客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

人類為了種種需求，不斷改良農作物的品種，也就是育種。根據衛生署的國民營養調查，國人攝取量最高的蔬菜是高麗菜，但是您知道嗎？我們所吃的高麗菜，有９０％以上是外來種，尤其是來自日本，不過，適合日本氣候種的，未必適合在台灣平地生產，加上為了水土保持，這些年來，國內農技單位積極培育適地適種的本土蔬果，某種程度來說，這也是提高糧食自給率。像為了育成一年四季都可以種植、耐熱耐濕的平地高麗菜，台中農改場就花了３０幾年的時間，經歷了兩代研究人員，為什麼育成一項本土化蔬菜要這麼久？其它蔬果也是一樣嗎？接下來的報導，我們一起從台灣高麗菜誕生的故事，來看看蔬果本土化所面對的問題。割下一顆顆高麗菜，卅六歲的曾建和，是高麗菜產銷班長，透過小地主大佃農政策，回到彰化縣竹塘鄉種了好幾甲的高麗菜。

[彰化竹塘高麗菜產銷班
班長 曾建和]
我從台中回來到現在我也種了四、五甲地，其實你一個小農，你也要種多，要在那裡輪作，因為這個菜價整年度下來都有高有低，所以要種大片一點，如果種小(面積)也賺不到多少錢。

曾建和對於新的作物很有興趣，這一兩年來在台中農改場的輔導下，試種了五分地的甘藍台中二號，這是一個全新的，而且在夏天也可以種的高麗菜品種，他辛勤耕作，今年的收成很穩定。

[彰化竹塘高麗菜產銷班
班長 曾建和]
以前我們菜農都是種那個「２２８」，從我剛(從)都市台中回來都種２２８，但是現在，現在都種那個「初秋」，還有那個農業改良場它有改良台中一號、台中二號，其實這兩種品種，它也很耐熱，也很好吃，但是就是現在市面上很少見。

[台中農改場
研究員 戴振洋]
高麗菜現在所有的品種全部從哪裡來？日本來的比較多，日本的幾乎占７０％，如果其他的國家加起來，台灣的高麗菜品種９０％全部都從國外來，我們希望說，我們台灣自己育出來新的品種，台灣自己本土的種。

台灣每年栽培高麗菜的面積大約九千公頃，本土種源不到三百公頃，五十多年來，日本品種獨霸台灣市場，由於種子的原產地適合溫和冷涼的氣候，不耐濕熱，因此同樣的品種來到台灣，高山種，比平地好吃。

[台中農改場
研究員 戴振洋]
大家都說，山上的高麗菜比較好吃，但是山上的高麗菜因為水土保持，因為山上種高麗菜大家知道，下雨的時候，水會流下去，所以我們希望，到平地，到平地的地方，夏天也可以種高麗菜。

在菜園裡面，我們要分辨出高麗菜是不是在地的(品種)，其實並不容易，我們現在看到的這個是初秋，這個是日本種的。其實，要是高麗菜能夠在地化，對農民來說，其實有一個好處，它的產量也可以增加。



==cg in==目前農民栽種的進口種高麗菜，春秋季主要是「２２８」，進入秋冬兩季，最大宗的品種是「初秋」，針對台灣又濕又熱氣候，台中農改場，在民國９６年先育成台中一號，今年又育成了更耐熱的台中二號==cg out==雖然外表不太容易分辨，切開來看就知道實不實在，左邊中心柱比較短的就是台中二號，右邊中心柱比較長的是２２８。

[台中農改場
研究員 戴振洋]
我們這個品種做出來的時候，它到夏天可以種，很多夏天種的高麗菜沒辦法很不好吃，像現在主要的品種是２２８的品種，２２８的品種大家都知道，切開來，纖維很粗，沒有味道，我們這種台中二號切開來，有甜味，而且產量會比較高它的品質比較好。

[台中農改場
助理研究員 蕭政弘]
那(中心柱)它如果短的話又窄的話，它的好處就是說，它整個的一個可食的部分是比較高的，所以在育種的過程中，其實我們是很強調這個部分的一個蕈狀特性。

