客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

水源孕育大地，也是灌溉許多農作物的重要角色，因此遇到枯水期時農業用水就會受到影響，為了能穩定灌溉屏東平原，在100年前有一位日本工程師鳥居信平，就在林邊溪上游打造二峰圳伏流水取水工程，如今仍有豐沛清澈的水源，讓大家用水無虞，為了紀念二峰圳百年歷史，屏東縣政府將伏流水與農業結合，邀請加工業者和當地大學，一同研發結合伏流水與當地農產的相關加工品且舉辦慶祝活動，希望百年水圳展現出全新風貌，來看吳怡君和李明燈的採訪報導。

清澈又純淨的溪水，豐沛水源，這裡是擁有百年歷史的二峰圳，也是灌溉與滋潤土地及農作物的重要水源。

來義鄉公所農業觀光課長

曹慧英(右)

這個部分是屬於我們二峰圳的主要的取水口，全長五百多公尺，那這個部分它是主要是採取地下，地下的，地下水，那這地下水裡面，就是會經過層層的過濾，層層過濾之後，所以這一年四季這個二峰圳的水都沒有黑，從來一年都沒有混濁過。

二峰圳的水源頭，就位於屏東縣來義鄉，水圳對當地部落族人來講有相當深遠的意義。

來義鄉公所農業觀光課長

曹慧英(右)

主要的取水口是從我們這邊，然後它是從地下然後出水口是在第一個出水口，是在我們的這個社區喜樂發發吾社區，就變成說我們的在地的居民，也就是當年是用他們是用這個來引水，沒有自來水的時候，以這個來取水，就是就等於是說民生用水，大家都是用這個。

過去屏東有糖都稱號，屏東平原種植大片的甘蔗，因此需要源源不絕的水資源。

記者 吳怡君

過去會興建二峰圳，是因為當地遇到冬天枯水期的時候，是沒有水可以用，所以鳥居信平工程師，在當時就興建二峰圳，對當地的灌溉水源，還有農業的相關發展來說，是帶來很大的幫助。

屏東縣政府農業處長

鄭永裕(右)

他用那個生態工法來做這個伏流水，又是為了我們河川裡沒有水的時候，它下面還有水可以流，他用自然工法將那個水引過來，以前100年前的時候為了，我們米還有那個甘蔗要開始發展，這種產業的時候， 那時候用這個沒有動力的工法，來灌溉引流，它經過了整個來義鄉，包含那個新埤，萬巒，到潮州整個潮州平原。

來義鄉公所農業觀光課長

曹慧英(左)

因為這個水源是從南大武山北大武山這樣匯集過來的，然後放在最底層九公尺，就是2.1公尺以下，所以就是它的水源都沒有停過，也就是說取水量絕對足夠，到我們冬天乾枯期，它還是有，它還是有灌溉的水源。

為了協助當地有充足水源==cgin==來自日本的工程師鳥居信平，在1921年至1923年興建地下堤堰取水工程也稱為集水廊道工程，藉此收集二峰圳地下伏流水===cgout==

來義鄉公所農業觀光課長

曹慧英(左)

主要是取水的一個結構，裡面是全長五百多公尺，那埋在2.9 2 .9公尺以下，然後根據它高海拔這樣子去一直下來取水，那這個部分它是有過濾的一個一個作用，那這個角度是剛好八十度，那大的砂石就會過濾，我們的水，水之後進來就會到這個圳體。

在水源頭旁有一座模擬工程的構造模型，可以看出當時工程做得相當穩固，二峰圳曾歷經二次整修，至今仍功能良好，雖然是從山區的河道取伏流水，卻也灌溉了客家庄。

屏東縣水利處長

江國豐(左)

從前就是灌溉萬隆農場，還有周邊就我們客家地區的，新埤鄉一部分，以及萬巒鄉一部分的農地，也有用到我們二峰圳的灌溉用水。

==cgin==所謂伏流水是指河川及湖泊底部或側部砂礫層中所含的淺層地下水，且介於地下水與地表水之間，並經過砂礫石過濾，所以可以降低濁度，讓水質清澈且水源豐富==cgout==

屏東縣政府農業處長

鄭永裕(右)

