客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

根據台南市民族事務委員會的資料，台南市客家族群有11萬人，客家人口占全市6%，且散居在37個行政區，沒有明顯的聚落，由於是少數，這群客家人往往隱藏身分，不容易探尋，但透過人際網絡，這些客家人一個介紹一個，形成越來越大、越來越緊密的客家圈，藉由互動，串起彼此的情感連結，對他們來說，只要遇到同鄉，講起熟悉的客語，就感覺離家鄉又近了些！
坐落在台南市林森路二段上，南部地區第一個改建的眷村崇誨新村，民國72年時改為國宅，吸引不少外來人口，從桃園龍潭來的徐國治，就是其中一位。

他不僅在這開店，販售瓦斯爐、熱水器，燈管等家用品，還是位鄰長呢！

[台南市東區崇誨里16鄰 鄰長
徐國治]
我這鄰沒有客家人，別的鄰很多，最一開始是感覺，是(只有)自己是客家人，不過慢慢的就知道，不是，人口沒那麼多啦，沒那麼集合啦。

徐國治說，慢慢就知道，不是只有自己是客家人，因為他發現來店裡光顧的客人，有不少都是客家人。

[廣播電台 主持人
鄧秀鳳]
聽到我們徐老闆的口音像是客家人，我就問他說，欸，結果他就是龍潭的客家人，因為我自己本身也在，有在這個廣播電台主持客家的節目，我也(曾)來採訪。

在主要為河洛語節目的地方電台，鄧秀鳳主持的「客家之音」是台內唯一一個客語節目，介紹各類型客家音樂，及客家文化資訊。

[廣播電台 主持人
鄧秀鳳]
(台長)他就想說，欸，台南有客家人，應該讓客家人來發聲，講實在的，才開始做這節目的時候，要音樂沒音樂，要找客家人沒有客家人，我就會自己拿著錄音機，自己背著包包，到處，找到客家人就把他錄音錄下來！

鄧秀鳳說，廣播的力量無遠弗屆，因此她到處找、到處問，不斷採訪客家人物，希望在台南傳播客家文化，二十幾年下來也有不少收穫，像是找到高雄杉林客家人黃國欽。

[牛排店 老闆
黃國欽]
(客家人)全部都在(牛排店)這邊認識，很多美濃人，還有屏東的也很多，很親切，對，就這樣啦，就這樣啦。(會跟他們說幾句客語嗎?)會啊，就說客語，遇到就說客語了，就直接說客語了啦，就沒有再說國語了！

曾在阿根廷生活的黃國欽，回到台灣後開了間牛排館，由於他為人真誠又有親和力，用過餐的顧客一個介紹一個，也漸漸形成，他專屬的客家人資料庫。

[牛排店 老闆
黃國欽]
因為客家人本身，都有一種，有一種隱藏性的族群，所以來到這邊用餐吃飯，也不會知道他是客家人 ，沒說也不知道！

牛排館的老客人陳瑞嬌，老家在屏東內埔，從國中校長退休後，積極參與客家社團，她說當年剛從屏東來台南，可是聽過不少，令她匪夷所思的「客家印象」。

[退休校長
陳瑞嬌]
早期真的還有很詭異的，我聽到(有人說)，我讀了大學才知道，台灣有客家人，又有人說，欸，客家人是母系社會，這種講法你就知道說，台南實在，對客家人，相當不了解，對啊，(而現在)有團體在這邊，當然大家很活絡就會不一樣，跟以前真的不一樣！

台南第一學府成功大學，多年來也有客家研究中心，在校園推展客家文化，不僅深耕南部客家學術研究，也開授通識課程，在台南這個不那麼客家的地方，將客家介紹給大家。

[成功大學客家社 指導老師
黃玉晴]
每學期有七十幾個學生，來修這個課，而一年一年過去，現在這些學生在哪裡，你都不知道，也不清楚我們教導他們後，會有什麼效果。

因此去年起他們辦理「客家週」活動，盼讓全校師生藉此認識客家，邀請在地客家八音團到校演奏，今年3月成立「成大客家社」，上個月更和台南市民族事務委員會合辦「客家飲食文化研討會」，邀請多位學者發表，與潮汕歷史、飲食特色相關的研究論文，為府城的客家研究留下可貴的文獻篇章。

