客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

不管你愛不愛吃，相信大部分的人都吃過豆芽菜。但是這種很普遍小小的蔬菜，你對它的了解有多少呢？位在苗栗獅潭鄉的山裡面，就有一間農場專門生產各種豆芽。而為了讓乾淨成為第一目標，主人還自己跑到山上，引用明德水庫上游的泉水來灌溉豆芽。如今他們已經能夠研究出好多新豆芽，要讓大家認識更多不同豆芽菜！位在台三線上的苗栗獅潭鄉，是一個標準的客家農業鄉鎮，在人口不斷外移情況下，精緻農業的發展變成這裡最重要的方向。從大馬路轉進山區沿著蜿蜒產業道路而上，越來越偏僻幾乎快要沒有路的同時，卻有一個規模不大但非常專業的豆芽農場在這裡。


在獅潭山裡的這裡就跟台灣許多鄉下一樣，看起來不怎麼起眼 很普通，不過在這裡面有一個很特別的農場，它不但每天有新鮮的豆芽生產，最主要它經過研發以後現在有超過二十以上的豆芽了。

就在仙山底下的農場，整年被雲霧環繞，氣候和環境都非常宜人，因此超過二十種的豆芽在這裡慢慢被培育 新鮮生產。　

不過，同一個農場要種出二十種豆芽並不是容易的事情，因為品質好的有機豆芽，除了要天天觀察仔細照顧，豆芽跟豆苗的培育也有很多技術在裡面。

[豆芽農場主人
邱國禎]
豆芽就用水耕的方式，豆苗就用土耕的方式用泥種，豆芽就不可以見光，你如果見光下去口感就會不好就不好吃 就硬掉了，芽類要(生長)五到七天，五到七天這時間我們種下去，就不可以進去(栽培室)看了，看了它就見光就會光合作用，光合作用 口感就變了，口感變了就不好吃了。

不同於豆苗需要陽光日照，豆芽越沒有光線長得越漂亮，而一般人最常吃到的豆芽菜，其實就是這種黃豆芽，和另外這種很多人喜歡生吃的苜蓿芽，但因為豆芽品種太多，不是專家可能也不太知道，像農場裡目前生產的，包括花生芽 蠶豆芽青仁黑豆芽 綠花椰菜芽等，二十種都在裡面，尤其花生芽和綠花椰菜芽這兩種很罕見的豆芽，更是農場感到驕傲的研發。

[豆芽農場主人
邱國禎]
花生芽 現在目前台灣是沒有人在栽培這個，花生芽難度很高因為它有黃麴毒素的存在，如果沒有種好它的黃麴毒素就很高就不可以，還有一個比較特殊就是花椰菜芽，花椰菜芽它就是我們的綠花椰菜，外面吃的花椰菜的種子來種的 ，它算十字花科，十字花科東西，大部分我們講的它可以去抗癌，我們也不是說抗癌只是說它對食療是很有效果的。

成功培育的花生芽價值很高，包括白藜蘆醇 蛋白質 維生素E 鐵通通都有，至於綠花椰菜芽裡頭的抗氧化物質，更是成菜的２０到１００倍，主要成份有維生素C β胡蘿蔔素鈣 鉀這些，不但如此，這個維生素非常多的蠶豆芽，有豐富植物黑色素的青仁黑豆芽，還有這個淡淡香味屬於古老藥材的葫蘆巴豆芽，都是這座農場的驕傲產品。

栽培新品種很厲害，除了主人要有心，獅潭獨特的地形和環境也幫忙不少。

[獅潭鄉代會主席
謝添壽]
因為(獅潭)它是南北向，受到這地震帶的影響所以它的造山運動，水(流)是像這北勢溪的水，它是流向北邊，南山村的水是流向南邊，所以它是南風進得來北風也進得來，這種地形是非常特殊，這地理環境來講相當特殊，所以才適合延伸出高價的植物。

好環境是條件之一，不過生產乾淨的豆芽更重要，幾乎都可以生吃的豆芽，從冷藏栽培到人工採收絲毫不能大意，尤其清洗過程，不只要衛生還要快。

[豆芽農場員工
黃玉雪]
洗這小黃豆要輕輕的攪一攪，讓它洗下去才會乾淨，我們要吃的時候(才)不會有殼，要洗很多遍因為這要生吃的東西，這樣看起來就很乾淨，那個殼就不會我們要吃的時候又要洗很多遍，要洗快一點，不可以太久在外面會綠掉 品質就不好了，就會變比較硬，剛好就洗一洗，冰起來就比較軟，炒起來比較好吃很甜。

