米穀粉，一般就是指用稻米磨成的粉，也是臺灣農糧單位師法日本，用來振興米食的手段之一。桃園有一位閩客混血的家庭主婦，因緣際會下，踏入米穀粉產業，她不僅是全臺灣唯一使用氣流粉碎機的製粉廠商，還堅持採用單一米種，可說是業界生產成本最高。記者宋宇娥、洪郁雯帶你一起認識這位自稱賣「白粉」的女人，看她如何推廣米穀粉。
這個是新瀉的，那不然你看，我們再看，再切埼玉的。
廚房裡，米穀粉製粉業者鍾憶明正在和同事認真討論著，用日本不同地區米穀粉製作的米麵包，到底有什麼差異性。
氣孔要均勻東西才好吃，它這個氣孔有大有小，那這個其實跟它，沒有啊，你看這個其實就是支撐力不夠，上面氣泡很大，下面的氣泡就被壓扁了。
所謂「米穀粉」就是泛指用稻米磨成的粉，也是臺灣農糧單位師法日本，振興米食的手段，可說是用來拉高糧食自給率、取代進口麵粉的祕密武器。
農委會農糧署長
胡忠一(右)
米穀粉跟麵粉最大的差異就是米穀粉它的保溼性高、吸油力很低，那另外它沒有麩質，所以不會造成過敏，所以我們很希望由米穀粉逐漸來取代麵粉。
米穀粉製粉業者 鍾憶明(左)
做米穀粉的加工，日本是走在臺灣的前面，日本的米穀粉因為他們就是不同地區，通通都是蓬萊米，但是品種也會不一樣、製粉的方式也會不一樣，
鍾憶明是全臺灣唯一使用氣流粉碎機的製粉廠商，也是米穀粉產業的後起之秀，她原本只是家庭主婦，卻因緣際會賣起「白粉」來。
米穀粉製粉業者 鍾憶明(左)
我先生在貿易公司上班，所以我有機會接觸到日本最先進的氣流粉碎、製粉的技術，我想這個技術留在臺灣可以讓米的加工有更多的可能性。
把糙米倒進機器裡，經過氣流粉碎的製粉過程，就能生產出細緻的糙米米穀粉，
米穀粉製粉業者 鍾憶明(右)
我們生產的氣流粉碎的米穀粉，它跟乾磨、水磨不一樣的地方是它很穩定，還有我們的米穀粉是用新米去製作，所以做出來的點心很香，很好吃。
鍾憶明不用公糧米製粉，她選用桃園新屋種植的芋香米，米穀粉品質穩定，但也因為採用單一米種、加上氣流粉碎技術，墊高了米穀粉的生產成本。
米穀粉製粉業者 鍾憶明(右)
我們生產的成本是業界最高的，現在我們大概都是在網路上自產自銷，所以可以將成本維持在可接受的範圍內，消費者可以用較低的價錢買到更好的產品。
把米穀粉、奶油等各種原料倒進機器裡攪拌，準備製作米餅乾，長期向鍾憶明採買米穀粉的龍潭烘焙業者張展維說，穩定的米穀粉為米甜點、米蛋糕的前期研發階段省下不少工，接下來還要開發更多米製甜點，甚至進攻美國的華人市場。
烘焙業者 張展維(左)
以前我們都熟悉麵粉，它的筋性啊、它的膨發啊，跟素材的融合，那一直到，我們要真的用米穀粉的時候，其實，要相對的調整非常多的部分，也當然因為憶明姐她的(米穀粉)分子夠小，所以我們在這個實驗階段、在試做階段其實可以避免很多不必要的錯誤的操作。
米穀粉製粉業者 鍾憶明(左)
工業原料他們要求的是穩定，但是之前的作法生產出來的(米穀粉)不是很穩定，所以對大的生產者來講，它不穩定，他就很難用啊，因為每次配方都要修改。
計算米穀粉和水的比例，接著倒進機器攪拌成粄團，鍾憶明說有了米穀粉，製作客家傳統米食更加方便，讓她隨時隨地都能復刻外婆味道的菜包。
米穀粉製粉業者 鍾憶明(右)
傳統的方式要浸米、磨米、壓乾，要多一天來做，現在我們如果用米穀粉，其實就是米穀粉加水，先去做粄團，再去做熟粄團，就少一個工，而且用米穀粉，它比較好抓那個配比。
這樣子倒著捏，然後因為要包餡料，所以中間要厚，然後兩邊要薄，夾菜包的餡。
米穀粉製粉業者 鍾憶明(右)
復刻(外婆)這個口味，同時我們也是把這個客家的文化就是傳承出去，我們北部客的口味是這樣。
為了要賣「白粉」，鍾憶明發揮家庭主婦本色，不只做出記憶中外婆味道的客家米食，還學做西式烘焙，出書推廣米穀粉，告訴消費者能怎麼使用，甚至搭著無麩質飲食熱潮，趁勢發展。
米穀粉製粉業者 鍾憶明(右)
無麩質飲食這個風潮起來，當然對我們來講，我們會比較容易推廣(米穀粉)，因為當你因為健康的選擇，個人的因素，你不吃麵粉的時候，當然就要找替代品，不然每天吃飯、吃粥、吃粿，也很無聊，當然無麩質是(米穀粉)它的特性，但是我希望的是臺灣人(是)因為米穀粉好吃，然後願意吃米穀粉。
採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 洪郁雯
雖然說踏入製粉領域是個意外，但鍾憶明在這條路上卻是認真向前行，用高成本、技術，生產優質米穀粉，想方設法要讓國人吃到好吃的米穀粉，願意用行動支持臺灣農業。
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