客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

源自於日本的「里山(satoyama)」，指的是村落、稻田、溪流、混合林等多種地景鑲嵌成的淺山環境，而這樣的環境，不僅提供了糧食、水源，更提供動植物多樣化的棲地，是一種永續型的社會生態生產地景。為了挖掘與推廣里山的生活智慧，去年觀樹教育基金會在苗栗苑裡的蕉埔社區成立「裡山塾」環境學習中心，以「里山生活」和「食在很重要」兩大議題做為環境教育主軸，不僅探索里山生活，更設計各種活動，帶領大家來實際體驗里山生活、學習里山智慧，進一步，也希望透過友善環境的消費力量，促進更多在地產業轉型、與田地復耕。<兔子媽媽待會兒要告訴你們，待會要採什麼樣的蔬菜，然後要怎麼樣去採這些蔬菜回來。>

大樹下的天然教室，一群來自都市的大小朋友，正要開始一場野炊挑戰。

<你要拔蘿蔔的時候，請你先把它的葉子掀開來，看一下，它的蘿蔔的這個頭，有沒有很大顆，如果它有很大顆就表示它底下也長得很大，如果你只一看就說白白的蘿蔔就給它拔起來，它可能很小條。>

今天的午餐得自己張羅，對小朋友來說，一切都很新鮮。以前看到的菜都是在餐桌上，現在得要自己採，進到菜園，像是走到迷宮、寶庫一樣，大家開始尋寶。

<喔 這顆 這顆，拔起來，哇。好了，哇 好大喔，有沒有好大一個，有沒有很大一個，有 很重，好，我們還要再一個，來 再找找看。>

現採的蔬菜還帶著泥土香，孩子們難得有這樣親近土地的機會。

<我們就直接用那一隻雞上面的油來爆香，所以你看喔，一個步驟，一個步驟，然後也不可以說，一下子就把菜，葉菜有沒有，你們摘的A菜就丟進去，那這樣A菜煮太久了，會變醜，會黑黑的，會不漂亮。>

今天要吃的是百匯鍋，除了園子裡的現採蔬菜，其他食材也大多來自當地。

<今天所說的，我們今天會吃到的，大部分在這邊採買的，我都把它寫在上面，然後是誰生產的、種的，我也把它寫在上面，所以你就可以看到，苑裡、苑裡、苑裡、苑裡、苑裡、苑裡、苑裡，所以你們今天吃到的，百分之九十以上喔，都是以在我們這個地方，苑裡這個地方所生產的食物喔，所以會排出來的碳就很少。>

排碳少，燃料來源也是重點，不用瓦斯、不用電，在野外野炊，得靠自己雙手。

<兩綑草引、樹枝、竹子，樹枝在那邊，小的 大的都要，竹子在這邊，就把它整理一下，然後綁起來，那手套，大、中、小，工具一組一盆，有沒有問題，沒有。>
<竹枝往那個藍色衣服小朋友的方向，那邊，那一條路都有很細細竹子喔有夠重的。好 給你折，一、二、三折。這裡沒有鋸到啦。不是剁，不是剁，好，太短了對不對，你看這多長，所以你再過來一點，再出來一點點，好>

撿來的樹枝、竹子等，鋸成一節一節，再紮起來，小朋友像是玩扮家家酒般興奮，但恐怕連大人也是頭一次體驗。

<燒的時候怎麼樣讓火能夠維持旺，第一個就是，它燒的(時候)只有中間會燒對不對，現在火都集中在中間，燒完了之後，火會往旁邊移動，這時候你就要用木頭，長一點的木頭把它往中間再塞進去，讓它火集中在中間。>

<你要點報紙，那個點報紙啦，這裡啦，叫你點這個報紙啦。這時候呢趕快細枝的把它放上去。越燒越大了，你看，一個打火機的小火就變成這麼大的火，是啊，爸爸、爸爸、爸爸，好 放上去。>

依著步驟由細到粗把柴火升起，這裡雖然不像遊樂園，有各種現代化設施吸引小朋友，這些孩子們仍舊興致勃勃。

[小朋友
張柏鈞]
因為呢，可以去拔草，體驗不同的遊戲設施，尤其是那個東西(野炊)。

[家長
戴慧敏]
因為他就是從一開始生火開始，他才知道說，喔，原來生火是要從，不是只有木頭就可以了，要從那種微細的開始撿，他才知道說，他就在旁邊一直在顧那個火這樣，所以我就會覺得說，他會很珍惜說他這次來的一些經驗。

<我已經會自己生火了，而且我剛剛沒有用到打火機，所以我覺得，這趟旅程很值得。>

[家長
姜淑葦]
他們就覺得很新奇啊，那個火，要需要自己的力量才能夠，柴燒才能夠旺起來，所以說，他們就覺得很開心，在那邊一直圍著那個野炊的營火，一直在玩。

<把蔥、還有蒜，好，蔥、蒜倒進去，薑，全部都，然後呢，放雞肉雞肉請準備好，然後待聞到蔥香的味道就可以了。加雞肉進去炒，然後把皮弄得很金黃，就可以煮火鍋，好，OK，就可以撈起，這火鍋>

<蔥也要撈起來喔。還不要丟 妹妹，還沒，還不要、還不要，還不要，他們說，等一下，拿好喔，好。我的雞不要洋蔥，不要這樣丟，不要急、不要急，來 慢慢來沒關係，對，丟到外面就浪費囉>

用在地能源，烹煮在地食材，空氣中除了柴火香，也漸漸散發出食物香味，孩子們引頸期盼，迫不及待要嘗一口。
色彩豐富的百匯鍋，看來可口，坐在大樹下，以天地為餐廳，這頓飯吃得更津津有味了。

