客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣人愈來愈愛喝咖啡，根據財政部關務署統計，每年從國外進口逾兩萬五千公噸的咖啡豆，以一杯現煮咖啡約需八到十公克來換算，平均台灣人一年至少喝掉２５億杯，當這些咖啡豆變成咖啡渣，就成了廢棄物，過去民眾多半拿來除臭，或者是做天然堆肥，學界證實，咖啡渣也可以拿來做保養品，最新的研究刊登在國際醫學期刊，原來咖啡渣裡還有至少１０％的咖啡油可供萃取，甚至連咖啡殼都可萃取出咖啡因。近年來台灣正興起「循環經濟」，讓農業廢棄物變身成為資源，一旦創造出新價值，企業也會更願意向大自然取經，一起來看看。
把咖啡豆倒入脫殼機，脫完殼再烘焙，煮成店裡的招牌咖啡！張金山兩夫妻早上當咖啡農，下午經營咖啡店，全部一手包辦。

[屏東潮州咖啡店 老闆
張金山]
從種咖啡開始，都我跟我老婆親手，親力親為兩個人開始做，我想說，這個生產出來的咖啡果實，對我們來說是一個很珍貴的一個，一個，那個叫什麼結果，一個產品，所以我想說除了我，賣現場沖煮的咖啡之外，我想說，把一些像咖啡渣啊，這些拿來做利用。

從產地到廚房，從種下咖啡到煮好咖啡，每一顆咖啡豆都是兩夫妻的心血，連煮剩的咖啡渣，張金山也有不一樣的想法，既然每天都要倒掉這麼多咖啡渣，為什麼不好好利用，轉化成資源。

像這個就是咖啡水的部分，它這個地方就是咖啡水，然後另外一個是有咖啡粉跟渣的部分，像這邊我們可以輕易地看到，它有一些咖啡渣跟咖啡粉。那我就做了這兩個產品。

煮完的咖啡渣變身成為手工皂商品，買氣不弱，也讓咖啡店更有文創味！

[屏東潮州咖啡店 老闆
張金山]
比較引以為傲的是，我那個製作手工皂的朋友，還專門製作了一個洗臉的，所以這邊有，做一個顏字，這個洗臉的，其實它是，可以從頭洗，全身都可以洗，只是它重點是它比較溫和。

張金山請做手工皂的朋友郭怡婷代工，製作成咖啡店的自有品牌，其實郭怡婷利用咖啡渣做皂，也有一段時間了，她說這是一種「職業病」，看見任何素材，就想嘗試做看看。

[屏東內埔手工皂工作者
郭怡婷]
我看到任何要丟棄的素材，覺得很可惜、很浪費，它不是只有可以做肥料而已，它也可以拿來做手工皂。我跟我老公說，咖啡渣每天這麼多倒掉的，我覺得很浪費，所以我覺得咖啡渣來做手工皂，不但可以不浪費，而且現在國人的環保意識，也比較提升了。

[屏東內埔手工皂工作者
曾志元]
像我們這個有沒有？咖啡的渣，我們收回來的時候，很多這樣，一粒一粒的，因為這個我們等一下要放進去，烘，烘讓它比較乾，因為這個濕濕的，我們不能做。

剛收回來的咖啡渣太濕，而且每家咖啡店煮法不同，研磨成粉的粗細不一，所以還得先把結成團狀的咖啡渣搓揉開來，送進烤箱烘乾，再磨成細粉，再混入屏東在地的可可油、乳油木果和咖啡水。

鹼它會，遇到水會瞬間高溫，而且它的溫度會提升到一百多度，所以我們的基底水要結成冰塊會比較妥當。

連咖啡皂的基底水，也是拿回收的咖啡渣來煮，一點都不浪費，最後倒入容器內靜置一天！

[屏東內埔手工皂工作者
郭怡婷]
我就去找咖啡渣的功效，好處啊，我也有試做了一些咖啡渣的手工皂，做出來給朋友洗，欸，大家都說很好洗喔，很不錯。洗頭的話，頭髮會比較亮、比較黑，洗身體的話，它可以把我們身體上面的毒素，污垢啊，排除。

它裡面還有很多油脂，都還在裡面，你等一下搓一搓有沒有，你會覺得手是油的喔。

就連沖泡過後的咖啡渣，都還富含油脂，事實上國人喝咖啡，愈喝愈多，咖啡渣也愈來愈多，多半被當垃圾倒掉。其實咖啡渣裡還有豐富的抗氧化物和生物鹼，弘光科大教授張聰民與生技業者合作，以超臨界萃取咖啡渣作為研究對象，證明對皮膚黑色素生成，有抑制效果，這項研究已刊登在國際醫學期刊eCAM(Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine)。