過濾過的，它的水質很清，當然它的礦物質也高，對我們的農作物的幫忙，第一沒有汙染，沒有汙染，也沒有其他的雜質，所以它是一個非常好的一個灌溉水源。

過去種植甘蔗，但隨著時代變遷甘蔗沒落後，改造林，但二峰圳還是重要的民生用水，因此感念鳥居信平除了有企業為他設立雕像，來義鄉公所也設立二峰圳文化廊道，除了推展觀光也提供給遊客體驗。

來義鄉公所農業觀光課長 曹慧英(右)

照片提供 曹慧英(0531-0543)

因為這是文化資產的一個保護的區域，所以在這個部分，我們不可以去做任何破壞圳體的一個使用，那當然這個溢水流這個部分，是要留到流到林邊溪，就等於是多餘的水，那可以在這裡，可以體驗一下我們這個水質，還有它的水溫，讓我們遊客說，所謂戲水區可能我們大概就是以泡腳為主， 不會說讓你下去去游泳，因為主要也是安全上的問題。

請上警語(0558-0559)

為了紀念二峰圳邁入百年，屏東縣政府舉辦多場慶祝活動以及市集，並且邀請縣內大學及廠商使用二峰圳伏流水，開發包括氣泡水、醬油、啤酒和豆腐等多種百年水圳特色加工品。

屏東縣長

潘孟安(右)

除了民生農業灌溉使用以外，也可以研發在限量，而且是唯一獨有，在屏東獨有的，限量的，相關的一個系列產品，未來我們也會持續來研發，然後也來造就我們地方的產業經濟的發展。

這次合作單位包含屏科大食品科學系教授謝寶全，研發多種類具有特色的加工品。

屏科大食品科學系教授

謝寶全(右)

那低鹽豆腐乳，我們現在原則上因為這個是要配合伏流水開發的，所以我們用的是伏流水來去把豆腐本身在壓榨過程，因為它屬於開放式壓榨，所以壓榨出很多雜菌，我們現在先把它這個殺菌，那殺菌完，因為伏流水本身硬度，我們裡面加了一點鹽巴，可以讓裡面的豆腐會比較硬一點。

他更發現伏流水在做食品加工上的優點與特性。

屏科大食品科學系教授

謝寶全(右)

那利用這個所謂的伏流水本身的硬度，其實可以促進我們在農產品加工上的特色，因為它的硬度高，所以我們做起來比較Q，所以為什麼這一次把它做成鳳梨乾，為什麼把它做成豆腐乳，其實配合這些相關的產品來做特性來做的。

為了能將伏流水與屏東農產結合，謝寶全教授還特別拜訪當地鳳梨田與青農，了解產品特性及種植的方式。

對，因為這邊本身水源，本身就比較乾淨，然後加上說雨水比較豐沛，然後這邊水質也比較甜一點。

這片鳳梨田的灌溉水源，也是來自二峰圳的伏流水，對鳳梨農來說，也深刻感受到種出來的鳳梨品質很不同。

聲音來源

鳳梨農

吳懷榆(右)

那它的水經過多重的這樣子去做過濾，所以它的水質會比較乾淨，在食用上第一個我們比較安全，再來說這個水質比較甘甜一點，所以在鳳梨在吸收這個水分的時候，也跟著吸收它裡面的甘甜的水分。

屏科大食品科學系教授

謝寶全(右)

我們當初選擇這個鳳梨果乾，就是因為它本身的纖維比較細，就沒有像一般的很粗，對然後又比較甜，那這個甜的好處就是，做果乾之後，乾了之後它的糖度比較高，所以不是外加的糖。

除了挑選好的屏東農產，謝教授也利用較健康且調整製造流程，希望更符合現代人的需求。

屏科大食品科學系教授

謝寶全(右)

那我們現在問題是我們把鳳梨乾加工的過程，鳳梨酵素一定會破壞掉，所以我們現在是回復過去食品科學裡面，一個很有名的叫做IMF的食品，所謂IMF叫做半濕性食品，含有水分十到四十百分比那這樣的話，可以保留鳳梨酵素活性。

鳳梨農

吳懷榆(右)

老師做起來的果乾感覺，比外面一般市售的比較不一樣，老師因為沒有添加任何糖，所以它吃起來是自然的風味，並不是說添加一些不好糖這樣子，吃起來的口感也比較，不會那麼纖維那麼粗，比較細細嫩。

這次除了開發伏流水豆腐、豆腐乳、鳳梨乾、還有一個很特別的商品也是這次研發亮點就是香蕉珍珠。

屏科大食品科學系教授

謝寶全(右)

