客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

竹塹，是北台灣最早開發的城市，擁有豐富的人文歷史，現在的新竹，更是科技之城，新舊並存，交織出新竹城的特有風格。位於舊城區中心的東門市場，就是新竹發展軌跡的縮影，東門市場在日治時期1900年成立，1977年改建成現今地上三樓、地下一樓的建築，一樓賣蔬果、雜貨，二樓是當時新竹最大的古董市集，三樓是音樂、藝術相關的店鋪，也是全台第一個綜合性市場，要買精品、舶來品，到這裡找就對了，當時新竹連百貨公司都沒有電扶梯，東門市場卻有，那個時候，到菜市場坐電扶梯可是很時尚的事情。時代變遷，東門市場漸趨沒落，人潮不再，但沈寂十幾年後，現在已經不一樣，關起來的鐵門，一扇扇被拉開了，一樓多了很多年輕人的新店舖，三樓更變身成青年創業基地，而且越晚越熱鬧，今天就特別找來兩位東門市場達人，要帶著鄉親一起逛逛變身後的菜市場。
告訴大家現在幾點了，現在時間是晚上七點鐘，我們在新竹的東門市場，OK，東門市場呢, 其實是一個很傳統的市場，早上大家都有在這邊營業，可是晚上現在起了很大的變化，有很多青年的子弟呢，在這裡創業，那我們現在去逛一逛，好啊，走啊。

陳泓維，清華大學服務科學研究所博士班研究生，同時也是東門市場開門工作室負責人。鄭諭庭，外號大貓，市場裡的人又稱他為地下里長伯，是設計工作室負責人。

兩人對市場瞭若指掌，跟著他們的腳步，看看葫蘆裡到底賣什麼藥。

所以大家看到我們這身後呢，就是一個生魚片的蓋飯，生魚片的蓋飯店，真的，那你看我們前面這一家，它是台式的居酒屋，台式居酒屋，對，它賣的不是日本的拉麵，它賣的是台式麵線，而且跟很多不同的食材做搭配，嗯。

那我們等一下再來試試這個麵線，我想先喝杯咖啡，晚上喝咖啡，我會睡不著覺，睡不著覺，沒關係啦，我常來，陪我聊一下嘛，好啊，聊天，哈囉，哈囉，草帥，吃飽了嗎。

遠遠的，咖啡香就撲鼻而來，市場裡竟藏著一間小而溫馨的咖啡店。

來喔，我的草帥特調，哇，這口感真的很像啤酒你知道嗎，我第一次喝就愛上它了，這不太像是咖啡，很可惜你晚上不喝咖啡，為什麼這杯草帥特調，要叫草帥特調，你問了一個好的問題，其實每一個客人來這邊，叫它都有不同的名字，對，這是我叫它的名字，因為草帥很帥，一點都不草率，所以我們會因為我們在這裡發生的事情呢，然後為這個咖啡命名。

咖啡店由四位好友一起經營，2010年他們成立外拍社團，第一站就選在東門市場。

[東門市場咖啡店 老闆
小草]
2010年的時候，東門市場裡面其實非常的，人煙稀少，對，那滿有意思的，因為它有一些空間，有一些角落，就拍照拍起來其實很美，很有味道。

[照片提供 小草]
喜歡交朋友的四人，白天各有工作，去年租下這間店面，當成是下班後和朋友交流的地方，咖啡和空間只是一個平台，他們想做的事更多，辦講座、音樂會、甚至請過國際獨立記者來分享。

[東門市場咖啡店 老闆
小草]
經營一個空間，透過辦很多活動，然後跟不同領域的人們交流，我們自己也滿喜歡音樂的，所以有辦過，在市場裡面辦電音派對，然後或者是一些吉他彈唱的演出。

對面的麵線店也很有意思，老闆是台東人，他的麵線搭配各種讓人意想不到的食材。

[顧客
謝小姐]
還滿創新的，因為一般的蚵仔麵線不會放炸雞，或者是燒肉之類的，然後它有一些創意這樣。

[東門市場麵線店 老闆
石博元]
比較屬於像日式居酒屋的感覺，我覺得拉麵可以做的東西，為什麼我的大腸麵線不能做，所以我就想要嘗試這樣的變化。

叉燒肉、溏心蛋配麵線，視覺、味覺，都很另類。

[顧客
李先生]
(有想過說在老舊的市場裡面會有這麼樣的一間店嗎)，當初沒有想到，也是在網路上看到這樣，就是現代跟舊市場那種衝突感，也是滿有不一樣的感覺。

[顧客]
覺得很溫馨，可以跟三五好友，像我已經跟朋友、跟同事來過好幾次了，就是有一種隱密放鬆的感覺。

[東門市場麵線店 老闆
石博元]
在市場內的一些阿姨他們，她們還滿熱心的，她會帶她客人說，就是這間這間，這間的麵線很好吃，然後她們就口耳相傳，然後就是帶這些她的客人，然後成為我的客人。

