到苗栗三義遊玩，除了可感受濃厚的木雕藝術氣息，以及勝興車站的歷史外，有沒有發現一間客家米食店家，也是人聲鼎沸。現在要為您介紹的，正是這家店的老闆 吳裕民。吳裕民出身於一個木雕世家，已是第四代。因為不甘自己的人生就侷限在木雕世界，於是１２年前開始賣客家米食，一年前更跨足創意客家菜。而多角化的經營，早已在當地打響名號。眼前這副熱鬧的景象，出現在木雕重鎮三義。但是在這個空間裡，所有人的目標卻不是雕刻藝術品。
簡單的幾樣米食，粢粑 年糕 發粿，大家一個一個地往盒子裡裝，這麼努力不外乎滋味一級棒。
[民眾
龔小姐]
上個禮拜剛好有人送，覺得很好吃就特地過來買，(你覺得它怎麼樣好吃)，就是它的紅豆內餡很多，可是又不甜膩。
[民眾
陳宗瑜]
客家米食當然是大同小異，但是問題是它的口感，比如說像甜的來講的話，不會太甜，然後在整個的比如說，裡面沒有防腐劑，或者是一些添加劑，覺得蠻新鮮的。
[民眾
鄭女士]
(第一次來買嗎)，對 第一次，(第一次)，(你沒吃過就買那麼多)，沒有，這個有人請過我，(你吃的感覺怎麼樣)，很好吃才會來買。
讓人一吃就上癮的客家米食，背後的推手就是他 吳裕民。本身是木雕世家的第四代，充滿生意頭腦的他，不願意一輩子，侷限在雕刻的框框裡，因此，１２年前決定來個大轉變。
[客家米食業者
吳裕民]
我當初做雕刻做差不多三十年了，覺得雕刻蠻穩定了，我們想說還有一些力量，做一些複合式的商店。出去看台灣到處看，還是做我們客家人的東西比較好。因為我們本身是客家人，客家人的東西那麼好，外面的人不知道，就是想辦法把客家的東西，看怎麼包裝也好啦，甜度的改良也好啦，做來賣。又可以發揚客家文化，我們又有錢可以賺。
<這以前我發明的這樣切，有漂亮吧，旁邊都要有模子，不然你的刀子過不去。切完一次把它括掉，這樣會比較好切。不信你等一下切看看，看有沒有差別。有沒有比較好切，(有)，有差吧，(對)。>
從客家米食出發，同時走小包裝路線，成功地在木雕商家林立的三義，佔有一席之地，甚至成為當地另一項特產。不過回想初期，還真的是創業維艱。
[客家米食業者
吳裕民]
因為我們沒有放防腐劑，兩天就壞掉了，來買的客人沒吃完，會打電話來罵，說你的東西怎麼一直發霉，那麼沒有信用，其實我們是做信用，不敢放防腐劑才會發霉，他們不知道。不過十幾年前，客人對這樣的觀念沒那麼好，不過我想要堅持下去，十幾年後防腐劑的東西，民眾會比較不要吃。當時做的很辛苦 實在說，一天賣沒有三個 五個，看到東西那麼多沒賣完，每天壓力大到，人家說的會肚子痛啊。
生活在三義，拿雕刻刀超過三十年，一下子跳到毫不相干的領域，很多同業說是觀望也好，看衰也罷，吳裕民在提昇銷售量的同時，還得面對很多問號。
[客家米食業者
吳裕民]
他們說吳裕民，你一個雕刻品五萬，十萬在賣的人，現在一個粢粑 一個米糕，一二十元在賣，你怎麼賣得下去，這樣子在問我，很懷疑就對了。
不願被人看低的個性使然，吳裕民創新的傳統商品，因為料好實在又便宜，很快得到共鳴。而在成功的背後，其實還有一段溫馨的親情在支援。
拿著鍋鏟，不停在炒紅豆的，就是吳裕民的岳母。當初為了支持女婿，就把自己的所長運用在此。看看原本還有些水分的紅豆，經過紅糖和溫度的調和，誘人的紅豆沙完成了，每一鍋都是長者的用心。
[吳裕民岳母
黃桂蘭]
他剛開始做米食，還沒那麼內行，我是從小對料理很有興趣，所以我就幫忙他。剛開始做的時候，差不多一次煮兩斤(紅豆)而已，現在一次要煮六斤，要煮六鍋，有時候煮到十鍋，十鍋就六十斤。
現在雖然要炒的紅豆比較多，不過這卻是喜悅的。
[吳裕民岳母
黃桂蘭]
(現在您女婿事業做很大)，(很成功)，(對這個女婿滿意嗎)，滿意，(不要說他現在站在這裡)，(就說滿意啦)，很滿意，(怎麼說)，他很老實又很努力。
