客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

在客家庄常見的含笑花是「客家五花之一」，過去多拿來觀賞與聞香之用，如今透過農業與生技技術結合後，將創造出什麼樣的新火花呢？宜蘭有生技公司和在地農民合作將有機茶與有機含笑花一起做窨製，烘焙出獨特的含笑花茶，再透過生技方式，從含笑花中萃取出精華成分，製成美容保養用品，翻轉了傳統農業新的價值，來看吳怡君和李明燈的採訪報導。

以前老人家，我的阿嬤時代，他們都會把含笑花採起來，採一盤，然後放在神明的前面，供桌上面給祂們聞香，是這樣子，對。

談起對含笑花的印象，就滔滔不絕，彷彿小時候的幸福記憶通通浮現。

我是小時候我阿嬤很喜歡把這個含笑花放在口袋，對，就是走到哪裡都會聞到那股香味。

記者 吳怡君

可以看到我手上拿著的就是含笑花，含笑花以前的人都是種在家裡門前，拿來觀賞還有聞香用的，不過現在跟生技還有科技結合一起，這些花也開始有全新的發展。

有機花農 張宜庭(左)

含笑花以前是當觀賞用的，現在的人就是，現在比較，科技比較發達，就會把它種植起來，把它拿來，就是研發成面膜眼膜，之類的精油。

花農與生技公司代表，在他們共同合作的有機含笑花園裡，談談近期種植與生長情形。

有機花農 張宜庭(左)

其實含笑花它也不是很好照顧，因為我們這裡是有機，有機我們是沒有農藥化肥的，我們都是採自然生態的，所以會有很多的一些昆蟲鳥類什麼來破壞它，還有土壤，我們的土壤也會遭受到不好的病菌什麼的，所以照顧它也是很困難的。

生技公司執行長 郭峻生(右)

我們在這個2018年時候，導入整個含笑花，灌木的這個幼苗，那經過一番的這個折騰以及大家的努力，那在這個近幾年，含笑花的收成 果然比我們想像中的更要豐富，那也把它量產成就是我們這個人們所需要的這個日常用品。

==cgin==含笑花屬於木蘭科，是常見的庭園香花植物，主要是觀賞聞香用，花多顏色為乳黃色且具有獨特的香蕉香味==cgout==因此多年前因看上宜蘭的好環境且認同有機種植理念，宜蘭這間生技公司和當地有機村成為合作夥伴開始孕育有機的含笑花。

生技公司總監 簡嫆芯(右)

我發現不只土地很乾淨，連水源還有這邊的空氣，我才發現原來在這裡它的從土壤，水，然後還有空氣，而且甚至你在這邊，都可以聽到很好的鳥叫，對於我們在種植的這一些含笑花來講，都是很好的養分。

由於他們是使用有機種植，因此不灑農藥和化肥，也不用除草劑，在照顧上並不簡單。

有機農產生產合作社創辦人  張美(左)

應該是比有噴農藥的困難一點，那沒關係，大概過了一兩年，因為這個周遭的環境，就生態很豐富了，而且地上的那個一些微生物也會變多，那這樣就改變了這個土壤，那就也不用噴藥了。

宜蘭這座有機村本身是種有機米，當初會願意協助種植有機含笑花，也是看見農業透過生技能夠帶來翻轉。

有機農產生產合作社創辦人  張美(左)

就是鼓勵我們要做到六級產業，就是這樣才有對農民來講，對才有一些經濟價值，那像，像這個含笑花，其實以前我們老闆沒有來說要做那個美容品的話，我們還不知道這個含笑花那麼，那麼那麼好用。

生技公司執行長 郭峻生(右)

農業，本身它也是一種生物糧食的一種行業，那加上這個生物科技，用科學跟技術的方式，來去做這個合作，那或許它會興起一番真正有經濟的價值。

過程中他們也保障農民權益，透過契作的方式，讓農民也看見新的希望。

生技公司總監 簡嫆芯(右)