轉角的日式料理店，每天晚上也是座無虛席。

[東門市場日式料理店 老闆
李 銘]
日本料理對一般人的印象來說很貴，你隨便點一個丼飯或是壽司，就要幾百塊，那可是你在我們這邊點，可以用少少的價格，享受跟外面店家一樣的品質跟服務。

招牌海鮮丼，海鮮都快滿到碗外了。

[東門市場日式料理店 老闆
李 銘]
裡面有天使紅蝦、綜合生魚片、還有海膽、鮭魚卵、跟一些滿珍貴的食材。

香噴噴的魯肉飯，加上香菜、黑胡椒，令人垂涎欲滴，不過，今天不搭貢丸湯，達人教你內行的吃法。


你知道在東門市場裡面現在最酷的是什麼嗎，是什麼，就是你可以在市場裡面的小吃攤，點一碗傳統道地的魯肉飯，還有你手上的烤物，烤物，然後帶到市場裡面的酒吧，配一杯調酒，欸，這就是大名鼎鼎「東市套餐」，原來這就是「東市套餐」，對 沒錯。

David，嗨 David，哈囉，今天想要喝什麼，我當然是一樣的啦，一樣IPA，每次都是一樣的，我想喝甜的東西，甜一點的，酒精要重一點嗎，還好，不要太重，差不多差不多就好，差不多差不多，要不要偏微酸，好，微酸，微酸，那我一樣做Dita sour給你好不好，好，OK，沒問題，比較甜一點，酸甜，還是我做Mojito Margarita給你，瑪格麗特好像比較漂亮，好，沒問題，顏色比較漂亮，好，沒問題，我今天先小杯好了，小杯，我等一下要工作，沒問題，等一下幫你們送桌上。

泓維 這你的瑪格麗特，謝謝David。

那一般我們吃魯肉飯，我們都會配，譬如說貢丸湯，味噌湯這些傳統的湯，可是在東門市場裡面，你只要走過來幾間攤位，就會看到就是魯肉飯老闆娘兒子開的酒吧，那像我今天的心情我想要喝比較偏酸甜的，那David就會推薦我，今天他幫我調了一杯瑪格麗特，而且吃魯肉飯在這非常舒適的座位上，對，讓我來介紹一下這個啤酒，這啤酒呢，是精酿的啤酒IPA，就是它有別於市面上的上架的啤酒，所以它的味道是非常，帶點苦澀的味道。

有別於傳統調酒，David的美式調酒，還能客製化。

[東門市場酒吧 老闆
David]
我們會比較重酸甜，就是糖水跟檸檬，那我們會希望把味道融成像一杯飲料，可是它層次感或是酒感比較沒那麼濃郁或強烈，但是喝起來會像飲料，所以我都會跟客人開玩笑說，我這邊是調酒手搖飲料店，然後大部分是服務熟客，對，可能新來的客人我會介紹一次，那你來兩次、三次，你自在之後，你就會，把這裡當自己的空間。

在市場長大的David，高中之後就到外縣市，為了陪家人，決定回來，父親原本認為市場已經沒落，對兒子開店並不看好，但現在，不一樣了。

[東門市場小吃店 老闆
鄭富文]
現在做得還好，實在大家無聊，沒有地方去的話，來這裡放鬆一下，喝個小酒，喝一杯，然後回家睡覺，一個消遣的方式，不一樣喔，晚上你看一天黑以後，年輕人就一台一台摩托車騎進來了。

[東門市場酒吧 老闆
David]
我在國外的時候看到，欸 在市場裡面喝酒，有咖啡吧、有起士吧、紅酒吧是正常的，市場新興的店越來越多，越來越多，可以看到年輕人願意走進市場，我覺得是滿開心的。

