872集-不塑！自然食器－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

以飲食為主題的臺東慢食節市集，怎麼做到幾千人參加後，只留下一小袋垃圾量？除了執行團隊鼓勵民眾自備餐具外，慢食店家們也努力實踐「不塑」，鑽研如何使用天然素材(可念：天然樹葉這些)製作盛裝食物的器皿，今年臺東縣慢食協會還開班授課，來看記者宋宇娥、蔡裕昌的報導。

一群人肩並肩圍成圈，認真聽著講師娓娓道來。

做好的器皿一定要是柔軟的，它才能塑型，塑型完之後它要晒乾，如果你要晒乾、它的形體你要四四方方，有可能可以透過板子，板子把它翻面把它放在內部，它就會是平面的。

來自花蓮的阿美族講師樂舞詩，為大家示範如何料理傳統的石頭火鍋，鍋具就是檳榔葉鞘折出來的，而要讓食材充分熟透，則是仰賴一旁正在木材堆中燒熱的石頭。

會是呈現紅色的，紅色的才可使用，那時候就是有超過有500、700多度跑不掉，那時候做石頭火鍋的時候，那個食物才會，一分鐘食物就會熟透了。

一定要拿穩喔，敲一下。

夾起已經燒到滾燙火紅的麥飯石，接連放入檳榔葉鞘製成的湯鍋，水瞬間滾沸冒煙，魚蝦、野菜的鮮香，立刻隨著蒸氣四溢。雖然臺東縣慢食協會的精神標語是「一家一菜，不胖不散」，但今天大夥相聚重點可不是「吃」，是要學習如何使用從大自然取得的素材製作盛裝食物的器皿。

自然食器工作坊講師樂舞詩．拉后(左)

檳榔葉鞘其實對於阿美族他會拿來做石頭火鍋，當容器，就是，最簡單的容器，就是做成這樣的形體，把它塑四角邊，然後編起來就是以前老人家的傳統智慧給予的，那我覺得把這些自然的器皿，取在很多的運用上，不管是鍋子，然後盤子也好，或者把它製作成湯匙，都可行。

檳榔葉鞘其實還滿大片的。

泡過水的檳榔葉鞘，先是裁剪。

一、二、三，大概是三折。

再來是像折扇子一樣折疊，用力壓塑出形。

然後綁起來，先讓它固定。固定就好了，等一下再修。

做好湯匙的柄後，接著要壓製出湯匙的弧狀。

這個往內凹，讓它柔軟之後，然後把它取開，打開。

最後用石頭壓著，日晒一天定型後，就完成了一支檳榔葉鞘湯匙。

自然食器工作坊講師樂舞詩．拉后(左)

湯匙它需要一些力道，然後壓制它，然後塑造形體，然後它就要靠剪刀或刀片來做它的形體跟花樣，就是不難，只是說看大家願不願意做那樣子。

自然食器工作坊學員汪瑪麗(右)

因為檳榔葉其實我們還拿得到，所以其實這個又是一種我們另外一個可能之後也可以做成DIY，然後一個融入到我們的餐食裡面的一個食器。

這已經是臺東縣慢食協會舉辦第二場的自然食器工作坊，不只是製作教學，連採集植物都是課程內容。

粗一點、然後老一點，不要太嫩。就是我們等一下要去掉葉子。

講師邊指揮，邊講解，光看著這些綠色植物，實在很難想像竟然能搖身一變成為餐桌上的餐具。

就跟自己的身高差不多，等一下可以拿來當餐桌上的食器，它可以當杯墊的墊子、或者是椰子殼碗的墊子，它的容器，因為椰子殼碗是半圓形。

採完馬鞍藤，大隊人馬又把目光聚焦在這擁有愛心葉片的黃槿上。

它就有點像是桐葉，你們也可以摸看看它的材質，它摸起來有點厚，比桐葉還要厚。

臺東縣慢食協會理事長涂裕苓(右)

