客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣紅茶復興的故事，繼續來看苗栗這幾年如何積極行銷「貓裏紅」品牌。「貓裏紅」紅茶是用製作東方美人茶的小葉樹種，包括金萱、青心大冇等等，甚至把被小綠葉蟬叮咬著蜒的高級茶菁，拿來製作紅茶，今年特等獎的「貓裏紅」紅茶，一台斤賣到兩萬四千元，還賣到缺貨！其實苗栗原本就是早期茶葉產區之一，藉由東方美人茶和貓裏紅茶的推廣再次復興，吸引更多青農回鄉種茶。做為台灣最新的紅茶招牌，貓裏紅要把紅茶品質一舉推上高點。
把這兩天剛收下來的茶菁，放在半日光下靜置消水，讓茶葉變得更柔軟。

它在吐菁嘛！愈吐會愈乾嘛！就是防止它乾掉，這個已經消水一段時間了！

所謂的「吐菁」，就是在消水的過程，讓茶葉原本的菁味消失，慢慢轉成香味！這一批茶菁，茶農樊代欣要做得是重發酵的東方美人茶，一般來說，部分發酵和全發酵茶，才要做萎凋，如果是做「不發酵茶」，就直接「殺菁」。

慢慢地白毫，它的白毫就顯現出來了，在它的，走水的過程當中，這個！它的一心二葉這個，這個心的白毫，就慢慢有轉白了！

他將轉白色的茶菁翻了出來，再三盤併兩盤，動作熟練，這是岳父家傳了四代的茶廠，原本兩夫妻是在台北工作，樊代欣也不是製茶師，但採茶季節農忙時，就回苗栗幫忙，最後就留了下來。

[頭份茶農
樊代欣]
我岳父也認為說，在台北我們倆，小倆口，就是也沒有什麼特殊的專長，也沒有什麼有一個目標，事業的一個打拚，然後在差不多，大概應該12年前，剛好春季的時候，我岳父這邊非常需要人手，那我就跟我老婆討論之後，就下來幫我岳父這樣子做，那其實一開始，也是由岳父這樣子來輔導我。

[頭份茶農
劉鵬雄]
一代傳一代嘛，我爸爸傳下來到現在，我也上了年紀了，我也要傳下去啊，要傳給小孩，那我女婿是負責工廠裡面的生產，我女兒，我女兒就負責網路銷售。

劉家在民國五十幾年時，就做茶葉外銷生意，後來外銷量大減，才改製半發酵的烏龍茶，後又轉型做東方美人茶，自從樊代欣接棒，劉鵬雄就帶著女婿製茶，在去年第一屆苗栗「貓裏紅」紅茶比賽得到銀質獎，今年再接再厲，囊括三大獎。

[頭份茶農
樊代欣]
今年的特等，貓裏紅的特等獎，特等獎，那另外這一個是貓裏紅的優質獎，那不同的地方就是，它有經過小綠葉蟬叮咬的部分，做出來，一樣都是紅茶的工序，可是有經過小綠葉蟬著蜒的話，它會有這個白毫的一個表現，那喝起來呢，會跟一般紅茶不一樣，它會有一個蜜，特殊的東方美人茶的蜜香味出來。

[頭份茶農
劉鵬雄]
東方美人茶是要日光萎凋啦，那個攪拌啦發酵、炒菁，然後到殺菁，然後再揉捻，然後再烘乾，紅茶做法不一樣，紅茶就直接萎淍，萎凋到夠乾燥了，乾燥之後就揉捻，揉捻中就在發酵了。

做東方美人茶和紅茶的工序不太一樣，全發酵的紅茶，工序比重發酵的東方美人簡單，這次在苗栗的貓裏紅比賽，得等的比賽茶，大部分都是拿，原本要做更高級的東方美人茶茶菁，用來製作紅茶。

[苗栗市農會 推廣部主任
葉木成]
小葉種紅茶在苗栗市，種的品種，目前有青心烏龍，有青心大冇，還有我們的金萱，和四季，這四種品種，目前最大宗的就是金萱跟青心大冇，這兩種茶，大家知道這兩種茶呢，做東方美人茶也非常好，尤其在經過這個小綠葉蟬叮咬過後，它的蜜香是非常非常地豐富。

