客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

許多人幾乎餐餐外食，難以掌握食物的來源，吃得也比較不健康，而公司如果有員工餐廳，大概就好得多，不過菜從哪來，一般人可能也不會注意。台北市內湖的一間高科技公司，將「社群支持型農業」CSA 的理念帶入企業，與友善耕種的小農合作，在員工餐廳供應有機餐點，員工吃得到當季蔬果，也減少食物里程，讓小農有穩定的收入，實際支持農業。午餐時間一到，員工餐廳出現人潮，但這間位於台北市內湖的科技公司，卻不像一般員工餐廳提供多樣式的自助餐，而是供應少油少鹽的輕食料理。



翠綠的青菜，一小盆一小盆的蒸熟調味後，再放到大盆子中，等待裝盤，隔著透明玻璃，廚房內的烹飪情形一覽無遺，少了濃厚的油煙味。



[電子公司員工餐廳
廚師 陳小玲]
以前我們自己做，我們學的時候都是照老師的講法這樣子，然後就是重口味，不管是醃的、炸的、烤的那個都是比較重口味，都一定的，那現在老闆的理念就是少鹽、少油



這家電子公司，是已成立２０多年，以電子零件通路產業為主，年營收上百億元的上市公司。

多年來，這間公司的員工餐廳，原本委託廚師獨立經營，直到２０１０年１２月，公司決定不再委外，把員工餐廳定義為蔬活餐廳，廚師轉為公司聘僱，而食材也改委託，以環境教育為主的日和教育基金會協助採購，讓整個餐廳的供食出現大轉變。

[電子公司員工餐廳
廚師 陳小玲]
以前因為利潤是我自己的，那我們，我還要請員工，將本求利，自己雖然只是賺一點零用錢，還是要有利潤在，所以那時候，像我魚，有的時候就是在傳統市場買，有的時候是在大賣場買。現在都是，老闆他們去找，找了以後，他們再去看，看完覺得，這個食材，他們種的食材是OK的。

自此，蔬活餐廳的食材，不再從大賣場或傳統市場購買，主食米飯來自宜蘭友善小農，而蔬菜也由，宜蘭內城日和生態園區的契約農戶供應，不足的肉品、海鮮等，也盡量尋找友善養殖的供應商，而餐廳裡，也隨處可見，各地合作農戶或供應商的耕種養殖理念簡介，讓食用的員工都能認識了解。

[日和教育基金會
工作人員 詹佩璊]
所以我們就是也是有跟這個供應商的老闆，跟他去聊過，他的理念，因為養殖其實也有所謂友善的方式，他怎麼養，養多久，所以我們去跟他聊過之後，發現他的方式是，理念是好的，所以我們希望把這個傳遞給員工。

為了鼓勵員工享用健康有機餐點，電子公司更提供每個月４００元的伙食津貼，但剛開始員工的接受度卻不是很高。

[電子公司員工餐廳
廚師 陳小玲]
因為年輕人畢竟還是喜歡吃肉，肉食的，也喜歡吃重口味的，你要說他們一下子改變，不太可能，所以在這一年轉變當中，流失的有，但是增加的一樣也有，有些人就喜歡輕食的，喜歡吃少鹽少油的。

飲食習慣不是一時就能改變的，但一年來，隨著食材的多樣化、健康飲食的宣導，蔬活餐廳的訂購量逐步增加，甚至現有的廚房人力也不足負擔，需要志工來協助。

[電子公司員工
徐秀蓉]
我們餐廳變成這樣是對吃起來會比較放心，對，因為你會知道它的來源，吃起來放心，不管之前是自己去外面買的，或者是超市買，吃起來放心，畢竟有老闆他們層層把關，那煮的東西自己也看得到，環境這邊也看得到。

[電子公司人事經理
黃玉琨]
我們也因為這樣子，人力不符在服務同仁用餐，所以員工也主動發起成立義工團，就是每天輪流，就會安排兩到三位的義工，幫忙服務同仁



每週三下午，也會有兩位同事義務把產地直送的蔬果，分裝在別著名牌的保冷袋中，除了中午可以吃到有機餐點外，這家公司也成立了蔬活俱樂部，給予部分補貼，鼓勵員工長期訂購有機農產品。

[電子公司人事經理
黃玉琨]
員工剛開始的認同度還滿高的，因為一方面菜錢可以省下來，又可以吃到健康安全的蔬菜，所以初期我們成立的時候，蔬活俱樂部成立的時候，會員大概最多有到６０位，那慢慢的，因為我們覺得說這個觀念已經成熟了，也滿普及了，所以董事長就開始取消這個補貼的一個模式，那當然訂購量就相對的會受到一些衝擊，所以我們現在目前，固定的會員來講大概是１５到２０位。

用餐、長期訂購蔬果的人多了穩定了，食材供應更需要充足的來源，但有機作物的生產量，目前多不穩定，因此合作小農也要更多元。

[電子公司員工餐廳
廚師 陳小玲]
你說我們需求量這麼大，你說真正的，就是說有機的，有的時候供不應求，所以變成，我們老闆去找小農。所以我們的很多人，很多的小農在配合，所以我們的菜會變成，量不多但是種類很多。

要尋覓更多友善耕種小農，合作夥伴，日和教育基金會便扮演重要的角色，由於日和教育基金會便是電子公司董事長所成立，並以推廣環境教育為宗旨，而農業也是基金會最重要的切入點。

[日和教育基金會
工作人員 詹佩璊]
因為不當的使用化學肥料還有大量的農藥，對土地就是一個直接的傷害，那消費者這邊來講的話，其實大家在追求一些東西，不是很當令，也不是很當季，甚至還遠從國外進口，這麼長的食物里程，對環境的破壞更大，所以其實我們就直接從最基本的吃，也就是說農業生產開始來，切入這個環境教育的一個推動。