我們要辦這個活動，有的要採集葉子，你不能自己想拿就拿，想採就採，要向地方公所或者地主，辦活動前要申請，才能夠去使用、採集植物。

會有自然食器工作坊，不能不講到臺東慢食節，為了減少垃圾量，鼓勵擺攤店家不用一次性餐具，店家從用瓷碗、玻璃杯等，慢慢越來越走向自然，拿出竹杯、葉材類盛器，甚至是用葉材包裝，2020年臺東縣慢食協會就開始做內部交流，終於在2023年正式開設「自然食器工作坊」授課。

自然食器工作坊講師胡郁如(右)

很多攤商就覺得，弄葉子做食器的這件事情，是很漂亮的，然後又很自然，那就會變成是，只要到慢食節，好像自然食器這件事情就是被畫上等號，然後最後幾乎到每個店家，幾乎都會想要用綠色的植物的素材做成自然食器，這個是蠻大的一個改變，主要是因為觀感也很好，然後視覺上也很好。

臺東慢食節執行團隊執行長郭麗津(左)

而且我們漸漸累積出一些知識，什麼樣的葉子遇熱不可以使用，什麼樣的葉子來盛裝是無毒，那這些知識累積起來大家共同交流交換，大家會越來越嫻熟去使用這個自然食器，而且結束之後吃完，不論你把那個食器留下來繼續再利用，那或者是像葉子，你就把它回歸土地，也不會覺得心理上有壓力。

臺東縣慢食協會理事長涂裕苓(左)

我們就開始開課，我們就把店家裡面，我們布農族的織女，她就很會用葉子，她知道這些纖維要怎麼使用，要採，要怎麼(利用)，她就是很厲害，那就先來上課，大家就從模仿學習開始，然後去影響更多的人，

CG帶透
自然食器採集葉材
山線：麵包果葉、月桃葉、香蕉葉
海線：黃槿葉、血桐葉

==CGIN==課程還因為臺東山區與海邊地景植栽不同，分為縱谷場和海線場，山線重點植物為麵包果葉、月桃葉、香蕉葉，海線則為黃槿葉、血桐葉==CGOUT==講師帶著學員外出踏查，就是要讓學員認識、並辨識可做為食器或盛器使用的植物品種，甚至建立起自己的植物地圖資料庫。

自然食器工作坊講師胡郁如(右)

主要是因為大家不太了解植物，不知道去哪裡採集，再來就是不知道怎麼去處理纖維的這件事情，處理葉片的這件事情，因為網路上面其實有太多可以教你做食器的影片，但是網路不會教你怎麼處理葉材，我覺得教處理(葉材)這件事情是非常重要的，也可以解決很多店家，他們到底要去哪裡採葉子，增加他們的植物地圖的知識庫，再來就是增加他們對於葉子(知識)，為什麼我採回來會老老的，所以就是可以解決很多店家的問題。

我個人覺得林投是非常好的纖維。

處理過的林投葉，或者是月桃葉、香蘭葉等長條形的葉片就很適合折成盒子，盛裝食物。

好，一樣，怎麼樣，先折三角形，先把它的長度先量出來，然後一樣把它再折，折出它的長度，絕對不要目測喔，再對折，第五刀，第五刀就要全部剪掉。

把甜米糕、或是米飯放進自然食器裡，立刻引發眾人驚呼，視覺、美味、價值感全都升級了。

一樣是包裹甜米糕，葉材改用黃槿葉，呈現出來的又是另一番風情。

放上去之後，這樣子就直接這樣子，像折盒子一樣，手也不會很髒，就直接賣給客人就好了。

自然食器工作坊學員蔡昕晁(左)

那我一直在苦惱說，我到底我還能用什麼方式去做呈現，我就覺得太棒了，原來我的產品，我可以這樣的方式呈現給大家，用很天然很天然，然後其實只是身邊的東西，我隨手可得的東西，可以去做這樣的方式，然後去讓我的產品更加分。

如何使用自然食器讓顧客外帶打包，可說是擺攤店家最苦惱的難題了，不過，講師胡郁如也有好辦法。

折上去了之後，一樣，一樣啊，還不是一樣，還不是一樣，折下去折下去，因為你包起來，客人不知道你做什麼(食物)，你可以現場包。

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把月桃莖取出的纖維當作綁繩，加上月桃果實做裝飾，完成品簡直令人愛不釋手。