客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

１６、７歲的孩子，半夜不睡覺，不是打線上遊戲，不是玩樂，竟然是在學製茶。兩年前，苗栗農工成立全台唯一的製茶技術科，招收４０名學生，他們幾乎完全沒有茶業相關背景，因為製茶相當辛苦，不僅半夜沒得睡，得隨時注意茶葉變化，還常得忍受肚子餓和寒冬的煎熬，老師們也坦言，一開始，大多數人並沒有什麼學習意願，於是除了上課教做茶，私底下老師也把學生當成自己的兒女。循循善誘之下，許多學生從不知道茶是什麼東西，到現在已經能獨當一面，甚至在去年苗栗製茶比賽中獲得多面獎牌，也因此，頭屋農會找上門來，希望把頭屋休耕的茶園再度復耕，學生的成長與進步，連老師們都意想不到。<一開始進來的時候，就下定決心，製茶，我以後的出路就是要製茶>
<看到九湖很多茶園，全部都被(科學園區)徵收掉了，所以會想(說)要好好保存下來，不可以繼續被徵收>
<我覺得做茶要撐到最後，就是要堅持到底>
<像我們這個著涎比較好的這些一定會轉比較蠟黃，還有尾巴的部分，會有點乾乾的。>

陽光正烈，北風吹拂，茶園裡一群學生正跟著師傅學採茶。

<小綠葉蟬牠會來吃，吸它(葉子)的汁啊，所以它這茶不會大，不會大的話，我們就摘起來做膨風(茶)這樣，不會大就冤枉了喔，不會喔，這個做出來的味道才真的很好，真的喔，是。>

認識茶的品種，還要學茶園管理、病蟲害防治等，頂著烈日，邊做邊學。

[苗栗農工製茶技術科
學生 張賀銓]
辛苦是一定會的啊，哪種行業不辛苦，對啊，行行出狀元，總有它辛苦的過程

苗栗種茶面積，最多曾有１２００公頃，不過現在剩不到一半，茶園廢耕、人才流失、斷層，茶產業漸漸沒落。不過苗栗農工卻逆勢而為，在９９年度，成立了全台唯一的製茶科，招收四十名學生。

[苗栗農工
校長 金石開]
有這麼強烈在地性的話，發展這個茶葉技術科，它還是有它的一定的意義，那學校也會多出了一種特色，尤其是跟地方產業結合的特色

<都開了，所以你晒的時候要注意，要摸看看，要摸看有軟嗎，南風喔，今天北風，這樣吹過去，北風。這種低溫，然後有風，哇，那是最好不過了，那你可以慢慢磨、慢慢磨，茶在這裡就會慢慢的把水分脫掉。>

剛採的茶菁鋪在地上接受陽光洗禮，這是製茶的第一步，日光萎凋。

<在晒茶菁，(那要怎麼弄)，這個叫做攤菁，對，把它晒到軟，(這樣要翻幾次)，我們要看茶葉的柔軟度來決定，因為這個茶算老的。>
<晒到它茶菁變軟，然後適合走水的時候，就可以收進去，變室內萎凋>

不斷重覆著攤菁、搖菁的動作，還要隨時注意茶葉變化

[苗栗農工製茶技術科
學生 謝筱婷]
(為什麼要這樣子)，(整個跪下去聞)，因為才能聞到它真正的茶菁的味道，比較清楚，(不能拿起來聞嗎)，如果拿起來聞的話，動到它，它茶菁會變紅，然後這樣就不好了。

一個個跪在地上，聞茶味變化，小小的動作，卻也讓人感受到，他們對於製茶的尊重。這群學生，都是來自國中技藝班，也許外界認為，他們是不愛念書的一群，不過在這裡，他們卻找到了自己的一片天。

[苗栗農工製茶技術科
學生 湯季樺]
我剛開始還不知道有這個科，然後爸爸就說，進來看看，然後就有一點興趣了，(所以剛開始)，(其實來這邊念這科覺得還好)還好啦，(但是越學越有興趣)，(越學越有興趣這樣)，嗯。