台灣紅茶以大葉種為主流，占市場八成，主要是在日月潭附近種植了六百多公頃，以台茶18號紅玉和台茶21號紅韻表現最好，然而這幾年來，講究香氣和滋味的小葉種也開始出頭，貓裏紅是最新的一個紅茶品牌。

[農委會茶改場 場長
李紅曦]
我們針對小葉種的茶葉，我們也開始在做一些紅茶，所以最早最知名的就是，花蓮、台東有蜜香紅茶，那這幾年呢，其他地區也不遑多讓，比如說，就是宜蘭也發展出，冬山的素馨紅茶，我們桃竹苗地區，那我們桃竹苗地區，那苗栗這幾年，也開始有貓裏紅茶。

[苗栗市農會 推廣部主任
葉木成]
去年開始辦第一屆的貓裏紅的紅茶比賽，當然一開始呢，不是有很多農友來參加，但是也有得到39位農友，122點的競爭。今年第二屆舉辦，比賽點數呢，已經成長到160多點，162點，就是說，在在顯示，這個貓裏紅在市場上，有消費者愛用。

苗栗市的茶產業沒落已久，五年前開始從八甲茶區復甦，苗栗農工退休教師邱慶良，去年剛在八甲貓裏紅茶示範區種下新茶樹苗，預計明年就能採下第一批嫩芽。

[苗栗農工茶葉技術科 退休教師
邱慶良]
本來早期是，苗栗是兩、三百甲，最後到民國一百年的時候，只剩一、二十甲而已，現在慢慢的，這幾年來，水保局啦，我們農會，還有產銷班，極力地來發展這個茶葉，也已經達到差不多有五十幾甲到六十甲之間。

[苗栗八甲茶農
楊敏珠]
以前的茶區，做出來的品質相當好，你像烏龍茶這些，大家爭相來收茶菁，一公斤最高價的時候，賣到180元，工廠來收茶菁的，來收成什麼樣子，你知道嗎？相互爭吵，就吵架，搶茶菁啊，那時候的品質，真的說，隨便做都香！

資深製茶師楊敏珠曾是神農獎得主，目前也在苗栗農工茶葉技術科兼課，她在八甲種了30幾年茶，見證了八甲茶區由盛而衰，又再次復興的過程，尤其她的兒子，77年次的邱俊魁回來幫忙後，她更有信心了，今年兒子還得到銀質獎。

[苗栗八甲茶農
楊敏珠]
我兒子俊魁學校畢業後，就跑去修摩托車，後來他說，要回來學習製茶，我說，好啊，這個沒有問題，你就跟著我們，因為我們家什麼(設備)都有，茶園我也有，機器設備，什麼我都有。

[苗栗八甲茶農
邱俊魁]
以前就是看父母工作，就是看到，做茶怎麼這麼辛苦，做都不想做，後來現在出社會之後，看到，修摩托車修一修又想說，其實，前景也還好啦。
我就想說，回來做，跟著父母這樣幫忙做，我父母又耕作這麼寬闊的面積。

不只兒子邱俊魁幫忙製茶，兒子的同學羅國洋叫楊敏珠為「恩師」，他本來在日本遊學，回鄉照顧父母，一心想要從事有機農業，也找楊敏珠指導，在銅鑼山上種茶種出興趣，今年初試啼聲，就得到金質獎。

[銅鑼茶農
羅國洋]
原來她兒子是我高中同學，我自己也很驚訝，然後，然後我們就互相認識，然後楊師傅，楊老師就是告訴我說，鼓勵我，就是要我參加比賽試試看，試試看，不知道，不知道會不會有什麼成績，那我也想說試試看。很感謝苗栗市農會，這次辦，那個貓裏紅，那個貓裏紅紅茶比賽，競賽，那得到了第三名金質獎。

[苗栗八甲茶農
邱俊魁]
跟國洋做茶，其實就有多一個伴聊啊，然後當然朋友之間，也可以互相，互相那個知道茶的特性，然後來增進，增進製茶的技術。

[苗栗八甲茶農
楊敏珠]
就是這樣的機緣，他也很乖很認真，每次，所有茶，他一定自己實際做，他說，阿姨，我來到你這邊，我真的學到好多。

務農辛苦，羅國洋的父母希望兒子在台北找工作，但租地種茶的老農不再續租，讓國洋回鄉的理由更加充分，現在除了原來的老茶樹，還要擴大種植面積。

[羅國洋父親
羅仁甫]
本來我也想說，叫他去找工作，領月薪的比較自在，想一想他說不要，他要耕這個茶園，現在就是舊的茶園來整理，來好好經營，還有這個新挖的，就再來種品種不一樣的茶。

