客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台中市大雅區三月初舉辦了小麥文化節，一直要進行到三月底，這個活動原本只是地方性的宣傳活動，沒想到吸引了數十萬民眾去麥田裡看小麥，不少人都很驚訝，原來台灣也有小麥。事實上，台灣小麥是以「冬裡作」型態種植，最高峰時，在五十年代，全台灣曾經種有兩萬五千多公頃，現在只剩幾百公頃，大雅目前是台灣種最多的，也只剩下七十公頃，主要是供應金門高梁酒使用。台灣小麥的種植，為何由盛而衰？在世界各國都致力於提高糧食自給率時，台灣是否應該多種一些小麥呢？

一群小朋友在小麥田裡開心地玩遊戲。



再丟一次，總算丟中了！在這個麥田裡充滿童趣，小朋友穿梭麥田間把玩魚旗，這裡是在台中市大雅區，地方文史工作者租了三分田，來當麥田體驗區，每年還得想一些遊戲主題。

[大雅陶藝家
趙勝傑]
我們在小麥田布置了風鈴，我布置了鯉魚旗，也布置了麥草人，那這些很漂亮的畫面，除了民眾來拍照以外，它是一個很好的趕鳥的作用，在麥田裡面有(天敵)，小麥的最大的天敵是小鳥，所以我們就設計了一個憤怒鳥，因為小鳥吃不到小麥而憤怒。



不少人來這裡拍照，不過在一般的麥田可不行這樣！麥田的功能，主要還是在生產，在這個豐收的季節，農民並不喜歡遊客走進麥田裡拍照，這可是會踩壞他們一季來的辛苦栽種。

[大雅陶藝家
趙勝傑]
小麥在大雅其實已經種植上百年。經由我們一群文史工作者就發現說，我們在發現一個大雅到底有什麼樣的特色，是能夠具有它當地的代表性？但是我們一一的篩選以後發現說，走出大雅，居然看不到這個麥田這麼大片，那我們(九年前)就把這個小麥，跟農會提起第一次的合作。

[大雅區農會推廣股
股長 何文科]
今年來參加的人員(遊客)，真的是破以往的紀錄，我們根據我們的志工隊，他們有統計有四萬多人，那(第)一天真的是，他們在開玩笑說，比那個選舉的場合還要熱鬧

我們在拍遊客，結果被遊客發現了！這裡的麥田不只是第一天和週末假期人多，平日遊客也不少，自從九年前文史工作者和農會合作以來，今年的小麥文化節人數最多，在遊客走了以後，地方也開始思考，社區有沒有什麼特色可以結合小麥？當小麥產業逐漸在萎縮時，唯一能保住的，就是文化創意。

[台中麥之鄉產業發展協會
理事長 張文炎]
大雅這邊最盛的時期是埔里酒廠在收購的時候，那時候大概有七、八百公頃，民國八十幾年開始，八十二年，八十幾年開始，大概有七、八百公頃的(面積)，光是一個大雅地區哦，就有那麼多了，但是隨著紹興酒就是已經，比較沒有人喝，所以它就沒落了

[社區藝術家
陳勤興]
大家的農家，比較不想去種這個小麥，因為利潤沒這麼好，不過我們現在大雅有個農會，有保證價格(收購)。給金門高粱酒廠，現在金門這個地方，在地的(農民)，他們全部拿大雅小麥拿去那裡種，種在他們金門那，現在金門的小麥種植量，差不多有兩千公頃這麼多。

[大雅陶藝家
趙勝傑]
我們大雅的小麥，以農民的收購價，它是一斤是２３元，但是國際的糧食，小麥的收購是１６元以下，那這樣子的角度，以經濟面來講，它是不夠的，那我們的小麥的出路，也只能夠契作給金門，當高粱酒的酒種，那我們開始在思考，如果不能夠大面積種植的話，那我們先保有它的文創