播種機上跳動著一粒粒的高麗菜種子，催芽後，再育苗，物競天擇、要適地適種，選出本土的高麗菜種苗沒這麼容易，育種這條路，台灣走了卅幾年。

[台中農改場
退休研究員 郭俊毅]
甘藍沒有這種耐熱、耐濕的材料，所以我們要慢慢地選，那這個時間要拖得比較長，那再來就是甘藍，一般的蔬菜有的可以一年春秋兩季開花，會開花，那我們這個甘藍是只有冬春天才開花，所以那個一年只有一個世代，所以它的時間會拖得比較長一點。

[台中農改場
場長 張致盛]
第一個對這個作物不了解，第二個種源的收集也要一段時間，第三個，什麼樣才是適合台灣的高麗菜品種？當然就是要適合台灣高溫、多濕的氣候環境，那這些跟日本原來的品種完全特性不一樣。

[台中農改場
研究員 戴振洋]
高麗菜它是雜交的品種，雜交的品種要純化的時候要很久的時間，純化的時候一般來說的話，大約要六、七年的時間它才會變純(種)，純種之後我們才能再雜交，雜交過後，它的東西，才能變成我們所說的F1的品種。

所謂的F1品種，是生物學上所說的父本與母本，產生的第一代雜交品種，在培育過程，台中二號高麗菜，是在民國９７年才找到最好的母本，一一比對適合的父本才試交成功。

[台中農改場
場長 張致盛]
一個品種從研發成功，到推廣到農民去栽培，這中間有幾個步驟要做，第一個就是要去做採種這個工作，那因為採種事實上，在不同的氣候、不同的地方，它的採種，要讓父本跟母本的花期去對在一起，然後又能夠採到很足夠的種子，這個都要一段時間的摸索。

要讓父本跟母本能夠對在一起，就要讓它們開花的時間是一致的，在實驗控制裡，叫做春化處理。

[台中農改場
研究員 戴振洋]
這間是什麼？高麗菜的春化處理，什麼叫做春化處理？高麗菜開花的時候，因為它的溫度要冷，要冷的話，它才會開花，我剛才有講到，它的父母本，因為要育出來大概要六、七代，它的父本和母本的特性，對溫度(的要求)來說不一樣。

[台中農改場
助理研究員 蕭政弘]
基本上台中二號它的一個特點就是，它幾乎是四月到十月，都可以去做一個栽培的一個動作，那除了可以栽培以外，它另外一個特點就是說，農民他希望，整個他種的一個甘藍的品種產量是高的，那我們這個台中甘藍二號它另外一個特點就是說，它的產量比一般目前市面上的品種，整體產量可以增加１０％到２０％左右。

比日本種源產量更多、更好吃，在早幾年育成的台中一號身上就看得到了，好幾位二林農民本來種２２８，現在都改種台中一號。

[彰化二林高麗菜農
陳尋]
２２８的纖維比較粗消費者比較不愛買，這個台中一號這種纖維比較細，吃起來好吃，比較不輸梨山的，價錢賣得比較好，算說，這個種起來施肥後有的沒的成本，收成比較好就是說不會小顆，有比較大顆這樣。

下午時分，果菜市場人車熙來攘往，大貨車、鐵牛車上滿載高麗菜，而高麗菜也是市場裡最大宗的蔬菜之一。

[彰化竹塘高麗菜產銷班
班長 曾建和]
我們這種是看天，其實收入有時候好有時候不好，有時候一箱七、八十元，有時候一箱一千多元，但是普及來講還是算可以，因為每分地像現在，秋天，每分地都有差不多三百箱左右，三百箱差不多六、七噸左右，其實現在這樣的收入還不錯，但是現在量也一直出來了。

