客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台東鹿野綠色隧道旁，有一間經營了40年的雜貨店，外表看起來不是很起眼，但卻藏著地方特色美味。老闆娘劉秋香的公公和左鄰右舍，都是早年被派到東部開發的榮民，劉秋香也因此學會了許多麵食料理，因為自己也務農，就把吃不完的蔬菜加入麵食，研發成各種不同口味的彩色饅頭和水餃，一開始只是分送給親朋好友，一年多前開始賣，不過，因為地處偏遠，沒人潮、沒生意，原本想到都市發展，後來在社區協會的幫忙下，協助宣傳，才讓這美味保留下來，也變成了地方的特色。蓋子一打開，蒸氣直往上衝，一個個金黃色的饅頭，看起來真是令人垂涎呀。

<這饅頭做得會Ｑ的話，這丟下去都稍微會彈啦，感覺會震動這樣子，它發得很好，不會說像死死的那樣。>

一丟下去就彈起來，即使用手戳，也馬上就恢復原狀，這個南瓜饅頭，還包裹著滿滿的南瓜絲，香氣從綿密的孔洞中流竄出來。在鹿野綠色隧道，這個看起來不甚起眼的地方，居然還藏著這樣的美味。

[五彩麵食業者
劉秋香]
這個老麵，這個老麵就是前一天或前兩天，前兩天你如果先打好來給它發好，你就放在那個冷凍庫，因為你放在冷藏，它會一直膨膨，一直發啊，大陸來的伯伯，他們都這樣子做，他有的是說這個老麵加進去，比較不會胃酸啦。

把麵粉、水、糖和南瓜泥充分混合，漂亮的金黃色漸漸呈現出來。

<就這樣揉麵糰，你揉到拿捏得準啊，就熟了啊。>

除了南瓜，還有抹茶、羊奶、堅果、咖啡等等口味，五顏六色的甚是吸引人，而且全都是天然的食材做出來的。不僅饅頭是彩色的，就連水餃也是。

[五彩麵食業者
劉秋香]
想很久耶，我想了很久想說，想了很久什麼可以替代菠菜那個綠色，後來想看看這個杏菜，結果可以，而且味道也是很好耶。

挑好的杏菜，用果汁機打一打，萃取出綠色汁液，拌入麵粉後，就可以做成水餃皮，還有這個粉紅色的紅麴、紫色的芋頭地瓜等等，光看就覺得好吃。而這些食材，全是劉秋香和在地農民種的。

[五彩麵食業者
劉秋香]
很多種來自己吃的，阿姨她們都有，(附近的農家)，對啊，附近的農人，我們這裡很多啊，當時我們算是一個產銷班啊，就是都種這個。

<你看這麼多，這麼大，它(山藥)會很大顆，它會很大顆，如果土很多的話，它會很漂亮，埋著這樣，長很多，因為吃不完啊，我就想說加在饅頭裡面啊。放饅頭也可以，做水餃皮也可以，就會很Q。>

<喔 很難拔耶，你看。不可以噴農藥，不可以噴農藥，這草拔一拔，整天也在做這些。>

因為沒有噴灑農藥，連草都長得比作物漂亮，然而這些其貌不揚的作物，卻是最健康、又好吃的。

<變比較黃就可以採了啊，其實綠綠的也可以炒啦，可是變比較黃，我們採會比較鬆。>

[五彩麵食業者
劉秋香]
我們不噴藥，可是寄去行口都很醜，很醜人家就嫌啊。你看現在這麼多病，真的可能都是吃到農藥，病從口入，可能就是吃到這些東西，真的不好，所以現在反過來，就是要吃以前傳統的，沒有噴藥，沒有化學肥料的。

劉秋香說，以前種菜種得再辛苦，颱風一來就付之烏有血本無歸，現在做饅頭、水餃，雖然也辛苦，但總是看得見回收。現在全台灣、甚至是外島都有許多宅配客戶，附近學校的老師更是常常開車來，載走一箱一箱的饅頭和水餃。

<(綜合我一包)，冰箱冰不下不要買那麼多，吃完再來買啦。>

[顧客]
好吃，而且就是養生又健康，然後他又沒有防腐劑啊，然後老闆娘又做人很實在，會一直叫我們不要買，對啊，就是因為真的好吃，而且饅頭就是很有嚼勁然後有彈性。

[五彩麵食業者
劉秋香]
(客人要買)，(妳還會一直叫客人)，(不要買那麼多)，對 不要買那麼多啦！我說你冰箱冰得下嗎，我說你買回去放著，別人要買，我來不及做啊，一隻手、兩隻手，我都拜託人家不要買那麼多，因為吃得下才買，你冰著冰太久也不好啊，對不對。

更特別的是，買饅頭還送青菜水果呢。

<那天給我們那個芭蕉芭蕉喔，吃了酸酸的，你改天再來，很多香蕉後面還有。>

[五彩麵食業者
劉秋香]
因為自己吃不完，吃不完浪費，吃不完，他們說要買，我說這些都是剩下的小東西啦，吃一吃就沒有了，不用買啦，都送你啦。他們(客人)都知道我們這個很安全的啦，所以他們很愛，都說我很老實啊，很老實，都很愛跟我做朋友。我女兒說，媽媽 好在妳沒有把我送人喔，這間房子搬不動啦，如果搬得動妳也送人了，因為我很喜歡分享，廣結善緣。

劉秋香說，因為只有她和先生兩個人在做，曾經還有客人因為等太久而發脾氣，或是耐不住性子直接造訪。

[五彩麵食業者
劉秋香]
我們從一個饅頭，和麵粉到做好、蒸好，真的要三個小時，不是說像機器這樣弄一下，捲一捲就可以蒸，我們這個沒有這麼快啦，(妳做到手受傷喔)，對啊，一直揉啊，要怎麼說呢，我們客語不知道怎麼說，就要一直揉啊，一直揉，手都會痛，所以說慢慢做啦。

剛開始在鄉下地方創業，沒人潮、沒買氣，劉秋香一度考慮要到台南開店，後來透過社區協會幫忙，納入地方特色，協助推廣，也在大家口耳相傳下，生意漸漸好轉。早上四點起床，做到晚上十一點，是常有的事，但認真與堅持，讓劉秋香的生活，也跟著變得五彩繽紛。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 蔡裕昌