遊客很專心地在捏麵團，這裡面可是添加了在地小麥磨成的麵粉。

就是等這一刻，看見自己親手做的麵包，每人都很開心！窯烤麵包也是在地想出來的文創產業。

[大雅陶藝家
趙勝傑]
(現在)整個大雅，種植面積有七十公頃，即使整個大雅的小麥送去麵粉廠研磨，不過半天也全部都研磨掉了，那台灣的麵粉需求量這麼大，一定自己種絕對不夠，那我們何不把它更文化面，它可以跟觀光結合，來看大雅有小麥，各地的小麥的風情是非常漂亮的

大雅已經是台灣最大的小麥產地了，不過和區內的中科清泉崗機場相比，小麥的農業產值實在很小，發展小麥相關的產業鏈成為地方的活路。

[大雅陶藝家
趙勝傑]
就像說，一顆小麥裡面，它分離出來的胚芽油，它可以做成很好的手工皂，它也可以在麥稈的部分燒成灰燼，它可以做很好的陶瓷品，甚至於它的廢棄物，撿起來的話，它還可以做成一個材料包，做成麥稈娃娃，這一些相關的東西，它的經濟價值，會遠比農業的產值還高

倒進小麥胚芽油，做成一支又一支的護唇膏，專長是做保養品的陳勤興也在想，難道小麥只能做麵包、釀酒嗎？

[社區藝術家
陳勤興]
我就想說，是不是這些東西可以放在我這些，一般的日常用品，或者是其他可以做，(有)經濟價值更高的地方，我就想到說，小麥有小麥的胚芽油，可以做像是面霜、保養品，也可以做護唇膏。放在手工皂裡面

當然無論是手工皂還是窯烤麵包，都還只是小麥的小眾用途，真正大宗、要用到的還是食用，這家從大甲起家的糕餅業者，原本打算採用台灣自製的麵粉，特地到大雅設廠設旗艦店，但是找來麵粉廠評估，發現有實際困難。

[糕餅業者
林文華]
會跑到大雅來這個地方呢，是有一個原因在的，原因是因為大雅是我們台灣唯一出產小麥的一個地方。所以說，我們希望說，能夠用到我們在地的食材，來做成可口的一些餅乾甜點之類的，但是呢，因為種植的面積實在是有限，所生產出來的小麥，如果要供應一個麵粉廠來大量地來使用，麵粉廠它也是有困難，因為量太少了

這家業者是從這台推車，和一袋麵粉、雞蛋起家，變成食品大廠，現在他們的想法是找農民來契作。

[糕餅業者
林文華]
契作的話就是想說，因為我發覺到說，我們大雅在鄉間的小路上面，經常看見有一些荒廢的，或者說休耕的農田、農地，我是覺得非常的可惜，但是問了農民，問了以後，他們的回答是說，我種了小麥以後，誰來幫我收？所以(這)是一個最大的一個問題在，所以說，我當時有一個想法就是說，那是不是我來收。我的期望也是滿高的，我也希望說能夠幫助我們在地的這些農民，來做這一番事業。

台灣小麥的自給率到底有多低，大雅本身就是個指標，大雅區公所辦了三年的麵食文化節，但是在地的小麥用得不多！如果連在地麵食都沒用在地小麥，實在說不過去，因此區公所去年底契作２.７公頃的小麥田，準備提供今年九月的麵食文化節使用。

[大雅陶藝家
趙勝傑]
我們當地的店家，一直還沒有普遍地運用我們在地的麵食，那今年，區長特別契作了一個兩公頃的地方，讓種植的透明度，它的生產履歷，從種植一直到成長，到未來，我們九月會辦的麵食文化節，從種植到收割、磨成粉，然後讓社區的麵食店家，還是一些文創的業者能夠去運用它。

[台中市大雅區
區長 李政峰]
去年我們就特別，跟農民來做一個契作專區的一個使用，指定契作專區，讓這些農民有保證的一個面積，還有保證的一個價格，那另外，我們公所能夠提供，有保證的一些量，可以來提供我們辦活動、做推廣，希望說產跟銷能夠來做結合。