要減少土地破壞，便需要更友善的耕種方式，因此以宜蘭作為發展基地的日和基金會，除了在內城成立生態教育園區，在園區內規畫實驗農場作為示範場所，也透過實際技術輔導有心友善耕種的小農。

[日和教育基金會
農業專家 吳錫富]
我很喜歡去找比較年輕的人，年紀比較小，他可能對農業有興趣的話，他比較可以接受，因為他沒有很多的以前的那種傳統的經驗，所以他(沒有)，從老一輩傳下來就是農藥的觀念的話，他就可以比較(容易)接受

像是原本在園區附近種植三分多番茄園的黃進財，便是在日和基金會的協助下開始有機耕種，即便現在僅耕種一分多地，收入卻高於以往。

[友善耕種小農
黃進財]
早期耕種要噴農藥的要種比較大量，現在這個價格比較好種的數量比較少，辛苦的話，當然是種少一點比較快活，但這也是因為有基金會幫我們賣，所以我們只要種菜不需要煩惱賣菜的問題

許多友善耕種的小農，往往遇到農產品無處可銷的窘境，日和基金會要推動友善耕種，便需要協助銷售通路的問題，因此串聯起電子公司和小農們，由這些友善小農長期供應員工餐廳的食材，甚至是公司行號送禮的禮品。

[日和教育基金會
工作人員 詹佩璊]
企業呢，它本身也是一個社群，就是說，有一群人他們在同一個場所工作，所以我們在訊息做傳遞的時候，我們就直接透過公司裡面，像有社團啊，或者是福委會，這些人可能本來就是(在)公司就比較熱心的人士，他們透過一些訊息傳遞，然後其實一開始就提升消費一個興趣和信心，然後先建立這樣的一個連結之後，我們就有我們的消費者的來源。

[友善耕種小農
李婉甄]
像電子公司本身在做的是，把生產者和消費者做一個連結，那它提供其他企業認識我們的機會，那做一個購買的動作，本身對我們是非常有幫助，因為銷售端被解決了，那我們只要專心做好自己的工作。



店面前擺放著鮮綠的蔬菜，店內不僅有瓶瓶罐罐的農產加工品、農業生活資訊外，牆面上更寫滿了友善小農的名單，除了和電子公司長期合作，近來日和基金會，也在宜蘭市區設了一間專賣友善農產品的店鋪。

[原味雜貨店
店長 楊怡真]
有點像是以前雜貨店的那個味道，就是他是可以坐進來的，我們會希望說，消費者進來的時候，他是像，跟我們像是交朋友一樣，然後我們和他講一下小農的一些理念。

要支持友善小農，不能僅依靠某間企業，為了推廣地產地銷，減少食物里程，即便宜蘭市現住人口不到１０萬，這間店仍要為小農們打頭陣。

[原味雜貨店
店長 楊怡真]
我們會陳列的東西，就是消費者進來會選購，那另外一個方式，我們未來我們會希望建立一個，小農的一個產品的訂購單，那我們會希望說，它是最新鮮的，所以另外一個方式，我們會希望就是，消費者訂購之後，我們再和小農進貨。

而銷售價格，也不是單以消費者的利益為出發點，當小農產量減少時，長期訂購的消費者也願意以較高的價格採買，才能支持友善小農的生計，這也是日和基金會所推行的，社群支持型農業CSA。

[友善耕種小農
李婉甄]
小農本身是做一個調節的動作，那他的價格不可能差太多，只要產量變少，他們就會影響生計，但是如果是隨著我們自己自訂價格，是做一個合理性的訂價的話，這樣子的方式，是比較能可以讓農民長遠的生存下去。

[日和教育基金會
工作人員 詹佩璊]
在農業這個部分的推動的話，其實我們有參考美國CSA的一個作法，他們用社區支持的方式，然後來支持一些所謂的有生態有善概念的農夫，那這個農夫來講，其實他們專心的去從事生產，是堅持他的這個理念，他就是不要用藥，那對他產出來講的話他就不用擔心說，他賣不出去，或賣相不好。

但要建立這樣的信任，也不是單純的書面簡介就好，蔬活餐廳的成員，不定時會探訪合作的友善小農，了解生產環境。



而日和教育基金會，也會安排假日農場體驗活動，讓電子公司的員工能攜家帶眷來參與。



[電子公司員工
徐秀蓉]
我自己也有兩個小朋友，那看到他們吃得快樂，雖然他們也會問，趁這個時候他也會問菜，為什麼有這麼多洞，可以有些機會教育，告訴他為什麼會這樣，那跟外面的比起來菜會有什麼不一樣，影響有什麼，我覺得對我讓我的小孩也知道這些過程。

[日和教育基金會
工作人員 詹佩璊]
其實這一層關係建立之後，它就不再只是買賣關係，那因為我認識你，我們就也算是一個朋友，那朋友之間的信任，其實那個信任感，好像不再需要第三者來驗證了吧



[電子公司人事經理
黃玉琨]
食育包括就是，你對食物的認識，那你對食物的尊重，還有對於種植生產者的一個了解，再來就是我們烹調的方式跟我們吃的一個方法，那我覺得這個食育其實應該從小就建立，那滿開心是，在這個企業裡面工作，不用等到退休，等到自己生病了，才去注意我自己吃，吃得對不對，吃得好不好。

「便宜又大碗」，往往是公司員工對餐廳的基本訴求，沒想到企業內部也能以友善作物為主題，擴大影響力；吃得健康，也讓友善小農們得到穩定的支持，畢竟健康安心的飲食，不可能只是自己的事。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文