客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

黃豆，是台灣最常用的食材之一，我們常吃的豆漿、豆腐、豆干，食用油，或是素食料理所提供的植物性蛋白食物，都是用黃豆加工而成，但台灣高達九成的黃豆都是從國外進口，甚至是飼料級的基因改造黃豆。隨著越來越多獨立研究單位的報告指出，基改黃豆對人體有健康風險，國內也漸漸出現了反基改食物的聲浪，最近高雄美濃區農會就和３０位小農契作１０公頃黃豆，而且是在地消失了近３０年的品種，藉由生產國產、安全、非基改的黃豆，讓消費者有不同的選擇。採收機上貼了豐收的字樣，緩緩開入農田，婦女們也尾隨在後，撿起掉落的黃豆，睽違近３０年，高雄市美濃地區，首次迎接大面積的黃豆採收。
就在今年年初，高雄市美濃區農會邀集了３０位農民，契作１０公頃黃豆，以每公斤５０元保價收購，更隆重舉辦上市記者會，宣示未來消費者將可以在量販店、網路，買到國產美濃黃豆。

[美濃區農會
總幹事 鍾清輝]
因為基因改造，它的安全上有很大的疑慮，所以我們希望說，我們可以生產，國產、新鮮、安全，又極富營養的成分的一個黃豆，讓消費者可以安心地使用。

在美濃人記憶裡，３０年以前，家家戶戶都種植黃豆，是農家的經濟收入之一。

[豆皮廠業者
劉滿妹]
以前種豆子，稻子收割後，一株一株的，挖一下洞，挖下去豆子就放下去，挖一個洞豆子放下去這樣，就是這樣種黃豆。

[黃豆契作農民
宋兼詳]
我的爺爺、奶奶，那時候有種，也是一樣這樣種，但是黃豆不是這個品種，品種不一樣，比較小顆，以前的豆子比較小顆。

由於黃豆極富營養，是便宜又重要的蛋白質來源，在華人飲食裡更是常見，在美濃從事豆皮加工製造，已經兩代人共６０年的宋新富就說，豆腐、豆皮、豆腐乳等，都常出現在美濃人的餐桌上。

[豆皮廠業者
宋新富]
因為客家人比較苦，豆製品又大包，煮起來可以煮很多餐，所以豆製品尤其是豆皮，三、四片就可以炒一餐了啊，三、四片就可以炒一餐了，當然你這麼大包，可以炒十幾餐啊，比較省啦，所以客家人那麼喜歡吃豆皮就是這樣。

以前豆皮加工所需的黃豆，除了自家種的，宋新富就跟鄰近農民收購，直到近２０年，才慢慢改用進口黃豆。

[豆皮廠業者
宋新富]
有１、２０年了，因為那時候台灣沒有豆子了，台灣也沒有種黃豆啊，黃豆也是這幾年才又開始種的，是啊，大家全都用進口豆啊。

會慢慢被進口黃豆所取代，就是因為國產黃豆價格高於進口黃豆，尤其台灣加入WTO，全面開放農產品進口後，國內幾乎只剩進口黃豆。

[台大農藝系教授
郭華仁]
國內生產黃豆的價格，從１９６０年代就開始慢慢提升，在早期我們台灣政府還有價格補貼，讓農民可以種得下去，後來這個價格補貼就取消掉了，所以生產成本就太高。

然而隨著全球原物料價格波動，近１０年來進口黃豆價格也水漲船高，已經漲了兩倍以上。

[豆皮廠業者
宋新富]
豆子一直漲價，漲了一倍，漲了不知道多少，就這１０多年來，就一直漲，沒有跌的，就越漲越高越漲越高，以前一袋豆子４、５００元，現在拉高到上千元，１、２千元。

宋新富每天早上三點半起床生火、磨豆、榨漿、製豆皮到中午才收工，就算原物料成本越來越高，賴此維生，還是要做，但讓他更莫可奈何的是，進口黃豆的品質，往往無法掌握。

[豆皮廠業者
宋新富]
進口的豆子，如果是不好的豆子，有時候會買到不好的豆子，品質也不好，就要一直加豆子，一直加豆子，一直加下去，比如說要１０斤豆子，要加到１５斤或是１６斤，這樣品質 濃度才足夠。