這些小麥的契作數量其實很有限，距離民生消費還有一大段距離，即便有個基礎的產能，也只能拿來辦活動、做推廣，這也是目前台灣小麥自給率的困境

[台中麥之鄉產業發展協會
理事長 張文炎]
這是小麥，這是甜蕎，我們蕎麥有兩種，一種是苦蕎，一種甜蕎，這是甜蕎，這個要靠蜜蜂授粉，它才會結果，你看這個是它的果實，它的果實，三角形的。

因為要推廣小麥文化，今年大雅引進了幾種麥族的作物，而這些蕎麥長在路邊，不標明的話，看起來還真像是雜草，一般來說==cg in==蕎麥的麵粉，比小麥麵粉的顏色深，法國人用來做黑麵包：日本人做蕎麥麵==cg out==

[台中麥之鄉產業發展協會
理事長 張文炎]
這個是什麼麥？平常好像看不到，這個是我們，我們台灣算是沒(種植)，目前也沒有人在種這個，這個是專門引進回來給人觀賞的，這個是大陸，比較內陸，較高原地帶的，我們說青稞啦，他們的主食就是吃這個喔，大陸那個地方的主食，大概海拔兩千公尺左右，兩、三千公尺的。

這個是裸麥，中歐國家用來烤麵包，麥田裡還看得見杜蘭小麥、大麥、大小燕麥，這些麥族作物，台灣多半完全進口，很多人都是首次見到

在大雅小麥種植面積的七十公頃當中，張文炎一個人就種了十公頃，占了七分之一，他目前也是台灣種小麥最多的農民，自己還有全套機械化設備，不過比起國外，動輒種植數百公頃以上的小麥農民，還是小巫見大巫。

[台中麥之鄉產業發展協會
理事長 張文炎]
(小麥)其實很多地方可以生產，但是它的產量並不高啦，在台灣這邊生產的話，以如果說跟稻米比起來的話它的產量算低，雖然價格還算可以，但是它的產量，大概就是我們水稻的三分之二左右吧。

產量太低，若不是契作和保證價格收購，台灣小麥幾乎沒有價格競爭力，更重要的是，台灣溫濕度變化對小麥生長期不利，學者認為，要符合產量高、品質好兩個要求，先天條件不足。

[台大農藝系
教授 盧虎生]
小麥，這些麥類，都是溫帶的作物，那台灣呢，在基本上我們是亞熱帶，所以你要在一個亞熱帶去種溫帶的作物，基本上就有相當的難度，最大的一個難度，就是我們的雨季(太長)，還有這個小麥本身的耐熱性，這是第一點，第二點呢，小麥在我們現在的栽培制度裡面，我們是沒有辦法放到主要的作物的生長期。

[農委會台中農改場
場長 張致盛]
當然考量到台灣的糧食自給率提高，事實上台灣每年從國外進口的小麥數量相當多，大概有一百一十萬噸，可是台灣本身生產的量很少，那到底台灣是不是適合種小麥呢？事實上台灣在冬季裡作，大概有三到四個月的時間，這一段時間，大概可以種小麥，就是這一段時間，通常是在每年的十月到隔年的三月，因為這時候是比較乾旱的季節，在中部這個地方比較適合種。

所以台灣只能維持像目前的規模，有條件地種植。

[台大農藝系
教授 盧虎生]
那小麥在大雅這個地方目前看起來，以冬裡作這個觀點來看，還是ＯＫ的，那我們(台灣)現在就是，過去很久沒有種小麥了，那我們怎麼樣在大雅這個地方，讓它的小麥能夠造成一個區域性的特色，在品質上、在產量上，都可以達到市場上的誘因的要求，那我們第一個，還是要改善它的品種，那不管，你看現在這個，只要稍微濕一點，它的病害就出來了。

[台中麥之鄉產業發展協會
理事長 張文炎]
在我們收成的大概二、三月，三月份左右，如果說保持，雨量少一點的話收成會比較好，因為這個東西很容易發芽，在如果連續下雨大概，成熟的時候連續下雨到四天左右，它就會(發芽)，穗上就已經發芽了

