被譽為「美食奧斯卡」的「英國星級美食大賞(Great Taste Awards)」，每年有超過100個國家、上萬件的作品參賽。今年來自苗栗頭份的製茶師張家齊，再度蟬聯「單一莊園茶葉三星大獎」，他參賽五年總計拿到15顆星星，代表臺灣締造許多第一的紀錄。而有感於英國女王伊麗莎白二世日前辭世，他決定將今年獲獎作品命名為「Queen's Garden」向女王致敬。
茶葉放進壺裡，熱水沖下讓原葉緩緩伸展開來，金黃色澤的茶湯，香氣撲鼻，入喉就湧現獨特的熟果香氣、花香味，層次豐富。
製茶師 張家齊(左)
香檳葡萄、花果什麼的那種有酸度的，我們會一直討論，我們會有很多種答案，所以那就是層次。
製茶師張家齊這支全新的東方美人茶作品，參加被譽為「美食奧斯卡」的英國星級美食大賞(Great Taste Awards)，再度蟬聯了「三星」最高榮譽。
製茶師 張家齊(左)
結果是在英國出名，紅回來臺灣的，所以就會感念(英國)女王，這茶做的有花香味嘛，用「Queen's Garden」為這支作品命名，向(英國)女王致敬。
在以電驅動的無火炭焙機上翻攪茶葉，接著放進感測器，監控溫、溼度變化，苗栗頭份的這位製茶師張家齊就在一旁默默做紀錄，平凡枯燥的過程，卻是造就世界冠軍茶的關鍵基礎。
製茶師 張家齊(右)
它這樣變化、它這樣炒、這樣的溫度、轉多快，香味就不一樣了，又多一個花香，多一個水果的味道，這–全部都是科學，不會說憑空變出來。所以科學化、數據化要和傳統去做一個結合。
照片提供 張家齊
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張家齊找出一條完美焙茶曲線，不添加任何添加物，光靠著溫度、溼度、時間的變化，就讓茶菁本身的酸帶出甜味，做出一支「夢幻果香紅茶」，在2019年躍上世界紅茶中心、英國倫敦的國際賽事舞台，甚至跌破眾人眼鏡，在英國星級美食大賞中勇奪紅茶組三星大獎，創下該獎項自1995年設立、唯一由台灣人獲獎的殊榮。
製茶師 張家齊(左)
照片提供 張家齊
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亞洲人臺灣人從來沒有這樣的機會，因為世界紅茶的中心就在英國
，紅茶就是英國來主導，應該全臺灣的人都沒想到，冠軍被我拿回來。
民眾
陳麗華(右)
我真的覺得這茶他沒有用水果去燻，他沒有喔，單純靠它的溫度濕度，就帶出果香還有花香，真的很厲害。
參賽五年，總計拿到英國星級美食大賞15顆星星的張家齊，以驚人的實力創下許多第一的紀錄，2021年以兩款東方美人茶，在全世界只有三件「單一莊園茶類」三顆星的作品中，包辦其中兩座，再次代表臺灣締造紀錄。
製茶師 張家齊(左)
照片提供：張家齊
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(2021年)茶樹乾旱沒水，做出來味道，滋味的厚度比較沒有，結果去年因為疫情，繳件作品的時間往後移一個半月，機會來了，結果我們臺灣開始下雨，有水了，我用同樣的製程再打造一支，第二號，花香的味道很明顯，全世界就有三個，三人拿到這最高三星級的獎，大獎，有兩支就是我做的。
《茶金》片段
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這是一段漫長的旅程，從一片茶葉到一杯茶。
照片提供 張家齊
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如同客家時代劇《茶金》的經典名言一般，張家齊的製茶人生是一段漫長旅程，身為頭份製茶設備世家第三代的張家齊，原本無意投身茶產業，一心懷抱飛行夢，卻遭受家裡強烈反對，後來在毒茶風暴下，使命感油然而生，才促使他投入製茶領域。
照片提供 張家齊
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但這樣的成長背景卻同時是他的沉重包袱。
製茶師 張家齊(左)
一百年製茶的技術，你說要改就要改？你這年輕人算什麼，這就不可能的事情，不要想太多，老老實實地做我們傳統的茶就好了，
照片提供 張家齊
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兩代衝突免不了，張家齊直接用行動證明，以國際賽事大獎，說服父執輩，創新之必要。
張家齊之父 張木榮(右)
當然年輕人他的努力和這些改革，我們老傳統的想法也會改變，要接受他們，接受之後現在用我們的基礎，我們去輔導、監督。
張家齊做好茶之外，更在意茶葉形象包裝的呈現，於是他不斷透過教學、講座來推廣飲茶新思維。
聲音來源
製茶師 張家齊(右)
放對了器具，看起來很高級，質感就出來，質感就出來，形象就有，自然就有人買單。
繼2021年的「月神」、「花神」後，再次以「Queen's Garden」為臺灣拿下國際大獎，張家齊更有信心在製茶工藝上持續精進不懈。
製茶師 張家齊(左)
每年來的茶菁也是不一樣的條件，所以茶進來我們就看要怎麼做，用科學的方式去製茶，這樣比較穩定。我不是為了去比賽來製茶，還是拿獎來製茶，是為了喝茶的人去想，他們喜歡、想要喝這種味道嗎？
採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 李明燈、蔡裕昌
張家齊以國際賽事為起點，從不畏懼被淘汰到成為世界第一，透過科學數據化，打破傳統焙茶框架，自創品牌做出市場區隔，張家齊努力要擦亮「臺灣茶」招牌。
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