[弘光科大化妝品科技所 特聘教授
張聰民]
在國內外很多的學者，我們會嘗試從一些天然物。然後去萃取一些特殊的萃取物，或者是成分，然後添加在保養品裡面，那特別是最近幾年以來，大概最近五到十年，就是整個歐洲和整個保養品的一個趨勢，就強調崇尚自然，那當然希望從天然來源的，一般的消費者也認為說，可能對我們人體比較沒有那麼樣直接的傷害。

[化妝品生技業 協理
蔡倉平]
這一瓶，就是萃取前的咖啡渣，那它經過我們用二氧化碳超臨界萃取的技術，會得到這個咖啡渣裡面的咖啡油，那一般咖啡渣裡面的咖啡油含量，大概有１０％，算是滿高的一個含量。

所謂的超臨界態，介於液態和氣態之間，而回收的咖啡渣裡，最有價值的就是，還有１０％到１４％的咖啡油！過去台灣本土化妝品業，原料受制於進口商，發展受限，現在要走出自己的路，就是從在地天然物中萃取，張聰民發現，被視為廢棄物的咖啡渣，它的功效與安定性，對人體有益無害，讓合作的本土廠商驚喜不已。

[化妝品生技業者
葛望平]
可以用驚訝這兩個字來形容，為什麼呢？因為過去我們在萃取很多的，花草的精油成分裡面，在萃取的一個結果上面呢，其實它如果濃度過高的時候呢，可能對我們皮膚會產生刺激性，或是其他的負面作用，可是咖啡油呢，它濃度高達８０％幾到９０％幾的時候，其實對皮膚呢，是非常非常安全的。

[弘光科大化妝品科技所 特聘教授
張聰民]
我們在黑色素產生的過程，有一種酵素叫做酪胺酸酶，叫做Tyrosinase，它這個酵素只要一產生活性之後，後面就會自動產生很多的，生化反應產生的黑色素，那所以我們就在試管裡面先看看這個咖啡油，咖啡的萃取液，它是不是會抑制這個酵素的活性，那實驗的結果是，會的。

張聰民一開始先從試管做起，有了初步成果，接著做細胞培養實驗，結果黑色素的增生，被抑制了４０％到５０％，也就是少了一半。

[弘光科大化妝品科技所 特聘教授
張聰民]
最重要的一點是，我們有做細胞毒性的實驗，我們把我們用細胞處理的這個咖啡萃取液，去處理細胞，發現，即使我們使用到最高的劑量，就是１０個毫克，每毫升１０個毫克，１０MG情況之下，細胞存活率大概將近１００％，顯然就表示說，這樣子的原料成分是對皮膚是沒有傷害的。

[化妝品生技業 協理
蔡倉平]
它主要是採用高壓、低溫的萃取特性，保留那個一些活性成分，不受那高溫的破壞的影響，那它使用二氧化碳的話，它是可以被回收再利用的，所以它沒有使用傳統的有機溶劑的萃取的方法，所以它沒有有機溶劑的殘留等等之類的。

從咖啡渣裡萃取出來的咖啡油，可以用在護髮護膚、清潔和美白，為了友善環境，利用到最後的咖啡渣，業者把它加入玉米澱粉，做出可分解材質的瓶身，還在瓶底附上兩個咖啡種子。

[化妝品生技業者
葛望平]
那它這一個材質有什麼好處呢？當我用完洗髮精的時候，我埋入土裡，這個土裡面的細菌會把這個瓶子呢，去把它吃掉，去把它分解，大概半年，六個月左右，這個瓶子幾乎就可以完全分解，而且，分解完了以後，我們在下面設計一個種子槽。

這是一個從搖籃到搖籃的概念，也就是說，從咖啡樹產下咖啡豆，煮成咖啡之後，咖啡渣回收，最後自然分解回歸大地，又長成新的咖啡樹，資源不斷循環再利用，減少廢棄物，這也是「循環經濟」的理念。

[高海科大海洋環境工程所 教授
林啟燦]
那我們希望是說，農業生產過程當中，所製造出來的農業廢棄物，我們能夠就地，就在廢棄物的產生地，就地的資源化，那在各個工廠，它所產生的廢棄物，如果能夠在製程裡面先循環再利用。
如果是A工廠的廢棄物，是B工廠的原料。