[彰化二林高麗菜農
陳尋]
如果是２２８的，現在一箱３０公斤的差不多１５０元，那這個(台中一號)現在可能因為比較好吃一些，差不多在２５０元至３００元之間這樣。

先放入櫻花蝦爆香，清炒台中二號，滿室香味，燜一下再炒，起鍋後，放入白米煮熟，再放入高麗菜、配料一起炒，沒多久起鍋了，色香味俱全，這是彰化有名的高麗菜飯。

[台中農改場
助理研究員 陳葦玲]
因為高麗菜它本身含的營養物質，大部分都是水溶性的就是剛才講的，維生素C這部分，所以維生素C如果你弄滾燙的水煮的話，它其實很容易流失，所以我們會建議大家，就是弄炒的，不然就是用蒸煮的方式。

要育成口感香脆好吃的高麗菜，甜度也是一個重點。

[台中農改場
助理研究員 陳葦玲]
其實品種的育成，除了它對環境的適應性(要)好之外，其實我們消費者的口感也是很重要的，那在高麗菜方面，我們可能比較著重幾個就是其實要吃起來要甜，所以這是剛才，我們為什麼會測糖度的這個步驟，那另外一個其實高麗菜它本身，其實營養成分在維生素C的含量也滿高的，那另外還有一個物質就是一個異硫氰酸酯類。

種苗場人員很熟練地挑出不良種苗，再把好的高麗菜苗放進去，種苗場觀察，這一陣子以來，愈來愈多年輕人回鄉種菜，通常學習種菜就是從高麗菜種起。

[彰化溪州育苗場
場長 張勤財]
一般年輕人回歸農業基本上就是從這個大宗蔬菜，大宗蔬菜包括就是一個高麗菜嘛，包心白菜，就屬於比較大宗的蔬菜，應該是剛開始比較不會種菜的時候，都朝向這個高麗菜下去種，如果有可能的話，以後要走比較精緻的路線。

台中農改場目前已經轉移技術，讓專業的種苗商採種栽培，再交給農民耕作，高麗菜農對於本土種的接受度也很高。

[台中農改場
場長 張致盛]
我們預計，最快的話大概在明年會有少量的種子，可以提供給外界去了解一下，那然後整個商業上的栽培可能要兩到三年以後，才能夠有大量的種子來提供，那這個是沒有辦法的，因為這些，高麗菜這些品種從育成品種到採種這個中間，其實還有一些商業生產的環節要去克服。

[苗栗有機菜農
鍾成祖]
種這個高麗菜最主要是(因為)覺得不錯，我種了三批，本來分批，我就是參加那個農場的宅配，種三批，結果(種)三批一次(部全)生產出來，(結果)那個農場它幫我促銷，一千兩百粒促銷出去，都促銷出去的時候，我賣得有信心，賣得有信心我就開始繼續努力種下去。

台中一號跟二號高麗菜，它的耐熱性比原來的日本品種要高，而且能夠在平地栽培，事實上不只是高麗菜，農技單位也希望育成作物的新品種，能夠適應未來氣候，可能的急遽變化。

[台中農改場研究員
戴振洋]
天氣愈來愈熱，所以我們現在，所有的蔬菜育種的品種的方向，第一就是要耐熱，夏天時一定要受得了，夏天來種，種了，如果長得不好的，我們會淘汰，另外一個是下雨，下雨一般來說，台灣在夏天的時候雨水較多，如果不耐濕的品種我們也要淘汰。

[台中農改場
場長 張致盛]
那其他的蔬菜，包括耐熱的蔬菜，我們也育成千寶菜，我們也育成葉蘿蔔，那這些都是適合台灣夏季栽培的，另外在果樹的品種，低需冷性的，可以在平地栽培，還有一個，稻米的品種我們也都是愈來愈耐熱，那這個也是因應未來的氣候，我們希望台灣的農業能夠及早做因應，適合未來氣候環境的變化。

剖開葉球，中心柱短又窄，纖維少又味甜，這是從育種到生產，逐步建立起的本土高麗菜產業鏈！而從高麗菜、稻米到果樹等，為了因應未來氣候的變化，以及糧食危機，農業得盡早做好準備。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維