客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

披薩引進台灣快三十年，大家比較常吃的可能是連鎖店的那種美式披薩，麵皮厚、口味也相當多。但客家子弟徐靖忠愛上義大利拿坡里披薩的簡單美味，退伍後就一頭栽入，去年他還在披薩發源地義大利拿坡里，拿下世界披薩職人錦標賽亞洲組亞軍，好手藝獲得肯定。
進到店裡，就要讓你感受到義大利風情，當然吃進嘴裡的滋味，也得是最正統的義大利拿坡里披薩。

那我們現在放的話就是，他們義大利的番茄泥，然後就是新鮮的莫扎瑞拉(起司)。然後它會加上一點羅勒葉去增加它的香氣。然後最後會加上初榨的橄欖油。

綠、白、紅，與義大利國旗顏色相同的三色披薩「瑪格麗特」，正是拿坡里披薩最傳統的經典口味，簡單配料，要讓人吃了再三回味，真的是考驗師傅功力。

因為它裡面溫度很高，所以一定就是，一直去翻轉，然後你看它很快就上色上去了。

進窯短短九十秒，就能熱騰騰美味上桌，餅皮還烤出一圈豹紋斑點。

[顧客
許小姐]
跟一般披薩比的話，比較不膩，就是它起司雖然多，可是不是那種你吃了會很飽、很怕的那種，應該可以吃滿多個。

[顧客
蘇小姐]
因為它就是跟外面連鎖店不一樣，像它，它就是算是義式披薩吧，然後它就是餅皮比較薄，然後因為我自己沒有很喜歡，那個起司吃了會，就是很濃郁或吃到最後，一個吃完很膩的那種感覺，所以我覺得這個還滿適合我來吃，所以我還會再來第二次。

這家位在苗栗市的小小披薩店，過了中午用餐時段，店內仍高朋滿座。

除了披薩好吃，吸引客人上門之外，更重要的原因是，老闆徐靖忠，才剛從披薩發源地義大利拿坡里，勇奪世界披薩職人錦標賽亞洲組亞軍的殊榮。

[拿坡里披薩職人
徐靖忠(客籍)]
比賽的時候很多個的國家，其實當時我們比賽的時候都不會想太多，因為每個選手上場的時候，大概只有三分鐘到四分鐘就烤好一片，所以我們做披薩的時候，都是保持就是，很，就是很冷靜的狀態下，就跟在自己的店裡啊，就做披薩給客人吃的感覺是一樣，就是，欸，我去那邊就是做一片披薩給評審這樣子吃。

[徐靖忠父親
徐慶和]
我想，有沒有搞錯，在台灣都還沒拿到第一名，怎麼去那邊(義大利)，第一次出國就有比賽(得獎)，我說不(可能)，我在想，不知道是不是在跟我開玩笑，結果真的，傳LINE回來，把那個傳回來看照片，真的拿到獎喔，真的不簡單吔，我兒子。

五十個國家、四百多名選手參賽，要脫穎而出，真的不簡單，每個細小環節都是關卡。

[拿坡里披薩職人
徐靖忠(客籍)]
比賽的窯爐就是，會有很多選手使用嘛，對，所以你就是要去注意說，欸，到換到輪到你上場的時候，那個溫度夠不夠這個披薩去烤，然後，然後我們去拿坡里的天氣也會受影響，因為台灣發酵跟義大利發酵也是比較不一樣。

獲獎絕非僥倖，徐靖忠從一個法律系畢業的門外漢，到成為拿坡里披薩職人，付出的努力從沒少過。

[拿坡里披薩職人
徐靖忠(客籍)]
那時候我在學這個披薩的時候，也是遇過很多瓶頸，就是問很多人，很多人都是不會，然後後來我就是去網路上，然後就是認識一個拿坡里義大利的師傅，對，然後我們就透過網路平台這樣去學習，然後就是這幾年他剛好有來到台灣，我們就去交流。

學習過程遇到瓶頸，是因為義大利拿坡里披薩，其實和台灣人一般認知的連鎖店披薩，截然不同，它不是速食，而是平民美食，義式披薩，強調手工餅皮，厚薄度有嚴格標準，一開始麵團還得經過兩天發酵，考量不同溫度與濕度，才能做出Ｑ軟有嚼勁的餅皮。

[拿坡里披薩職人
徐靖忠(客籍)]
它的餅皮是比較帶為Ｑ軟，然後有嚼勁，然後它食材，我們做義大利披薩的話是講求，就是健康、新鮮、然後精緻，就會比較傳統的那一種速食店來得更，就是更健康化。

為了追求正統義式口味，徐靖忠不手軟，砸了四、五十萬元，從義大利百年窯場訂製石窯，再船運回台灣，因為工欲善其事，必先利其器。

[拿坡里披薩職人
徐靖忠(客籍)]
因為我們烤披薩，溫度一定要四、五百度以上，所以它保溫度一定要很好，然後再加上它的底板是火山石岩去做的，對，所以它的石材跟保溫度都是有一定的效果在，對，然後因為我們做拿坡里披薩它有一個嚴格的規範，就是一定要使用它們當地的一個器具、食材，然後他們才會承認說，欸，這是正統的拿坡里披薩，像我們麵粉跟食材、然後器具都是從拿坡里這樣子過來。

講求道地原味，不僅器具、食材不遠千里飄洋過海而來，徐靖忠還鞭策自己取得拿坡里披薩職人認證。

[拿坡里披薩職人
徐靖忠(客籍)]
我拿到這個認證的目的其實是說，我想把這個美食帶給台灣，因為這個披薩在台灣已經有二十、三十年了，因為一般人認知會說是，美式披薩那種厚片那種，那其實它們真正的披薩就是拿坡里披薩，披薩的原味就是應該是這樣子。拿坡里披薩職人的宗旨就是要把拿坡里披薩推廣到台灣，就讓每個人都知道這個披薩的存在。

台灣人在披薩發源地拿坡里，勇奪亞軍，拿下獎盃的徐靖忠更要「義」國美食，在苗栗飄香。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 陳靖維