環保署多年來在推動循環經濟，希望農業與工業，都能夠在自己領域內，將產生的廢棄物，轉變成為資源！而國立高雄海洋科技大學與環保署，和經濟部工業局合作，近年來以廚餘回收淨化整治及復育土壤技術，將超商的過期食品和一般事業廢棄物污泥，變成固體肥料，最近還協助處理工業廢棄物資源化。

[高海科大海洋環境工程所 教授
林啟燦]
加油站，或者是這些油槽，或者是這些海洋的那個漏油事件，所產生的這些大量油污染的那個土壤，或者是污泥，實際，實際上我們很成功地利用這個，廚餘堆肥化的技術，能夠把它堆肥掉，那等到我們的堆肥腐熟了以後，那這些，那個油污染裡面的有害成分，一些致癌的成分，也就分解掉了。

[聲音來源
高海科大生技廚餘廠 廠長
陳原賢]
我們再把它加一些咖啡渣下去，一方面是，降低含水率，一方面也給它很多的那個氮肥。

廚餘加上一般廢棄物，經過高溫發酵一個月後，會變成像泥土般鬆軟，但是最大的問題是，高溫發酵過程惡臭難聞！高雄海科大利用咖啡渣的氣味去驅趕，研究也證實咖啡渣含有豐富的氮肥，正好能增加堆肥的鬆軟度，高海科大目前大量使用在堆肥技術，用來種香草類植物，而種出來的香草，拿來提煉香草精油。

[高海科大海洋環境工程所 教授
林啟燦]
我們高海科大的生技廚餘資源化場，我們在示範的，其實也就是一個循環型農業的概念，我們現在廣泛地收集那個農業的廢棄物，或者是食品工廠的這些廢棄物，然後我們把它做成堆肥。就是我們也試種了，那個三、四十種，這個香草植物。

咖啡渣是很好的堆肥，還可以萃取出咖啡油來做高級化妝品，或者是手工皂，而以往咖啡脫殼後的外皮，也被視為廢棄物，學者張聰民與生技業者研究發現，其實咖啡殼裡富含大量咖啡因。

[化妝品生技業者
葛望平]
那我們在咖啡的皮上面找到非常大量的咖啡因，而且我們可以精準地萃取它，而且可以讓它，所謂量化的生產，那這些東西，過去是在，在農田裡面，是完全被拋棄的，完全沒有經濟價值的，我們用很不錯的價錢去收購。

[弘光科大化妝品科技所 特聘教授
張聰民]
那事實上咖啡因，它在整個化學結構裡面，它在藥理學上面，它跟像那個Theophylline，茶鹼，其實很多結構的類似性 那茶鹼在我們實驗室過去的研究已經證實，它會讓我們的黑色素增加，那黑色素增加其實你就可以聯想到它可能去，讓我們的頭髮來，色素可以，髮細胞的色素可以，可以製造增加，可以有黑髮的效果。

利用咖啡殼，萃取出咖啡因，刺激頭髮毛囊增生，不但減少廢棄物，還產生新的經濟價值。

[弘光科大化妝品科技所 特聘教授
張聰民]
其實在我們的研究成果裡面，當然我們已經發表在，國際的學術期刊上面，那同時其實以我們的經驗，我們很樂觀地預測，它其實，不是在皮膚的美白而已，其實，事實上我們發現在抗老化的部分，其實它有很大的研究潛力。

企業過去是把處理咖啡渣，當成是社會責任，善加利用之後，反而成就公司的創新跟競爭力。

[化妝品生技業者
葛望平]
它其實是競爭力的一環，我們做出這產品以後呢，我們其實不用做電視廣告，就有非常(多)消費者認同去分享這件事情，而且我們也因為這個產品的設計，去啟發很多的企業家，去想說，是不是在它們的公司裡面，所有資源再循環再利用的時候，是不是可以在，用更創新的方法去減少廢棄物。

[高海科大海洋環境工程系 教授
林啟燦]
咖啡渣我們可以拿來做化妝品，也可以把咖啡渣粉，拿來做成活性碳，那就可以用來處理，那個，那個工業的那個廢氣，來吸收那個污染物質，或者是我們可以利用咖啡渣來做成，就是來取代保麗龍的這些餐具。

台灣飲食習慣西化，當喝咖啡愈來愈普及，咖啡渣只會愈來愈多，讓這些農業廢棄物，最後轉變成友善土地的原料，向大自然取經，循環利用資源的循環經濟，才能打造一個永續經營的生態台灣。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 賴冠丞