[苗栗農工製茶技術科
學生 邱名賢]
家裡的人很高興啊，因為家裡也有製茶、賣茶，所以可以來念製茶科也很好，非常好，所以就是希望我可以變成師傅這樣。

[苗栗農工製茶技術科
老師 邱慶良]
好的也有，表現不好的也不少啦，有時候也很生氣啦，老實講，但是他們認真做的學生，我們也覺得感到很欣慰。

[製茶師傅
利展豐]
他自己也知道自己書讀不來，他書讀不來乾脆我來學一技之長，有些學生說，他說，師傅 我想要靠自己的力量，來養我自己，來養我父母，我說，當時我們聽到，我要是不教你的話變成我罪過了，對不對，你有這樣的精神，這樣的態度，喔 不得了。

曾贏得全國第一好茶冠軍的利展豐，有三十幾年製茶經驗，兩年前，他協助苗栗農工成立製茶技術科，也擔任協同教學教師，毫無保留地把自己的經驗教給學生。

[製茶師傅
利展豐]
我們以前要學沒有人要教我們，如果今天有這樣的機會，我們來，教會下一代做茶，把基本的功夫教出去，他們(如果)有機會多發揮一下，我認為這是，比教自己的兒子、自己的女兒還要好，因為自己的兒子和女兒，不過就是一個、兩個而已啦，這些孩子(如果)他學會，我認為有價值啦。

[苗栗農工製茶技術科
老師 邱慶良]
因為苗農以前沒有這個科，所以製茶技術(方面)沒有這樣的老師，所以用一個協同教學(的方式)，就(是)外聘，外請師傅來教我們。

[製茶師傅
楊敏珠]
現在最大的問題就是說，年輕人比較不願意留在農村啦，如果有機會，如果小孩子肯接續的話，實在(是)很好的一件事情。

除了國英數共同科目之外，還請學校其他農科老師支援授課，不過因為師資相當有限，也考量設備問題，所以這全台唯一的製茶科，目前也只有一個班，三年才招生一次。

[苗栗農工
校長 金石開]
因為我也想說，這種人才的量，因為我們也要跟就業市場去做一個評比，就業市場，我培養太多人結果供過於求也不好，我寧可是，每一個出來都很優秀。

[苗栗農工製茶技術科
老師 邱慶良]
現在也有人說，就已經是沒落的行業，你為什麼苗農還要接來做，利師傅他就有特別的想法說，我們不要用傳統的方法來做，如果可以改變，下雨天可以做茶，茶菁不好也可以做(出)好茶，這樣的話，可以減輕做茶的辛苦。

夕陽西下，華燈初上，從早忙到晚，製茶的進度卻還不到一半。

<現在是六、七、八，改七、八、九，好不好，都調下來，後面還有>

這套全台唯一，造價三百多萬的室內萎凋自動化設備，是利師傅特別設計的，溫度、溼度、風力都能利用電腦控制設定。

[製茶師傅
利展豐]
傳統的他也學得到，最先進的、別人沒有的，他也學得到，所以不管你將來是去幫人製茶，還是自己要創業，我相信一定是在別人之上。

製茶過程又累又漫長，一點也急不得。夜深了周圍一片漆黑，只有製茶工廠的燈還亮著，伴著他們的，除了蟲鳴，還有茶葉香。

[苗栗農工製茶技術科
學生 黃聖為]
有一點菁味，然後有一點轉香的味道，(為什麼要這樣一直聞)，察看它的變化，它的大浪，浪菁的變化，(那是要轉到怎樣的程度)，(才可以)，有香氣，有牛奶香。