還真的是丈母娘看女婿，越看越滿意。吳裕民沒有讓丈母娘失望，一年多前，還把經營觸角延伸到客家菜。
偌大的餐廳裡高朋滿座，服務生忙得不可開交。而這裡的菜色賣的是，全國難得一見的客家懷石料理，結合傳統 創新與日式風格，讓客家菜有了新生命。
[民眾
趙天福]
我覺得這個菜吃的很有美感，而且實際上口感，真的是很健康的飲食。以前的客家菜都給人家，比較油膩一點，比較重口味，但是今天我吃的這個，覺得比較健康的，比較合乎現在的要求。
[民眾
鄭朱雀]
它是用日式的方式，呈現客家菜，所以原本客家菜我們一般來講，覺得可能是比較家庭式的煮法，可是，他有融合一些日式的美學觀念，所以我們吃起來，我是覺得說它很親切感，可是整個吃飯的氣氛非常好，色澤上各方面都很賞心悅目。
餐廳 客家米食，從一個單純的木雕師父，轉變成經營方向多元化的老闆，外人看來恐怕難以想像，但吳裕民卻是讓這些，走在同一個面向。
[客家米食業者
吳裕民]
美的東西，不可以拘束在一個東西裡面，我認為美的是互通的。
<我這個叫生態池啦，這裡的水抽上來有沒有，抽上來以後經過自然過濾，然後在下去啦，(所以下面都是清的)，水質才會穩定，因為魚難免會有排泄物。>
美的東西的確沒有界線，吳裕民設計的餐廳環境，有著５００坪的庭園造景。這不但是花費四年時間打造的，也是一項他所謂的互通。
[客家米食業者
吳裕民]
你對庭園也好，屋子的建築也好，欣賞美的東西，我認為是互通的。所以我跟我太太說，我要做一些別的，客家說的我們不是醬油罐，只能裝醬油不可以裝別的，我們不是這樣。
<它會長氣根出來吸水分，所以它應該是這樣子倒過來的，(氣根長到那麼粗)，這個大概幾百年了。檜木氣根非常少 量很少，然後你這個再放五十年，三十年它還是這麼漂亮，不會壞掉 檜木的氣根。>
還是忘不了本業，話題總離不開木頭，在吳裕民的庭園空間裡，特別有一個陳列室，裡頭都是這幾年來的作品。其中這個獨占鰲頭，是他的得意之作。
[客家米食業者
吳裕民]
以我們現在台灣來說，做什麼行業都一樣，要做就要做最好的，獨占鰲頭意思就是說，要做最好的意思是這樣。所以我會做這獨占鰲頭，就是賣給一些公司行號的老闆，擺在他的公司做形象，就是我們公司要做事情，就要做最好的。
可別以為吳裕民的作品，都是這樣大型且高不可攀，也是有很平民的。
<(現在的人)很喜歡養狗，有些公寓式裡面不能養狗，我就刻你看，跟真的狗一比一的比例，把狗的精神刻出來，當然像不像是一回事，但是狗的精神，像臘腸狗牠的精神要刻出來，所以這個賣的算不差。一個好的師父就是說，你不是只會做一種東西而已，你可以做很多種東西，材料啦 樹材就不會浪費掉。>
看似簡單的細部修飾工作，沒多久額頭與臉頰，已經佈滿汗珠。雕刻是吳裕民的本業也是最愛，因為這是他家族事業的傳承，也是從小的興趣。
[客家米食業者
吳裕民]
差不多小學開始，我就喜歡畫圖，那時候就開始會玩雕刻刀。到國中的時候我就很清楚，我就喜歡這樣的東西。
興趣不一定可以當飯吃，在吳裕民決定，繼承家中雕刻事業時，當然也有經過一段拉扯。
<當時做雕刻讓人感覺比較沒錢，比較沒有前途的樣子，家人也不太願意，尤其我祖母會說，(家中)做幾十年都沒賺到錢，你怎麼會賺到錢，會比較不肯。本身可能是人家說的遺傳吧，我就喜歡啊，看到這樣的東西就很親切，像自己人一樣，不會想放棄這東西，就一直想做，也不會想說是不是工作，沒有想那麼多，反正做了有人買就很高興，吃得飽就一直做下去。>
一個木雕師父，為了理想勇敢去冒險，在本業有一定基礎後，還成功進軍餐飲界，滿足了自我挑戰的個性，也讓遊客一飽口福，更認識三義。
採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 范群宏
文章標籤
全站熱搜
