客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

食物，是最能引人興趣，並且帶起話題的，新竹市大同108舊城再生基地，推出「舊城廚房小旅行」，由新竹文化觀察者李元璋，帶領大家走訪清末傳承至今的舊城區，感受新舊融合的飲食體驗、發掘舊城區不同的樣貌。擁有豐富人文底蘊的舊城區，還藏有許多老店家，每間都相當精彩、也見證新竹城的更迭，更不乏客家鄉親的打拚故事，一起走訪這座充滿歷史的古城。
只保留了東門，這個東門保留下來，並不是單純的保留，它同時做成那個時候最先進的歐洲中央放射狀的圓環設計。

聚精會神，專心聽著新竹舊城的故事。

新竹美食的出發點，我們剛已經介紹這一棟，新陶芳餐廳，很好的客家餐館。

這個大同108舊城再生基地，前身就是新竹家喻戶曉的客家餐館，五層樓的洋樓，是新竹市的地標之一，閒置多年後，新竹市政府將其整修後，現在是舊城區的新亮點，也是大家認識新竹的起點。

[大同108舊城再生基地
吳欣恬]
目前主要是以我們108為出發點，那就是大同路跟中央路這個十字路口我們從這邊開始出發，方圓大概一公里以內，其實都算舊城區。

小小的舊城區，就有20幾處古蹟和歷史建築，還能看到各個年代不同的建築空間。

[新竹文化觀察者
李元璋(客籍)]
在時間上濃縮了北台灣開發300多年的歷史，在空間上，又因為過去是北台灣的行政中心，同時它也濃縮了最多的歷史建物，古蹟。

舊城再生基地推出舊城廚房小旅行，由新竹在地人李元璋老師帶著大家走訪街區，介紹在地食材和食物歷史，從美食的角度切入，來認識這座城市。

[新竹文化觀察者
李元璋(客籍)]
台灣人、中國人都愛吃，一講到吃，就是大家就會有興趣，這是我們吸引大家走入新竹文化、在地文化的一個最好的招數，一邊走、一邊吃、一邊講這個以前的故事。

光復以後，日本人撤回，撤回去了，然後在店裡面的糕點師傅，就他的親戚接手，傳接了那個店裡面，酒家裡面做糕點的技藝。

來到車水馬龍的中正路，這段短短的100公尺，走路不用10分鐘，但講起故事，1、2個小時也講不完。

日據時代它是全台灣第一座，擁有中央空調的歐式電影院。

今天的小旅行，走訪的是東門區塊。

[新竹文化觀察者
李元璋(客籍)]
北城、南城、西城一帶，已經是傳統聚落，人煙密集，同時因為象徵意義上來講，東門一帶尚未開發，同時日本人是一個崇尚東方的帝國，所以它著意發展東門區。

斜對面那邊有便利商店，那一棟，從前是金龍飯店，整棟都是，氣派非凡。

東門城是現今唯一被保留的新竹城門，但對著城門的東門街，可不是原本的東門街，一旁不起眼的小巷，才是清代的東門街。

這個地方的歷史是層層疊疊的，你現在站的，是清代的舊道，我現在站的是日本人規畫的，你看，它是直線的規畫，全部都拉直的，但是我們走的這個清代舊道卻是蜿蜒的。

穿過窄黑小路，出來就是東寧宮，新舊融合的老城區，令人驚豔的地方太多。

[遊 客
陳先生]
我是新竹市人，我到現在都沒有走過，對，所以這個認識其實我覺得不一樣啦，它的文化的累積，其實我覺得不輸人家所謂的台南的古城。

[遊 客
徐小姐(客籍)]
像這種街道我們以前都是騎機車就直接走了，但是就不會像現在，欸，原來這個小小的巷弄之間，原來有這麼多好玩，特色的景點這樣。

[大同108舊城再生基地
吳欣恬] 除了大學四年是在外面讀書以外，其他時間我都是在新竹這邊，但是小時候對這邊的認識真的很薄弱，因為通常沒有一個活動的老師會把舊城的故事跟地理位置，跟以前發生的故事告訴我們那麼的詳細。

[大同108舊城再生基地
彭婉寧(客籍)]
這裡滿多就是那種老店，然後看起來都很樸實，那大家經過的時候，平常都不會進去，但是其實每一間店，它都有非常多的故事可以去問。

夏天咬一口冰，清涼消暑，絡繹不絕的客人，說明這間店受歡迎的程度。

[冰店老闆
蘇文祥]
做冰棒的技術是從空軍那邊過來的，就最早差不多50幾年前，它的空軍菸廠福利社，生產的冰棒，菸廠被公賣局收走了，那員工全部解散，那時候我爸爸就出來開了(冰店)。

早期不是清冰就是果汁冰棒，而它們的冰棒，可是高級冰棒的代名詞。

[冰店老闆
蘇文祥]
814冰棒就是它裡面有加了奶粉，它是因為那時候物質缺乏，他比較有辦法從美軍那邊拿到一些奶粉。

時代改變，各式新奇冰品不斷推出，但老冰店不改配方，堅持傳統。

[蘇文祥女兒
蘇映慈]
2、30年前是我來做的話，我可能會被那些動搖，就是說我們要跟進、我們要改變怎麼樣，可是到了，現在到了50年，然後我們還是可以完好的活下來，存活下來的話，那我覺得，保留傳統這是一個很不錯的方向。