去年觀樹教育基金會，在苗栗苑裡蕉埔社區，成立了「裡山塾」環境學習中心，以「里山生活」和「食在很重要」兩大議題，作為環境教育主軸，設計各種活動，帶著大家藉著實際體驗，來推廣友善環境的農業生產和消費。

[觀樹教育基金會
主任 江進富]
我在講很多很多，跟飲食、跟農業的存續，跟環境的永續有關的這些相關的概念，這個我們都會把它轉化成活動，就是說，他好像都在玩，在做一些跟飲食，或是做一些東西，但是事實上背後都有我們要傳遞的理念。

[裡山塾
專案主任 徐邦寧]
他們也會知道說，啊 原來，可能里山的一個環境，里山的資源會是這些，或甚至，我們想要傳達的某些飲食的概念，他們也可以從，透過這樣子的實作中然後去學習。

「里山(Satoyama)」一詞源自日本，指的是村落、稻田、溪流、混合林，等等多種地景鑲嵌而成的淺山環境，不僅提供糧食、水源，更提供動植物多樣化的棲地，是一種永續型的社會生態生產地景。裡山塾所在地苗栗苑裡蕉埔里，就很符合這樣的地景條件。

[觀樹教育基金會
主任 江進富]
這樣子的環境是因為有人在這邊居住，然後管理，所以它就會有產出，然後也會有生態保育的功能，然後甚至是涵養這個社區的文化，所以在聯合國裡頭，它把里山稱作叫作，永續型的社會生態生產地景，所以它，社會就是有人在這邊居住，然後它又有生態的功能，它有生產的功能，這樣的一個地景。

而聯合國所推的「里山倡議」，正是希望整理出，不同國家的類似管理案例，重新檢視人與環境的關係。

[觀樹教育基金會
主任 江進富]
里山倡議就是說，他們相信，除了日本之外，在其他國家，也有像這樣子的利用本身有的環境，然後因為人居住，進去之後，他們長期衍生出來的智慧，能夠產生一個管理環境的一套方法，那這套方法是永續的，不是剝削的。

蕉埔有各種不同產業，呈現多樣化的使用方式，裡山塾的進駐，就是為了挖掘在地的里山生活智慧。

[觀樹教育基金會
主任 江進富]
國外的里山可能是什麼樣子，可是在地的里山，可能又不一樣，我們台灣在地，可能有在地不一樣的生活樣貌，像這裡是一個比較乾旱的環境，所以它的管理方式可能會像，比如說北部貢寮水梯田，可能是水資源比較豐富的，所以兩邊管理的，那個背後的背景知識是不一樣的。

苑裡雖有阡陌良田，不過一直以來都有缺水問題，於是農民利用多元管道來取水灌溉，田間到處可見的卵石水池就是其一。

[裡山塾
專案主任 徐邦寧]
一個方式就是，他會從溪，引用溪的水來做灌溉，再來呢他就會去找地下水位，可以挖到地下水層，然後他們就可以蓄地下水，然後再來呢，他們還會挖另外一種更大更大的水池，然後這個水池其實它是是接雨水，或者是地表水的一個匯流的方式。

<這是我先生他的李子，摘完了，這個要剪枝，剪枝剪下來(的)我才有，柚子也是，柚子摘完了，再剪枝，剪枝剪下來的，我們就想說，我們有煮水，丟掉可惜就拿來當柴燒。>

資源全是取之於自然，卻不超過環境的負荷能力，橘子園旁，擺滿了一整排分類疊置的柴火，里山的柴薪學，正是老祖宗運用在地能源的智慧。

[裡山塾
專案主任 徐邦寧]
我們在日常生活中，很多運用的一個能源，它都是從，可能從國外運過來的，一直到我們家裡的時候，其實它已經消耗掉很多的能源，能源消秏耗了，對，所以可是我們在里山我們就會發現很多的人家，他其實就是用，使用現地的一些，舊有的一些材料，然後他就可以把它變成是一個能源的來源。

探索里山生活，挖掘老祖宗與環境和平共存、永續利用的方式，裡山塾也希望，透過友善環境的消費力量，促進更多在地產業轉型、與田地復耕。

[裡山塾
專案主任 徐邦寧]
當農民他越來越不耕種，那他也會覺得土地是一個，可能可以去販賣，就會有越來越多不是農夫的人，進駐到這塊基地，那他可能就會，把田地拿去蓋房子、蓋工廠，或者是做其他的用途，如果我們今天進駐到這塊，里山的一個小基地，我們也希望說，其實有越來越多的農地，它可以去做一些不同的，重新使用的部分。

綠色麥穗隨著風優雅擺盪，因為水源不足、農夫年齡層老化，苑裡有許多田地都已休耕，種植不需要太多水源的小麥，是活化休耕地的一個方式。

[苑裡農民
吳水池]
他們(裡山塾)最近也要，開始再請老師來講種植雜糧的技術的方面，想把這些休耕的地能夠把它導引到種雜糧。

[裡山塾
專案主任 徐邦寧]
讓農民再來重新地去學習一些不同的觀點，讓這些土地，我覺得在未來可以繼續地被使用。

裡山塾還帶著農民走出苑裡，到外地參訪交流，希望帶給農民一些新的刺激和想法，為苑裡帶來一些正向改變。

[苑裡農民
吳水池]
回來他就會問我說，像這樣的耕作方式你認不認同，我常常就跟他講說，如果產量我不用負責的話，我當然很願意去試，他們都很認同，他說 沒關係，你就去種。

看見農村價值，重新找到農村的生活型態，「里山」，一個對於台灣來說，還很新的名詞，卻涵括了，農業生產、生物多樣性、以及資源永續利用等觀念，而裡山塾也正試著建構出，屬於苑裡在地的里山生活，希望實踐，人與環境和諧共存的願景。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山