<最後一次，大家努力聞，什麼味道，荔枝，荔枝，永昌 什麼味道，聞不出來，你還沒有感覺，阿傑呢，有一點點荔枝味，好 再聞一次，總是要把味道找出來。>

半夜三點，萎凋的過程才正要結束，學生們守著茶，就像照顧小孩般寸步不離，至今尚未闔眼，有時還得忍受肚子餓和寒冬的煎熬。

<(會不會很想睡覺)，不會啊，(你平常這個時間)，(應該是已經在睡覺了吧)，大概，(做茶的時候不會想睡覺)，不會啦。>
<做茶很好玩，(可是這個過程要一直等)，(會不會很無聊)，不會，(那你們冬天的時候)，(也是要這樣做嗎)，對啊，(那冬天的時候會不會很冷)，冷爆，(冷爆喔)。>

十七、八歲的孩子，半夜不睡覺，不是玩線上遊戲，不是去夜唱，是為了自己的夢想和未來打拚，實在難能可貴，讓人看了都為之動容。

[苗栗農工製茶技術科
學生 謝筱婷]
以前就是我們有些，就只有兩、三個人會跟著師傅做茶，然後大家都在隔壁那邊玩，然後後來就發現，師傅自己一個人在做，看起來就覺得說，他是來教我們的，結果後來變成他自己一個人在做，然後就覺得說，那就跟著師傅做，然後師傅沒有睡我們也不要睡，然後師傅沒有吃飯我們也還不要吃飯。

[苗栗農工製茶技術科
學生 黃聖為]
沒有想過放棄，因為你如果做好的話你會有那種，那種就是會有很開心的那種感覺，然後有榮譽感，然後大家也一起陪伴你，然後就那種感覺就是不一樣，對，就會，而且如果是你自己自身，自己用手去，自己做的茶，你就是不會想說很容易就輕易放棄，然後就會準時，要起來就起來弄。

[製茶師傅
利展豐]
他們慢慢的透過相互的學習，變成得到，日後，你看到現在，紛紛要學做茶，我想今天你來看到的情形，你也看到了，趴到地上聞、做、搬，從來沒有講我不喜歡、我不願意，沒有。

等待的空檔，累了，只能擠在小小的製茶室裡，躺在硬硬的地板上，稍微休息，但不到一小時又得起來繼續做茶。

[製茶師傅
利展豐]
小小的年紀，老實講，每個年輕人都愛玩，但是他願意從這樣的逆境中，這樣來學習做茶。

清晨四點多，天邊露出魚肚白，早起的鳥兒吱吱喳喳叫個不停，製茶的工作也尚未停歇。

<(會不會很重啊)，會，很重。>

努力耕耘總會看見成果，去年製茶科挑選１２位學生，組成６組參加苗栗縣烏龍茶製茶比賽，成績意外亮眼。

[苗栗農工製茶技術科
老師 邱慶良]
我們也想說，不管有沒有得名，來去比賽，增加見識，還有認識那些做茶的老師傅，互相切磋，我們當初的意思是這樣，結果評審出來，他們嚇到，全部，頭等到第六名，全部我們學校包辦，從那次得獎以後，老實說，學生現在實習比以前更認真。

[苗栗農工製茶技術科
學生 謝筱婷]
很辛苦啊，可是既然就選到這個科系然後就把它讀完，然後學完、學下去，應該可以會有很好的出路，(那妳以後想做什麼)，我以後，我以後想要賣茶。

[製茶師傅
利展豐]
我認為如果從事這個行業，他的技術一流的，如果說沒有做這個行業，他今天的刻苦耐勞，從早做到晚，半夜做到天亮，他(要是)將這個精神發揮到其他的事業，一樣是一流的。

晒、炒、揉，翠綠的茶菁，經過日夜漫長的催化，在他們的手中，成就了一壺壺香醇好茶。該是天真愛玩的年紀，卻多了分成熟與懂事，因著一份熱情，在這裡，他們學到的不僅是技術，還有抗壓能力和責任感，勇於面對挑戰，堅持到底的態度，累積著自己的厚度，而他們生命，也在不斷的焠煉中成長而精采。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山