客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

地處亞熱帶的台灣，這幾年不只喝咖啡，連種咖啡都很盛行。尤其雲林古坑更是名氣響亮。但可能還很多人不知道，台東縣其實也有許多農民，正在大面積栽種咖啡，而且品質還不錯。雖然還沒有古坑咖啡甚至國外咖啡有名，但是透過相關單位幫忙研究，加上農民自己創意，簡單的咖啡現在開始呈現不同口味，農民希望打出台東咖啡的招牌。不知從什麼時候開始，在台灣，喝咖啡變成一種流行，滿街咖啡店，讓這個外來產物市場變得好熱鬧　

既然咖啡市場這麼大，肥水當然不落外人田，在雲林古坑幾年前打響名號之後，　同樣位在台灣南邊的台東，最近也急起直追，希望用咖啡發展地方產業。看看世界各地種植咖啡環境，亞熱帶區緯度大多是在１６到２４度，海拔１８００到３６００英呎，赤道區域則大多在海拔３６００－６３００英呎之間，雖然乍看之下，台東好像不是最適合，但努力改良，這裡的種植技術也慢慢成熟。

[台東農會推廣股長　
宋鐘裕]
因為種植的時間都不多，都差不多三年到五年，所以都剛在萌芽階段，所以大家也都很努力在做，可是都在探索的階段

起步雖然晚，但台東縣咖啡栽種面積，目前也有超過一百五十公頃，主要品種以阿拉比卡最多，只是相較國外主要生產區都在海拔６００到２０００公尺，台東的丘陵地形，是不是會比較吃虧。

[台東咖啡指導員
張春吉]
不要說一直陷在(迷思)，高海拔咖啡品質就一定好，不見得啦，因為以我們這四五年的觀察來講，台東咖啡，我們是有它的特點就是它甘，回甘 它的甘度有夠，這是我們這幾年來我們一直在研究的結果。

地形和氣候不是最好，但台東鄉親決定發展屬於自己的咖啡味道，不過放眼望去　滿滿的咖啡園，好像種得還不錯，但再仔細看清楚一點，包括檳榔在內，怎麼這裡的農夫怎麼好像都不鋤草

鏡頭看過去，這整片檳榔原雜草叢生全部長得亂七八糟，像是農夫完全沒去整理，是不是他太懶惰呢 其實不是，這有特別的原因，因為這麼多的草其實是幫忙這些植物，像這整片剛種的咖啡樹就是利用這種草生栽培方式，讓它最自然又不破壞生態來成長

故意讓草在園區裡自然發展，和咖啡樹或其他果樹競爭土壤裡頭養分，這種草生栽種還可以讓成長期的咖啡樹，增強免疫強化健康，而一年只鋤兩次的草，也能自然腐爛回饋土壤提高有機含量，甚至促進有益微生物活動，免用農藥又達到完全有機，但這種過程需要很有耐心



[台東咖啡農
阮勇光
草生栽培就是要有愛心，可能我們看到這些蟲子，會咬我們的作物，我們有時候會覺得很受氣，這就不好，因為有這不好的蟲子，自然會有好的益蟲來吃牠，這就變成一個食物鏈的生態

因為有心讓環境自然發展，這裡的咖啡園土壤果然很營養，不論是樹枝上的小小鳥巢，經常出現在園裡的蝸牛，還是隨處可見的蚯蚓，在在都顯示草生種植的環保好處。但為了要保持果實最天然滋味，這樣完全不用農藥，是不是會影響到收成呢

[台東咖啡農
阮勇光]
如果用草生栽培，它的缺點就是收成比較少，我們這裡有一句原則就是，尊重宇宙自然生態定律，叫做能量咖啡本能產量作物，就是說土地它要吃多少，就會長多少水果給你，你就收成多少，沒有用農藥去催生

希望和土地共生，台東卑南這邊的鄉親，在農業單位研究幫忙下，以草生栽種法　培育不一樣的台灣咖啡，雖然受到環境影響，可能收成少掉很多。但堅持這種種法的阮大哥，很有信心說，只要長時間運用自然法則，其實以後也會有收穫　

[台東咖啡農
阮勇光]
剛開始我們收不到三分之一，差不多三四年以後，我們的土地如果穩定以後就差不多有三分之二，但如果說天氣不好，有病蟲害的時候，我們草生栽培的人就贏了，我們就不怕遇到(病變)，就是我們水果的根莖很堅韌不會說輕易就倒掉。