我們跟農民之間的契作，那農民他們有額外的另外的收入，然後這邊有當然有一些，一些多一點的多一點的一個香味出來，不是只有稻米香，這也都是一個很好的發展。

有機花農 張宜庭(左)

它也是幫助我們農民這一塊，後面的永續的發展，讓農民後面有更多的賺錢的機會，幫助更多的青農，他們願意回鄉，來幫助這些老農。

三到五月是含笑花盛產季節，而採下來的花必須馬上真空包裝並冷凍起來，保持花的新鮮度。

有機花農 張宜庭(左)

採花我們都是用雙手下去摘，摘一桶之後，我們會拿回去，馬上把它真空起來，然後，放去冷藏裡面冷凍起來，不用清洗，因為我們要保存它的新鮮度，不然含笑花採起來，很快就會氧化了。

而冷凍後的含笑花又會有什麼樣的新用途呢?

等一下大哥我給你喝喝看那個，我們就是算比較新研發的一個含笑花茶，可能在喝的時候，會帶一些蘋果花香，然後跟它本身的一些甜蜜感。

有機含笑花茶，全新組合帶給顧客不一樣的新體驗。

顧客(右)

好像很滋潤，我以為它是茶香，會有後韻，可是它很滋潤。

它是滑口型的，(跟)一般外面的紅茶不一樣，一般紅茶是很強烈的，所以你喝下去，它會馬上就很澀，那我們這個紅茶是滑口型的，所以喝起來是會咕溜咕溜這樣。

生技公司將冷凍保存的含笑花帶給宜蘭有機茶農，希望透過新的工藝技術能夠發展出屬於宜蘭在地好味道的花茶。

有機茶農 游正福(右)

所以我那時候，在介紹茶的時候，我一定會把全部的茶跟他介紹完，之後讓他們知道說，原來其實茶也有這麼多風味，那這些風味，其實它一定有它適合的屬性跟，還有它的品種特性，適合跟花結合的，都在這次溝通跟試飲的過程中，我們找到一些可能性。

透過茶農阿福詳細的分析與解說，再透過品茶方式，以風味、發酵程度、茶種等，找出適合搭配含笑花的茶種。

因為我們的含笑花，它會帶花香的味道，所以會想要再多一點果香的味道，讓它去襯它的味道出來，所以是有點像是要補足它一些在水果上的一個香氣，讓它層次比較多一點這樣。

生技公司總監 簡嫆芯(右)

因為我有喝過他的一些茶葉的部分，那覺得他們的品質應該也不錯，那我們就過來這邊來看看跟了解，來看看有沒有什麼樣子的火花出現，那我們就發現，他除了品質，茶葉的品質很不錯以外，那他裡面很多的理念也跟我們滿符合的。

經過來來回回測試，茶農有系統性引導合作方式及需要使用的茶品種。

有機茶農 游正福(右)

所以其實我們在不同產業的夥伴進來之前，我一定會先透過一個，比較基礎的概念建置，讓他們知道說，除了發酵度以外，在每個發酵度產生出來的香氣大概會落點在哪個地方，然後甚至它的形狀，它的茶乾形狀是半球，球形，直條，都會影響到後面它產生出來的一個加工狀態，所以我們的變因，盡量會是用一樣的方式，去做一個發酵度的品評，甚至到它其實聞是一個，看狀態是一個，甚至要喝它的滋味。

他們更前往茶園，實際了解產地及茶的耕種方式與品質。

所以像我們一般來講，我們可以試試看，這是直接有機的茶菁可以吃吃看，怎麼吃，直接生吃就好，這樣吃，對 生吃，它會有點微苦，然後但是會轉回甘。

他們也透過品嘗，了解有機茶的特殊滋味。

生技公司執行長 郭峻生(右)

在這樣的一個親眼見證這片有機茶園，其實是滿開心，從這個舌尖來去嘗試到，它有不同的一個層次感，以及包括它這個嫩葉的這個汁液，有不一樣的這個香氣，以及包括帶有一點果香的味道。

