客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

苗栗縣公館鄉有一家小豆腐坊，堅持以天然健康的方式，手工製作，早上七點一開門，顧客就拿著鍋碗水壺前來搶購，有時沒先預訂，還買不到呢。之所以如此熱銷，除了豆腐師傅手藝精湛，用料實在更是主因，店家選用進口非基改黃豆、甚至是有機黃豆，最近老闆陳淑慧還找到台灣農民願意試種有機黃豆，供豆腐坊使用，雖然目前台灣有機黃豆數量少、成本高昂，但店家仍希望做到在地生產、在地消費，也期待未來有一天，每天都能製作正宗「台灣味」的有機豆腐，讓鄉親吃到最新鮮、最美味的在地食物。清晨四點半天還沒亮，一般人還流連在甜美夢鄉裡，這家豆腐坊卻已經開工。

[豆腐師傅
吳國楨]
(黃豆)種類不同也會有差別，有些泡四個小時就開了，有些要(泡)六個小時。像這個就還沒開，(怎麼看它目前還沒好)(你怎麼看)這中間，這中間還凹下去

豆腐師傅熟練地將浸泡好的有機黃豆，倒進機器裡，加水、磨成生漿，瞬間滿室飄著濃郁豆香。

[豆腐師傅
吳國楨]
(有機和一般黃豆的)香味和它的色澤不一樣，對 它會比較香會比較甜，(那有機的顏色是會比較)，比較偏黃色，(比較偏黃色)對

磨好的生漿開始加熱煮成豆漿，因為沒加消泡劑，還得手工撈出泡泡。



豆漿降溫後，豆腐師傅吳國楨加入天然鹽滷，用心仔細緩緩攪勻，



最後在檜木模具上鋪上白布，倒入凝固的豆腐腦，壓制脫水，忙了兩個多小時，濃純香的手工豆腐、豆干才終於誕生。

[豆腐師傅
吳國楨]
所以這樣子等於一個早上，了不起兩個人做就是六板豆腐啦，六板豆腐，然後２４包的豆干，很辛苦。(以經濟效應來講這樣划算嗎)？當然不合啦，我們都在做賠錢的事，對啊。因為你賣貴一點，客人吃不起，那你賣便宜一點又不合經濟效益，所以一般現在市場上，沒有人要做這一塊，他們大部分都會用葡萄酸內酯啊，或者是石膏去做，所以鹽滷就是，簡單來講，費工費時，量又不大。

堅持以天然、手工的方式製作好豆腐、豆漿，料好實在，大受歡迎，但因為產量不高，七點不到，顧客便帶著水壺上門搶購絡繹不絕。

[顧客
劉惠珠]
我先生都吃這邊的，對啊，就吃習慣了，因為這種口味很濃郁、很香醇，就不會想(換家)了，雖然沒放糖，還是很好喝。喝了這邊的就會好像會上癮一樣。

[顧客
劉家綺]
他的豆漿實在是很濃、很好吃，你知道嗎，連我的女兒也很愛吃，因為她在北部上班，有時候會叫我來買豆漿，像今天，她今天要回去竹北上班，她就叫我說幫她先買起來這樣，真的是超濃，豆腐也是很好吃。

這家小豆腐坊，平常就以加拿大進口的非基因改造黃豆當原料，假日還會使用更高檔的有機黃豆。

[豆腐坊老闆
陳淑慧]
有機的豆子，它確實品質(上)是真的高出很多，它的蛋白質組成，它吃起來的口感，還有它的那個香氣，真的是一般的黃豆比較沒有辦法比擬的。那非基改(黃豆)就是說，我們在這個過程中，就是取得一個還算品質算還不錯的。

因為原料講究，成本較高昂，自然得反應在售價上，但陳淑慧也一度擔心消費者無法接受。

[豆腐坊老闆
陳淑慧]
剛開始的時候我們也是有一點擔心，因為這個，一個豆腐價錢可能就比一般市價多了一倍，那可是吃過的人他們都非常喜歡這個感覺，所以就比較沒有這個疑慮。

[顧客
劉家綺]
一開始，我也是覺得說，３０元(的豆漿量)沒有很多你知道的，後來吃一吃，這樣３０元不貴，很好吃，真的很濃很香，超濃的。

[顧客
劉惠珠]
其實我們現在講求健康要是說貴一點點，我們是無所謂，只要健康的話，那總比外面的喝了便宜一大堆便宜十元的，喝起來跟這個(比)，當然是寧願價格高一點也不會貴到哪裡啊