年輕人帶來新氣象，一樓熱鬧了，三樓的青年基地，一月底也正式開幕。

現在我們走的這座手扶梯呢，是全新竹第一座的電動手扶梯，哇，這麼厲害，對，在那個年代，百貨公司沒有電動手扶梯，反而是東門市場，有了全新竹第一座的電動手扶梯，怎麼會這麼特別，對啊，我們順著手扶梯走到三樓，這個地方，以前鐵門都關著，可是現在現在，非常的不一樣喔，嗯，沒錯，我們現在有了藍染的工作坊，還有藝廊空間，哇，真有藝術氣息，對，非常有藝術氣息，我們還有一個更特別的就是蘿莉塔的服飾，所以我們可以在這邊租不同風格的衣服囉，對，在新竹也是應該很少見吧，對，對，對，然後再來是我們來到了糕餅鋪，他們選用了很多在地的食材來做蛋糕，在地食材做蛋糕啊，對，很特別吧，那接下來快到我的空間了，喔，那我們就來去看一下，歡迎大家來，Let’s go。

[東門青年基地 店家
鄭諭庭]
不同顏色的土去攪和在一起，然後讓它呈現這個不規則的流線狀，他用的色彩，不是市面上用的那種，好像非常鮮豔活潑的樣子，我覺得是滿有設計感的。

除了新竹在地設計師作品外，也是學校老師的鄭諭庭，更希望提供學生一個展演空間，把學生也帶進來。

[東門青年基地 店家
鄭諭庭]
帶著他們一起，去了解這個市場，然後再把我們的設計能力，付出在這個市場裡面。

隔壁這家明亮的店鋪，是喜歡烘焙的邱妙欣的圓夢基地。

[東門青年基地 店家
邱妙欣(客籍)]
就是，現在我覺得市面上其實很多的甜點口味，是很雷同的，那其實台灣的食材也可以變化出很多有趣的甜點。

用蓬萊米粉取代麵粉、用艾草混合金棗，重新組合，迸出新滋味。

[東門青年基地 店家
邱妙欣(客籍)]
蓬萊米粉它比麵粉還要保溼，而且它吃起來也會讓蛋糕更有彈性，那除此之外，我們還選用很多台灣的食材，像是艾草、金棗、金桔、山楂、菊花等等的。

青年基地店家的異質性高，像這間就會是少女很愛的。

[東門青年基地 店家
Luna]
蘿莉塔的風格主要分為三種，第一種的話是sweet，就是甜系的意思，它主要可能是粉紅色、粉藍色這種比較夢幻少女的風格，然後會有很多的蕾絲，那第二種的話是classical，是古典風格，第三種是哥德風，哥德風的話，它的印花可能會是跟吸血鬼啊，或是蝙蝠相關的主題。

因為動漫而接觸到蘿莉塔文化的Luna，把興趣變事業。

[東門青年基地 店家
Luna]
蘿莉塔服裝它是源起於日本，日本人根據歐洲的洛可可時期的服 裝，然後還有維多利亞時代的女裝，演變，設計，重新設計，改良成適合日常生活穿著的一種夢幻風格的衣服。

老市場，新風貌，老店家有期待，新店家也不斷嘗試不同的發展。

[東門市場咖啡店 老闆
小草]
年輕朋友也越來越多進來在這個空間，做他們想要做的事情，那當然就是有群聚效應啦，然後路過的人們，也開始看到東門市場正在轉變，也比較願意走進來。

[東門市場服飾店 老闆
鄧玉桂]
有時候年輕人會帶媽媽來看衣服這些啊，吃東西啊，買菜那些，年輕人(店家)也會來問好、問候那些，還有做生意的交流啊，也會啊。

[東門市場服飾店 老闆
邱金秀]
年輕人這樣創業，我覺得很高興，替他們高興，我們也很願意說，沒關係，阿姨把那個，打烊的時候，你可以東西，你可以擺過來沒有關係。

[東門青年基地開門工作室 負責人
陳泓維]
老攤(商)的東西跟年輕的團隊賣的東西，是可以整合的，那越來越多的老攤商開始在問說，欸，那未來有沒有可以介紹一些可以跟他們合作的年輕人，或者有沒有尋求未來可能的，更創新的商業模式，這是未來可以期待的。

一樓許多店面正在裝修，三樓青年基地第二期也計畫要推動，白天是傳統市場，晚上是年輕人夜生活的好去處，東門市場正褪去灰暗色彩，包容性高、什麼可能都有，就等著大家去探索、去挖寶。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 戴志明