學者就指出，由於台灣進口的黃豆，高達九成是散裝入港，也就是一船一船未包裝就裝櫃運輸，經過長達一個月的船期，再加工送到消費者手上，早已不新鮮，更何況這些黃豆都是品種較差，非食用等級的。

[台大農藝系教授
郭華仁]
我們進口的黃豆，主要八、九成都是散裝進口的，那散裝進口的，它是做沙拉油用的、然後做飼料用的，但是因為它散裝進口，所以它整個船艙，放到船艙裡面到台灣來，那它的環境很不好，它是高溫高濕，所以必須要用抑菌劑，才不會有黴菌的生長。

據統計，台灣每年從國外進口２４０萬噸左右的黃豆，其中超過九成是基因改造黃豆，學者就指出，在歐美國家，黃豆只拿來當飼料、榨成沙拉油或食品添加物，台灣卻直接拿來加工食用，據統計，台灣平均每人每年黃豆消費量高達１１公斤，尤其對２３０萬的素食者來說，黃豆更是重要的蛋白質取得來源。

[主婦聯盟環保基金會
常務董事 黃淑德]
我們進口的黃豆主要是大宗物資的黃豆，我們的進口商會進來之後挑出來所謂的選豆，就是進口的這種散裝大宗物資的黃豆，會挑出比較乾淨的，經過挑選的這種豆子，就會給一般的豆腐、豆漿的加工業者在用。

所謂基因改造黃豆，就是從其他非黃豆物種身上取得特定DNA，殖入黃豆基因中，讓黃豆產生其他種特性，例如抗寒、抗旱、抗病或抗藥等，由於大量種植後，可能汙染原生的作物，因此台灣至今仍禁止栽種基因改造作物，而採用傳統的改良育種，來取得優良的作物品種。

[高雄農改場
場長 黃德昌]
因為基改還是有很多的爭議，譬如說會不會汙染到一些原來傳統的品種，對身體的這個食品安全方面，是不是真的那麼地安全無虞，這都還有一些顧慮嘛，所以在台灣目前是沒有基改的這些作物，被准許可以在田間種植。

全球自１９９６年開始大面積種植基改作物以來，基改作物對人體的影響，一直爭論不休，台灣雖然在２０００年建立基改食品安全評估機制，審查基改食品是否得以輸入，但民間團體和學者都認為，近來全球已經有，超過１４００份獨立研究文件提出，基改食物對人體會產生健康風險，尤其數量最多、具抗嘉磷賽除草劑，也就是俗稱年年春特質的基改黃豆，所殘留的嘉磷賽與人體疾病有間接的關係。

[台大農藝系教授
郭華仁]
現在已經有報告說，有一些用年年春的農民，他可能就會罹患癌症，它有可能對我們的腸道細菌產生干擾，好菌可能就會減少，壞菌會增加，然後它又會抑制我們肝臟的一個酵素的功能，那個酵素是在做解毒功能的，意思就是說，我們假設吃的黃豆嘉磷賽太多的話，我們肝臟解毒的能力有可能就會降低。

事實上，世界各國對於嘉磷賽殘留都有訂定標準，以台灣為例，水稻就規定殘留量不得高於０.１ppm，毛豆也就是還未完全成熟的黃豆，不得高於０.２ppm，而黃豆是１０ppm，進口黃豆的主要來源國美國的規定，更高達２０ppm，而台灣直到去年才正式把嘉磷賽列入，邊境抽驗農產品的常規檢驗項目。

[台大農藝系教授
郭華仁]
在美國它們本來也是定２０個ppm，後來因為年年春噴了１０幾年，它們的雜草也產生抗性，所以最近這三年，美國農民噴年年春會加重它的濃度，所以已經開始慢慢地超過２０個ppm，所以孟山都公司就要求美國政府，把殘留允許值從２０個ppm提高到４０個ppm。

隨著基改問題漸漸被國人所知悉，國內的豆製品也不再全部用基改黃豆，開始有業者強調用非基改黃豆，像在美濃從事豆腐加工４５年的楊紅梅，就推出基改及非基改兩種產品，讓消費者自行選擇。