４月２９日是豆腐坊的大日子，這天他們首次，嘗試以台灣本地生產的有機黃豆來製作豆腐。

[豆腐師傅
吳國楨]
(台灣有機黃豆)漿沒那麼黃啦，會稍微白一點，香味的話，不會比美國的差太多啦。

台灣加入WTO後，在地黃豆生產稀少，更遑論有機黃豆，陳淑慧尋尋覓覓，終於找到雲林農民楊協翰願意試種有機黃豆。

[豆腐坊老闆
陳淑慧]
我們其實就是因為做了豆腐之後，然後就會更加關心說，台灣到底有沒有台灣的黃豆，因為WTO之後，因為雜糧作物國外進口就是很便宜，台灣沒有競爭力，所以農民可能這幾十年來都很少人種，希望說藉由這個豆腐坊的開張，那我們開始能夠去用一些台灣的有機黃豆，那慢慢把這個，台灣我們很常吃的這個雜糧作物，慢慢把它恢復起來。



拿著自家生產的有機黃豆，楊協翰自嘲和美國有機黃豆比起來，簡直是超迷你，然而這些本土黃豆對提高台灣糧食自給率來說，可是踏出了成功的一小步。

[有機黃豆農
楊協翰]
我覺得是應該是它的，實質上的意義和價值的問題，意義和價值就是站在它對這個台灣的未來，和它對台灣的貢獻是有多大的差異，我是在這種心態下想說，我不下地獄誰下地獄然後我就下去做了。

不過和外國黃豆比起來，台灣種植黃豆的成本幾乎高出近五倍。

[有機黃豆農
楊協翰]
現在種黃豆的話，如果說它的價格是(進口黃豆)五倍的話，外面(消費者)要接受的程度還很差，那如果說，(價格)只有兩倍到三倍的話，種黃豆的(農民)無法接受，他們的成本，不符合成本，真的是在，走在兩難的尖端。

[豆腐坊老闆
陳淑慧]
我覺得不能用現在的成本來衡量將來的成本啦，因為現在其實是在推廣期，那你所有的東西都是物稀為貴，那如果越多農友種，那他的採收，他的就是整個耕作方式，他可以有一部分機械化去取代，那人工成本下降，所以其實這是可以期待的，那我們覺得說，很多事情都是需要時間來促成

因為有豆腐坊的支持，楊協翰決定，秋天要擴大面積繼續種有機黃豆，苗栗在地的農民也興致高昂想加入種黃豆的行列。

[有機黃豆農
楊協翰]
確實是有幫助，所以我這一年的秋季我會增加到一公頃，那上一次是種四分地，那這一次是種一公頃，那這個黃豆它的市場，它的需求很大，它的用途也是很廣，所以應該是，台灣種黃豆應該是可行，因為它的水量要用的很少，差不多水稻的三十分之一就夠了，對。所以在水資源現在歷久慢慢的缺乏的話，應該未來是走，(種)小麥跟黃豆(的趨勢)。

[苗栗農民
張智傑]
因為他們已經想要採購我們的東西的時候，那當然會更加強我們去種植的這個意願，雖然以前本來就想要種，那現在會更想要去種，對，這個是當然是一定有一個幫助，一個助力在 對。

從生產到製作皆得來不易的台灣有機豆腐，溫熱上桌，請大夥試吃，軟嫩綿密的口感香醇濃郁的豆味，讓每個人臉上洋溢著幸福的滿足感。

[陳淑慧的父親
陳繼雄]
味道跟市面上買的差很多，這個比較濃又香，尤其是我們這個是做有機的，所以對身體比較健康。

[豆腐坊老闆
陳淑慧]
我們覺得，豆腐它其實是非常高蛋白質的食物，那其實它不太可能離開就是做的時間太久，它應該做好要趕快吃，那它才能夠保持那個新鮮跟美味，所以我們的想法，並不是希望這個豆腐坊把它變成一個量化，很大工廠型的一個方式，而是希望說，藉由這樣的舉動，那有更多的農民，他可以去種，那(有)更多的社區型的這種小小豆腐坊可以起來，那就由社區居民他們自己去決定，他們可以怎麼做，或者是，他們有人可以來學這個怎麼做豆腐的技巧，然後讓更多的這種小豆腐店可以開張

一粒台灣生產的迷你小黃豆，一塊天然手工製作的方正白豆腐，看似既簡單又平凡的食物，背後卻蘊含著一群人無與倫比的信念與堅持，一家小小豆腐坊，正在默默實踐在地生產在地消費的糧食革命。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