[成功大學客家社 社長
張博舜]
有什麼菜，在哪個地方可以吃到，和認識從前客家先民來台灣發展，到台南現在，發展怎樣的客家文化！

[台南市民族事務委員會 主委
汪志敏]
透過我們對飲食，的這個文化的了解，可以扣連到，整個跟我們客家是息息相關！

研討會還請來多位餐飲業者，進行客家氣味保存與飲食特色的講座分享，希望從經營者的角度，深度剖析客家飲食文化的內涵。

來自新竹新埔的劉正河，二十多年前帶著妻小舉家南下，到離家鄉近300公里外的台南市，賣起從小在家常吃的包子饅頭。

[包子饅頭店 老闆
劉正河]
退伍之後，幫別人工作，就想說，不然我們常吃饅頭這些，我說不如以前會，我爸會做包子、饅頭，跟著我爸媽教我們做，做到學會以後我們就來，才來開饅頭店這樣。

講河洛話是為了拉近與顧客的距離，然而不那麼道地的腔調，加上又是賣包子、饅頭，讓不少客人以為他們是外省人，離鄉背井不僅得學語言，當年兩夫妻辛苦打拚，每天從半夜3點忙到晚上11點，如今兒子退伍回來傳承，女兒則負責另間分店，一家人一起打拚，也算苦過來了。

[包子饅頭店 老闆娘
邱月嫦]
我們客家人講河洛話有一種腔，人家會笑我們，不過你還是得硬著頭皮說，因為不說河洛話生意難做，他們看我們(客家人)，是(覺得)我們很打拚、很省，所以他們覺得我們，怕錢全都被我們賺來，所以他們會，比較會排斥我們，不過來這麼久，20年，我想大家不會，沒有這樣的問題。

[中醫師
盤立慶]
以前台南我是最年輕的，啊等我現在已經，台南是最老的中醫師。

今年77歲，老家在桃園楊梅的老中醫師盤立慶，在這兒執業超過半世紀了，是當地的名醫，當年他毅然決定到妻子娘家台南發展，那是個河洛人、客家人，相處不太融洽的年代，因此便從一句都不會，從頭開始學講河洛話。

[中醫師
盤立慶]
我現在客語、國語、台灣話，交替都講了，以前(客籍病人)他們也，來他也不喜歡講他是客家人，以前他們台南對，好像對客家人有一點，溝通有一點(不良)，民國50幾年那時，都是有一點排斥。

[成功大學客家社 指導老師
黃玉晴]
慢慢的，我們就越來越知道，他也自己願意和大家說，我是客家人。

令人驚喜的是，台南市有名的窄門咖啡館竟然也和客家有關。

(我)右手邊是間素食餐廳，而左手邊是一間書店，若沒注意，不會發現到，中間這才38公分的大門，走進去其實有一間咖啡館。

大正年間興建的這棟房屋是仿西洋式建築，在台南市南門路上，已有百來年歷史。屋舍結合木造及磚造，使用榫卯技術，不用一根螺絲釘，加上這仿19世紀鄂圖曼式的窗型，更是讓這棟老屋，彰顯出歷史感及文化底蘊。想要好好保存建築原始風貌，可是讓咖啡館主人Jessica花了不少力氣，

[咖啡館主人
Jessica(客籍)]
老屋可能會，會去尋找適合的人，那它有一種吸引力，所以它有吸引到我，那基本上我認為我應該是有老靈魂。當初是用古老的方式，去維修這個房子，是用那種，就是會維修古蹟、廟宇的那些老師傅來整頓。

[荷蘭旅客]
我是在旅遊書上看到這間咖啡館的，它就在孔廟對面，所以位於非常市中心的地方，而且我們聽其他旅遊者分享，這裡是很棒的地方，一定要來參觀，另外餐點不錯、飲料很棒，所有東西都很新鮮。

翻開咖啡館菜單，除了介紹建築歷史，對於餐點飲料的文化背景，也多有著墨，在台南罕見的擂茶，也被Jessica引進府城。

富有客家文化元素的飲品「擂茶」，是Jessica推薦給外國觀光客的必點菜單，她說推薦原因其實有些私心。

[咖啡館主人
Jessica(客籍)]
當初在開發菜單的時候，那有哪些東西是大家都沒有的，我就開始，引發我自己的身世的探討，發現，欸！我是客家人吔！我應該要把客家的文化或飲食把它帶進來，所以我就引進了客家擂茶，我去翻族譜才知道說，喔！原來我是曾子的第75代後人。

[顧 客
黃晴玟]
就是有融入台灣的其它文化，然後加上它有賣咖啡啊！什麼的，我就覺得很豐富，我們今天剛好想要聊，藝術相關的話題，所以我們就來這邊。

這群從各地遷徙來到台南的「新台南人」，在生活圈裡一個牽一個，漸漸發現客家同伴變多了，不比傳統客家庄，在客家人口比例不到10%的台南市，只要多認識一位，思鄉情愁，就多了一個抒發窗口。

採訪/旁白 陳欣渝
彙整 宋宇娥
攝影 邱瑞清
剪輯 羅應展