[豆腐業者
楊紅梅]
我也是做兩樣，一個是基因一個是非基因，因為客人有要求，有的人說我不知道是怎樣，是照媒體講的我要非基因(改造)的。

[米糧行業者
洪晧軒]
幾乎都買非基因(改造)的，因為雖然價格差這樣一點，差了三分之一，不過他們相對零售，就是自己煮來吃的消費者，他們還是會比較喜歡用非基因改造的。

但當然不是所有的消費者都會注意到這些細節。

[消費者
陳小姐]
(你買豆腐時，會特別看是不是基改的嗎)不會吔，(為什麼)一般只會看它的新鮮度而已呀，製造日期而已呀，不會去注意那種細節的問題。

由於黃豆加工後，根本無法分辨是否為基改，食品衛生管理法就規定，基改黃豆摻雜量超過５％，豆製品就必須標示為含基改，１０５年將下修為３％，學者認為，雖然仍比歐盟０.９％寬鬆，但只要民眾重視，消費者的力量還是足以改變食品業者。

[台大農藝系教授
郭華仁]
歐洲人對食品安全相當重視，所以一看到有基改這兩個字，他們就不買了，所以就會造成他們的製造商，食品公司不太輕易去做基改食品。

然而，長期關心基改食物的民間團體更擔憂的是，一般民眾可以在市面上選購非基改製品，學校午餐卻沒得選。

[主婦聯盟環保基金會
常務董事 黃淑德]
校園午餐是孩子在吃，是小學一年級到高中生，大部分到國中為止，學校的供餐，既然孩子沒得選，那請問家長是不是可以要求，我們要有得選。

也因此，民間團體發起基改食物退出校園的活動，然而，以高雄市為例，教育局雖然行文給各學校，鼓勵學校選用非基改製品，卻沒有任何強制性，而學校也以成本作為選擇考量。

[高雄市美濃福安國小
校長 蕭瑞琪]
非基改的食物也是給學生很好的食物教育，以目前來看，學校的困難點，第一個就是非基改的食物價格比較高，現在學生收費都沒這麼高，學校的經費就會是很大的問題。

[高雄市教育局
體健科長 黃麗滿]
要把它做全面硬性的規定，目前中央也還沒有這麼明確地去說，那我們學校的部分它也會牽涉到食材的採購，食材的採購如果做什麼硬性的規定，沒有相當明確的法規在那邊，那學校其實它們會蠻擔憂。

民間團體就批評，為了省錢而忽視孩童的健康，是本末倒置，更指出，同樣大量食用黃豆的日本、韓國、中國，雖然也需進口黃豆，但它們卻是供應國產、非基改黃豆，給國人與孩童食用。

[主婦聯盟環保基金會
常務董事 黃淑德]
基於降低學童的健康的過敏的風險，還有降低我們對於目前基改黃豆的除草劑，這個嘉磷賽在食物當中的殘留，我們其實是很呼籲學校的家長會，還有各個學校的單位開始來研議，是不是有可能讓我們跟韓國日本、中國的孩子一樣，吃得到非基改的黃豆。

由於台灣禁止栽種基改作物，因此選購國產，就絕對不會吃到基改黃豆，為了提供國產黃豆，美濃農會也才決定嘗試復耕，然而，已經斷層了３０年，不是說復耕就可以復耕，無論種植技術、銷售通路等，都要重新建立。

[美濃區農會
總幹事 鍾清輝]
因為農民對種黃豆來說，已經這麼久沒種了，所以他們心裡面也會怕怕的，種了以後第一有人買嗎，第二是好種嗎，第三我管理方面會不會有什麼問題。

[台大農藝系教授
郭華仁]
在過去３０年前，台灣(產銷)就很完備，可是你不種了以後，就整個散掉了，所以我們必須要花更大的力氣，從頭把它建構起來。

也因為是首次復耕，美濃農會契作的１０公頃黃豆田，收成狀況不一，預定上市的零售價，也比進口的非基改黃豆貴上四倍，但美濃農會卻很有信心，認為有了一次經驗，農民很快就能掌握黃豆種植技術，只要消費者願意選擇遠比進口黃豆新鮮、安全的國產黃豆，農民就會更有意願參加黃豆復耕行列。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳靖維