客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

除了與在地融合的藝術展覽，在瀨戶內國際藝術祭，「吃」這件事也很不一樣。豐島上因藝術祭應運而生的島嶼廚房，食材新鮮，料理方式不斷創新，社區媽媽和主廚切磋之下，以在地農產、漁獲，製成道地風味餐。此外還有一個「亞洲廚房」飲食交流計畫，各國團體代表教島上居民，以瀨戶內海食材開發無國界料理，台灣推出的滷肉飯、白北魚焿、粉粿等料理，深受島民喜愛，一起去看看。門口掛著藍色漸層布幔，寫著小小的「Shima Kitchen」，看起來跟一般民宅沒什麼兩樣，這是豐島的島嶼廚房，由建築師安部良，改造聚落一棟老舊民宅而成的餐廳。

進到餐廳裡，窗戶旁擺放著豐島當地的，洋蔥、茄子、南瓜等新鮮農產。島嶼廚房完全採用在地食材，與在地生活結合。

[豐島島嶼廚房
店長 藤崎惠實]
這家店的概念在於，除了使用在地精選食材，以及當地的調理方法外，更讓專家主廚與家庭主婦們，透過一同合作的方式來完成烹飪料理的工作。

一早廚房裡就忙碌不堪，要為當天午餐做準備，島嶼廚房的餐點，是由東京丸之內飯店的主廚指導，社區媽媽協助完成，呈現像在家吃飯般的媽媽味道。



特色套餐從主食、配菜到醬汁，都使用豐島在地生產的農漁產，完全的道地風味讓客人讚不絕口。

[島嶼廚房媽媽
谷川操子]
客人吃到的，就是我們現採的蔬菜當地的食材，客人都會覺得很好吃，我也覺得很不錯。

[島嶼廚房媽媽
田中和子]
我覺得這個藝術祭好的地方就是，這個靜悄悄的地方，因為藝術祭而注入了很多活力，到目前為止，這個島都是老年人，但是現在就會有很多年輕人過來，感覺自己都變年輕了。

藝術祭期間，島嶼廚房是熱門用餐地點，一天提供２００份餐點都還供不應求。

[豐島島嶼廚房
店長 藤崎惠實]
客人來吃午餐，等待時間拉長，要等一個小時到一個半小時左右。目前在室內用餐，一天可以提供１３０到１５０人左右，今年夏天也開始做外帶咖哩，昨天、前天大概有４０到６０份左右，所以一天是２００份的餐點。

原本島嶼廚房並不在藝術祭計畫中，是因為豐島的媽媽們，非常強烈地想為遊客做點什麼，島嶼廚房才因而成形。

[豐島島嶼廚房
店長 藤崎惠實]
在上屆藝術祭開始的時候，唐櫃地區有很多藝術作品，但是沒有讓人用餐的地方，所以其實一開始島嶼飲食與藝術的計畫無關，是島上的媽媽自主性地，想要為來觀賞藝術祭的客人做點什麼，後來藝術祭總監知道媽媽的想法，就想說，那我們要不要來做一個讓人吃飯的地方，於是後來形成這個島嶼廚房的樣子。

藉由飲食產生交流的計畫，還有今年夏季展，在小豆島福武之家展開的「亞洲廚房」計畫。由七國參加團體推薦廚師，利用瀨戶內海的食材開發無國界料理，將菜色傳授給小豆島在地居民，並在藝術祭期間販售。台灣團體派出，「上下游新聞市集」的協同料理研究員郭美如出馬，她精心推出滷肉飯、白菜滷、五味章魚、白北魚焿、粉粿等台灣料理，深受島民喜愛。

[小豆島居民]
好吃，第一次吃，非常好吃，飯加上肉汁的滷肉飯，還有白北魚羹，特別有深刻印象的感覺。


[主廚
郭美如]
其實(台日飲食)相似度很高，他們就說，就這幾天下來有韓國，然後也有澳洲，或什麼國家的，可是他覺得，台灣料理好像，對他們來說不是異國料理，可是又讓他們耳目一新，譬如說他們有發現說，原來我們台灣也有用番茄醬，然後滷肉飯這種就是讓他們(覺得)，就是很相似，可是又讓他們很驚訝的食物這樣子。然後他們非常地認真，他們就是, 不想要遺漏任何的細節這樣子，很認真地想要學這些東西這樣。

民以食為天，用食物交流再自然不過，不僅藝術家與島民沒了隔閡，也拉近了觀光客與島民的距離。

[台灣歷史資源經理學會
祕書長 丘如華]
北川富朗很妙的就是，他用，到每個地方都用當地的農產品，用它的特色美食，讓當地的這個家庭主婦來學習，來招待外面的人，用這樣的一個方式，因為當地人可以做當地的美食，外地人也需要吃飯啊，這樣的一種交流，他們稱之為交流，是一種很公平的，而且非常成功的一種社區營造的方式。

飲食成為藝術活動的一環，島上媽媽有了一展長才的場域，外地人能品嘗新鮮在地農產、漁獲，再平凡不過的「吃」這件事，在藝術的包裝下有了非凡的意義。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