客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

過年期間總是大魚大肉，一不小心吃過頭，就會造成身體的負擔。接下來，我們要帶大家到台東去吃草，換點清淡的口味。日治時期，日本人發現台東藥草資源相當豐富，在台東大量栽培台灣原生種藥草；因此，台東也被稱為「藥草的故鄉」，現在在卑南的半山腰上，還有一個藥用植物園，裡頭種植了兩百多種藥草植物，有的拿來入藥、有的拿來入菜，遊客不僅能藉著導覽，認識藥草植物，更能品嚐到難得吃到的藥草料理。右邊是中央山脈，左邊是海岸山脈，正前方面對的是廣闊無垠的太平洋，來到台東卑南這半山腰上，不僅山海美景盡收眼底，還能品嚐到養生野菜鍋。

除了一般常見的火鍋料，最特別的就是，這一大籃一大籃的養生野菜，藤三七、龍葵、白鳳菜等等，客人一夾就是滿滿一整盤。

[遊客]
野菜那麼多，名字我不會講，可是他們野菜都很好吃，而且，這個地方環境太優美了，大家也可以一邊吃東西，欣賞風景啊。

[遊客]
吃一些野菜，都不錯，也比較養生，跟外面不一樣，我們都常常來吃。

[植物園餐飲部
主任 林昭德]
我們這邊最主要提供的，就是我們自己，(用)有機農法栽種的一些藥用蔬菜，其實基本上，外面可能都不太常見到，可能只是走在鄉間道路上，可能不經意的瞄它一眼而已，只是不曉得它怎麼吃。

金線蓮加上紅棗、枸杞熬煮成的湯頭，特別鮮甜，各種野菜下鍋，用最簡單的烹調方式，最能吃出食材原味。

[植物園餐飲部
主任 林昭德]
大家也都知道，青菜裡面，有很多很豐富的礦物質、維生素這些，對人體比較有益的，所以，通常我們會建議客人，(下鍋汆燙)絕對不要超過２０秒，通常就是介於１０秒到１５秒，我們這樣子才能夠保留它原來應該有的養分。

翠綠的野菜，全是當天早上現摘的，植物園占地八公頃，有二公頃，是藥草植物種植區，不僅提供餐廳所需，也保留住台灣原生藥草。

[植物園研發科
組長 溫泰森]
我們溫室等於是，我們整個園區的心臟，那包括我們外面所看到的一些藥草植物，或是說我們在餐廳吃得到的一些蔬菜啦，包括我們商品部所賣的一些商品，都是從這邊研發出去的，像秋冬啦，那我們就會種一些像，像萵苣、蘿蔓，或是歐芹這些東西，那夏季的蔬菜又不一樣，洛葵啦、川七，這類的都適合夏季來種。

園區目前有二百多種藥用植物，而其實台東，早在日治時代就是日本人的藥草重鎮，當時日本政府曾派專家前來調查，發現台東的藥草資源相當豐富，因此，台東也被稱為是「藥草的故鄉」。

[植物園總經理
羅彥鐘]
日本人稱台東為藥山，就是因為，日本當初佔據台灣的時候，他發現說，台灣這個氣候跟地形非常特別，才發現說，怎麼原來有這麼多，將近有二千多種的這種原生種的植物，所以日本人，他特地在這個地方派了很多人來，然後去把這個地方把它開墾起來，然後把這些植物栽種之後運回日本去。

有些藥草適合入菜、有些適合入藥，因著特殊的地理環境和天候條件，造就台東成為藥草的重要基地。

<那大家看到我們這個香椿喔可以發現到，怎麼都沒有葉子，怎麼都沒有葉子，因為香椿它其實接近冬天的時候，接近冬天的時候，它的葉子會全部掉光光，把它的養分集中在樹幹上面，讓自己能夠怎麼樣，儲存這個能量，度過這個冬天。>

導覽員帶著遊客穿梭在園子裡，詳細解說每種藥草的特性，讓遊客不僅吃得到，也能進一步認識藥草植物，兼具教育功能。

<這個貓鬚草它有一個特性，它是屬於唇形花科的植物，這個唇形花科的植物都有一個特性，什麼特性，它的樹枝的部分都不是圓形的，它是屬於四方形的樹枝。>

[植物園導覽解說員
陳宣逸]
最一開始，就是我們盡量介紹一些比較常聽到的，最常聽到的像是仙草啦，我們日常生活就常見，或是從小到大，或是在我們餐廳裡面，可以吃得到、喝得到、用得到的藥草植物，讓大家在實際接觸到，可以看到真正藥草的模樣。

[遊客]
它這裡本來藥用的植物快沒有了，它把它保存起來，這麼好的地方，風景很好，來這裡玩很好。

[遊客]
(別處)沒有的植物，這裡都保存得很好，還有後面，還有一些動物那些，帶小孩子、老人家來這裡，心情也很好。

[植物園總經理
羅彥鐘]
希望把台東，它本身的這個原生種的這個藥草，把它做成一個園區，讓遊客能夠欣賞，而且透過我們的解說，能夠讓遊客，他能夠知道說，什麼藥草，在生活上面可以怎麼使用跟應用。

大魚大肉吃膩了，換個清淡口味，在山海美景之中，吃吃草，細細品嚐不一樣的藥膳料理，也認識台東的藥草文化。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山