所以我們利用這一個伏流水本身的礦物質，幫助我們珍珠有Q這種特性，那因為我剛剛提到二峰圳流過的區域，大概是米，鳳梨跟香蕉 所以我們香蕉是做成珍珠，因為主要是符合年輕人的需求，然後做這些相關產品。

請上警語(0955-0958)

謝教授也與生技公司業者結合，開發伏流水醬油及醬油膏，另外還有伏流水啤酒系列。

屏科大食品科學系教授

謝寶全(左)

用比較甘醇的類似山泉水來做醬油這種東西，因為一般的醬油廠不可能在用山泉水，那我是覺得說類似用山泉水來取得醬油的東西，所以啤酒 也是一個嘗試，然後醬油也是一個嘗試，因為全臺灣都沒有所謂的伏流水這種相關產品。

但在研發產品的背後其實有不少要克服的問題，包含伏流水的取水問題。

屏大生物科技公司經理

沈明憲(左)

因為伏流水的這一塊的話，知道在政府這方面，因為它有牽涉到它是一個當地的資源，那適不適合這樣子大量的取水，因為它要做商業化使用的時候，這個部分我們大概可以理解，就是政府還要針對這方面做一個考量，就是要看政府在規畫取水資源的使用的這方面，那看後續能不能配合，再來看這個產品後續的發展性。

影片提供 李明芳

1054-1057

我們發酵到一個程度，就是要打開來檢查，檢查看看裡面長得樣子，再來看到它表面上，就是酵母菌的部分。

這一大桶一大桶都是利用伏流水製造的醬油，國內另外一家知名的醬油廠這次也受到縣政府邀請，打造伏流水醬油，當初他們也前往水源頭了解水質。

品牌醬油廠長

李誠忠(右)

影片提供 李明芳

1147-1204

因為這個畢竟是山上的水，一般我們，還沒有做我們就先拿來喝了，就是有先這樣，把水拿回來我們就是直接拿來試飲，還沒有做的時候，後來發現 我們一般喝的那個地下水還是說RO水，味道是不一樣，有那種就是有那種山林的野氣，對就是會覺得粗曠，就是有它的風味。

品牌醬油行銷總監

李明芳(右)

還有我們那次去看到這個水，我們就是很驚訝說，有這麼好的水，因為我感覺，因為你今天是打著屏東的水，所以我們就找了一個屏東原生種的黑豆，所以這次做的方式，就是用屏東的最源頭的水源這個伏流水，再來用我們屏東原生種的這個品種的黑豆，來做這個醬油。

影片提供 李明芳

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製造過程中他們發現伏流水的特性，因此製作醬油時沒有另外加糖而是保留最原始的風味。

品牌醬油廠長

李誠忠(右)

還有我們最後發現就是，這支水它的酵母菌長得很好，跟一般我們就是地下水抽取出來用的，用的情形不大一樣，我們就想這可能就是它，因為流動的關係，它的水當中的含氧量很高，所以我們的酵母菌它就生長得特別好這樣，沒錯，我們最後的，等到成品的時候，它的醬汁做出來的風味就是，它的層次感又更明顯，香氣也滿足夠。

品牌醬油行銷總監

李明芳(右)

所以這次做出來的，不只是說沒有加糖去加味以外，全部的東西都是沒有麩質，再來臺灣一個豆子有一個好處就是，我們沒有基因改造的問題，再來這次連裡面小麥全都是臺灣種的，所以這是真正的一個，真正百分之百臺灣的豆子做的醬油，再來臺灣就是，臺灣生產，臺灣種植，臺灣釀造這樣。

同時包裝設計更結合山與水的元素，希望讓大家留下深刻的印象。

品牌醬油行銷總監

李明芳(右)

我們剛剛講到，我們的水，我們的水源就是在大武山山下，所以這次的設計，就有這個山的意象，像是這次一百年的設計，我們用大武山的做一個底線，還有這個設計的外面我們用就是伏流水，加上我們的這個山的那個感覺來做整體設計。

在2008年登錄為文化景觀的二峰圳，對屏東來說，有著相當深遠的意義，對農業、水利、歷史文化、觀光經濟上有多層次的價值，這次透由不同型式將伏流水的豐富樣貌呈現，也再次見證百年水圳對這片土地的重要貢獻。

採訪/撰述 吳怡君

攝影/剪輯  李明燈