因為沒有人工改變，草生栽種的咖啡，只會越來越堅強，越來越有品質，但光是這樣還不夠，如果台東咖啡要走出自我獨特性，要有更多創意才行

跟一般做咖啡的過程一樣，咖啡豆全都要脫皮過後才能夠拿去烤 ，不過台東這裡很不一樣，它是利用這附近出產很多的竹子，接著又利用這特地打造出來的窯去烤以後，才能夠生產出台東這邊很特別的竹香咖啡。

一改過去用木炭或是瓦斯爐乾燥方式，卑南這邊的鄉親在工研院輔導研究下，利用山谷地區滿山遍野，修剪過後多餘的竹子，發展出這種獨特的竹香咖啡，而這種火烤竹子的乾燥過程，不只能消化沒有用的竹子，咖啡豆烘培後的味道也是全國少見。　

[台東咖啡農
阮勇光]
砍下來的竹子，不要的竹子，拿去做原料，比較好的就去做竹炭，一面(窯)來乾燥竹子，一面來乾燥這咖啡

烤得霹哩啪啦，把山上的竹子味道融入到咖啡豆裡面，充分發揮在地精神，但既然要創造新風味，這樣當然不能滿足 　

創意十足的農民，為了走出一條不同的路，吸取印尼麝香貓咖啡經驗，經過工研院專家協助研究，在另一個咖啡區裡面，這一隻隻慵懶的果子狸，也是發展台東咖啡新口味的秘密武器

[台東咖啡指導員
張春吉]
我們這裡有果子狸嘛，我們養果子狸，但是是不是也能夠用這個方式能夠產生這樣的東西(麝香咖啡)。但是後來是沒有辦法說牠(果子狸)吃東西吃進去就大便大出來(發酵豆子)，但是從裡面找到酵素果子狸裡面有找到一些酵素，那些酵素可以去分解咖啡，呈現出一種特殊的風味

果子狸腸道乳酸菌一旦成功結合咖啡，麝香咖啡的風味絕對能提高台東咖啡能見度，產值也能相對提升，而利用動物又利用竹子，鄉親的咖啡，看得出來非常用心，這一切無非就是希望迎頭趕上其他地區，但種出基本成績之後，現在最要緊的銷售問題，卻變成最大難題

[台東咖啡農
彭茶妹]
目前就是銷路的問題是最困難的，東西種了就要有銷路，目前來說就是自產自銷，自己朋友啊 親戚這些慢慢地做

[台東咖啡農
阮勇光]
種咖啡是不怎麼辛苦，因為種咖啡不辛苦，很野生的東西隨便在台灣就很適合這環境，咖啡在台灣隨便種都會很漂亮，所以因為太好種大家一直種，一窩蜂，現在台東的咖啡到去年，有紀錄的就一百五十甲

明明有好技術，栽種了一大片的咖啡卻沒有行銷通路，對農民來說是最難過的事，　目前台東地區農會，準備成立類似廳的單位，專職負責行銷咖啡，希望透過整合　幫助農民打開通路，但是面對中美洲、非洲低成本高產量模式，台東其實要更有自己的策略

[台東區農會
推廣股長 宋鐘裕]
台東的咖啡，我是覺得要走跟休閒產業去結合，而且有特色的產業就說在地特色的農產品，這樣才有辦法去生存下去，全世界包括我們台灣，很多地方都在種咖啡，所以要跟台東休閒產業結合，共同來發展這個產業

想跟人家不一樣，只有想辦法進步，研發新口味增加特色，台東咖啡的路走得辛苦，因此同時間，農民並不能把雞蛋放在同一個籃子，像種咖啡十年的阮大哥，就沒有放棄原本的山豬飼養事業，用老本協助自己投入咖啡夢

[台東咖啡農
阮勇光]
我就在想說山豬(當年)很好養啊，我又沒什麼工作對社會有貢獻，就想我如果來養山豬，我如果養一隻賣一隻，山上就少打獵一隻，就開始來養，就從一隻養到六百多隻

不忍心山上的野豬越來越少，就像現在種咖啡一樣，阮大哥把養殖種植都放進環保概念，用天然取代農藥，用飼養取代獵捕，為了新咖啡的理想，不計成本勇敢去做，其實這何嘗不是台東咖啡的開發縮影　

開始總是最辛苦，過程總是最難熬，但在技術和環境結合下，台東鄉親努力研發自己的咖啡，或許結果難以預料，但逐夢踏實的精神，大家都看到了。

採訪/撰述 謝佳凌
攝影/剪輯 陳靖維