客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

原本在中鋼擔任檢驗師的邱順南，九二一之後，放棄年薪百萬的工作，回到故鄉南投，轉行當農夫，從工業跨足到農業，邱順南一路跌跌撞撞，幾乎要把積蓄都賠光，尤其他一開始就做有機，在當時有機養生觀念還不盛行的時候，更難受到認同。不過，他不放棄，十一年來，全心投入，和太太專門培育有機蘆筍，除了常見的綠蘆筍、白蘆筍，還成功種植出紫蘆筍，不僅受到消費者青睞，反倒還比綠蘆筍更受歡迎。一根根碧綠的蘆筍，從土裡冒出頭，看起來相當鮮嫩，在邱順南的有機農場裡，還有這種要預約才有的白蘆筍。





綠蘆筍、白蘆筍都是市面上常見的種類，不過這種紫色的蘆筍，就很罕見了。

[蘆筍農
邱順南]
紫色蘆筍，第一個，我們看起來它顏色很搶眼、鮮豔，因為它花青素多，那它最重要的特色是，它甜度比綠蘆筍還要高差不多，差不多是一到二度的甜度，再來是它比較脆、比較鮮嫩、比較多汁。

從國外引進的紫色品種，因為是有機種植，所以上面還裹著滿滿的果粉。

[蘆筍農
邱順南]
像剛剛有剪起來的蘆筍，會看得到有很多的果粉，那個基本上是有機質達到７％以上，才有那種成果的展現，所以像這種土壤，你們有看到，它是很黑的，然後很鬆的，這個都很鬆的，為什麼這鬆，因為它有機質很高，那為什麼那麼黑是因為，我們不斷的，每一年不斷的持續投入有機質的資材，包含有機肥料，那它每一年的腐化，所以這個都可以聞得到，有一種土壤的香氣，還滿棒的。

講起有機種植，邱順南專業的很，他是台灣有機農業的先驅，不過在這之前，他其實是高雄中鋼的檢驗師，和農業完全沾不上邊，十一年前放棄這年薪超過百萬的工作，回到故鄉南投，開始務農。

[蘆筍農
邱順南]
小孩子都跟我講說，為什麼奶奶家的連空氣都是甜的，連開水都是甜的，有時候孩子不經意的一句話，可以讓我們去做不同的省思，就是原來我們在找尋的，如果你在找尋的是健康的話，那財富跟健康之間，財富又算什麼，所以我還是選擇健康。

從工業轉農業，這一步棋下得險，也果不其然，一開始賠慘了。

[蘆筍農
邱順南]
(賣)掉兩棟房子，外加兩個夫婦十一年來沒有薪水可拿，那當然很痛啊，應該是(賠了)兩千萬以上吧。

三十多年前，因為務農的父母農藥中毒，邱順南在投入農業的第一刻，就選擇有機栽培，但他說，十幾年前，有機的法令還不完善，民眾對有機的認知也不深，在當時做有機真的相當冒險。

[蘆筍農
邱順南]
一開始跌跌撞撞，跌跌撞撞，有機的生產技術也不是很好，通路也不怎麼熟，然後各種因素，在那當下實在都不是很好的一個條件，(但你也沒有想要放棄過)，十一年不放棄，大概還會一直堅持吧。

投入有機的前五年，邱順南一直找不到自己的定位，他一直想為自己的產品做出差異化，於是想，那就種蘆筍吧。

[蘆筍農
邱順南]
這是我們自己留的蘆筍的種子，然後自己去做催芽、做育苗，所以你看到這個是差不多是三十天左右，可以看得到它的根系還很小，那應該再過兩個禮拜，我們就會把它移植到田間。

從這像針一般細的小苗，種到可以採收，得經過十個月的時間。

要長到像大拇指那麼大，它基本上要經過差不多二十個世代，由分芽分化一直不斷的一代比一代大，你看 那個比例很懸殊，就二十個世代，十個月。



[蘆筍農
邱順南]
這個停心(採除嫩芽)的動作，也可以刺激到蘆筍的母株，然後感受到生命的威脅，它會快速的熟成，那這個時候，只要看到它的葉子從淺綠色，轉變到深綠色的時候，就代表說，這個蘆筍已經是成熟的母株了，它就該長筍了。

採收回來的蘆筍，要馬上清洗後冷藏保鮮儲存在１８度Ｃ以下的環境，讓它休眠。

[蘆筍農
陳素月]
降溫第一個就是說，因為採進來它還是活的，不是說這樣它就沒有生命了，它還是繼續有生命，然後我們給它冰水下去讓它降溫，第一個就是去除田間熱，然後第二個就是抑制它再繼續生長。這個筍經過這樣子預冷的動作之後，它品質才會好，而且會好吃，再來甜度也都會保存起來。

邱順南不僅有台灣的有機認證，也取得很難申請的歐盟、美國的有機認證，為進軍國際市場做準備。

[蘆筍農
邱順南]
在全球都很缺貨的，每年的１１月到隔年的３月，如果在全球很缺貨的時候，我能夠生產出品質不錯的、而且又有歐盟市場或日本市場，所需要的高檔蘆筍的話，我是認為應該可以開拓另外一片天，所以我也比較大膽的想要嘗試，是不是有機會能夠去做外銷的準備。

邱順南說，二十多年前國內蘆筍最興盛的時候，種植面積曾高達一萬兩千公頃，但現在只剩兩百公頃，市面上的蘆筍大多是國外進口的。現在健康、養生觀念越來越受重視，也希望國內的有機蘆筍產業，可以像這些充滿生命力的蘆筍一樣，在經過長時間的孕育後，總有見光明的一天。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山