耗工，病蟲害也多啦，藥物防治等等，用除草劑，對環境也不是很好，還有價格波動非常大，沒什麼賺錢，所以就想說，這周圍也在種紅棗，這個地方(環境)適合，農會也推廣。

邱吉秀的紅棗園，在三、四年前還是種芋頭的，從改種紅棗的那一刻算起，前三年都算是空窗期，轉作這段期間，並沒有產量。

[公館鄉 紅棗農
邱吉秀]
三年可少量(收成)，但真正產量要五年到十年之間，要有基礎，也要顧及環境，當然會擔心，大部分人要轉作的時候，就(必須)要好好思考。

加工廠內工作人員，正在為洗好的芋頭削皮、切塊，接下來進入加工流程。

[公館鄉農會 行銷人員
劉燕珠]
我們有做芋頭角，芋頭絲，芋頭酒，還有芋頭冰棒，然後今年開發一個芋頭的杏仁餅，增加我們芋頭的食用多元化，及增加它的附加價值。

[甜點師
張巧惠]
一般人覺得芋頭就煮湯、煮火鍋，不然就芋頭粄，少有變化，因此我想公館的芋頭可以推廣出去，讓更多人知道，我們芋頭的品質很好。

公館鄉農會目前辦理芋頭評鑑競賽，並且研發周邊產品，希望兩大方向能打響當地芋頭知名度，另外有年輕甜點師也建議，運用芋頭又香、又綿密的優勢，推出重磅紮實的芋頭蛋糕，強打甜點路線，讓芋頭跳脫傳統火鍋配角的角色，展現更多可能。

採訪/撰稿 許儷齡
攝影/剪輯 羅應展