在合作過程中茶農阿福更找到，含笑花與客家族群間的記憶。

有機茶農 游正福(右)

因為我是，我媽媽是客家人，爸爸也是客家人，我們是臺中那邊的，我媽媽是臺中那邊的，所以我們有時候回去會聞到說，好像印象中有一種花特別香然後是含笑，所以小時候一直有這個印象，那也是因為時代背景的關係慢慢地消失，那或許我們可以，透過這樣一個方式，重新讓客家的這五花的其中的含笑，可以被看到。

經過品嘗測試與產地了解後，接著要透過茶農的製茶技術來找尋含笑花茶適合的窨製方法與配方。

這個是你剛才給我的花的冷凍，但是我們一般平常的做法是，我們會把它用鮮花放在上面，所以我現在就用測試一下說，我把這個冷凍放上去，看它的效果怎樣。

有機茶農 游正福(右)

我們要從最少的量去設定它的克數跟香氣，所以那時候我們就實驗三到四組的不同花量，不同茶葉，去做燻製的時間跟它的配比的方式，所以其實在這樣來來回回的過程大概，可能至少，就以次數來講，不同的量大概有七八次，就是一次四種，一次四種，大概七八次。

透過不斷測試找出黃金比例與窨製工法，生產出特殊的含笑花茶。

有機茶農 游正福(右)

這個窨製工法就是，一層花一層茶葉，然後它去窨製，然後甚至有些， 是把花乾，像桂花可以直接加到茶葉裡面去，讓它吃完味道，窨製完之後，然後再把它分開烘乾再挑開，所以這是我們臺灣傳統在做鮮花窨製法，所以早期，因為有這個工法，有銷過國外，所以它是以前一個工藝傳承下來的方法。

生技公司總監 簡嫆芯(右)

一般的方式，我們都是用鮮花，他們在窨製都是鮮花，但是因為含笑花它本身的特性，它的抗氧化的能力非常的好，所以呢，它這個鮮花 很容易它就是氧化了非常的可惜，那在這樣子的情況之下，我們就用了比較麻煩，真的是比較麻煩，然後比較貴的方式做前處理。

然而窨製完的含笑花，並不因此就丟棄，經過冷凍後，其實還能做循環利用。

有機茶農 游正福(右)

那這過程中也其實，也浪費了很多花材，所以還好他們很聰明，他們除了把我們這個花的香氣附著在茶葉以外，它花再回收去利用成它的下一個商品，就是有點像是再循環利用。

透過生技技術，慢慢收集到一滴滴珍貴的花露水。

生技公司執行長 郭峻生(左)

從阿福那邊，送回到我們這些場內，那我們場內這邊會做這個萃取的製程，我們可能就是直接用這個我們的減壓濃縮機，來去萃出它剩餘的花水，那這些剩餘的花水，那其實它可以用在一些生技保養品護膚品上。

生技公司品管師(右)

首先我們會先將我們的花瓣，從冷凍庫拿出來秤重之後呢，然後移到我們現在這個三角錐瓶裡面，然後接著我們把它上到機器，然後接著 就是機器在運轉的時候，這個原理大概就是利用溫度跟壓力，然後將我們所要的分子，然後利用冷凝的關係，然後流到這邊收集瓶，然後這樣就是我們所要的就是花露水。

而這些花露水經過再生循環新科技，發展出更多元的美容保養產品。

生技公司執行長 郭峻生(左)

那其實這個萃取物，也就是我們的這個專利原料，那也因此這個萃取物，它已經有結合到農業，也結合到生技，因此，也就是農業生技的這個產業的產品。

透過異業結盟與不同的視角，將農業與生技產業結合開發出新的局面，將傳統農業格局加大，更透過循環經濟的方式，打造出更新型態與多元的產品，達到雙贏。

採訪/撰述 吳怡君

攝影/剪輯 李明燈