小小一支冰棒，保留的不僅是老味道，更是歷史的傳承，舊城再生基地的夥伴，也透過訪談、拍照，把這些故事留存下來。

那你們現在冬天有還是繼續賣，對，冬天有做冰棒，就做冰，但是沒有賣麵，可是淡季、旺季差很多。

[大同108舊城再生基地
吳欣恬]
覺得說如果我們現在不做這件事情，可能在未來，有些店家他們可能沒有人繼續傳承下去，那這些店家的故事就是沒有被記錄下來。

許多老店看來並不起眼，很容易走過錯過，要是了解了歷史脈絡，再細心觀察，會發現處處是寶。

老闆那你可以先講一下你是從什麼時候開始做這個行業，然後你大概做了多久，從打娘胎開始到現在，打娘胎。

林麗生的父親民國34年從福州來到台灣，就在新竹開了間裱褙行。

[裱褙行 老闆
林麗生]
當初這條老街是一個文化街，它有賣文具、賣紙張、賣刻印章、裱畫，所以他就選擇在這裡落腳。

林麗生高中畢業就跟著父親學，當時生意正好，往來的客戶都是有頭有臉的大家族。

[裱褙行 老闆
林麗生]
他大部分都是以大陸撤退來台的一些官夫人，或者是官家，那本土的客源就是李家、鄭家、林家、周家、魏家、吳家，這些大家族他們以前在日據時代的時候，就已經有在收藏。

裱褙沒有永遠出師，因為你遇到的狀況，每一個狀況都不一樣，你知道，所以為什麼我會喜歡這一張就是，因為這個狀況我處理掉了，我很高興，欸，我用我的想法，我用我的理解，我用我的技術，去把它處理了。

[大同108舊城再生基地
彭婉寧(客籍)]
那個老闆從小到大都住在這裡，那我們上次去問的時候，才問到說，欸，以前中央路這邊居然是有辦那個年貨大街，可是現在就很落寞，然後是問了很多老店，才慢慢就是拼湊出這邊以前的樣子。

髮廊轉燈不停旋轉，每天一早7點半開門，到晚上8點，吳秀菊是新埔客家人，國中畢業後原本在紡織廠上班，後來想學一技之長，就把工作辭掉，到新竹一間有名的髮廊當學徒。

[美髮行 老闆娘
吳秀菊]
新竹以前有幾家很有名，我媽就是去髮廊做頭髮，我媽她想說，我想要學做頭髮，那就乾脆工作放掉，就出來學。

這種的叫作做頭髮啦，以前的人都說我要出門去給人家請，要做頭髮就是這樣上捲子這些，上捲子現在年輕人不會捲了，比較沒有學了，都用電棒去捲。

10年後，她自己開店，還去美國進修，精湛的手藝，讓許多客人都跟了她2、30年。

[顧 客
蘇小姐(客籍)]
技術超好的，超棒的，就是燙起來的頭髮都很自然，你給她做了之後，你就會愛上她。

[美髮行 老闆娘
吳秀菊]
我現在搬過來這邊，換新的地方，客人說，你這就可以丟了，那也可以丟了，我說不要啦，這都還可以用，我們客家人都是說，還可以用的東西我們就不要把它淘汰這樣子，(老主顧也跟著妳走)，對，我的客人有的讓我做30幾年了。

吳秀菊不僅幫客人整理頭髮，也整理心情，讓顧客走出大門時，內外都神清氣爽。

[顧 客
蘇小姐(客籍)]
她能讓人家放鬆，有什麼心事啊，什麼可以跟她吐啊，對啊，我常常把垃圾倒給她。

[美髮行 老闆娘
吳秀菊]
就像我們隔壁鄰居過來跟我們聊天，我們就會跟他勸一下，不然就聽她講一下，她發洩一下，她就會覺得，嗯，比較輕鬆，就這樣。

泛黃的價目表、深具歷史感的貴賓卡冊，都是時代印記，一本本30年前的髮型書，也是店內的寶。

[美髮行 老闆娘
吳秀菊]
以前的瀏海就剪厚厚，現在瀏海就剪薄薄這樣撇過來，所以像這個這麼久的髮型書，我不太捨得把它丟掉，叫作一種很寶貴啦。

30年前的髮型，有些看來還是一樣時髦，流行趨勢不斷循環。

[美髮行 老闆娘
吳秀菊]
你齊的、長的、短的那些，披頭啊，法拉頭啊，這種的不會褪流行，不會改變的啦。

轉個彎，來到這間瓷器行，70歲的老闆娘林蘇瑞燕，是寶山客家人，20歲出嫁後，就跟著夫家經營這間店，已有百年歷史的瓷器行，是她的公公創立的。

[瓷器行 老闆娘
林蘇瑞燕(客籍)]
(南寮)漁港那邊下貨，日本人很相信我公公，他就一個扁擔，有貨來他就叫他去拿回來，挑回來，(挑擔)，對，挑擔，(用走的喔)，用走的，沒有車子。

當時瓷器大多從日本進口，新竹許多餐廳的碗盤、杯子，都是和他們家買的。

[瓷器行 老闆娘
林蘇瑞燕(客籍)]
買菜，順便那碗盤啊，碗盤不像說現在哪裡都有嘛，我們這條街才有，比較多嘛，對不對。

民國7、80年生意最好時，從早上5、6點，開到半夜11、12點，光這條街就有10幾家瓷器行，現在只剩1間。

[瓷器行 老闆娘
林蘇瑞燕(客籍)]
新竹市每個人都認識，清山行、清山啊啦、清山這樣，他要過世的時候，叫我們(招牌)一定不要跟它拿下來，這一次我老公過世，我兒子一直不要給我做，我說，不行，我現在還在，公公交代什麼東西，有沒有，我們就是這樣再做下去。

新竹市是個族群融合、新舊並存的城市，多元的內涵讓它更加豐富，放慢腳步、細細品嘗，就能發現它的精彩。

[新竹文化觀察者
李元璋(客籍)]
用腳步重新去測量這個城市的地理空間，同時用心靈重新去測量這個城市的文化空間。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山