臭豆腐這道小吃，可以說是臺灣經典的傳統小吃，炸臭豆腐更是在各大夜市都會看見的料理，它獨特的氣味，常常也是外國觀光客來臺灣旅遊地挑戰美食之一。現在在新竹有一位廚師，開創了不同口味的臭豆腐，除了有中式的，竟然還有西式的，就是要挑戰大眾對臭豆腐的的味覺。記者涂至伶跟陳靖維的報導。
一塊塊臭豆腐放入滾燙的油鍋中，瞬間香味四溢。
我們的臭豆腐不用二炸或等等，基本上只要油溫到達，然後下鍋到金黃色的程度，我們就起鍋了，希望保留它裡面豆腐的嫩感，還有它的豆味都還吃的到。
記者 涂至伶
走進店內，我們可以看到裡頭的裝潢很創新，不過大家一定想不到，這裡賣的竟然是臭豆腐，不過他們的臭豆腐很不一樣，因為主廚BEE，不只結合了客家料理，也把西方元素加進來，要帶給客人全新的感受。
我泡菜也跟傳統的泡菜做的不一樣，這是自己醃製的佛手瓜，然後跟白蘿蔔，跟紫洋蔥。
接著在炸的酥嫩的豆腐上挖個洞，均勻的淋上特製醬汁，三兩下功夫，一道具有『客家特色的臭豆腐』就完成了。
這是我們家，店裡平常在吃的，客家酸菜炒豬絞肉。
主廚 黃湘絨BEE
所以跟媽媽討論過呀，她炒這個酸菜的時候，調味上可能幫我調整一下，像比如說酸菜可能泡的程度，就不要，可以泡久一點，讓它的鹹感可以低一點這樣子，對然後可能再加一些調料進去，讓它的風味更適合炸物這樣子。
客人 Paul Chao
我們認知到臭豆腐不外乎是炸的或是湯的，很多時候會遇到最大的問題就是，你很怕吃到這個東西它創意，可是它並沒有那麼平衡，那我覺得這間店這件事情上，它把它做的非常好，就是食物的平衡跟創意都把它達到了。
來自苗栗頭份，學義大利料理的BEE，曾擔任餐廳主廚、副主廚等職務，這次是她首次挑戰獨自創業，目標就是希望能傳承身邊的好味道。
主廚 黃湘絨BEE
營運上一定要有基本的一個量出來，所以等於說你要先把名氣也好，或者是把生意量做出來，那我才有辦法去傳承，製程臭豆腐這件事情，這是相呼應的這樣子，然後加上我覺得臭豆腐，我姑丈做的臭豆腐很好吃，所以我想要讓它呈現不同的價值感，有別於以往傳統的臭豆腐的樣貌。
現在去寶山跟我姑丈拿臭豆腐，(所以我們大多一個禮拜會去拿幾次)，大多一個禮拜一次，或者是看每次週末有沒有活動呀、或市集，因為豆腐還是越新鮮其實越好吃。
不只如此，店裡的每塊豆腐，都是姑丈用莧菜、中藥材等純天然發酵，對身體的消化很有幫助，然而對BEE來說，這些豆腐更是她從小到大必吃的美味。
姑丈 周建國
因為它是發酵過，這個蔬菜植物發酵的，很原始不是化學的，我們這個全部都是純植物發酵，所以說這個對身體方面很有幫助，幫助消化。
主廚 黃湘絨BEE
臭豆腐在我們家族，就是每次過任何的節日呀，元宵節、中秋節還是過年，來到姑丈家的時候，我們都是吵著要吃臭豆腐這樣。
姑丈做了一輩子的臭豆腐事業，家裡沒有孩子要接手，如今由BEE來發揚光大，他覺得很欣慰。
生意很好唷，沒有啊，最近大家越來越喜歡吃你的豆腐，謝謝謝謝。
下午時間，店裡來了一位特別嘉賓，她就是春麵樂隊的主唱賴予喬，平時不吃炸物的她，竟然已經回訪3遍了，這天還特地帶朋友前來一同分享。她認為不論是音樂或是料理上，她們之間有著相同的理念和堅持。
春麵樂隊主唱 賴予喬(右)
我們都可以把小小的東西，然後把它很認真的，然後非常嚴謹的，把它做成，就是把它像藝術家這樣，把它做成最好的作品，然後認認真真的端出來，然後跟越來越多的人分享。
客人 邱掇(左)
這四款臭豆腐當中，我最喜歡吃的就是那個鳳梨的這個臭豆腐，因為那個鳳梨酸酸甜甜的感覺，然後做起來有點像泡菜的這種感受，我自己是覺得，如果不講的話，如果不看菜單也不講的話，我不會意識到它是鳳梨。
好脆喔，然後裡面是軟的，這是最高境界耶。
主廚 黃湘絨BEE
但我覺得很有趣的是，每個客人吃完之後，他會挑出自己最喜歡的那一道這樣，像很意外外國人吃了莎莎或是吃了客家酸菜或肉燥，我反而很意外的是，他喜歡的是客家酸菜，對所以我無法預測就是每個人喜歡的都不一樣。
店面開幕到記者來採訪這一天還不到一個月，母女之間也因著這間店有了更多料理跟親子交流，看著女兒有今天的小小成績，媽媽自然感到開心。
主廚 黃湘絨BEE
她當然也很開心，因為我本來是學西餐，然後家裡的麵店也不會接手這樣子，但這幾年有開始慢慢轉變，對呀去跟她學很多她擅長的料理呀，去做一個傳承，對 所以他當然是很開心。
採訪/撰述 涂至伶
攝影/剪輯 陳靖維
結合姑丈的手藝，和BEE的創意發想，臭豆腐有了不同的價值感、更多了股潮流感。她希望未來，臺灣傳統的街頭小吃也能慢慢邁向國際。