非常需要水卻不能讓豆芽泡水，清豆芽跟洗栽培器具，是農場裡每天最重要的工作之一，但是看清楚一點，翻滾豆芽的水怎麼會這麼乾淨。


想要將豆芽種到最好，要是只利用地下水或自來水當然是不夠乾淨，所以這邊的農民在非常重視水源的情況下，他們還專程來到山上找這最好的水源，接著將它引到山下去來灌溉自己的豆芽。

為了要用最乾淨的水來灌溉豆芽，農場主人費盡千辛萬苦，特地從獅潭仙山配合相關單位一起引水，把純淨的山泉水利用水管送下山，而且為了維護水源，經常上山檢查成為他必要的工作，因為他認為，只有掌握好的水質才能保證豆芽的品質。

既然強調水是豆芽好壞的關鍵，用純淨的泉水還不夠，這套價格不低，專門拿來過濾 殺菌的淨水設備，也是農場的重要武器。

[豆芽農場主人
邱國禎]
過濾好以後，我們還用紫外線殺菌，殺菌水到這紫外線的時候，我們又還有一道叫做臭氧殺菌，兩道(過濾)下去我們生菌數就不會那麼高，因為我們要給人生吃的東西生菌數一定不能超過標準。

如果以為只有好水就能種出好豆芽，那就太小看這個山裡面精緻化生產的農作物。因為好吃的豆芽必須全程保持冷藏，因此農場都會將採收清洗過的豆芽，用冰塊加水再過濾，如此一來，不但保持原味也能保持口感。

[豆芽農場員工
邱正光]
它(豆芽)會太長，用冰水比較不會太長，現在浸泡好放進冰箱，冰箱放好我就送到店家裡面，客人吃到會很好吃。

離開城市回到家鄉幫忙家裡生產豆芽，現在也很懂栽種技術的邱正光，平常除了送貨，照顧起這些嬌貴的豆芽比爸爸還要認真，即使大太陽底下已經滿頭大汗也不嫌苦，因為他說，學習當農夫的過程中，每次只要看到農作物成長，　就是辛苦過後最大的快樂。

[豆芽農場員工
邱正光]
很有成就感啦，因為它從小小的(豆芽)很小就看著它長大， 是很有成就感，而且比人還要難照顧，因為它就是也不能太熱也不能太冷，因為你太熱的話，它就會在很短的時候豆子就發黑了，就是會壞掉，太冷的話就長不起來(栽種期)就會時間變得很長，對所以就是它比人還要難照顧，(比小孩子還要難照顧)對啊 就看到它長大的時候，就很有成就感可以收成了。

接收爸爸的經驗努力投入生產，邱正光還發揮創意，把農場裡最多的豆子變成藝術，這一幅幅掛在休息區的豆畫就是來自他的創作。雖然全家有志一同，但既然要跟別人做出不一樣的農產，這種強調完全不用農藥，只靠細心照顧和純淨水質的豆芽，想豐收其實也很不簡單，因為技術上仍然有許多考驗。

[豆芽農場主人
邱國禎]
我們種這個就很怕 叫做菌，這個菌要怎樣去處理，這就是一個大問題，因為你菌看不到，你看得到還能用打的可以，菌滿山都是菌，這菌，第一 我們不能用化學的藥去控制，我們就用曬不然就用煮，不然就用臭氧去打，比如說，我們的泡臭氧機就打進去，它的水就(把)菌殺掉了，這樣的方式去種才有辦法。

利用各種機器和人工栽培就是希望克服可能的問題，把每一種豆芽種到最好，只是因為成本高，眼前這些剛剛清洗完看起來新鮮可口的豆芽，要如何把它比較高的價格，讓市場接受也是難題。

跟弟弟一起回來幫忙的姐姐，這時候改變了過去傳統被動方式，除了網路市場，未來也希望遊客走進農場，面對面解釋，健康的豆芽為什麼價格會比較高。

[豆芽農場員工
邱茹萍]
種豆芽菜的技術並不像外面想的那樣，只要放水讓它長大就好，因為我們的芽菜是很嬌嫩的，有機的並不像外面一般市面上的芽菜，它長得不太一樣，然後而且我們所種的技術跟我們所引用的水源，是不一樣的，所以相對的，我們的價錢會比較高，因為背後的成本很多，可是一般客人他們可能就會覺得，一樣都是有機，為什麼你們的會比較不一樣，我們必須去說服客人了解這一個層面。

傳統經驗再加第二代創新行銷，擁有這麼多可愛豆芽的同時，另一邊陽光下，同樣用精緻栽培一片片綠油油的小豆苗，也是他們辛苦多年後，好不容易出現的成果。雖然位處偏遠，但這座豆芽小農場，利用獅潭優良好環境加上努力，現在不只為自己打出名聲，也讓原本不起眼的小蔬菜被更多人注意到了。

採訪/撰述 謝佳凌
攝影/剪輯 陳靖維