[銅鑼茶農
羅國洋]
目前現在就是想說要更新茶園，然後想再多種植一些茶樹，因為本身的面積不夠，那加上想說，讓一些土地有一些使用，不要荒在那裡。我的未來我是想說，一步一步來，慢慢來，然後，我是想說增加未來的產量，那品質也要顧到，那未來我會想走有機茶園的部分。

厚度一樣，厚度！厚度一樣，很重要，你厚度五公分，那我就五公分，十公分就全部十公分，因為這樣子，它所謂的後續的發酵溫度才會一樣！

一邊說、一邊帶著苗農茶葉技術科學生做室內萎凋，正在上課的老師利展豐，曾拿下全國優質茶清香烏龍茶冠軍，他今年嘗試用做部分發酵茶的方式來做紅茶，得到貓裏紅金質獎。

[苗栗茶農
利展豐]
導入這個技術是最困難，可是愈是困難，就是愈是突出，所以今年，我其實我參賽的時候，是有一點違反了規定，我是用部分發酵茶的方式去做到最後做(成)紅茶，那因為這樣子是比較香比較甜，可是規定不是這樣，所以可能我的獎項就拿到金質獎，但是也沒關係，總是要讓人家知道，人家喝了，就會覺得欸，奇怪有些不一樣，那以消費者來講他接受，我們要做這件事。

利展豐這幾年來使用室內萎凋床，儀控溫濕度和風速等等，讓萎凋不再看天吃飯，他認為，全世界茶葉市場最大的一塊就是紅茶，做一般紅茶太簡單，但是要從部分發酵做起，要時間、功夫，才能凸顯出茶的花香和清甜，並不簡單，而這就是「貓裏紅」的未來。

[苗栗茶農
利展豐]
烏龍茶很麻煩，有人要是日光曬，有人不要日光曬，有人要攪拌有人不要，不管你怎麼說，你就做出花香，做花香的茶，再來用揉捻機，用紅茶的揉捻機，揉捻到它，揉捻到時間夠了，看得清楚嘛，我們做紅茶的人知道，看見這個茶可以了，揉捻得夠了，你再來讓它開始發酵，發酵到什麼程度？它的水果味、花香出來，那個茶實在比一般的， 靜置的茶，味道更清香。

[頭份茶農
樊代欣]
其實紅茶已經說，做已經做好幾年了，只是沒有拿來做一個推廣，那未來呢，就是今年，像陸陸續續我也聽到民間有辦一些全國性的紅茶比賽，所以這個紅茶在市場的導向，是慢慢是往紅茶走的。很多青年，苗栗的茶農，都非常有信心來做這一塊紅茶的部分。

[苗栗市農會 推廣部主任
葉木成]
在一次又一次的比賽中來提升，我們這些茶農的一個，製茶師的水準。有一個願望啦，就是說，在未來幾年，小葉種，貓裏紅的小葉種紅茶，能夠成為這個台灣地區，最頂端的一個紅茶。

紅茶愈來愈流行，也吸引青農願意投入，苗栗市農會希望，貓裏紅成為小葉種紅茶的頂級品牌，農委會茶改場從品種改良出發，也和日月潭產區合作，開發製作全世界第一個紅茶「風味輪」，作為未來紅茶品茗的標準。

[農委會茶改場 場長
李紅曦]
針對水色、風味跟滋味，去做一個「風味輪」，那這個風味輪，就作為，生產者跟消費者之間的一個溝通，大家可以確定，就是日月潭的紅茶它的品質是如何，那這樣一個風味輪，就對於推廣是非常有效果的。

[苗栗茶農
利展豐]
茶園的管理和品種的開發，當然這個關連性太重要了，你改良場開發的品種，要如何讓做出來的茶會香，我們不要去做什麼呢？做綠茶，做其他的，因為太簡單的東西，大家會！你要做一些難度較高的，對不對，人家上不了月球，你上得去！

東方美人茶的屢創高價，來自於小綠葉蟬叮咬一心二葉的少量茶菁，和嚴謹製程，如今貓裏紅要複製東方美人茶的路徑，也就是用製程和高級茶菁來做紅茶，讓老饕，一飲愛上貓裏紅精品茶！

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 戴志明