再過幾個禮拜梅雨季就要來了，有的麥田已經在搶收，這塊麥田是有機耕作，雜草與小麥共生，產量本來就不多，更嚴重的是天敵鳥害，有限的產量，已經被啃食得差不多了。

[小麥農
陳文龍]
最厲害的就是天敵，就是小鳥那些，很難(防範)，你說要用鞭炮去嚇也沒效果，裝什麼旗子(趕)，也沒效果，只能隨便牠吃，吃剩的才是我們的，就這樣。

[台中麥之鄉產業發展協會
理事長 張文炎]
如果你種小面積的話，它的天敵就是小鳥，其實小鳥吃的，可能(比人還多)，因為冬季嘛，沒有什麼東西可以吃，所以說小鳥看到麥，牠一定下去吃，而且可以把你一大片的把它啃光

農民很辛苦，種小麥的人工成本比種稻更高，選擇適合台灣氣候的，抗病性、耐熱性、耐濕性更好的小麥品種，相形之下更重要。

[台大農藝系
教授 盧虎生]
過去台中選二號，大概還是基本上抗病、抗蟲，它是有強調的，可是對於品質上，過去並不是它主要的育種目標，所以後面接下來的，我們可能要種在耐熱，就是因應氣候變遷的這個熱，因應氣候變遷的耐濕，再來呢，提高它的這個穀粒的品質



事實上小麥育種的研究已經在做了！這一大塊被網子保護著的麥田，是台灣最大的小麥試驗室，台中農改場，與國際玉米及小麥研究中心合作，引進了７００多種的小麥品系。

[農委會台中農改場
場長 張致盛]
那這裡面每一個區塊都是代表不同的品系，讓我們做一些栽培、調查，就是看它能不能適應我們這邊的氣候，那之後呢，就是做一些品質的調查，這個品種在台灣它的表現怎樣？那最後希望從裡面能夠選出一些，比較適合台灣氣候的，而且國際玉米小麥中心它也很有興趣，它也希望，台灣這些調查的數據能夠回饋給他們做參考，也可以做以後，其他亞熱帶地區做小麥育種的參考。

[台中麥之鄉產業發展協會
理事長 張文炎]
農政單位如果能夠研發，就是選一些比較適合，適合本地種，而且它適合做麵包，做我們食用這方面的品種，應該農友種的興趣會比較高，而且大面積種植的話它成本就會降低一點。

台灣的小麥幾乎９９％進口，很難有自主性，但若真的發生糧食危機，大雅目前維持的少量種植，就顯得更具意義了，台灣小麥農民所維持的生產技術，保住了最後的生機。

[台大農藝系
教授 盧虎生]
雖然這個小麥，麥類可能在台灣，它並不是它最好的氣候。那當國外的環境，比如說它的生長環境不好，它的價格也上來的時候，他們的競爭力會下降，那我們維持了這一塊的產量，和生產品質的這些生產技術呢，就可以回復來，幫助我們來做生產，那個時候我們的作物就是會有競爭力的，我覺得這一個，對於一個做栽培維持多樣性這樣的觀念，非常重要。

[大雅區農會推廣股
股長 何文科]
尤其是小麥的自給率，因為我們目前，幾乎百分之九十九點多都是由國外進口的，那為了要發展我們本土的產業，而且這個也算是一個糧食安全的問題，因為目前在大雅這個地方，為了要保種，這個種子一定要保住。



歡喜收割的同時，值得省思的是，台灣的雨量與作物環境，還是以水稻為主的生長系統，但是國人現在吃更多的，反而是只能在中部當冬季裡作的小麥雜糧。

[台大農藝系
教授 盧虎生]
水稻是適合我們種的，可是我們吃的量是下降的，小麥，其實不是適合我們種的，這些溫帶作物，但是呢，我們的飲食習慣的需求卻逐漸地增加，如果我們的飲食習慣不做調整的話，那我們沒有辦法去，增加我們適合種的作物的消費，那這個趨勢是很難挽回的。

台灣飲食結構西化，導致糧食自給率嚴重傾斜，比小麥更嚴重的是，所謂「黃、小、玉」當中的黃豆和玉米，台灣百分之百依賴進口，來生產肉奶蛋，如果再不多吃幾口白米飯，想要提升自給率，對台灣來說，還是一條漫長的道路。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維